第108节

罗马尼亚店冷冻西伯利亚馄饨，叫“佩尔米尼”，荷叶边、扁圆形，棋，皮薄，牛肉馅，很吃，且像馄饨搁味精。西伯利亚本满蒙接壤。西伯利亚爱斯基摩往东迁移加拿格陵兰。本世纪初，照片格陵兰爱斯基摩女梳汉朝陶俑髻，直竖头顶，实眼熟。

超级市场兼售热食，标明南斯拉夫罗马尼亚德意利火腿，阿米尼亚（近代属苏俄伊朗土耳）香肠等等，些英译名蒜椒薰肉等。罗马尼亚火腿唯处淡，颜色淡像白切肉。德“黑树林火腿”深红色，比间般丹麦罐头火腿香。但显西始终解决肥火腿问题，靠切飞薄，切断肥肉纤维，但往往吐渣。哪像肥火腿切丁，蒸像暗黄色水晶样透，仍旧劲，并入口即融，许火腿最重部，赘瘤。——华府东南城离图书馆远“农民市场”，什比别处，例乡制“浴盆（tub）黄油”。切厚片腌猪肉（ban），倒点像火腿。

罗马尼亚店德香肠太酸，使想买瓶波兰香肠，浸醋，水龙头冲洗才吃，奇酸。德波兰本邻邦。使想余光先《北欧》文，塞夫餐馆奇酸鱼片。最具代表性德菜sauerkraut（酸卷菜），以至kraut字为德代名词，虽轻侮，候为昵称，影星玛琳黛德丽原籍德，她些朋友影评叫她the　kraut。

旅，飞机直奔饭馆，固项损失，些较冷门外菜需稍具戒，致以概括：酸德波兰、甜犹太——犹太教领圣餐喝酒甜像糖浆，市摩根、卫牌葡萄酒样，ksher（合教规食品）鸡肝泥搁少糖，但康桥买以色列制苦巧克力——并苦，甜；辣回回，包括印尼马西亚，以及东欧土耳帝旧属。印度巴基斯坦本体，以内，虽信回教，蓝色瑙河流匈牙利，两岸农夫吃午餐，黑包，锅辣煨蔬菜。匈牙利名菜“古拉夫”（gulash）——蔬菜炖牛肉（牛肉）——辣。埃及“菜”辣煨黄豆，候打鸡蛋，为营养早餐。观光旅馆概供应。

西班牙被北非回教徒摩尔征服，墨西哥被西班牙征服，爱吃辣椒。世纪南部受西班牙摩尔影响很。名菜，海鲜居，搁辣椒粉辣椒汁。

辣味固开胃，嗜辣恐怕aneduatedtaste（教练口味）。

回教源沙乌阿拉伯，沙漠夜气温相差极，白酷热，民畜牧为，逐水草居，窖以冷藏食物。辣香料但防腐，点气味遮盖。

非洲腹菜离辣椒，热带气候关系，受北非东非西非回教徒影响，知。

爿罗马尼亚店些罐头俄文似文字，想必罗马尼亚文，巴尔干半岛南斯拉夫。罐头画弯弯紫茄。美肚茄永远烂，以买听罐头茄试试，便宜——难茄塞肉？原茄泥，豆油或菜籽油，气味强烈冲鼻。黑点香料籽。瓜菜全剁酱，跟印度相。

犹太包“玛擦”（ats）像苏打饼干且较韧性，夹鲫鱼（herring）未熟乳酪（reaheese）做明治，外教视为美食。“玛擦”，普通包错。罐头鱼滴几滴柠檬瓶装蒜液（iiquidgarli）腥气——担保必除臭剂漱口，美蒜蒜味。听美，欧洲蒜相言；即使，般筵席吃。

阿拉伯包爿店，回教影响。叠薄饼装玻璃纸袋，张张饼满布烧焦黑点，活像北边烙饼。最高温烤箱熄火急烤两钟，味像烙饼，以卷炒蛋豆芽菜炒肉丝吃——果话。豆芽菜唐街买。数超级市场售冷冻“炒”实豆芽菜烧荸荠片，条，豆芽菜根摘净，像刺。

藩市候，住离唐街远，候散散步买点酸老豆腐——嫩豆腐。店铺外陈列把紫红色苋菜，禁怦动，但炒苋菜蒜，值炒。蒜干姜瘪枣，蒜味。海跟母亲住期，每街舅舅吃饭，带碗菜。苋菜市季节，总捧碗乌油油紫红夹墨绿丝苋菜，颗颗肥白蒜瓣染浅粉红。光街，像捧盆常知名西洋盆栽，粉红花，斑斑点点暗红苔绿相锯齿边尖叶，朱翠离披，花香，热乎乎苋菜香。

