美食从麻婆豆腐开始 第371节

腰切之，放入水盆浸泡，之放入些白醋黄酒腥骚味。

猪腰本身腥味骚味比较重些，因需稍微腌制儿。

“，再把猪肉切，概切长宽，太薄。”孙师傅刚完陈便立刻开始手清理干净，继续处理猪肉。

随菜刀落落，逆猪肉长纹理切片片基本致肉片。

切之放入盆交给孙师傅，孙师傅抓些盐，倒些胡椒粉，倒些黄酒，样抓拌。

手娴熟锐利，每力恰处，陈孙师傅手，想果抓己身，想必酸爽。

联想己厨段间，知以机老医关副本推拿。

或太极之类。

因为做菜候，相部菜需食材腌制，腌制手门问。

先猪肉加盐加胡椒粉放黄酒为入底味腥，猪肉本身带腥味，管现代猪肉近代猪肉果焯水话，像现样腌制。

否则做肉总带股腥味儿。

“，打五颗鸡蛋搅拌均匀，再准备玉米淀粉。”

话音刚落，陈双手伸向装鸡蛋竹筐，手拿两颗，手拿颗。

熟练左右开工。

咔嚓咔嚓声音断传，颗颗鸡蛋被陈打碗。

手陈厨房次次反复尝试练，最以双手各拿颗鸡蛋，左右开弓五秒之内全部打完，保证蛋壳碎屑掉。

瓷碗稍稍倾斜之，抄双筷飞速搅动蛋液，顺向五六之便碗蛋液搅漩涡。

样陈依旧停加速，蛋液像匹练般被筷拉扯，划优美弧线，重新落入碗。

“孙师傅打。”概秒钟陈把搅拌极均匀，质极绵密蛋液放孙师傅。

孙师傅刻陈，虽现之间僚关系，孙师傅打底已陈内为己弟。

实话辈收徒弟，并因为懒收或怕麻烦，或舍己技艺传授。

实。

孙福全点害怕己技艺失传，毕竟东西别实，算己别。

但收徒弟情靠缘，首先己眼，且眼之足够赋。

否则话收笨徒弟，闹己。

再猪脊腌制之，孙师傅往倒两勺油，油淀粉肉紧紧封住，爆炒肉片变极为滑嫩。

“，以开始切猪肝，记把猪肝切柳叶片。”孙福全继续指挥。

陈现已完全投入。

由猪肝本身质比较滑，且鲜猪肝水，以切片之，非常容易粘刀。

以每次切完遍之陈并迅速抬，躺倒抹猪肝留案板，切猪肝均匀整齐码放。

切食材技巧，样手适切肉。

切之，孙师傅样加入盐、胡椒腥，但除些之外，孙师傅往加入白酒黄酒。

“孙师傅，为什次加白酒啊？”陈懂问，碍开口询问候吃亏己。

“猪肝血腥味儿重，以加白酒才，劲儿点。”孙师傅解答，完全藏私，“且猪肝加蛋液，直接倒淀粉，玩意儿水，倒点淀粉，抓匀之直接封油。”

陈若思点点头。

猪肝样准备备之，孙师傅安排陈旁剥蒜，洗葱，蒜共剥整整碗，葱则洗两根。

孙师傅些蒜倒案板之，全部切蒜片儿，葱拿切细细葱丝放。

“做碗芡吗？”陈询问。

“嗯。”

孙师傅点点头，轻巧勺调盐、味精放入，动轻轻勾撒，间任何掂量调料少犹豫迟疑。

已完全形肌肉记忆。

五克五克，克克，半两半两。

紧接酱油、老抽、黄酒、醋、白胡椒、白砂糖适量，现陈纯靠己观察死记硬背。

话陈估计让孙师傅具体几克，毕竟做菜，唯手熟尔。

适量。

少许类称呼。

换做药房夫抓药，仔细称量，毕竟每夫开药样，每味药材需几钱几两写。

反正做饭候师傅手知该放少。

放调料之放入少许清水，搅拌均匀之才放入淀粉，让稍微变浓稠之加些许香油。

加入香油之，碗芡味儿被激。

调碗芡程孙福全猪腰已差，让陈拿改刀。

“孙师傅，猪腰直切斜切？”

