女配不掺和（快穿） 第8节

“手艺很，愧为御膳世。”林淡肯评价。

“比呢？”俊伟男吃林淡做鲁菜，极想尝尝。

“等把店开，便知。”林淡浅浅笑，推门离开。她虽未正回答，但云淡风轻态度已足够明她信。

俊伟男盯她挺拔背影，摇头莞尔。

两继续青云巷转悠，至处拐角，鲁菜馆，林淡招手：“吃吃。”既开店，把附近菜馆打探清楚，抢意，扬长避短总。

菜馆名叫桥园饭庄，铺严菜馆两，装修极为豪华，既亭台楼阁桥流水，环境极为雅致。达官贵门外爱讲究排场，桥园饭庄排场远比严菜馆更奢华，按理意差，但林淡男厅坐许久五六桌客，比严菜馆客似云真差远。

等吃菜品，林淡才找原因，，饭庄厨手艺，做鲁菜。

“吃严菜再吃菜，口味差两档次，难怪留住回头客。”林淡放筷感叹。

俊伟男搭话，招手让店结账。林淡刚拿荷包便被摁住，手腕翻，半两银锭便落入店掌，买单速度快快。店拿银知玩意儿怎现，阵抓耳挠腮，疑惑解。

林淡被逗笑，微微勾勾唇，店搭话：“饭馆干货，南洋带品，鲍鱼、燕窝、海参、瑶柱等等。山珍，类很，长期提供稳货源。”

为养糊口，林淡艺做些意，久久之便建立支商队，专门倒卖干货，把沿海海产带内陆，把内陆山珍带海边，往赚挺。

店专做贵意，食材选购品。店敢做，连忙把掌柜请。稳货源，掌柜乐意，林淡便让仆把货带给店查验。

掌柜食材坏太解，把厨叫。位厨刚满，长相白净俊秀，很稚嫩。手艺虽，眼力却极佳，肯：“鲍鱼双头鲍，燕窝雨季初盏官燕，鱼翅海虎翅、群翅、九翅，皆为佳品……木耳普通木耳，悬崖峭壁采摘岩耳，堪称山珍魁首，食材，假。”

话落长舒口气，似放块头石。批极品干货，怕做滋味绝佳鲁菜。原本两才师，爹忽暴病亡，酒楼爹血，营。但手艺底欠缺些火候，打掌厨以，店意越越差，竟些难以支撑迹象。若非即厨店老板，掌柜早把撵走。

“批货全，林掌柜您开价吧。”厨果断拍板。

林淡给溜价格，太贵，但便宜，爽快掏银票，态度便轻松，“附近别饭馆，给指点指点，省跑冤枉路。放，手已等货，些次品，销给别影响。”卖掉手头存货，她资金缺口便填。

俊秀厨摇摇头，语气些：“别，附近几条街桥园饭庄严菜馆。外，许知，严菜馆宫御厨，权势颇，准附近再开鲁菜馆抢意。”

“开吗？”林淡眉头微皱，俊伟男露抹厉色。

“全历。祖父伺候先皇，爹伺候太，宫御厨，厅挂幅字画先皇真迹，严再怎猖狂敢欺头。”俊秀厨带骄傲，却忐忑。虽底蕴，但手艺，近几已颓败之势，严朗晴纪轻轻已御膳房掌厨，皇帝头，盛名早已宫内传宫外。

西城区些老饕算给她，给皇，严菜馆越做越。

林淡常派回京城打探情况，倒知严朗晴何迹。她侯府便严菜馆做厨，偶皇帝微服私访，恰她菜馆吃饭，她手艺青睐，她相谈甚欢，随便把她招宫做菜，渐渐宠。

严朗晴究竟何，林淡再关注，却知她竟已势步。

听厨继续：“严严朗晴，她最名招牌菜万福肉，皇头次吃喜欢，即把她留宫御厨。听吃她做菜，皇头舒服，她宠？”

林淡严朗晴宠兴趣，却万福肉感兴趣，由追问：“万福肉怎做，真吃？”

“知。听做万福肉候严御厨让旁回避，菜谱她知晓。”俊秀厨遗憾摇摇头。

林淡色常，目却全冷意，留址便告辞离开。桥园饭庄，她立刻回找位杂货铺老板，诓银已凑齐，以户。老板果百般推拒，她离开便高价，把铺买走。

林淡仔细，现眼满拒绝桩买卖肉痛之色，什明白？竞买假，严警告，准把铺售给别开鲁菜馆才真。

辞别老板，林淡再闲逛兴致，言往回走。

俊伟男她背影，嗓音略些沉：“早些西北奔波，近才回京城，且常走，竟知严已偏颇。”