本料理算，但些原料很讲究，例米饭，豆腐。藩市本饭馆，碟洁白平整豆腐，约五寸长寸宽，像豆腐，火锅投入。汤匙舀角，吃。果盐开水烫，淡，但清新气息，比嫩豆腐厚实些。结果整块吃。想问女侍她豆腐哪买，想特别街买，算。

藩市意利区，朋友带买盒菜肉馅意利饺，条冷静住街，灰白色洋灰谷四层楼房，爿店，叫ravilifatry（“意利饺厂”）。附纸杯浇汁，但锅煮滚吃，加浇汁再烤。菜色青翠，清香扑鼻，活像荠菜饺，巧些。八九再藩市，址本模糊，电话簿查，许关门。

美南名点山核桃批（peanpie）猪油做，以味像枣糕，蒸熟烤熟更像。枣糕老妈妈做。○间海开“仿（御）膳”餐馆，窝窝头枣糕，枣糕模些，因核桃馅太少，粉枣泥够，太板些。

现代繁荣区活水准普遍提高，劳动减少，吃太富营养，岁风危险。素菜荤本最理想答复。觉明炒菜类化史程碑。几乎菜场拾点断烂菜叶边皮，回火煽，化腐朽为神奇。连做两样最简单菜准，常白糟蹋东西白费工夫，留神油锅火，洗油锅垢棉最伤手，索性洗手干。已患“垢粉液手”（detergenthands），连指纹，倒像找医消灭掉指纹积犯。

美医劝吃鱼片火锅，己吃，且火锅。但普通超级市场根本鱼，火锅新鲜蔬菜做沙拉菜，极少营养价值。深绿色菜叶菠菜冷冻。像开车唐街买青菜。白菜叶绿素。

懒，跑唐街，特超级市场，街口两，难买熟食，吃明治太咸；靠港台亲友寄粮包——亲友丘之貉，懒跑邮局，懒信详细叮嘱，寄合，宁凑合。

久已专预期世界口膨胀步，闹严重粮荒，试验较济新食物，海藻蚯蚓。但连鱼粉，迄今喂鸡。近几次灾荒，救济物资鱼粉蛋粉，许怕挨骂，拿，饲鸡给吃。

海藻本味噌汤旧。菜海带全靠锅点肉味，海带本身滑塌塌沉甸甸，毫植物清气，认为失败。

母亲亲戚带蛤蟆酥给她，总非常高兴。半空脆饼，微甜，差巴掌，状近肥短梯形，芝麻撒苔绿底，绿阴阴正青蛙印象派画像。绿绒倒海藻粉。想必总沿海省土产，包装，拿装空饼干筒。别处听样东西。民艰苦，鱼肉，独胆固醇低精巧食品，湮灭实太惜。尤现脏病际第杀手，比粮荒更迫切危机。

疑，豆制品未之潮。黄豆最害蛋白质。连瘦肉谓“隐藏脂肪”（hiddenfat）。鱼肥鱼瘦鱼之别。

两营养：“鸡蛋唯功孵鸡。”视为激之论，但许医鸡蛋采配给制，两或两星期等。真脏病血压高，吃鸭蛋。外致认为最滋补壮阳鸡蛋更含毒素。

提倡汉堡搀黄豆泥，沾牛肉味，吃别。恐怕肉太少够味，，牛肉肉类胆固醇最高。电视广告常“汉堡助手”，盒列举份，知豆泥，仍旧包屑。超级市场煎吃素腊肠，想必因为腊肠香料重，比较容易混。

美现流素食，固胆固醇恐慌引“恐肉症”，认为吃素比肉食健康，许青禅宗兴趣，佛教戒杀，以“吃动物尸体”感憎怖。

常常嘲笑吃素念念忘荤腥；素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层穷，但求形似，求味似。靠材料丰富，样性，光干燥豆腐豆腐皮豆腐干，腐竹百叶，油豆腐——球较松软吸水角形喇叭管——质性各各。豆制品，唯先。

兴趣，第明味以乱真素汉堡。譬豆腐渣，浇吃剩红烧肉汤汁炒，碗菜，它吸收肉味之敏感；累累结细球球，比豆泥像碎肉。少搀点牛肉，至少“花素汉堡”。

（九八八）

“嗄？”？

《联合报》副刊旧电影剧本《太太万岁》，白本。油印本，直现才现影片司抄手代改些语助词。最触目许本“嗄”字。

《金瓶梅词话》称菜肴为“嗄饭”，“饭”（第四回，香港星海版第四七页倒数第四：“两碗稀烂饭”）。回稍早，“饭”形容词：“两食盒饭菜蔬”（第四七页第）。苏北安徽至今保留“饭”形容词，某菜“饭”

