美食从麻婆豆腐开始 第369节

“哪步？像吃做菜似。”孙师傅气白陈眼。

“需吃啊，爷吃，爷武术界物认您做菜，明切？”陈理。

“倒。”孙福全再谦虚直接承认，“初爷认识确实因为顿饭，候爷比较轻，请武术界老辈吃饭，吃做菜，爷开武馆候，已处半隐退状态，但找非请山。”

话候陈孙老爷带骄傲，毕竟够被做步，殊荣。

做厨常隐居幕，菜品，做吃吃全凭客。

“什？孙老爷两吧？”

“哈哈哈，马屁拍。”孙福全被陈几句话开。

“孙老爷喜欢话，以少。”陈以退为。

“别，，兴许早点教拿手菜。”孙老爷连忙制止，显漂亮话谁爱听，孙福全样敞亮懒藏掖。

“问题，孙老爷，点知您声，刚才些实尽为讨您，很内，样，感觉以夸，感觉骂。”陈声明己立场，表示己拍马屁实拍马屁，内流露真情实感。

“姑且信啊。”孙福全今陈聊开。

“，孙老爷，您之直做鲁菜酒楼干？”陈意间问。

“全，因为本身门身，以开始候跟老爹干，点bj城打拼，儿点儿太想做鲁菜，找烤鸭馆，店做太，另点儿烤鸭馆，烤鸭馆bj城最几，边干几，手艺之感觉什意思，以做鲁菜。”

果，陈孙老爷口听烤鸭！

且烤鸭店干几！

果己找错，先以为闹乌龙，系统给己障眼。

陈故惊奇问：“孙老爷，您做烤鸭呢？”

“呀，选鸭处理，再烤最片鸭以及剩鸭骨架烤或做汤，回津做鲁菜候，做烤鸭，鲁菜馆凭啥半调？”孙福全坦。

“孙师傅您带烤鸭技术鲁菜馆，边做烤鸭，边鲁菜？”

“差差吧。”孙师傅点点头。

陈听，终确己确实够孙师傅身烤鸭。

陈忽想，果己边烤鸭话，岂回之红红饭店卖，红红饭店再加烤鸭菜系更乱，且现够想，候为做烤鸭肯再买专门做烤鸭炉。

店内工更加麻烦。

但陈想想，现店己两徒弟手习很快，谢玉已做基本店内菜单菜。

煮干丝完全问题，文思豆腐太够。

何海边估计再久把重庆做，候己做概宴席菜，以己完全间再做烤鸭。

且陈已想，候让谢玉做些常菜，己做九转肠、文思豆腐、烤鸭，宴席些复杂些菜。

现考虑果忙话，外些忙，两点菜，菜收钱确实些忙，候回再雇。

且等己再七八梦境候，店内菜量估计翻倍，应该赚少钱，果以话店再扩些。

陈思索候，菜市场。

“孙师傅，今晚做什？”

“今晚做，打算做老爆，再做木须肉，拌凉菜再弄点粥。”

“盆吧？”

“嗯，往桌盆。”

今晚共做菜，凉菜倒比较些，反正清凉爽口，孙福全木须肉老爆。

木须肉比较常特色传统鲁菜，被称苜蓿肉木樨肉，反正念样。

木须肉最早被记录清梁恭辰《北东园笔录·编》。

“北店以鸡炒肉，名木樨肉，盖取碎黄色”

且菜最早现曲阜孔府菜单之，开始菜原料猪肉、鸡蛋、木耳玉兰片，竹笋，但传入bj之，由边竹笋缺乏，以渐渐换黄花菜或黄瓜片。

开始陈候吃饭，饭店菜候觉玩意儿黑暗料理吗？

谁把黄瓜、鸡蛋、肉木耳放炒啊，光眼睛觉难以接受。

跟几伙吃几次之，现味像……

且果做吃话利口。

至老爆津传统名菜，且菜现津区宫爆鸡丁，鱼香肉丝木须肉并称为四传统常菜。

菜原料干肉片腰，除之外基本放任何辅料，做口味比较重，蒜香味儿浓，为酒菜合适。

果酒话，配粥喝以。

想孙师傅午手，晚手两己菜，让陈欣喜，果做宫保鸡丁鱼香肉丝话，陈概难受阵，毕竟做边做很入。

虽宫爆鸡丁源鲁菜，陈毕竟四川，吃四川做。

由晚菜孙老爷掌勺，以买菜孙老爷挑，挑些老熟，孙老爷认识老熟，陈太便砍价，毕竟毛头。

老爷话，话什量？

但些给价格比较实惠，免陈番口舌。

买菜之，求直接送门，且回途，孙福全叮嘱：“候跟厉害点，些奸很，常以次充，儿挑等送偷换。

硬气点，惹敢招惹，候样，富坏，穷坏，但很为做意，为赚点钱什儿干。”

