苏厨 第44节

正，蜂窝煤炉搬，苏油开始演示明另饭食何操。

砂锅加豌豆汤，加豌豆泥调稀，接丢入黄瓜片，黄花，笋片熬煮，差加盐，再倒碗饭煮儿，埋两片挂浆肉片，舀勺炒鸡杂，洒点葱花便完。

演示完毕，由女孩操，顺便给做饭。

苏油则骨架捞，剃骨边肉剁碎，让女孩加饭，更香！

两老今，苏油感觉意思，便瓦罐装两份，叫娃给送。

连菜带饭顿，文，妥妥。

客问，叫砂锅豆汤饭。

临走候，提醒猪肉汤继续火熬，边豆捞，留明再处理，晚豌豆馊，才离。

晚间程夫候，程夫开取条长围巾。

程夫指点，苏油才知它真正名字叫‘帔帛’。

宋代沿袭唐服，唐代妇女外走肩、臂披“帔”，遮风暖背。室内或宫则披比帔更长带——“帔帛”。绕肩拽，花色各异。谓“坐衣带萦纤草，即裙裾扫落梅。”

宋代，女“帔帛”盛，皇贵妇“霞帔”平民女“直帔”。

条帔帛青麻纱制，现浸染角形格，格边缘深蓝色，逐渐渡浅蓝色，两之间些放射状深蓝色冰裂纹，显非常漂亮。

苏油笑：“嫂真聪明，。”

程夫笑：“嫂算什，倒，连女织物印染懂，奇肚少？”

苏油：“实世间万物，均以理格之，肚东西，八娘话字，精，细，纯已。”

程夫摇头：“知易难，哪容易。”

完叹息：“油文字问格物般悟性，鼎甲探囊取物般。”

苏油摇头：“嫂句话，知易难，哪容易。织染，谁知双花更，但偏却单，双。”

程夫禁莞尔，帔帛折，宽变细，印染便被折内层，问题便解决，嘴却：“，未免太。”

话虽，神色之间却颇为傲。

苏油服，文字问，八宋共六，院儿，敢服？敢敢服？

老老实实坐，打开韵，开始念书。

第六六章 取酒

次清晨，城门开，身影跑：“今呢今呢？”

今张胜班：“呵呵呵，叫少爷知，今早饭卖光……”

苏油由纳闷：“怎回呀？城？”

张胜：“倒，砂锅豆汤饭保温错，口味，便客让给船亲眷送。”

苏油书包摸几鸡蛋：“少爷早准备，剩饭拿，今吃蛋炒饭！”

两老供手：“谢苏少爷想，昨些务，。”

苏油笑：“两位老哥以千万别再客气，现鸡毛店开张，两双筷情。”

油锅炒香喷喷蛋炒饭，盛碗，咸菜开吃。

苏妹：“哥哥，比昨香。”

苏油才反应：“怎？轮班吗？”

苏妹振振词：“昨第跟熟悉情况，今正式班担任纳，情形。”

苏油笑：“倒聪明。”

几笑，陈田：“少爷，消息，知。”

苏油：“陈老哥，管什消息，，以尽管。放，乱传，听热闹。”

陈田沉重：“少爷老，知晓。样，朝廷命桂州知州余靖制广南，改秦州知州孙沔为荆湖南路、江南西路安抚使。孙才至鼎州，复诏加广南东西路安抚使。战，利啊。”

郭隆：“昨县尉相召，叮嘱外示清闲，内实为备。城门紧，更提防，确些妙。”

张藻由担，两呢：“少爷，影响？”

苏油想半想秾智高眉山，：“叛贼远广西，朝廷派员征剿，应该碍。州县虑，怕防范未，警惕西南边，别被趁火打劫才。”

郭隆苏油竖拇指，换话题：“炒饭味真错。”