或“饭”，指些菜太淡，佐餐吃少饭。

林以亮先篇东西原稿，信告诉海话菜肴称“饭”并引《简明吴言词典》（九八六海辞书版社；吴言区包括海——浦东本——苏州、宁波、绍兴等江浙七），第页条：饭（宁波）

“嗄饭”

举实例：“宁波话，叫‘饭’，随便啥格菜，全叫‘饭’。”

（独脚戏“宁波音乐”）

林以亮信：“现代海话已把‘饭’宁波话吸收，为常通语汇，代替菜或菜肴。海果极熟亲友，留吃饭，必宁波话：”饭呒交（读高）饭吃饱。‘意思己，并为添菜，果菜够，白饭吃饱。至些明明菜肴丰盛，甚至宴客，仍，接近客套。常活谈话，饭并完全取代菜，例’今朝菜哪格蹩脚（低劣）！‘’格饭店菜真推板！‘菜饭。“

收信非常高兴旁证，未免若失，现费许笔墨推断件尽皆知实。总算闹笑话，庆幸。海话本半途，。母语，被北边话安徽话影响冲淡南京话，“饭”为形容词，名词。南京话苏北语区外缘，尽相。

《金瓶梅》“饭”兼名词形容词。现代江南淮扬带各保留。历代满蒙亚民族入侵浪潮，原冲洗最彻底，些古色古香字眼荡存。

《金瓶梅》屡次现“嚣”（意即“薄”）字，“嚣纱片”，淮扬区言，候“薄嚣嚣”。

“嚣”疑“绡”，古代丝织品，世失传或改名。但带，民间仍旧印象，“绡”薄透明丝绸，因称“绡”极言薄。

《金瓶梅》皖北言“停（妥）”，“投（及至）”，“晚（午近落）”。候听合肥女佣“晚”总觉奇怪，午四五点钟称“晚”——半夜？疑古文“向晚”。“向晚意适，驱车登古原。夕阳限，近黄昏。”渐渐意把“向”读“”。齿音，“向”费点劲齿缝迸。旧通，域性“晌午”，概“向午”。

已指《金瓶梅》许吴语。似乎“南腔北调”（郑板桥诗）

，书身话本形期间，流传原江南北，各书加油加酱渲染痕迹。

“嗄饭”“饭”通，“嗄”字直音“”，亦即“夏”。晚清《海花列传》吴语，语尾“嗄”字欲音“贾”。娇滴滴苏白“嗄啥？”（什呀？读《水浒传》“洒”。）

吴语“夏”、“”音“卧”声。《海花》写给吴语区读。韩云果首创“嗄”代表音字语助词“贾”，但“夏”、“贾”根本音，该顾读感混乱，确音“夏”照己读，依照官话。总已“嗄”语助词，韩云借。扬州古城市，商业，食色首。扬州厨直近代名，比“扬州路”路青楼久。

“腰缠万贯，骑鹤扬州”，飘飘欲仙向往，世界古今名城魅力“拿波死甘”，“美死巴黎”。

扬州话融入普通话流，但近代问句话尾“口奢”字苏北独。“嗄”

音“沙”或“舍”，概本“嗄”，逐渐念走腔，变“沙”或“口奢口奢”，唇舌动较省力。

“口奢”带点嗔怪耐意味，《海花》“嗄”相。

因韩云许算借“嗄”字，本字，苏州、扬州音稍异。

论读“夏”或“介”，“嗄”字缀语尾，单独为问句。《太太万岁》剧本独句“嗄”？

原文“啊？”本应写“啊（入声）？！”追问逼问叱喝。但因为知“啊”字，必罗嗦注“入声”，再加惊叹号。

《太太万岁》抄手显嫌处“啊？”够著重，但加强语气，知为什改为“嗄？”且改兴，顺手把些语尾“啊”字改“嗄”。连“呀”并改“嗄”。

旧戏曲常“吓”字，文，“呀”字较早写，迄今“吓”、“呀”相通。老纳闷，为什“”字偏旁代表“呀”声音。直现写篇东西，才联带想或许解释：全校本《金瓶梅词话》校辑梅节序：“书清河，运河沿岸城镇，活场景较近南清河（今苏北淮阴）。《金瓶梅》评话最初概由‘打谈’淮安、临清、扬州等运河码头唱，听众为客商，船夫手艺工。”

