第98章

，白桦思忖，打算明新规矩，每新菜每限量购买，让更食客够尝每新鲜菜。等什候新鲜劲，再全放开迟。

白桦想怎做，华婶却突把白桦叫，递给白桦荷包。荷包满满银钱，白桦脸解。

明明创业，给她开工资？

白桦正推拒，却听白婶：“咱饭桌今绩，亏萧手相助。今咱，该把欠萧银钱情并。”

话理。

钱债易，情难算。

若白桦把亏欠银钱回，未免失妥，仿佛把萧宴意工具，辜负萧宴初帮忙片。若萧宴清算利息，像萧宴般富甲，白桦仨瓜俩枣，显示萧宴感激诚。

白桦思考再，终意。

，便做茄鲞【注4】给尝尝鲜吧！

第51章 红楼炒茄鲞

茄鲞《红楼梦》名典菜肴, 因制工艺及复杂，贾府鼎盛之才吃，连贾府做客刘姥姥吃稀奇：“别哄, 茄跑样味儿？粮食, 茄。”【注1】

白桦拿菜做给萧宴谢礼, 礼亏。

光期食材准备工, 白桦几功夫。

先购买新鲜苹果、鸭梨、蜜桃, 它全皮、壳, 切块, 水果块放入蒸笼蒸干水, 再放炉火烘烤, 循环往复, 蒸烤，才做纯果脯。

白桦选本应季水果, 以做果脯保留水果本身清甜，像现代工业制品般齁甜腻。因为纯手工制, 品控严格把关, 每果脯果肉筋, 坏果。

再买榛、松、杏仁、腰果等各色干果, 它剥皮壳, 烘烤至酥脆光滑，满口香。烤干果挑完整，掰碎备。

最, 预先买长茄，放至表皮变软, 为茄鲞菜“陈菜”。

烹饪，再买新鲜鸡胸脯肉、豆腐、竹笋各类菌菇配菜, 更精品温文企e裙以污贰 期儿把以才做茄鲞全部准备工，开始正式做菜。

白桦先鸡胸脯肉间剖两半，沥干水，锤两捶打，直至肉质松散，改刀切鸡肉丁。

再准备碗，白桦手老做蛋清、蛋黄离工，需蛋清打入碗。向碗加入少许淀粉、白酒盐，入鸡肉丁，手抓拌至均匀，静置半辰，鸡肉丁腌至入味。

腌鸡丁等待间，白桦豆腐竹笋切丁状，锅豆腐丁煎至两金黄，入腌鸡肉丁，滑炒至入味，待鸡肉丁变色，入笋丁翻炒，锅静置备。

另锅，入干果果脯炒香，加工完毕盛备。再先泡菌菇洗净切丁，入锅滑炒，熟透，盛备。

茄鲞角，少茄。菜配菜虽众，但茄至关重，因白桦料理茄格外谨慎。

白桦长茄洗净、皮，连茄蒂认真掉。茄切丁，先淡盐水浸泡涩，再放入锅炒至茄变软，依次加入预先炒至断豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒，锅再加入果脯干果，为配菜调味。

，锅汇集陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为体集——茄鲞才算功告。既适合为酒菜，拿款待宾朋绝寒酸。

制工艺繁复冗杂功夫菜，白桦试菜翼翼，怕吃口，量便打折扣。

菜缺配汤，白桦想世宴名菜——开水白菜。

谓开水，随处白开水，以鸡、鸭、火腿、干贝、排骨等名贵食材熬制至清高汤。

，现白桦搞名贵食材，以老母鸡汤为底，尽份意罢。

白桦买颗新鲜白菜，掉外菜叶菜帮，最鲜嫩菜做菜。菜焯熟，水晾凉，向淋入鸡高汤，随高汤淋入，菜依次向外盛开，宛开花般，堪称美景。

食客享开水白菜美食，仅够品尝高汤带美味，够欣赏白菜开花美景，美胜收。

白桦做完两功夫菜，觉菜汤，送礼落风，便带华氏夫妇给荷包，身往萧府。

花费几功夫，白桦趟拜访带满腔赤城，谓诚信满满。谁曾想，却连萧府门。

门口厮菜碟，白桦衣普通，像萧平往门客宾朋，言语间带几奚落口吻。

“既钱，把银钱给，替便。”厮态度倨傲：“平忙很，什阿猫阿狗想，便做别。”