第76节

云林开始操。

她打算做“重塑＂荷包蛋，但荷包蛋绝非真正荷包蛋，蛋白牛奶＇凝胶＂之酸奶搅拌胶状＂奶冻＂做张薄扁白色＂“蛋白”，蛋黄则芒果泥＂球化＂之做圆球，铺＂蛋白＂正。

果切顺利，她“荷包蛋＇应该以达以假乱真步。

除之外，云林打算再按照手册指点，做些水果风味“鱼酱”，鱼酱洒＇荷包蛋＂。样

份“煎荷包蛋配新鲜鱼酱桌，但样食材鸡蛋，整菜品食材“重塑”。评委尝现完全煎荷包蛋味儿。

云林边遐想，边忍住嘴角扬，几乎露顽皮笑容。

但并意味她按照册列步骤顺利完“重塑”。按照册写步骤每项食材严格温度求，每步操严格配比求，尤使添加剂候，温度变化剂量少影响品表现。

云林选择弗朗西斯ー做几份。

她先牛奶添加琼脂，煮开之稍许晾晾，酸奶混合，平整玻璃器皿表推片ー片雪白雪白＂蛋白＂，送冰箱冷藏，冷藏约30钟之拿，“蛋白”＂表像微微疑固固体存些微气孔，确实刚刚锅煎蛋蛋白非常相像，因为刚冰箱拿关系，些蛋白表甚至微微冒热气。

云林很满意，虽她总共做六份，功四份。

蛋白冷藏，云林忙芒果泥“球化芒果泥表形层透明播磨，让些橙黄色半液体像完全固化球体，但咬ー口，知依旧芒果泥。

云林准备杯清水，并且加入海藻胶册提添加剂之，胶质水搅匀，慢慢澄清。她向芒果泥之加入乳酸钙，搅匀。

等海藻胶溶液彻底澄清，云林勺舀勺芒果泥，贴近水，勺轻轻侧，芒果泥勺翻入海藻胶溶液之，立即形球，悬浮海藻胶溶液之。球静置钟之取，清水遍洗表溶液，枚形状标准，颜色金黄＂蛋黄”制。

云林第次做候，动手急ー点，最团奇形怪状黄色凝胶，令比失望。几次她掌握诀窍，轻轻提，慢慢移.…万，芒果泥乖乖变她期望鸡蛋”。

等枚＂鸡蛋＇做完，云林舒，剩间，再选手度，她立即敢松解。

项“料理＂”挑战之，凯撒劳拉选择乳化，柠檬做酱汁打稳泡沫，堆新鲜炉扇贝表扇贝表覆盖层带清新酸味泡沫，吃扇贝再淋柠檬汁。劳拉做关似，她做式寿司，并且寿司覆盖层酱油打泡沫。

卡罗琳娜选择实乳化，她做蛋糕材料加入豆卵磷脂，让烤箱之蛋糕材料像泡沫样轻盈孔，随再蛋糕送入烤箱之，知烤怎样效果。

至杰米底做什，云林匆匆瞥之间，究竟。

选手，她样，选择“球化＂，弗朗西斯，且选择做，竟各各样鸡尾酒球记性非常，次参加鸡尾酒活动，弗朗西斯各鸡尾酒调制配记住现云林样，制各颜色鸡尾酒球。

败候，功机少。架住轻百折挠，反复尝试，终，鸡尾酒球被做;透明带朵薄荷叶“莫回头＂酒球、鲜红色“血腥玛丽酒球甚至粉红色烟雾“藏龙”酒球。

云林几眼，敢再:弗朗西斯样水准，她“假＂煎蛋，万万之相提并论。她继续加油，做些“假＂鱼酱，才算呈现份完整＂料理”。

话

简单聊料理。

料理( leular gastrny)，源1992位意利西西岛烹饪研讨。该研讨eizabeth adry thas本位很名望烹饪老师，她丈夫则位物理，elizabeth很物理朋友，提烹任仪门艺术，应该门科，因＂料理“宗饪手段倒门精确食品科，比劳拉“低温慢煮烹饪”，食材严格烹饪准确温度

本文提，球化( spherifiatin)、凝胶( gelifiatin)乳化( eulsifiatin)料理技，目星级餐厅常料理手球化，使海藻胶乳酸钙，食材通化反应变球，代表品料理之父 ferran adriaf做

