乡间小饭馆[美食] 第49节

她把切肉末放锅，油煸炒。肉末逐渐被榨油脂，白色油泡泡滋滋滋沸腾。待油够，蒜末，豆瓣酱辣椒通通肉末。

肉末被染红色，稀哗啦冒肉香，候，袁珠锅加水。

水烧开，她把沥干水豆花入锅内，抽鸡精些许盐调味，开火烧。

约两钟，锅冒泡泡，她拿勺，把锅豆花压碎压烂。豆花儿变细细碎碎，肉香、蒜香、辣香，齐齐渗透入味。

烧制片刻，豆花便以锅。锅，她给豆花勾层水晶晶薄芡。撒花椒，放入切碎木姜菜。翠绿木浆菜入亮亮豆花，红绿相间，油润亮，很赏悦目。

站袁珠旁边李丽：“愧老板啊，做鸡哈豆花真香！很吃！”她吞口水，已迫及待想吃袁珠做鸡哈豆花。

鸡哈豆花，鱼香肉丝样，菜名取很迷惑性，鸡哈豆花并鸡，像鱼香肉丝鱼样。

为什鸡，却叫鸡哈豆花呢，因为明菜厨师开始准备豆花做菜，但鸡踢翻盘豆腐，把豆花给踩碎，厨师为浪费，把踩碎豆花洗净再，剩豆花给弄碎烧制，却曾想，弄碎豆花更加入味，烧品更吃，以豆花样做，由豆花鸡踩碎，以鸡哈豆花鸡字，“哈”，言哈，把东西弄很乱，鸡哈，鸡把豆花弄碎弄乱，以菜叫鸡哈豆花。

鸡哈豆花红味白味两味，红味加辣椒豆瓣，白味加辣椒豆瓣。

袁珠做红味鸡哈豆花。

夏秋捧浇鸡哈豆花米饭，闻闻，“香呀！”

袁珠把勺递给，“搅拌。”

勺鸡哈豆花米饭搅拌均匀。红亮亮鸡哈豆花米饭交织，米饭渗透红红。

舀勺送入口，滑软豆花入口即化，豆香，肉香及椒麻香舌尖绽放，鲜鲜烫烫，回味带豆花原始甘甜，开胃。想再感受般滋味，豆花却已融化踪影。

瞬，渗透入味米粒抵达口腔，弹糯米饭吸饱豆花香气，吃很香，样鲜鲜烫烫。

劳累之，吃碗热腾腾香喷喷鸡哈豆花，浑身疲惫消散些许。林旺吃豆花，：“老板，豆花打真错啊。”

豆花袁珠之亲打，她打豆花嫩散，绵柴，入口即化，口感极佳。

口感样豆花才做样让回味穷鸡哈豆花。

李丽连忙夸：“，老板打豆花太嫩。”

她吃吃豆花，吃吃鸡哈豆花。

俩目含崇敬，俩连夸赞。袁珠莞尔，“喜欢吃吃点吧，锅很。”

“哎！”李丽林旺欢欢喜喜继续往嘴塞鸡哈豆花。

袁珠搅拌碗鲜嫩滑烫鸡哈豆花，眼角余光注意门晃动身影，她身，走向门。

话：

宝吃鸡哈豆花吗？真滴吃，饭，推荐吃！

ps：滴完结美食文：御厨饭馆[美食]，开局路边摊[美食]

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第35章

◎水煮豆花牛肉◎

“刘奶奶, 您回？”

刘奶奶正把花瓣碎屑装袋，听袁珠话，她：“收拾回呢。”

袁珠帮她把花瓣扫, “今意怎样？”

提及，刘奶奶眼角笑菊花, “卖几。”

虽几才几块钱，但几块钱刘奶奶已算很笔钱, 以够她活几。关键什本，纯赚。

“卖挺呀。”袁珠笑，“以意越越。”她顿顿, “，刘奶奶, 吃夜宵？做很夜宵, 您吃碗吧。”

“……”刘奶奶连忙拒绝, “饿, 谢谢啊。”刘奶奶拎桌椅离开。

铺亮亮月光, 刘奶奶踩月光，缓缓。

目送刘奶奶走远，袁珠抬首望。明月圆亮, 洒月光清澈干净, 柔明亮。柔亮月光笼罩刘奶奶瘦弱佝偻背影，她慢慢送远。

袁珠注视被月光护送刘奶奶，她牵牵唇, 转身回饭馆。

回洗漱之，袁珠己扔床, 今累四肢僵硬, 腰酸背痛, 现总算躺，她狠狠舒口气。

梦乡醒，袁珠表。她愣住。点。她居觉睡点。

她快速床。

堂屋，秋含棒棒糖，正玩拼图。袁珠走房间，她跳，抱住袁珠腿。

“姐姐，醒啦！”秋仰胖嘟嘟脸。

袁珠捏捏她肉脸，“嗯，夏呢？”