陈点点头，些记，但期待晚回孙老爷亲掌勺做木须肉老爆！

第422章 木须肉

陈回之孙福全便告诉陈，儿由陈处理食材，等处理食材之，孙福全再亲动手做菜。

午顿饭孙福权全程陈操，因陈刀工基本功解。

候做菜够知厨艺何，尤营几老师傅，太厨房，总够各各样。

老师傅，新，因足够之，非常准。

以孙福全眼够陈厨艺实相以，陈纪完全算赋异禀。

些老爷赏饭吃，些则老爷跟屁股追喂饭吃，想吃硬往嘴塞。

现陈样。

值提，陈穿越世界候，纪岁，徒纪稍微些。

但毕竟陈什白，带技术，且厨艺相错，算师傅级别，毕竟龄尚浅。

代龄轻意味资历低，资历低意味手太本，以陈展露己太除基本功之外本之被实很正常。

陈很显非常明白点，以并觉什，且样正便通挥刷新孙福全以及关众印象。

些想己孙福全菜至关重。

回久之，菜市场菜送，且送之陈孙福全检查遍，些菜先挑样，半点参假。

紧接陈便开始旁处理食材，孙福全准备调料，先些调料已完，需袋装入调料盒。

类似花椒粉样，虽期够买，但直接买做花椒粉比买整颗花椒贵，以般给酒楼做饭直接买整颗花椒，再己处理花椒。

工明确，锅内油炸声音，案板擀杖撵花椒声音，菜刀切肉切菜声音断传。

“猪脊切太薄，抓碎。”孙福全叮嘱，“儿切之放凉水泡泡。”

陈点点头，应猪脊相丰富验，毕竟锅包肉最佳材料猪脊肉，做锅包肉候猪脊切太薄。

首先猪肉先腌制，腌制程并直接调料倒便，需手做马杀鸡。

果太薄话，肉片确实很容易破碎掉，样够完整，算候裹糊粘容易间现空洞。

锅包肉除口感味之外，讲究完整性。

久，各处理己工。

但孙师傅检查陈工果。

手知，孙师傅仅仅拎头尾间片肉片，够知陈切厚薄正己想程度。

且连肉片够切程度，黄瓜更，切黄瓜笋片厨师最基本基本功，果连两样切，别做饭。

因为切黄瓜难度切肉难度完全。

之以肉冻候切便因为原因，食材够保持硬度脆度切候很容易固形状，厚薄非常便把控。

肉血水充泡之，孙福全拿，斤左右肉片光摆放壮观。

简单擦水之，孙福全放入盆，随倒入花雕酒、盐以及少许胡椒粉腌制。

整程避讳陈，且必避讳，因为级别菜陈算遮遮掩掩陈尝口猜七七八八。

更何况先交流，孙福全陈印象。

今晚之以做菜，实存份考较思，想陈抓住机，先陈观察老实且野，但野回儿，性格果太软弱内向。

但处理候，果陈旁目转睛盯。

结果陈越孙师傅干越劲儿，些调料倒入盆之，开始让陈搞鸡蛋清。

陈知鸡蛋清常被腌制肉，以很谨慎整几颗鸡蛋蛋清放入另盆，把蛋黄单独存放。

蛋清倒入之孙师傅便开始手抓拌均匀，直抓五六钟，差些调料均匀布每片肉之，孙师傅才拿淀粉放入盘继续抓拌。

原本做菜候需趁间再把笋片、黄瓜萝卜木耳切，但由陈早已把些食材配菜处理完，以孙师傅更间肉片抓拌腌制。

样抓拌足足钟左右，五钟左右候，孙师傅让陈开始火，五钟之锅之内差刚刚烧开，底部开始冒泡。

孙师傅低喝声盆肉全部端，倒入锅。

“锅之第间翻，先挂芡脱浆。”倒入锅之，孙福全句。

现厨房共两，句话跟谁目。

陈敏锐捕捉信号。