乡间小饭馆[美食] 第74节

晚点五，袁珠忙完。她偏转眼角，观察正做渣林旺。

晚夜宵吃渣。渣，豆制品。黄豆磨浆，再滤掉渣渣，品即为豆腐，滤掉渣渣直接渣煮，入切碎青菜丝或肉末，烧品即为渣。

李长贵以常吃渣，渣制本低，很饱腹，味错，以往活拮据，便常吃渣。吃腻味继续吃。

开饭馆，活宽裕，再吃渣。久吃渣，倒些想念渣味，两夏秋念叨想吃渣。今夜宵吃渣。

袁珠挺喜欢吃渣。渣味形很清朴，入口，嚼粗放原始感，慢慢咀嚼，品粗软，咸甜适宜美味。菜具原汁原味质朴醇厚感，特农风味。

炎热气，喝碗渣，尤舒开胃。

刚磨新鲜渣带甜味，放置几变酸，酸渣。酸渣甜渣样吃。尤冬候，吃酸渣最为畅快。

冬，支柴火炉，盐、蒜、猪油或菜籽油熬酸渣，边熬边吃，热乎暖身，畅快。

袁珠林旺条紊做渣。两她做完客单歇，夜宵林旺做。

林旺洗干净锅，滑油，把渣倒入锅，火烧煮。边烧，边勺搅动渣，防止渣粘锅。

稍煮片刻，把切碎菜叶倒入豆浆。翠绿菜叶入乳白豆浆，白点绿，宛若雪草，配色悦目。

渣烧开，放盐调味，另锅炒肉末。热锅冷油滑锅，菜籽油倒入锅内，油热煸炒肉末。

肉末炒差，林旺颠勺，袁珠提醒：“以调味。”

林旺疑，连忙往锅放豆瓣酱，蒜蓉、花椒辣椒调味，肉末瞬间变酱黄色，浓浓香气喷薄。

肉末炒锅，林旺留些底油炒蒜蓉，加盐高汤，调汤汁。汤汁调，渣以开始装盘。

取铁锅，舀入渣，淋入汤汁，再把肉末浇渣，最打入菌鸡蛋，撒葱花芝麻，再放火烧。稍微煮些许间，渣锅。

“老板，尝尝？”林旺把刚锅渣推袁珠。袁珠拿勺，舀勺。热气腾腾渣鲜热，浓浓豆香瞬间侵袭味蕾。青菜丝渣清香压住肉沫油腻味，使渣吃油腻，且肉香浓郁，很入味。

袁珠点评：“很错。”

林旺高兴摸摸脑勺，刚话，吴桂芳厨。

“珠珠？忙完？俩等忙完呢。”

袁珠拍脑袋，“给忘。”她取帽，“幺姨先让休息室，马。”

饭馆很，僻休息室很，郑吴环顾窄陈旧休息室，郑：“按理，珠饭馆很赚钱吧，为什把饭馆开些，破，真……”

“因为间。”袁珠门外走。郑吴循声望。

“，珠饭馆老板袁珠。”

“袁老板？”

袁珠屋坐，“。”

郑吴些懵。，饭馆老板轻吗？轻，厨，老板，开玩笑吧？

姑娘？

郑吴震惊半晌，敢相信位五六岁姑娘珠饭馆老板，做美味至极美食厨师。

袁珠挥手，提醒回神：“？”

俩忙迭回神。郑开口：“袁老板，样……”

“嗯，知。”袁珠，“什候采访？采访内容什？”

商量关采访拍摄具体宜，吴桂芳端碗渣，“边吃边谈吧。”

郑吴已撑，实吃，遗憾拒绝。袁珠吃渣，继续问关节目。

商量采访拍摄具体宜，郑吴离开饭馆。走饭馆，郑回身望饭馆，舔舔嘴，：“吃饭馆，必须让更知！”

吴重重点头，“必须安利！”

饭馆，袁珠勺刮碗肉沫。林旺炒肉沫口感太嫩，火候些老。她肉沫碾渣，两口吃完，走休息室。

刚走休息室，听李长贵吴桂芳激动声音，“咱饭馆电视！”

“息，咱真息。”

“珠息。”

“……”

次，吴桂芳冰箱取五花肉。准备做喜沙肉吃。

喜沙肉，清河宴席必少菜。喜沙肉，薄薄两片肉间夹厚厚豆沙，以叫夹沙肉，因为宴席必少菜，取“喜气洋洋”喜字，豆沙肉片连接，故叫喜沙肉。

喜沙肉甜腻，油腻，肉食甜食完美结合菜。

昨儿李长贵想吃喜沙肉，吴桂芳便买肉，做喜沙肉吃。

锅烧热，吴桂芳把五花肉皮朝烙阵，处理五花肉清水洗干净她刀刮皮。

刮完皮，她重新往锅倒清水，撒花椒葱段，淋些白酒，盖锅盖煮肉。

煮五花肉期间，另锅她烧开清水，把泡糯米倒入锅。边煮糯米，边炒勺搅拌。

糯米煮夹，盛锅，吴桂芳清水冲糯米粘液，晾干糯米。

“长贵，给找几根牙签。”