“偏颇？”林淡回头，意味明笑笑。

很快，俊伟男知她为何样笑。似乎杂货铺老板知街开鲁菜馆，打擂台，严守业便派查查，林淡权势，很快被查头。管林淡想哪开店，被严搅黄，西城区敢卖她铺，东区，北城区铺刚买，卖反悔，坑林淡笔金。转转，林淡终南城找铺，位处码头，往员极为复杂，治安差很，常常盗抢甚至杀件。处做意，甭提赚钱，别亏血本归算。

严终满意，觉已把林淡打爬，才罢手。

俊伟男每跟随林淡四处奔波，她被刁难、排挤、倾轧，才知严哪“偏颇”形容，简直“”。饶力再强，脾性再沉稳，胸压股沉沉火气。但林淡却始终保持积极乐观态度，遇困难略皱眉便很快舒展开，仿佛任何、任何她打垮。

，林淡带仆南城整理铺，俊伟男则守门口，双锐目回审视路，气场开。每傍晚离，翌清晨现，林淡吃早餐随她四处奔波办。保护，林淡才南城块杂乱之。保镖，她少雇佣些身强体壮老实靠伙计给己店。

想，林淡叹息：“已办妥，便再跟。”

男接茬，再次提议：“店位置，给换，西城。”

“俩萍水相逢，甚交情，怎意思铺。些照顾铭记，但凡吃饭，给打五折。”林淡既往拒绝。她知歹，但更贪厌、寸尺。

男嘴唇微抿，知该何服她，眼色暗，转身离。走巷口，回头，满忧虑。处真开饭馆，铺藏弯弯绕绕胡算，四周全赌场、斗鸡场、码头、妓馆等九流场，怎做意？

林淡性样倔强，男想帮她，知该何帮。

第17章 厨娘16

新买铺价格很便宜，才两银，之间杂货铺简直。但贵贵处，便宜便宜坏处，间铺之以廉价，坏它位置。

若非熟悉本形，想绕七八九胡走，简直。差点胡绕晕齐氏今正愁吃饭，怕女儿亏血本归。

林淡边收拾桌椅边安慰她：“娘，您别担，把店开理。您四周些什铺？”

“什？赌场、斗场、码头、妓院，全些九流场，往员九流东西，真想明白为何把店开处。既严容咱，咱离开京城便，歹安。娘争什产，比什高低，娘平平安安。”齐氏边边拉女儿手腕。

林淡安抚性拍拍她，解释：“南城居民皆外口，身份确复杂，却比北城些。您别觉南城低贱，实则处藏龙卧虎、腾蛟凤，什样，简单。若处做意，比北城。您赌场、斗场、码头、妓院，往、门庭若市，气。饭馆意，厨艺占首位，次便气。厨艺、气旺，意。厨艺摆，再借借周边气，怕赚钱。等把店开您知。”

“周边气确差，但店借光。胡弄堂绕七八弯，找吗？开饭馆街开才，娘把店开死胡。”齐氏依忧忡忡。

“酒香怕巷深，什问题。”林淡轻笑摆手，以为意。

她带伙计手脚很麻利，半功夫把店收拾干干净净，门口挂旗，便以做意。

俊伟男早耽搁些功夫，临午才，先打点处头蛇，找附近捕快，让林淡加照，才店报。，些背林淡干，唯恐她什负担。

“怎？正干吗？”男，林淡显很惊讶。

“似乎未问姓名？”男答反问。

林淡愣怔片刻，随即轻笑，“，请问位哥您姓甚名谁，龄几何？”

“今六，姓汤，九，叫汤九哥便，或直接叫九哥。”男向齐氏晚辈礼，随便拿斧头劈柴。

“汤？姓儿。”林淡笑越轻快。她庖厨，汤汤水水东西存感。

男转念想知她笑些什，幽深眸禁泄几丝柔光。连互通姓名联想菜品，林淡真“句话离本”。

饭馆招牌已请木匠做，午才送，林淡今打算做意，让仆抬口锅以吊汤，锅清汤，锅奶汤，锅卤汤。由铺价格很便宜，她剩许银两以花，做菜几乎计本，把整整鸡、鸭往锅塞，另外加肘猪骨等物，入水熬煮。