“力问题，斜切。”孙师傅头抬。

听声音之陈便胸，虽以处理猪腰，但吃猪肉总猪跑。

外吃爆炒腰花候陈些猪腰被怎样改刀。

想想改刀间隙，陈很快便开始动手以斜切式猪腰表改花刀，刀虽深但却切透层皮。

且改刀腰花儿切概四块左右，太，样吃便，太，炒候腰花缩水，候变更。

，夹片腰花嘴牙缝儿。

“刀工以呀，以少练吧？”孙师傅陈改刀腰花候终忍住问口。

第424章 美食摆眼，等待程永远煎熬、难捱、痛苦且艰难

听孙师傅询问，陈点点头：“嗯，以刀工练挺，因为儿给昆曲戏班做菜嘛，以做文思豆腐，练练刀功。”

“绝活呢？”孙师傅听话禁愣，虽做鲁菜，鲁菜很菜很讲究刀工，文思豆腐很显些菜样。

需更加精细才，陈居够做文思豆腐，刀工岂已非常牛逼？

怪己处理食材候游刃余，管切什手擒。

刚才陈拿猪腰候，孙福全眼陈以处理玩意儿，提句注意点，陈麻利把间骚腺掉。

少。

像玉奶奶碰王奶奶，根本差点。

“想居捡宝。”孙福全乐嘴合拢，因为步，陈刀功实已己差，至少刀工己完全什教。

些陈处理食材，己够给讲讲点。

且刀工水平差，并孙福全往己脸贴金，因为孙福全以做菜，且尝试，以并记录。

但并刀功。

果孙福全想话，切斤豆腐概练。

陈抿嘴笑笑。

孙福全则旁，现越陈越顺眼，每刀赏悦目。

陈把腰切腰花儿之，准备工完。

“腰做样，需先沸水汆烫，骚味太重，总之客谁，口话，直接锅烧油，但吃重骚味儿，想吃菜，往水放点儿黄酒，把些腰花烫白打卷儿再捞。”孙师傅仔细讲解，陈则旁边听。

孙师傅腰花儿焯之放入冷水之保持口感，陈默默念些举动意。

紧接孙师傅勺往锅放入勺油，陈则识趣开始锅灶旁招呼。

期灶火已推拉式，需调整推拉力度快慢深浅以掌握火候。

“火太。”孙师傅叮嘱句。

陈点点头转为火模式，现声控版柴火灶，孙师傅怎怎做，丝毫含糊。

陈边拉风箱，边刻关注油温。

做厨师间长，仅仅油状态，锅升腾热气，便以判断油温。

油温达左右候，孙师傅肉片入。

飞快筷断或愣，让每肉片够被油炸，样概秒钟左右……

“火……”孙师傅开口。

陈连忙调整火候，孙师傅则拿漏勺肉片尽数捞控油之盛入盆。

“火。”

孙师傅再次号施令，陈连忙调整频率。

次陈观察锅内油温差达六七左右候，孙师傅猪肝倒。

“猪肝外表光滑，以锅之马或愣，容易脱浆。”孙师傅。

陈暗点点头，想点，虽以怎做猪肝，但些原理类似。

儿，哗啦哗啦声音响，猪肝外层包裹渐渐型，孙师傅才搅动筷，些猪肝打散。

虽火，但灶威力很强，油温之点儿逊色世煤气炉。

热气断升腾，锅内油断冒泡泡，比煮沸水猛烈许。

等猪肝油锅内炒差之，孙师傅并急捞，先改刀腰花儿入油锅之内。

“腰花太老，刚才已锅焯，以现放冲冲油，扒拉两捞。”孙师傅边边锅内猪肝腰花儿捞，放入刚才盛放猪脊盘。