吴桂芳拿牙签，五花肉猪皮扎孔，扎完孔，猪皮抹老抽，撒白糖。

候，油锅油烧热，她把处理五花肉滑油锅。五花肉入油锅，很快，猪皮肉油脂被逼，肉香混合油香往外蹿，猪皮被炸焦焦香冒。

滋滋滋滋！

猪皮越炸越香，炸泡泡，吴桂芳快速捞五花肉捞沥油。

她把红糖粉状，火红糖炒化。红糖炒粘稠，红豆沙锅，搅拌均匀，火继续翻炒。

炒几，她勾些许食油，翻炒沙，倒晾凉。

炸五花肉切以往塞馅儿蝴蝶片，她把炒豆沙馅塞两块肉。

塞豆沙馅肉片块块堆积盘，吴桂芳抓糯米码肉片，淋入少许清水，喜沙肉锅蒸。

，喜沙肉已蒸耙软，她端蒸喜沙肉，取另盘，蒸喜沙肉扣盘，撒白糖。

白糖落酱红肉片，雪白细沙，白雪，白透红，红透白，红白相映，煞悦目。

蜂蜜白糖浇，吴桂芳闻闻空气乱飘香味，朝院喊声，“夏，快叫姐姐吃饭。”

院玩滑板车夏声，放滑板车叫袁珠。

“姐姐，快吃午饭啦！”

“姐姐！太阳晒屁股啦！快午啦，吃饭！”

梦苏醒，袁珠睡眼蒙胧，她揉揉眼角，“已午？”

“嗯，点半。”

袁珠床洗漱，洗漱，闻灶屋飘香味，她喃喃：“烧白？，喜沙肉。”

夏重新抱滑板，：“，妈妈今做喜沙肉！”稳住滑板车扶手，往溜。嘟嘟跟跑。白则安安静静蹲袁珠脚边。

嘟嘟白越胖，型犬已，它俩体重已超重以打败型犬。

“俩继续减肥。”完她捏捏己身肉，“继续减肥。”洗漱完毕，她堂屋吃饭。

午饭吴桂芳做渣，喜沙肉，卤鸭腿，米酒鸡块，凉拌黄瓜，凉拌海带丝，香菇烧腐竹以及黄瓜皮蛋汤。

“喜沙肉做很错呀。”袁珠夹块喜沙肉，送入嘴。

肉片覆盖雪白白糖些许糯米，入口甜滋滋，香糯糯。白糖糯米，炸肉片再蒸制，独特焦嫩口感。

肉片虽很肥腻，但吃半肥腻之味，豆沙肉交缠软糯香甜味。

肉片炸制蒸制间控制，肉片若蒸炸适，吃口感应该焦嫩相，喜沙肉，焦微微嫩。口感做般已很错。袁珠赞：“入口即化，肥腻，香香甜甜，幺姨，厨艺精少呀。”

听袁珠夸奖，吴桂芳很高兴，珠珠厨艺神入化，她句夸奖，她难免被老师夸奖豪骄傲感。她眼角笑菊花，连连给袁珠夹肉。

袁珠喝口渣，夹片肉，渣滚滚，粘渣喜沙肉份豆清香，吃别番风味。

夏秋状，她，把洗沙肉放渣滚圈。

“吃吃！”

“样吃！”

堂屋电视机开，正放动画片，动画片角：“马开啦！”

夏听话，蔫吧，“半月开。”

吴桂芳：“半月？快啊。半月秋幼儿园。”，吴桂芳瞧袁珠两眼。

“怎？”袁珠问。

“珠珠，真继续校念书？”

袁珠做犹豫，“喜欢厨，现挺，做己喜欢，赚钱养活己，必再念书。”

“吧。”吴桂芳点头，“反正读读书己。”

“妈妈，想念书，想做己喜欢做。”秋奶声奶气。

吴桂芳啼笑皆非：“连幼儿园呢，想念书？”

“跟姐姐样，做己喜欢。”

“喜欢做什？”

“吃！”

吴桂芳：“……”

“吃吃吃，瞧胖什样。”吴桂芳捏秋肉嘟嘟脸。

袁珠沉吟，“吃啊，吃，做美食呢。”

秋脸奇：“什美食？”

“常吃吃，评价美食工。”

“哇！美食！”

袁珠笑笑，“以。”