“吊汤手艺跟北边位老师傅，虽御厨，但做菜功夫简直炉火纯青，跟点皮毛。清汤火吊，奶汤火冲，添柴候注意点。”林淡话谦虚，但吊汤手却极为老，汆、煮、扫、吊，动云流水。

汤九盯几口锅，语气略显担忧：“料足，赚回本吗？”

林淡轻笑：“别几锅汤料很足，似乎颇为抛费，但知，几锅汤足够做百菜，百碗，丝毫浪费。铺藏太深，熬些老汤吊住客。谓‘酒香怕巷深’，便‘汤浓怕巷深’，等汤熬，总闻味儿找。”

清汤奶汤熬，林淡便把香料包投入卤汤，火烧滚，滚刻钟入肘、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾盖锅盖，四周湿巾堵住，免蒸汽跑。

“锅卤汁火熬明早，伙儿歇吧，留火。”切准备绪，林淡拍拍手遣散。商队干货意跑，几仆收拾收拾东西，便离开京城。

林淡正准备给母亲汤九做午饭，门外忽跑，却桥园饭庄店，表情些气愤：“把骗找！，卖给饭庄些什东西，怎以次充呢！”

“兄弟别急，什随回桥园饭庄再。”林淡非但恼，落落给店倒杯热茶。

店正抓，连忙拉扯她，被汤九冷冷瞥胆怯，声气把请回。白皙俊秀厨早已店等候，明明受害，皮却薄很，讨伐语气绵软，“卖给些食材问题，做顶级食材味儿。尝尝，卖给广肚做菜，严菜馆买，样海产，怎味差？”

林淡把两桌菜品尝番，由笑。她正愁知该何反击严，位厨把刀递。罢，她严打擂台，总替己打。

思及，她摆手：“厨房，让怎做菜。些干货百千货品点点挑拣积攒，每样堪称顶级，绝问题。既食材问题，肯烹饪手问题，咱源头找找原因吧。”

厨想想点头答应，随即朝厨走，举动乖巧。老掌柜瞪林淡眼，似乎想骂她知礼数，却碍满身戾气汤九，敢开腔。厨，开始做菜。

林淡盯厨半，摇头：“基本功很扎实，欠缺些验。干货做菜，七功夫泡，功夫调味，泡功夫修炼，做菜。”

“譬乌参，光水泡，若切段煸炒，勉强以，若整乌参入菜，肉质软、硬，口感均匀，入味。教秘，乌参入水泡最放烧热铁板烘焙，再火把外层皮烧黑，最刀刮掉黑皮，再入水煮。为什样处理？因为刚买乌参干蕴藏些潮气，彻底除些潮气，它口感才均匀。水煮遍，放凉遍，样才算真正透，手掐掐印，触感嫩滑。”

她边解边处理乌参，双巧手翻飞，呆众。厨才知觉意识——位林掌柜仅卖干货，位验老厨。她手泡乌参绝活，五钻研，谁想关窍？她仅想，毫吝啬教给旁，品德性亦绝佳。

为点东西，厨连忙接手乌参活儿。

林淡帕擦擦手，继续处理鱼肚，边熬油边解：“广肚，油，口感才爽滑软糯。先五热油浸泡两次，放凉之炉灶微火炸，捞放入清水浸泡，充吸收水，再入灰水，手停拍打，以便洗油脂，最清水冲灰水涩味，样以入菜。油鱼肚口感软糯绵滑，论怎烹制失鲜美，莫顶级广肚，算品质最差花鱼肚做珍馐。”

做菜，林淡滔滔绝，手活儿拉，很快烧锅油，把鱼肚投。厨师真功夫，灶台晓。厨林淡，眼睛越越亮，简直像现宝藏。

等待油温冷却片刻，林淡：“，盆岩耳，滚水烫够，加入少许粗盐浸泡软化，磨背绒毛……”

“，您！林掌柜错，先误您，您量原谅次。厨艺精，求您教教！阵严菜馆推新菜名为松鼠鳜鱼，卖相、口味均绝，已把仅剩些食客全勾走，再长，‘御膳世’招牌真砸手！”厨双手合频频给林淡揖。句良话，泡手艺，林淡比父亲祖父差，给师傅绰绰余。

