第77节

云林翼翼手勺探入锥形杯，先尝尝层白色泡沫，砸吧砸吧嘴:“……土豆?！”

口弥漫土豆香气，原本属土豆绵密厚实口感却已完全改变。

云林接尝，依次尝蛋黄洋葱泥味，锥形杯最表层颜色清亮液体她辨ー顶级橄榄油，浸透迷迭香味。

枚锥形杯融合鸡蛋、士豆、洋葱橄榄油以菜实……

云林脑刚刚蹦胆想，酒神笑嘻嘻问场四名选手:＂份西班牙土豆饼，合胃口吗?”

酒神话印证云林想，她概猜点。但她身凯撒差点儿惊讶跳:“什?杯鸡尾酒样……西班牙士豆饼?”

西班牙士豆饼( trtilla de patatas)，传统西班牙吃，云林总管它叫“板鸭＂士豆饼。通常做土豆片、洋葱片鸡蛋液混合，煎锅摊厚蛋饼样ーー菜，却把板鸭士豆饼每样拆，料理创新手段重新呈现再组合。

云林索性勺把雒形杯混合物搅搅，尝口，党味原板鸭土豆饼味，但口感质完全变。果酒神提醒，恐怕般根本想实熟悉西班牙吃。

，“解构”?

果轮“重塑”，别食材，做熟悉样，比酸奶芒果泥做枚以假乱真”煎蛋”，轮＂解构＂世已知典名菜，料理手重新处理，完全样表现形式表现?

果样，她以手＂解构′她最熟悉些餐吃?

现:理解＂解构吗?“福声问站烹任区四名选手。

点儿把握，相互之，云林弗朗西斯稍许点点头。

“理解关系，勇敢尝试吧！”直开口老饕手挥，＂受正返东西啥权威之，管摸石头河。”

料理＂属食品科烹饪艺术之相沿领域，由群热衷科烹饪相结合厨师断尝试探索，相条条框框少，给选手由挥空间余很。

，待儿以材料室，为准备些特殊材料工具，。“福补充。忘回头瞅瞅坐观赛区卡罗琳娜，问觉针凯撒手段吗?”

卡罗琳娜红脸:“闹明白解构＇底什!＂”

她刚才选择拿走凯撒精密平，完全知今比赛提做选择。精擅烘焙卡罗琳言，秤确保烹饪功最重工具，以她选择拿走称量工具。

身烹饪区凯撒样涨红脸，却话。样＂解构＂半点意，以完全儿判断卡罗琳娜“针＇＂底严重影响。

做准备吗，各位?90钟间，精构思并且制解构＇义料理。必须提醒，90钟，某位座演播室最90钟。”

福话让每位选手再次紧张。云林脑飞快转，她倒注意福提醒选手被淘汰，她满脑想该＂解构＂什样料理既耳熟详，＂解构＂之让耳目新，眼亮。

云林跟随手，跑材料室，果材料室正张桌放置各式各样稀奇古怪工具。

件工具跟贴ー感収号＂!＂，旁边写液氮冷冻设备，谨防冻伤＂。

云林吐吐舌头，敢伸手拿件危险系数相高器材。四之，凯撤件工具举，放回。最弗朗西斯把件工具拿裝食材篮。

除液氮冷冻设备之外，材料室放脱水机、油封机、专门注入惰性气体再食材打泡沫打器…各各样，确实比神秘盒”工具高端。

但云林头雱水，她已想她想解构料理饺，但意，究竟应该怎样“解构”传统典，却变化端，最著名、最重食。

正候，她突材料室桌放几盒素材，盒写＂食薄膜＂几字，字:

原材料淀粉卵磷脂；

特性溶水，但溶油。

云林打开盒，囻形透明薄膜，厚厚叠，她翼翼镊取张，果些海膜蝉翼，几乎完全透明。她索性张薄膜放入口，尝尝，张薄膜贴她舌尖，瞬间融化什滋味，但质感候吃白兔奶糖外层薄薄糯米纸模样真满满童回忆啊！

云林托腮想ー儿，马动，她把整盒食薄膜纳入囊，转手抱走油封机，寻各各样适合包饺食材，直己篮裝满满，才转身准备离开器材室

她未走器材室，劳拉刚现桌放”食薄膜”。劳拉取张，尝尝，现喜色劳拉头偏，云林视线正她，两朋友交換眼神，立刻明白彼思

云林立刻喜滋滋挎篮离开:她知劳拉她完全想。

她想“解构”民忺食饺，劳拉想解构，则墨西哥民吃“塔饼”。

“食薄膜辅助，她以把饺内馅儿特殊手处理之，再完全透明薄膜包——

问题，她应做什馅儿饺呢?

白菜猪肉馅儿、鲜馅儿、鲅鱼韭菜馅儿、西葫芦鸡蛋馅儿、鸡肉冬笋馅儿……若论包什样饺，问题真以逼死强迫症。

但次她够使“饺皮”溶水，意味饺馅儿＂稍微点儿水饺皮破。以云林以选择食材余她很快拍板决己做料理：

韭菜浸橄榄油做油封鲅鱼透明饺;(名字长)

西葫芦蛋黄酱透明饺;

杏仁碎鹅肝酱配风干笋透明饺。

接，她需最走寻常路”饺＂2证明餐完全以最沿”米料理”手段演绎。

话:

本章述＂解构＂式料理，基本西班牙

斗牛士餐厅厨米林名厨 ferran adria理念。解构”( denstruted)指原本融合食材开，重新构建全新食物，解构义西班牙土豆饼 trtilla正 adria名，创透明意式饺透明墨西哥饺ーー本场比赛创意基本斗牛士餐厅品，基础挥程度想象。

第107章 64

云林参加场存战之，曾阅读些关“料理”＇书籍，些名厨使“食薄膜制料理，知使透明薄膜目装盛内食材完整展现。

试想，式水饺层透明饺皮(比虾饺澄饺皮透明)，辨认什馅儿饺岂件賞悦目?

