苏厨 第177节

笑：“想周全，几走，先厨房些什食材。，眉山调料，吧？”

老太太笑：“，石堡龙水之隔，每送些。”

苏油笑：“！”

干鲍鱼泡，点沾油容器，半换水次，连续井水泡两，再温水泡夜，取，刷洗干净备。

情先急，苏油先巡查厨房。

结果真淘少东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇。

吃鱼翅记录，始《宋》。

吃海参更早，期《临海水土异物志》记载：“土肉，儿臂，长五寸，腹，口目……炙食。”

苏油问：“干冬菇，干猪蹄筋？”

福安：“冬菇，蹄筋。”

苏油想想：“问问外边，弓箭坊或皮甲坊，或。”

福安笑：“亏少爷提醒，原。”

苏油摇头：“两够，今些干货，手讲究，样样教，先刺参开始。”

光泡手够复杂。

比刺参，先泡，煮，再泡，需五间。

比蹄筋，需放入水浸泡夜，加清水、葱、姜、黄酒，蒸两辰，蹄筋绵软，捞入清水浸泡辰，剔外层筋膜，再清水洗干净。

比鱼翅，厚薄，先浸泡、再煮焖、再煨煲，共四辰。

比鱼肚，油。

计算间样样制，间些，苏油顺便教福安娘做川菜。

直五，才开始正式做菜。

首先先制鲍鱼汤。

老母鸡，两斤猪棒骨，料斩块飞水洗净，放入砂锅加满水料酒，火烧开转火炖煮至半辰，放入干贝，眉山火腿，半辰。

处理各食材。

水鱼翅沙，剔整排竹箅，放沸水锅，加葱段、姜片、黄酒煮阵，逼腥味，拣葱、姜，汁，箅拿放碗，鱼翅摆放猪肥膘肉，加黄酒笼屉，旺火蒸辰。

样，各配料，相应手刀工处理完毕。

接开始炒料。

锅留油，旺火烧至七热，葱段、姜片锅炒香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，加入酱油、鸡肉松、冰糖、黄酒、骨汤、桂皮，加盖炖煮，拣葱、姜，桂皮杂料，锅捞余各料，汤汁待。

取黄酒坛洗净，加入清水，放微火烧热倒掉，坛底放竹箅，之煮鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片纱布包长形，摆鸡、鸭等料。

倒入煮鸡、鸭等料汤汁，荷叶坛口封盖，并倒扣压碗。

装，酒坛置炭炉，火煨辰。

，处理鲍鱼。

鲍鱼改字交叉花刀。

取眉山腐乳，搅拌腐乳酱。

煎五花肉，加少许油润锅，放入五花肉逼油脂，加冰糖翻炒，逼糖色，让五花肉裹层。

加之处理鲍鱼。

加腐乳翻炒。

加入倒入食材热水，加片香叶、块桂皮、八角。火煮开改火炖煮。

另边启盖，速刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，重新封坛口，再煨半辰。

两边几乎达火候，等五花肉以轻易被筷戳入，加少许抽调味收汁。

另边坛口菜倒盆内，纱布包打开，鸽蛋放最，盖盆盖。

接开始配菜，盆边，配蓑衣萝卜碟、火腿拌豆芽碟、冬菇炒豆苗碟、油辣芥碟以及银丝卷、芝麻烧饼。

鲍鱼边，配清炒芥菜尖。

两菜，足足花六间，终以桌。

几，石苏油做菜讲究已语，现汴京城谁再敢苏四川荒鄙土炊饼暴户，石膳食娘首先喷脸。

暴户，车马衣服，端活习惯。

暴户两菜做六？！

第百六五章 请解

两菜桌，快被香晕。

老太太双手合：“阿弥陀佛，难怪明润做菜比做文章厉害，真比诗词歌赋差讲究！”

苏油笑：“两菜，叫金玉饱，叫福寿全。才配奶奶尊贵。”

金玉饱红烧鲍鱼五花肉，苏油给取谐音；福寿全，锅杂烩菜。

老太君乐眼眯缝：“猴真！菜名取！”

石守石完些许矜持，但崩溃边缘，至石通，已完全：“老太君，求求先动筷，别光顾话啊……”

石完猛点头：“极极，明润菜该配什酒？”