第18章 厨娘17

林淡把盆岩耳重新粗盐泡，让帮厨按照己继续泡余干货，才转身向厨，徐徐：“诚认错份，便教招牌菜。”

“啊，什？”厨傻乎乎林淡，极为怀疑己听错。林掌柜愿意教些处理食材秘已很，怎教招牌菜？招牌菜每厨杀手锏，轻易拿示吗？

“听错，教招牌菜，仔细。”林淡边边桶捞条活蹦乱跳鲤鱼，放案板拍晕。

汤九她眼，傻乎乎厨，目划兴味光芒。

“林掌柜您等等，拿纸笔！”厨林淡架势像开玩笑，连忙跑堂拿沓纸支狼毫，刷刷写——选材黄河鲤鱼，四斤……

“记吗？”林淡手拿菜刀，手拎鲤鱼，笑盈盈等厨。她喜欢勤奋，笨点倒谓。

“记，记，林掌柜您继续！”厨点头哈腰，态度恭敬。老掌柜早林淡刮目相，儿已挤汤九身边，目光灼灼砧板。

林淡继续：“严菜馆新松鼠鳜鱼吃，口味酸甜嫩滑，确实错。教菜比她口味更佳，样酸甜菜系，名为金毛狮鱼。”

叫松鼠，另叫金毛狮，名字比高低，您确打擂台吗？厨满脑袋胡思乱想，但很快，林淡超凡刀功让忘切。她两把鱼剖干净，把两鱼肉片薄片，鱼尾向鱼头刀，入浅止深，两各片八刀，刀刀顺滑，刀刀断，竟把条鲤鱼切朵荷花苞，把鱼尾提抖抖，粉白“花瓣”层层叠叠盛开，煞。

厨原以为份刀功已很，却料林淡竟拿剪刀，把花瓣般鱼片剪丝，每片剪六至七条，再次堆叠。根鱼骨头尾均挂满丝状鱼肉，造型已足够奇特。鱼肉已切细，烹饪候该怎办？确被勺碰碎糊状吗？

厨边记录边担忧，却林淡开始调制蛋糊，六鸡蛋加半斤水淀粉再加四两粉，汇入适量水，调浓稠金黄色糊糊，手抓便握住少许，并牵丝儿。

“调蛋糊蛋黄，蛋白，样颜色才。淀粉水淀粉，干淀粉，否则鱼肉毛刺，水淀粉保证它口感更细腻滑嫩。”简单交代句，林淡手捏鱼头，手拎鱼尾，把切菊花般鱼肉放入蛋糊，浸泡均匀，再提，鱼丝条条黏，往滴淌蛋液，品相算，入锅油炸之，鱼丝散开，根根竖立，果真像金毛狮。

厨老掌柜惊叹声，林淡徐徐解：“鱼丝全部浸入油，力抖抖，让鱼丝根根散开，抖完鱼头拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮状，造型关键。鱼锅，油温降低，降至六热改火，热油迅炸，样鱼肉才型，候以松手，把鱼头鱼尾炸，漏勺翻，继续炸儿捞浇汁。”

别林淡容易，实则做很难。光把鱼肉切片再改丝，已很考验刀功，更别提挂糊油炸，调味反最简单程序。油炸候，厨师双手牢牢捏鱼头鱼尾，并紧紧贴沸腾油，使丝状鱼肉全部浸泡热油炸透、炸型，高温把手烫掉层皮，若等鱼丝炸把整条鱼扔锅，菜便毁旦。

厨仔细林掌柜手，果她指尖处现层厚厚老茧，忍受数次高温油炸才练真功夫！她轻轻抖动鱼丝，脸毫痛苦之色，反倒满耐专注。

把整条鱼扔锅，她边交代厨边拿口干净锅，倒少许菜油：“等鱼炸金黄色捞，鱼腹朝放入盘，调汁。”话间，锅油已热，她信手捏碎酸橙，番柿，勺碾沫，再入白糖、白醋、清水，熬浓浓糖醋汁，勾芡均匀浇淋蓬松焦脆鱼丝，金毛狮鱼做。

酸甜香味瞬间涌入鼻腔，叫由泌许唾液。菜仅香味霸，连卖相霸至极，像足头鬃毛散乱狮，颇张牙舞爪感觉。

“，香啊！”厨咕咚咕咚吞咽口水。

“尝尝吗？”汤九目光灼灼盯林淡。向很内敛，美食候才露点强势贪婪本性。