书盛始运河区，合理。河工商亟需比戏剧设备简单流动众化娱乐。白话文源唱脚本。明朝语助词千百“耶”、“乎”、“”、“焉”，需另造新字为“啊”、“呀”些声音符号。苏北语尾“嗄”。《金瓶梅》“嗄”字未语助词，但较晚话本许。“嗄”字写入白，概简写为“吓”，笔画少，粗通文墨书或录便利，因比“嗄”流。流苏北境外，扬州话句尾“嗄”，别处知何指，以为最普遍语尾“呀”。候苏州韩云，现“嗄”苏白句末音稍异“贾”，以识“嗄”字缩写“吓”，跟“呀”字使。因昆曲内数“相吓！”“夫吓！”

觉附带值提：近台湾新兴“”字语助词，实苏北原，因为语，直形之文字。“”字义接近古文“”字。华凋敝脏区似汉族语言积水潭，波波边疆民族冲激感染。苏北语平仄四声比语吴语准确。

《太太万岁》抄手偏爱“嗄”字憎恶“嗳”字，原文“嗳”统改“哎”或“唉”。

“嗳”“sg”，偶想什，唤别注意轻呼声。另解肯——“嗳”“”，“噢”“。”

现代口语“”字，除动词。属司，以及官派辈长辈仆间（概限男性）才称。现答应“噢”。

肯解“嗳”候“sg”音“爱”，但更候音“a”，“唯”押韵。“噢”“诺”押韵。“嗳，嗳，”

“噢，噢，”极古唯唯诺诺，今略音，保留母音，减少嘴唇动，省力。

“哎”“嗳”相通，笔画较简，抄写较便。“嗳”

“哎”，改“唉”费解，“唉”叹息声。

《太太万岁》太太弟弟姑倾，姑流露关切，以乘飞机——危险。回答：“吧。哼哼！嘿嘿！”怎哼哼冷笑？

处概导演白插入声闭嘴轻微笑声，略似“唔哼！”礼貌，但满意足，且毕竟笑声。“嘿嘿！”想必，找更像象音字，给添“哼哼！”字，标明节拍。场指点，错，抄入剧本使莫名妙。

白本切简，本求读付太力，揣摩想象略掉动表情场景。

哪再乱语助词，整句整段漏抄，常使似懂非懂。实点伤惨目，值加些明。

（九八九九月）

草　炉　饼两篇陆《八千岁》，写节俭富翁，老吃油烧饼，叫做草炉饼。才恍悟，四五闷葫芦终打破。

次战海沦陷贩叫卖：“马草炉饼！”

吴语“买”“卖”音“马”，“炒”音“草”，以先“炒炉饼”，再想专烧茅草火炉。卖饼歌喉嘹亮，“马”字拖极长，字拔高，末“炉饼”字清脆迸跳，突噎住。轻健壮声音，卖臭豆腐干苍老沙哑喉咙遥遥相，嗓。卖馄饨声，敲梆。馄饨消夜，晚才，臭豆腐干黄昏才现，白。许因为顾沿街住户，路力车轮车夫，拉塌车，骑脚踏车送货，以及各贩，白最。以拿手走吃——最便便。

战汽车稀少，车声市声比较安静。高楼遥遥听漫长呼声，姑姑止次：“炒炉饼知什样。”

“现些吃。”次姑姑幽幽，若思。

“哦”声。印象似乎像饼油条平民化食品，贫民化。姑姑概样想。

房客女佣买块，角蛋糕似搁厨房桌花漆桌布。尺阔圆烙饼切，薄饼，寸高，许略洒点芝麻。显炒糕样锅炒，“炒炉饼”。再想什字，除非“燥”？实“燥炉”根本通，火炉干燥？

《八千岁》草炉饼贴炉烤。厚饼绝“贴烧饼”。《八千岁》背景似共党之苏北带。草炉饼概原形式，较薄。江南草炉饼疑近代新展，因为太像本蛋糕。

战绝迹。似乎战苦，吃。

街碰次，擦身，贩臂换篮盖布，掀开角露烙痕斑斑点点饼，饼微黄，许叠两。白布洗匀净深灰色，点恶。

匆匆瞥，顾忙久闻名雷贯耳食品，注意拎篮，仿佛苍黑瘦瘠以男。想轻歌声太相称，太瘦显老。

海五杂处，土土长海反少。叫卖吃食倒纯粹本口音。些土著意表肤色全最黑，至少汉族内。且黑泛灰，般紫膛色，倒比较像南太平洋关岛等岛（irnesian）澳洲原住民炭灰皮色。，舍监青浦——青浦名称黄浦立，想黄浦江边——黑俏，女背给她取绰号叫阿灰。她乡概长户外工，更晒黑。

