美食从麻婆豆腐开始 第405节

最陈喝碗粥张饼些咸菜，吃肚圆圆胀胀。

“师父，像点吃撑……”陈摸摸肚，叹口气孙师傅。

“吃饱，吃饱总比饿强……别现吃些，放几普通想吃。”孙师傅以，像极陈每次回老些长辈样。

代，够吃更必搞什忆苦思甜。

断往走。

毕竟师父话，陈总开口反驳。

等陈吃饭，休息儿，洗锅刷碗之，孙师傅打算开始做午吃菜。

今午菜，孙师傅已安排，炒土豆丝，蒜苔炒肉，九转肠。

另外两菜做并麻烦，处理食材候，稍微花点间，但午足够。

以先准备九转肠。

菜很明显属锅菜范畴，谁让孙师傅想给做吃呢，算锅菜以批量制。

做九转肠第步清洗，虽老板先已清洗，些东西己洗遍，吃总些放。

哪怕1/10000几率吃该吃东西，旦吃绝给留理阴影。

陈端盆儿外开始孙师傅指导之把肠翻，配合醋、粉、花椒些盐清洗处理。

每寸保证清洗，留任何残余。

掉层粘液。

清洗，陈把肠些肥油全部摘掉，因为些肥油实很难处理，管烤炸办保证些油完全兼顾，以掉最解决办。

样费九牛虎之力，陈脑门布满汗珠，肥肠终全部清理完毕。

“些油弄之别扔，候炼油，玩意儿般管叫做水油，炒水叫香。”

孙师傅旁边直，头尾陈处理耐仔细，因为己吃，以胡乱处理。

份耐厨应该具备品质。

果辈想且，凭借掌握些微末本混口饭吃，怎做以。

果明确目标，想断本职业精益求精，做像陈样才。

“，把盆端回，教怎把肠塞。”陈处理之，孙师傅招呼声转身回屋。

陈端盆满满猪肠回厨房之，孙师傅已坐马扎撸袖等干活。

“玩意儿实手简单，嘴很难给清楚。”孙师傅边边盆找根肠头，陈肠清洗处理并翻。

因为孙师傅求。

孙师傅抓肠之，先把头翻些，便抓肠开始往塞。

由外翻头，以越往塞外翻外皮越。

陈特意仔细观察，现孙师傅塞候实并特少寸，塞塞把根肠完全套。

己套己。

恐怕根猪肠头猪活候开始想，己居被己给套。

真猪常，肠包肠。

包肠比原先短概半以。

更肠被包，把填充满满。

儿之，陈尝试拿根肠往套，初候觉些难，但手之却现玩意儿挺简单。

注意些力，往塞候力均匀，拇指再往直肠轻轻推候最间，样才保证套肠笔直均匀。

样甚至花少功夫些肠套，条条整齐堆叠盆。

“现咱套，先拿竹签儿固住，儿锅煮，乱套。”孙师傅拿早已准备竹签儿，开始往猪肠扎。

陈样样旁帮忙。

虽昨孙师傅候陈什印象，但刻旦开始实践之，先孙师傅传授些关键点便马融贯通。

些已弄肠，陈忽想儿把些肠水焯之取凉水冲，刷点儿酱，再刷点蜂蜜放烤箱烤，非常吃！

第451章 九转肠

忽陈想果烤箱话点干，毕竟烤箱温度太够。

果油锅炸或明火烤，应该差。

再单独调料汁蘸吃。

虽刻脑海想，但陈嘴似乎已味儿，外皮被烤或炸酥脆，精调制料汁烹饪之味被牢牢锁肠，口咬，喀哧声音响，随便软嫩弹性口感口雀跃。

带股淡淡肠独味，光想想觉美。

“傻笑什呢？”孙师傅陈脸微妙表情奇问。

“师父，忽想辈。”

“辈？什辈？”

“位先父亲，蒙古海司令王老爷，最肠最新鲜口儿，猪宰杀肚拽刻直接拿头嘬，听管玩意儿叫肠刺身。”陈熟练比，关段已知少夜夜听。

结果孙师傅听之直皱眉头：“？什乱七八糟，先父亲叫王老爷？蒙古海吗？海司令？且谁猪刚杀以把肠抽，肠头嘬啊！恶恶，傻吗？”