甜瓜味鱼酱。球化为正向球化反向球化，概海藻胶加入乳酸钙乳酸钙加入海藻胶关系凝胶，通添加凝胶剂(增稠剂)，液体以被转变稠度嗜喱。实手常烹饪很常，高级餐厅做样极端罢。

乳化，乳化技术ー开始指把水、油混合程，典型应做蛋黄酱。但随新代乳化齐豆卵磷脂现，现乳化更应，比做各各样风味泡沫。

除手之外，液态気、烟熏技术低温烹饪技术，代料理常技。本文除液态氮之外，全尝试。以料理＂听高，底实植根厨房。

第105章 64

云林摆份＇荷包蛋”，雪白雪白，金黄金黄，荷包蛋加勺鱼酱，像刚盛锅，丝丝冒“热气”。

福手持刀叉，轻轻＂荷包蛋”蛋黄”切开，黄澄澄微稠蛋黄绶绶流枚标准“流蛋＂。

福却很谨慎河句:“蛋黄第戎芥末酱做吧?!”

第戎芥末酱风味独特芥末酱，颜色鸡蛋黄芒果泥差，算特别辛辣，但突吃口够受。

云林忍俊禁，福她真忌惮怕己芥末辣酱之类“黑暗＂材料，做煎鸡蛋样送。..她怎早想点呢?

她怂恿句:“您尝尝!”

林话音测落，福喉结动动，似乎口口水。酒神稍许变脸色，老饕并害怕云林做“黑暗＂料理。

但评委职责身，算第戎芥末做“蛋黄”硬头皮咽。信很快尝口蛋黄蛋白，脸表情淅渐松弛，转变享受。接各取点＂鱼酱”品尝。

酒神选手露奇，便开口帮忙解释:“云林，芒果泥做蛋黄，胶酸奶做蛋白，葡萄汁故鱼酱，鱼酱很爆浆效果，每样食材以以假乱真，非常错。”

云林登露笑容:第次尝试料理，酒神肯，她虚荣满足。

“，“酒神补充句，“感谢，第戎芥未做蛋黄。”

云林感谢评委点评，退回己烹饪台。样她果错，但知己理解否符合评委＂重塑”义。她评委反馈，己入本次挑战应该问题。

实资格评价重塑理解今场挑战结果，通味口感评判才结论。

倒云林理解样，“料理＂再炫技术手段，最终需讨味蕾。

评委很快宣布结果，云林意外入，但她夺第——

另入，弗朗西斯“鸡尾酒盛宴”。呈份“鸡尾酒球＂拼盘，几乎囊括次鸡尾酒品尝各典款，每鸡尾酒做表层固体膜球，球放入口，轻轻咬立刻满口鸡尾酒。

“份让比享受料理。“吃满脸通红酒神非常感角触。

最终拔头筹卡罗琳娜，她做黑芝麻糕装饰则“球化＂“疑胶“两技术，完非常优秀。

卡罗琳娜已阵“神秘盒”入，次超高难度比赛取胜利，浓妆艳抹卡罗琳娜少左顾右盼，意洋洋。

至最名…杰米遗憾为本轮“神秘盒＂最名。

杰米选择做“凝胶”，把凝胶材料装注射器，慢慢挤盛满高汤深碗，些凝胶汤汁凝固，变细细长长条，但条质匀，且卷卷，点像便。

“杰米，实话，条味差，质感稍微点儿问题…:但最问题，给90钟间做碗条＇吗?

杰米被福问红耳赤，半才开口:“.…尝试……”

