美食从麻婆豆腐开始 第407节

超市或菜市场专门卖黄冰糖，且价格些甚至比普通冰糖高。

但陈却知黄冰糖实土冰糖或老冰糖，且初候解两冰糖区别，虽以白砂糖为原料，溶解杂质熬制结晶，白冰糖工艺稍微复杂些，必须漂白脱色。

黄冰糖严格脱色加工处理白冰糖，甘蔗保留更。

但结构，白冰糖单晶体冰糖，黄冰糖则晶冰糖。

现炒糖色话，实挺。

随孙师傅断锅翻炒，冰糖渐渐开始融化，颜色越越深。

陈禁疑问，孙师傅炒冰糖候往加水，般冰糖炒糖色水油炒，因为样化更快。

且样炒话更容易翻车，颜色。

但孙师傅样什问题。

属老辈炒糖色。

随锅内断开始翻泡，孙师傅旁：“九转肠虽苦味儿，但非把糖炒苦才，虽盖住，但毕竟玩意儿嘴，最基本做吃，以菜苦焦糖稍微点糊感觉，但果实际尝话，实苦。”

糖颜色越越深，陈忽问：“师父，直问题想清楚，糖色为什炒炒变黑？且果糊情况吃苦，反甜？”

孙师傅显想陈问，果真话，像知为什，毕竟开始做饭候师父知它炒炒变褐色。

番解释话……

“糖炒炒焦，以变黑，像很菜原本颜色锅炒另颜色。”孙师傅给陈解释。

毕竟把糖炒焦已。

听孙师傅解答，陈禁暗暗意，己知为什，现象叫做“梅拉德原理”。

但陈窃喜已，己懂比孙师傅，陈愿意它称之为己阴暗。

东西陈，毕竟已属食品工程或化范畴。

样直孙师傅断锅勺锅搅，由泡变泡，泡渐渐冒泡。

直最变酱油色开始冒烟，孙师傅麻利拿旁边黄酒倒股，最才些糖色倒。

做整整锅九转肠糖色啊，光盛满满盆儿。

“师父，黄酒真东西啊，厨房像，午再买点儿回备？”陈孙师傅做菜已第次拿黄酒瓶，禁。

“买，厨房窖很，爷知做菜废黄酒以早早准备几坛窖，候舀灌瓶。”

“回儿，师父，午让打黄酒？点想试试……”

“什？午吃饭带。”孙师傅。

炒糖色鲜亮比，由最锅加些黄酒，以现冒些泡泡，由乘之受冷空气侵袭，因些泡泡断爆炸。

股搪塞独味冒，陈闻夹杂些黄酒味。

虽先孙师傅炒候水油，最股黄酒仿佛点睛之笔。

部陈暗暗记，等以回做红烧肉候以借鉴。

因为陈感觉样炒红烧肉应该更加吃才。

糖色炒之，陈边猪肠穿，随孙师傅招呼陈把锅刷洗干净。

之火快速锅内水蒸干，热锅目，随勺油，紧接便葱姜锅煸炒。

孙师傅断挥舞铁勺，虎虎风。

随金属断碰撞声音传，渐渐锅传葱姜被煸炒之香气。

孙师傅抓把干辣椒花椒丢继续煸炒。

随锅内温度断升高，缕缕青烟冒，除葱姜之外辣椒花椒香味儿。

旁边炒糖色，陈觉现把身系裤腰带解菜刀切吧切吧丢炒诱比。

样翻炒儿之些食材香气被完全激，孙师傅才陈边接已穿肥肠倒入锅内。

孙师傅把瓶剩最黄酒股脑全部倒。

呲啦呲啦声音断响，股白烟锅内腾，屋黄酒香味更加浓重。

眼孙师傅倒入些料油之开始翻炒。

翻炒几让些油充包裹肥肠之，孙师傅才先焯肥肠水倒。

翻炒程断加入量糖，适量白胡椒粉，少米醋。

“师父，醋加吗？”陈些奇，毕竟九转肠陈想象应该红烧味儿，咸口，吃概些脆弹，酱味比较浓重些。

眼孙师傅加醋，让点太理解，并质疑，询问。

以孙师傅样厨师犯很明显错误，既孙师傅加醋，肯理。

“因为肥肠火靠，待儿吃候实吃太明显酸味，别现加，儿炒炒酸味儿散。

陈听点点头，实想问问加醋已，眼孙师傅明白。

样等锅内水烧开之，孙师傅勺开始盛放糖色盆勺勺舀，锅汤涮开。

直颜色变枣红之色，孙师傅才停手。

最加入些许盐提味儿。

“徒弟搭把手，给师父把葱姜挑，原馆掌勺习惯，给客菜候把些东西挑才。”