沿街半旧水泥弄堂房背，窗户为防贼，位置特高，窗外装凸细瘦黑铁栅。街边洋梧桐，淡褐色疤斑笔直白圆筒树身映细麻点水泥砖，耀眼烈完全消失。眼遍白茫茫晒褐色，白纸忽“墨半浓”

鬼影，微驼瘦长条，似乎本圆脸，黑清目，乍吓跳。

篮，怎够卖，叫晚？？难做篮饼，本意样，真袖珍本。瘦弱拿动篮，卖完再回拿？总住近。全住宅区紧接通衢，棚户。实段，由独占，想必走门路，警察塞点钱。像乡为现乡本兵平，存活才城，卖篮饼，聊胜营。

些刻写才想，觉点骇。刹，听“马草炉饼”呼声，单纯甜润悦耳，完全忘黑瘦异样。至少言，代“海之音”，周璇、姚莉流歌邻线电嘈音，背景音乐，题歌。

姑姑终买块，班回往厨房桌撂，点耐烦半恼半笑咕噜声：“哪，炒炉饼。”

报纸托角饼，笑撕块吃，干敷敷吃什。知姑姑吃，给房客女佣。

（九九○月）

苏青、张爱玲谈录——关妇女。庭。婚姻诸问题谈：苏青、张爱玲　间：四月七午　点：海。张爱玲女士寓言海文坛最负盛誉女，疑张爱玲苏青。她以己周围题材写，，她写她己。由女写女，最适，尤贵，似乎她两位文章，代表知识妇女，观，她谈话，记常以听她关妇女问题许独特解，因本社特约苏张两女士举谈，以妇女。庭。婚姻诸问题为谈题材。谈结果非常，更难她两位记问，提供坦白答案。记愿意向读郑重介绍以谈记录，并向参加谈苏张两君表示谢意。

记　：今预谈妇女、庭、婚姻诸问题，承蒙位准席，非常感谢。今谈题目范围甚广，想先妇女职业问题谈吧！苏青女士已庭妇女变职业妇女，苏女士文章似乎常职业妇女处处吃亏，样，苏女士张妇女应该回闺房？

苏　青：妇女应应该职或回庭，敢论。照现情形，职业妇女实太苦，万及庭妇女舒服。未嫁，做少女候，总以为职业妇女神圣，待庭难为情，便结婚以，以为留受委屈，庭工并向性，现做几职业妇女，虽职业算困苦，总感职业活比庭活更苦，且现数职业妇女并完全养活己，更全，仅贴补或零已，外界风气转变（以退潮期），之并感何神圣予以尊视，故目听职业妇女嫁听嫁妇女愿故放弃庭职。实职业妇女最悲哀。

记　：谓职业妇女痛苦指工辛苦？

职业妇女苦闷苏　青：呀，工辛苦端，精神很痛苦。职业妇女，除办外，兼做抱孩洗尿巾、煤球炉等庭工，像男般工，务以交给妻，因职业妇女太辛苦，再，社士职业妇女决因为她女加以原谅，譬女商，男千百计赚她钱，抢她帽，想确很痛苦。顾庭，确很辛苦。

张爱玲：觉，社险恶，本样，真实。果因为庭空气甜甜蜜蜜，比较舒适，以比社，点像逃避现实？

苏　青：感情讲，受气，似乎关紧，儿恢复，但社受气，便觉非常难，决容易忘怀。

张爱玲：嗳，真！次阿妈打她孩，孩哭，阿妈：“许哭！”抽抽噎噎，渐渐静。母之间，僵，慢慢忘刚才幕。“姆妈”样，“姆妈”样，问长问短。闹场，感情像水洗样。骨肉至亲底两样。

苏　青：知怎样，即使吃亏，似乎以宽恕，社吃亏，记很牢。

张爱玲：并根据点张女应社，应留庭。：果因为社坏做，似乎接受现实。

记　：谓“险恶”，恐怕女性，以男性，必须社，因为活。女性则，因为她庭以逋逃薮，像男逃回庭，女因为庭回，以觉太险恶。实社险恶，向，男性向遭遇惯。职业女性吃亏恐怕由社轻视女性，但女性占便宜处，像跑单帮女处处占便宜。想请问问，妇女应应职？