苏油笑：“别，酒坏味觉，再福寿全边本很酒，样品尝，先喝汤，喏，样……”

早忍住。

先给老太太盛碗，舀坛准备给苏带回，才开始快朵颐。

次真食言，听勺筷碰碗碟声音，频率稍高。

直开始付芝麻烧饼候，石完才长舒口气：“绝妙！以为眉山菜已够美味，今知外。香味已绕梁，接该月知肉味……”

苏油翻白眼，佛跳墙什先，话让孔夫棺材板儿压住！

打眉山，苏油美食癖今终彻底满足：“奶奶，几菜谱，已写份食单。叨扰，回之估计静闭门，读书。怕很长间办。”

老太太拉苏油手：“读书嘛，文章业为重，交游缺。本想留府，府往粗武夫，放回。”

“汴京城，石瘦死骆驼，比马，些薄。什需，尽管唤便。”

石府告辞，苏油拳毛赤，拎菜罐往宜秋门。

拳毛赤绝马，很高，边肩膀处拳头卷毛，鬃毛呈波浪形，漂亮，极度温顺。

抱罐回宜秋门苏宅，乞第龙山正操练叶锤，苏油便扭头朝边喊：“巫师回！骑匹马！”

转头再细，扭头：“匹被养废马！”

苏油马踢脚，些哭笑：“通报仔细！”

乞第龙山叶锤挂回腰，伸手各处摸拳毛赤骨架关节肌肉走势：“救，等空牵使馆边马场练练。”

苏油瞪眼：“少给惹！”

乞第龙山嘿嘿笑：“粗直汉，以骑武箭击友，哪给巫师惹儿呢。罐给，服侍马，哎呀什东西香！”

苏油：“些，弄翻更赔，做六菜！”

乞第龙山舔舔嘴唇：“点，给几位老爷吃……”

苏油笑：“放吧，，吃饱，尝尝味问题。”

入院，苏轼拿手指头直点：“完，跑石，荒废业，等父亲回指教训！

苏油盖打开，香味飘：“，花几做菜，指吃，免流合污吧？”

苏轼抽抽鼻：“别闹！什东西，怎香？”

苏油：“几料呢，边光海产鱼翅，刺参，鱼肚，鱼唇，干贝，鲍鱼片。猪肚，蹄筋，鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭肫，花冬菇、冬笋……”

苏轼咕嘟咽口口水：“石底勋贵世，东西……”

夜，苏每品尝美味。

苏油办材料捞，切丁，汤汁倒，南瓜蒸熟，压泥，放入汤调金色浓汁，勾芡，再倒入材料拌匀。

碗米饭，米饭浇勺佛跳墙浓丁，鲍翅盖浇饭。

真太香，苏妹拿勺往嘴划拉，边嘟囔：“明润哥哥，真太吃。”

苏油笑：“南广州，海产极，汴京吃，螃蟹贯钱，太贵。美食药材，讲究，讲究因制宜。乞第，跟夷关系熟悉，记收集调味品，最完整之类，般香料药材，候以给玉局观寄。”

乞第点头：“交给！炙肉挺香！”

苏洵慢条斯理舀盖浇饭：“欧阳永叔，尝车螯以为，呵呵呵，吃明润料理美味，怕知写啥。”

苏油问：“堂哥，瞻，由，吏部典选？”

苏洵：“嗯，堂，结果明才。瞻，由，明润，明，便住租套院，攻读诗书，准备应试吧。”

苏油倒谓，但觉七娘已身孕，苏迈尚襁褓，由：“堂哥，夫妻父，伦顾，样，每月抽四休沐，散散，文武之，张弛嘛。”

苏妹：“明润哥哥，做什？”

苏油：“石头眉山弄，候少膳食安排，哪？以肯帮忙。别忘利城孤儿力量，忘语听风套给弄。”

“边辽使馆，边西夏诸蕃使馆，正解解风俗民情，顺便练习。跟乞第样，少，西夏话契丹话几句。才叫。”

乞第龙山咧嘴傻笑：“，写字写，话。”

苏油翻白眼：“些净羊腿，牛肉，骨头，美酒，听便知酒肉场！”

众哈哈笑。

次，苏油转运司交状。