陈即洗洗手，拿盆儿跑锅跟挑葱姜。

孙师傅关系缓之，师徒之间亲近程度更层楼，以现陈常开开玩笑什：“师父，葱烧海参把葱挑才啊？”

“，葱烧海参调什葱？本什东西，再把葱挑像什样？且葱烧海参葱带海鲜味儿。”

欢声笑语陈断把葱姜挑。

“儿差，现缺辣味儿，往搁点胡椒。”孙师傅拿装白胡椒粉瓶。

但陈疑问，觉己明明已非常验厨师，孙师傅做菜候，像奇宝宝样，断提问，且些问题少数问题己为活跃气氛才问，部问题确实因为己清楚，懂，明白。

“放辣椒吃辣味，为提提味，让口感更丰富些，正九转肠辣味应该胡椒粉辣。”孙师傅听陈连续断提问感觉烦，因为适提问够激为师表欲望。

适提问包括连最基础东西问或单纯为提问提问，两提问非但让觉被需感觉，反让觉很烦。

菜最收尾阶段，随火收汁之，汤汁渐渐冒泡减少，孙师傅断翻炒之加入砂仁粉，肉桂粉等腥增香。

最些调料翻炒均匀之，便以锅。

门口忽现：“哎吆喂，做什呢？”

约抬头，津武门账房正奇站门口往观瞧，沈亲弟弟，排老六，以称为沈六。

“呦，六爷，做猪肠呢。”孙福全笑。

沈六听几字锅肥肠卖相之，禁眼睛瞪圆！

“尝口？”沈六禁吞咽口口水，实忍住问。

今早吃少东西，以儿点饿，以才跑厨房什吃先垫垫肚，至少撑午。

结果美味，怎按耐住？

“啊。”孙福全求，毕竟以饭馆候，饭菜做之，己为厨肯先尝口。

旁帮厨尝尝，随打荷师傅装盘尝尝。

最店菜候，果遇店管，管饭菜做吃，悄摸尝两口。

楼候，果往，店偷偷捏块丢己嘴，等吃完咽之再给客端桌。

虽些酒楼管很严，东西实业内潜规则。

以很难禁止，因久久之之睁眼闭眼，反正客现什。

果现，肯背锅。

以果想尝菜，孙师傅欢迎。

找盘，锅捏竹签儿筷比肥肠盘。

“六爷，您先尝尝。”

沈六笑嘻嘻接盘筷夹块儿肥肠，先，吹吹，最张开嘴口全部放入口。

瞬间，眼睛瞪圆！

腮帮鼓鼓断咀嚼，似乎享受美味，恨口非常口停留，边吃边猛点头，含糊清：“吃！太吃！酒楼水平啊！外吃吃肠，孙师傅，您手艺真！”

沈六边边竖拇指，断称赞。

很快，肥肠全部吃完，但候沈六些意犹未尽。

“孙师傅，刚才把肥肠竹签弄吧？儿帮忙，反正账房边现什，帮忙什报酬，把抽竹签给嗦嗦。”

陈话，之间觉沈六爷似乎己。

“吧吧，觉菜别菜本身，把鞋扔炒炒吃！”

沈六听话之陈像亲样！

“，话太，以总爷样话，候每次打，候打，认，长以倒打，给什脸色，谁让哥呢？”

第453章 红润透亮，美味非常

“些东西很，常些被师父嫌弃。”陈叹口气。

孙福全听话之禁白陈眼。

“干嘛候干嘛！吃饭候吃饭，恶东西膈应？”

“……师父，错，以保证再！”陈连忙立正，虚承认错误。

最孙师傅答应让沈六边留帮忙抽竹签，些竹签洗洗以，被沈六全部嘬遍，嘴被磨泡暂且提，些竹签以。

沈六遗憾离开，并且表示等午打饭候给盛些。