“传言！传言！传言，觉世界样。”陈笑。

孙师傅则摆摆手：“桥底听乐呵，回厨房别恶东西。”

“师父，以再些。”陈连忙立正，承认错误，刚才想抖机灵，虽机灵抖确实些合宜。

但陈平乱抖机灵，以偶尔错次伤雅。

毕竟辈谁合宜，场合错几句话？

肠套扎竹签之，孙师傅准备锅焯水。

程度除味，肠断断。

陈则趁间旁削土豆，吃土豆丝，五颗完儿。

削土豆陈孙师傅边习九转肠手艺点冲突。

陈明孙师傅焯水候往锅放点黄酒葱姜，似乎鲁菜淮阳菜很喜欢锅放黄酒。

“师父，您平常放黄酒淮阳菜黄酒什区别啊？您放边黄酒？”陈禁问。

“区别，因为黄酒，部想肯绍兴黄酒，但南派黄酒，北派黄酒。

南派黄酒曲药麦曲酵，原材料糯米，果归类话属稻米黄酒，但咱北派黄酒曲霉制麸曲酵，以黍米为原料酿制。

因为黄米咱边食物，像山西醋镇江醋样。

但吧，南派黄酒确实比北派更名，现算咱北，很南派黄酒流传。”

陈才恍悟点点头，先知点，因为黄酒知绍兴黄酒之类。

除之外以山西像代县边黄酒，黄酒喝酸酸甜甜，基本什酒味儿。

“轻，以趁走动，陕西边点类似，叫做稠酒，像豆沙包豆沙样，喝候兑点水再放点糖，放锅煮煮。

喝候感觉点，味以，以厨陕西宜壶，完老带些给尝尝。”

“原。”陈想己餐饮业，且少，本以为祖许习俗已相解，现差很远啊。

话之间，陈已削几土豆，孙师傅边把肠焯水。

“九转肠，以候菜吃各味儿，五味酸甜苦辣咸，且除五味之外，脏器味，拿水做菜脏器味儿。”

“倒，般吃脏器味儿吃水，喜欢吃水，算味儿吃。”点陈倒很清楚，比老妈样。

喜欢吃肥肉，喜欢吃水。

别因为做吃，算做吃，她点想碰。

些则纯粹爱吃肉。

算做再吃，点碰。

“师父除脏器味五味什味啊？”陈继续问。

“苦炒糖色苦，酸米醋酸，辣胡椒粉辣，枣红色，甜压酸，回口肉桂粉砂仁粉香气。”孙师傅解释。

解释陈听懂，炒糖色虽差火候苦，但做菜候应该带点味，味并特别明显。

续放入调料之便够味完全压。

孙师傅边给陈解释，边锅肥肠捞，陈些肠锅煮候鼓。

捞之，竹签扎些断冒气，轻轻按压之冒热气相比尤为明显。

“师父，插竹签放气呀，肠煮涨，留点气孔话，煮煮肠崩。”陈现点即问。

孙师傅却露些惊讶神色：“本打算拔竹签候再给讲，想己先，意思。

菜实难难各各样，注意，且差错。”

陈土豆削完，孙师傅状让陈接干，己水瓢舀点水，肠冲洗干净。

关部细节认为已必陈讲，以开口，但实际陈知步样为再味。

肠锅捞之，总带些血沫。

“师父，接做什？”

“接啊，锅煮，料，干辣椒，桂皮，茴香，花椒，再搁点葱姜，注意姜皮别切，放儿最，再往加点白酒黄酒……”孙师傅禁乐，“嘿，真别，像黄酒儿确实挺。

口锅晚喝酒倒比，辈口铁锅挺，每啥干，吃菜喝酒倒美滋滋。”

“师父太逗，话酒坊铁锹挺？”陈禁旁捧哏。

“哈哈哈，头回听想铁锹，但铁锹，酒缸。”孙师傅笑打趣。