杰米确实尝试很“料理＂做，弗西斯云林样，试“球化＂，像凯撒劳拉样尝试打各味泡沫，但幸，第次尝试获功。

轻验孩，每历挫折候怀疑己，怀疑己式则放弃己眼正做，換另，次次尝试放弃最终耗费量间，让足够间赶比赛结束全力完某件料理尝试。

点点坚持，点锲舍精神.呈现，碗＂注射器条”。

福宣布杰米离开侯，颇些懊恼瞟云林眼:确按照云林相互约，安排选手复活”，但老顾……顾清源竟已再珍惜样机，＂复活＂名额推给杰米。

初敲复活名额候，满认为顾清源珍稀机，并且拿最精彩表现。

，些，错再。

厨神”次错，真再回头。

但显次比赛杰米，场验。第次离开厨神演播室候，杰米满脸惭愧望伙儿:“各位老师，云林姐、劳拉姐，表现，浪费次复活＇机。

孩满脸愧疚，但恐怕杰米最愧顾清源。

“怪，＂福脸难露温柔样纪孩，＂厨神恐怕太残酷校……现回想，期望初曾温些。孩，希望觉些益东西。

杰米头次听福样话，受宠若惊点头再次告别。

复活选手场＂料理”挑战绕圈，离开，剩五强原五强五强继续参加存战，争取入“四强＇＂名额。

评委既宣布停止拍摄，让选手把桌各器材清理掉。相反，福声提醒:先急清理，手哪些工具材料。

选手听露惊讶:以场“存战”料理吗?

——真吓!

，存战，依旧料理。之神秘盒＇，考验＇重塑力，风马牛相及材料，或完全物理形态，重塑极具特色品。

“接存战，考验，则解构＇力。

福话，场选手完全头雾水:刚オ已按照己理解完“重塑，、…什“解构”?

详细向讲解解构之际，打算先宣布刚才神秘盒挑战，获优胜选手，卡罗琳娜获什样特权。

酒神样打岔，选手才想:刚才卡罗琳娜获优胜。位选手烹饪技高超，脾气曾很。顾清源离开之，卡罗琳娜状态曾度低迷，但现她渐渐故态复萌“录制节目候往往眼神高傲，言语礼，手(队友)点儿冲突。

首先，卡罗琳娜参加轮存战，确切，她现已第七季厨神四强选手。

伙儿鼓掌，但真恭贺ー。

除之外，卡罗琳娜获项特权，她余四名选手之，选择位她认为威胁最选手选择(她)料理台拿走件工具。”

卡罗琳娜登露神色。，卡罗琳娜，告诉选择。”

但选手微露紧张毕竞评委宣布底什＂解构＂，万ー卡罗琳娜拿走最关键件工具，岂举手投降?

因，卡罗琳娜眼光冲云林扫候，云林虽勇敢眼光迎，但却打鼓以她卡罗琳娜关系，卡罗琳娜很选她。

卡罗琳娜视线淡淡扫云林庞，接落弗朗西斯脸，眼神玩味，盯儿，随即向劳拉。

云林想象己朋友刻己样紧张。但卡罗琳娜底把眼光转回，抬头望评委，声:“选择，目最强手手拿走件相重工具。”

，卡罗琳娜走向凱散料理台，盏称量重量精密平取走，丢给凯撒笑容，悠哉悠哉独走向观赛区。

她句话捧凯撒，视为最强手，但拿走样件或缺工具;她暗贬低云林、劳拉弗朗西斯，但放马。

烹任区剩四，顿点儿知啥滋味。

第106章 64

“很，卡罗琳娜已做选择，，让什叫解构。

福收回向观赛区眼光，脸现点点狡黠笑容。

云林忍住想:难卡罗琳取走件工具，实凯撒并少影响?ー，评委连场存战题未解释清楚，让卡罗琳娜做选择，准卡罗琳娜选择并给凯撒造困抗呢?

撒正样想，橄球四卫张铁青铁青脸稍微缓些。

“件料理解构＇品。“福像变魔术样，取通常盛马尼酒雒形杯放台。

锥形杯內盛放美食，确非常像杯鸡尾酒。杯各液体层次，由至，别乳白色液体、淡黄色液体、白色接近透明泡沫，最层浮几点微绿清亮液体。

选手胃口，，手很快取样枚锥形杯，“次，仅让欣賞，让品尝。＂

云林劳拉弗朗西斯互相:难“复刻”试题。

“果完全仿制品，待儿评候被平竞赛委员判零因为并份复刻试题。＂福强调ー规则。“份品，让体料理解构究竟什。

“吧!＂酒神招呼场内四名选手。坐观赛区卡罗琳娜则流露＂羨慕嫉妒恨”想必业界最厉害名厨做料理，极具启性，她为场优胜却办亲口品尝。

云林她手，手ー枚锥形杯。云林拿锥形杯先各食材层，凑闻闻:她立马断绝鸡尾酒;应该甜品真枚口菜肴她闻橄榄油香草香气。