“玩儿啦。”

袁珠点点头，洗漱。

屋檐，吴桂芳正择菜，袁珠醒，她：“锅热包豆花，先吃点垫吧垫吧，等直接吃午饭。”

“。”

洗漱完，袁珠啃包，往院瞧瞧，“幺姨爹呢？”

“今太阳，儿热，遛嘟嘟白。”

袁珠坐吴桂芳旁边，目光扫盆四季豆，“炒四季豆？”

“幺姨爹想吃炒四季豆。”

“，牛肉送？”

“送。”

袁珠把剩包塞嘴，喝口甜甜滑滑甜豆花，“等儿做水煮豆花牛肉吃。”

豆花喝完，袁珠往灶屋，开始准备午饭。

她把牛脊肉切2.5厘米厚片。为让牛肉纤维放松，便腌制，以及改善口感，她刀背牛肉横竖敲松散。

牛肉敲，她牛肉切毫米片，开始腌制牛肉。

盐、抽、老抽酱油拌牛肉，搅拌均匀，搅拌牛肉明显粘性，她倒些料酒，让牛肉吸收。倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。最倒些油拌匀。

锅加清水加盐烧开，莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜锅焯水。

为让菜变色黄，焯水候她锅加些食油。蔬菜焯，放入碗垫底。

随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，酸辣辛香味完全爆之，袁珠准备豆瓣酱牛油火锅底料锅。

火慢慢底料炒化，刀口辣椒撒锅，快速翻炒几秒，迅速倒清水。火烧开。

为增加清香味，袁珠豆花碗甜汤加锅。锅咕嘟咕嘟沸腾，红油油蹿霸香气。

汤汁烧开，袁珠盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之水淀粉汤汁收浓。

红油油汤汁已收浓，腌制牛肉切豆花块，通通入锅内。

微火慢慢煮豆花牛肉，勺慢慢推动锅豆花牛肉，防止粘连锅底。

钟，她把煮豆花牛肉倒垫蔬菜碗。均匀撒蒜末，刀口辣椒炒香熟芝麻。

烧七热热油泼豆花牛肉。热油泼，豆花牛肉便滋滋滋声响，麻味，辣味，鲜味登被油泼。

最油滋滋冒泡汤撒青花椒，葱花，香菜，香霸水煮豆花牛肉炉。

袁珠正端碗，两肉团便冲灶屋。

“回啦？”袁珠笑围她转白嘟嘟。李长贵走灶屋，：“做啥呢香。”

“水煮豆花牛肉。”

李长贵接袁珠手水煮豆花牛肉，打量香喷喷水煮豆花牛肉，吸口气，转身水煮豆花牛肉端堂屋。

水煮豆花牛肉桌，汤漂浮红油，漂浮葱花、香菜芹菜末，红油油，绿，教嘴角止住泌口水。

夏秋第间夹吃。

牛肉挂汤汁，挂豆花碎末，筷稍稍夹，便油肉渗。

迫及待牛肉送入口，先尝牛肉豆花碎末，滑滑嫩嫩豆花碎末口感很细腻，稍微抿便化唇齿间，唇齿间剩豆花豆香清甜。

紧接，牙齿咬破牛肉，蛋液淀粉腌制牛肉滑嫩，牙齿咬合，牛肉被划开，汁水爆，牛肉精华尽数喷，麻辣鲜香烫，唯五字精准描述它美妙滋味。

“吃吃！”秋被辣直呼气，吴桂芳赶紧递给她给杯水。

虽水煮豆花牛肉香麻味厚，味些重，但因为碗底蔬菜调，豆花调，吃刺激，饭爽口。

配肉嫩菜鲜水煮豆花牛肉，饭锅饭吃底儿朝空。

李长贵吃瘾，“做少，次做点，够吃。”

袁珠笑点点头。吴桂芳擦擦嘴，开始收拾碗筷准备洗碗。袁珠思索片刻，：“买洗碗机吧。”

吴桂芳愣，“洗碗机？”

“，买洗碗机洗碗便。”

“实洗碗机，几碗。”

“虽几碗，但洗挺累，洗碗间休息吧。”袁珠语气容置喙，立刻动，拿手机开始选购洗碗机。

彼，清河镇处区，孙爷爷杵拐杖，站区门口，直勾勾望区。

领居走，“孙爷，您站儿干啥呢？”

孙爷爷露红光，“等卫华呢，今回。”

“哟，卫华回？久回？”

孙爷爷：“工忙嘛，间回。”

邻居声嘀咕：“再忙常回父母啊，唉。”她打声招呼楼，走半，她转头，目光落孙爷爷身。