云林拿手材料放料理台，开始整理。

她首先需确认己计划功:食薄膜否包住她预想些食材。云林做很快实验，她把块鲅鱼、块现切西葫芦枚煮熟笋尖放透明薄膜——样，食材最容易＂水＂。

等半钟，盛放鲅鱼笋尖薄膜破，新鲜西葫芦薄膜。

云林转转眼珠，知新鲜西葫芦现完，但加盐调味立即水，现并意味待儿，她想别办才。

幸场“神秘盒“挑战，虽料理套装附赠工具书，云林翻翻，果断決，鲅鱼油封，西葫芦打西葫芦风味泡沫，煮熟笋尖则送脱水机风干为完全水状态，应功。

油封机云林手，油封机附赠萃取韭菜油装置。但脱水机则她，云林跑材料室眼，再次跑候才现脱水机放弗朗西斯料理台。

她立即跑，向正低头忙碌弗朗西斯问:惜吗?”

弗朗西斯头抬:“拿!＂两字丝亳犹豫。

云林立即动手，偌ー台脱水机料理台举，刚走现插头拔，拔插头候才现评委站弗朗西斯料理台头，正齐刷刷己。

她突醒悟:她借脱水机口评委貌似正访问弗朗西斯，结果被她场打断。老饕酒神脸表情顿点儿委屈云林跑直接找弗朗西斯，甚至连仨注意，被完全空气评委表达。

福始终沉张脸，云林吓跳:借器材儿，她竟忘征求评委意。

她憋足足两秒钟，终憋句:“……以吗？”

福平静两秒回应，两秒之，位老哥突绽放笑容:“朋友答应，拦?

云林长舒口气，真想拍拍胸口，惜她偌台脱水机抱满怀，双手空。她赶紧向评委点头致意，抱脱水机跑回己料理合，打开脱水机，准备需快速风干笋尖放，忽脱水机两格已被弗朗西斯放置食材:橙樱桃。

她相信两样食材弗朗西斯足以证明，弗朗西斯信她云林，相信她品，使脱水机候并帮忙照两件需风干食材

云林己笋尖放距离两件最远格，防止任何串味，给脱水机通电，让它开始工。台脱水机约六钟间把新鲜食物风干至完全脱水状态。比笋干，脱水之保持笋干原形状香气，但质完全变，据变很酥脆。

放脱水机工，云林开始忙:调味杏仁烘脆，萃取韭菜味橄榄油，打蛋黄酱……冷拾头，正评委排排站她，脸表情点儿委屈——

感情活站她她注意，评委再次委屈吗?

云林弱弱招呼声:“福老师……”

“云林，告诉打算做什?“福开始例问话

云林巴拉巴拉把己菜单完，福思考，约觉算靠谱，点点头，突话锋转，问云林:“刚才弗朗西斯料理台，认为做什？”

云林:啊?…问？

她刚才借脱水机候确实溜眼，弗朗西斯料理台各瓶瓶罐罐，现福问，她突统统想:

加拿伙桌像摆墨西哥龙舌兰，样摆茅台酒话样搭配应该……

“

猜弗朗西斯继续场尝试，解构手表现各鸡尾酒配?”

云林己肯，但评委露赞叹表情，显她猜。

云林意:她挺聪明吧?

难党弗朗西斯连续两场，料理诠释鸡尾酒，重复点够明智?”酒神追问句。

云林摇头:“场＇重塑，完整鸡尾酒形态表现，场解构，鸡尾酒以完全质感别展示。基本理念，以完全算重复嘛！”

她算怼评委吗?等云林考虑点，她串已连珠炮。

再次惹恼评委?

谁知酒神富含感情赞叹句:“真非常解弗朗西斯，简直知己!。”

云林愣住。

巧……?

旁边总导演柯克跳，赞句:“非常!感情很，很位……很官!

啥叫“很官”?

“，打扰，“福云林瞪眼晴，停手工，赶紧安抚两句，让她继续干活。福己则旁柯克交流几句，云林竖耳朱听几句，听直＂官狗粮＂。

感情她向弗朗西斯借工具，被拍官狗粮！

云林吐槽:群伙，狗粮长什样儿啊?

她，老顾太太叫狗粮，刺头追苿莉直追演播室叫狗粮她……借工具叫什狗粮

想她弗朗西斯竟拍摄“官狗粮实让她点儿险煷，忍住再次抬头，向弗朗西斯料理台。

弗朗西斯依旧弯腰、低头，专致志忙手料理。微微侧身，因让云林英俊半边侧脸，专注神情。

儿弗朗西斯手拿谁敢轻易动液気冷冻器，似乎正制冻干樱桃或草莓。身穿白色围裙像实验室专实验科团团白色气手冒。

弗朗西斯待“料理＂份勇气热情禁令云林些愧弗。她扭头己手边脱水机，根:敢想，功。

评委组很快转移云林身，属凯撒料理台。

凯撒，卡罗琳娜针吗?”福问

“、…。”

头回，厨艺竞赛冷静沉像元帅似四卫竟吞吞吐吐。