吃早饭，苏油便城，酒坊边设施已备齐，摊情呢。

酒类酿造，需酒曲，制备各相。

黄酒，料酒，米酒，曲白酒，需米曲，曲；

黄酒特殊品，红曲酒，则需米曲特殊品，红曲。

蒸馏白酒，则曲或麸曲酿造。

曲，调配药配，少味，七八味，以味型酒类。世著名竹叶青酒绍兴黄酒，差远两风格。

蒸馏白酒，麸曲培养简便，产量高，但味单薄干冽，酒需勾兑。

制曲程，温度，高温菌低温菌比例，因酒口感便相。

般制曲温度越高酒口感越绵密繁复，香型更浓，但绝越繁复越喜欢，各名酒为代表。

温曲产酒以清香型为，代表汾酒，曲最高温度为五度以。

高温曲产酒以浓香型白酒为，代表泸州老窖，温度五度六度。

超高温曲则为酱香型白酒曲，代表茅台酒，制曲重曲堆积，覆盖严密，以保温保潮为，每曲温升至六度以，才开始翻曲。

综合考量，苏油准备两酒曲开始，普通米酒醪糟曲，世四川普遍产浓香型白酒高温曲。

酒坊酒糟蒸酒口味错，明制酒工艺虽咋，但酒曲原菌。

需做，精培养曲母，再按照制曲工艺严格操已。

至正式酿酒，酒曲制之情。

现酒糟以利，通蒸馏窖藏，先批酒应付今明两，点问题。

现手段，提取绝单纯菌，但细菌长，适宜温度，湿度，含氧量区间各相，苏油现做，利手原始酒曲，配置各环境，断提选最佳曲菌群。

长期工，现便以开始手。

很简单，隔式水槽，间烧水，温度九度，朝外围温度逐渐减低，温度。

蜂窝煤炉，以需工守候情况，很完件情。

湿度以通喷水控制。

含氧量则通容器密封程度物料紧实程度。

张繁复表格各组合之记录。

实验材料，则全部选老窖窖池底部窖泥。

至米曲，简单，程私坊米曲质量属乘，苏油找程文应取直接培养。

今做，件，外加蒸馏酒糟。

程私酒工头喝杯程文应给永春露，话抱铺盖卷扎酒坊。

冷凝器苏油设计，石通打造。

结构很简单，根粗铜管接入，入冷凝槽数根细铜管，铜管穿冷凝槽，汇根粗管酒。

冷凝槽以加入流动凉水，给细管冷却。

使铜管，因为导热性，铜管以通铜皮饶裹铁棒加热锻打，但连接处需焊接技术。

为苏油明喷灯。

喷灯实焦炭炉，跟酒杯差，底部连接铜管，以鼓风。

旁边根7字型铜管，样被鼓风。

杯焦炭被鼓入氧气反应，剧烈燃烧产极高温，喷蓝焰，被旁边铜管吹火苗，以以松香为助焊剂，融化铜丝金属焊接。

傻笨粗浪费源玩意儿，惊史眼珠差点掉，高呼师父欧冶再世鲁班复，！

至蒸馏设备，铁锅甑，反简单再简单。

唯锅盖铜皮，且似乎盖反，倒置扁圆锥，样盛凉水，酒蒸汽锅顶冷凝，汇集锥尖，滴入收集器，导入铜管，穿桶壁，冷凝器酒。

以酒糟被提次酒，现样，提酒水口味更胜筹。

苏油耐指点工头，头坛酒，称为“酒头”，香味太浓烈，喝极易醉，窖藏之，以勾兑。

接量酒，才初级产品。

第六七章 制曲

边淡酒，换掉酒糟，以浇淋新酒糟，提高酒量度数。

工已熟悉操，苏油才带已熏醉般工头入曲房。

已严格控制，门口写标牌“未许严禁入内”。

门换衣换鞋，换每煮洗青麻褂，青麻口罩，油靴木底踩门口石灰水木盘消毒阵，才入房间。

房间消毒，提萃烈酒喷洒。

东西，开水煮。

目宋曲制工艺，采糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，绞取汁液。汁拌米粉，揉米团，养曲。

但制存严重缺陷，接酒曲，酒曲微物源水源，原料本身带入，或制曲场及具。导致性优良菌代代相传，酒质恒。

因苏油药水改造世常药粉。