苏厨 第41节

“真东西。”

“几把握？”

“把握！”

“，第次听贤侄底气，明衙门！”

世四川酒坊太，邛崃，青神，赤水河入水口沿长江泸州直宜宾，以酒坊遍，工艺相高。

几乎每镇酒坊，产各蔗酒，白酒，曲，曲，往全各供各酒厂勾兑。

料包括五粮，纯高粱，玉米，糯米，米，红薯……

川酒制曲工艺，已被各路师傅搞极致。

连带酱油，米醋，醪糟些东西，菜碟。

苏油奇鬼，乡少跟酿酒师傅混，次蒸馏酒糟试牛刀，现信满满，光制曲知少，很非遗保密配。

因才敢打保票把握。

结果等官酒坊，些灰黑色散曲，苏油由郁闷非常，低声程文应：“姻伯，些曲药，达求啊……”

程文应便知苏油意思，贤侄弄，哪样精工细，些草灰土块般东西，入眼才怪。

税监意洋洋：“酒曲值两百文斤，五斤便贯，百贯五百斤酒曲已。川榷务次试新政，以岁粜数为基准。您缴足榷费，立马便五百斤酒曲。”

献殷勤，非奸即盗。些谓曲药，怕压根卖！

苏油给程文应使颜色，程文应呵呵笑：“老夫既接手酒坊，酒曲想，但贤侄曲房东西，非常满意啊……”

县丞税监相觑，程老什意思？县令达默契，支持县令完酒坊本务，给处，把抛弃？

苏油：“官酒坊原酒曲品质太差，实合，另想办。少府，果开曲药，？”

完，完完完！乱，偷税漏税，欺哄朝廷！板打首先俩冤头顶！

苏油丧考妣，突反应：“位别想太，意思，以酒曲，产，但亏朝廷。因变通办？”

“样，以麻烦两位，计算近官酒坊曲房单斤酒曲平均净收益？”

“收益理应缴纳。，酒曲虽产，但每产斤，便向税监缴纳斤酒曲旧净收益。”

“为两便，质量更高酒曲，税监需监督，节省诸开支，样完专傕政绩。”

税监反应：“啊……啊？”

县丞却长舒口气，程文应拱手，翼翼：“倒，程老，曲房料，产，量，货量，否由税监县计房共参验视？以防私售，保证朝廷税源？”

决命运刻，果程文应答应，铁偷税。

县丞瞬间已翻数念头，流合污润捞笔钱财呢，转运司告捞点名声？各什处，带什果？由患患失情复杂。

程文应呵呵笑：“以，老夫求：第，监督，局限考量产量少，干涉曲房务；第，制曲工艺，己，官酒曲房关，故侵夺。”

县丞竟丝淡淡失落，底，栖云寺老尚己五以财运，真。

松口气，码条随翻掉贼船。

收拾情笑：“但依程命。贵曲房产越高，县反倒越利。”

苏油赶紧：“，以条，每产量计划，由根据需求安排产，衙门听由，肆意抬高。”

县丞由犹豫：“程……明……五百斤曲药……您给保底……”

程文应哈哈笑：“老夫既答应接手酒坊，搞，产量管放，怎五百斤！”

县丞总算喜望，连连揖：“便谢程！明考绩总算够！”

官酒坊，苏油才程文应：“姻伯抬爱，侄儿惶恐，但先酒务，现制曲项，另别论。”

“侄儿思忖，便以惯熟式，各占酒坊些股份，收益，七何？”

拉本首富台，以应付各官务轻松比，己专注酒品品质。

程文应本想拒绝，想几坛永春露味，实放，由咽口口水：“，，银钱，拿酒相抵便罢！”

完手挥：“应开销，先程账房支使，待酒坊利润，再慢慢折。”

比苏油己信，苏油躬身：“侄儿谢姻伯。”

情敲，皆欢喜。官酒坊应窖坑俱全，但设施完备，苏油估摸酒坊规模，喃喃：“麻烦徒弟……”

情慢慢，边，苏油便向土庙走。

今苏油准备做吃食，顺便开试吃，果，以早餐意便它。

帮史，石，程夫食盐提精，己手已存少胆丸。

土庙，伙已开始工。

基建组刘嗣段间工收集竹，协助张麒挖陶泥，现汇报工：“少爷，挖陶泥坑，按您吩咐，挖周正，知何处。”

苏油：“哦，茅厕，给它搭板，整几蹲位，外边围竹墙，竹墙糊泥先付，间再搭茅草顶棚完儿。”

刘嗣笑：“难怪少爷让挖远，原般处。”

苏油：“等水退，河滩开辟几处菜畦，城郊卖菜最划算。”

刘嗣：“。”

苏油：“等等，记男女开，弄两。工程虽，记画图纸先设计，再拿，尺规图已吧？”

刘嗣挠脑门：“少爷机关图纸肯，几根柱几条板儿，觉。”

第六章 豆花饭

苏油笑：“带哥哥吧。”

接张胜：“少爷，豆浆已磨。”

苏油：“叫女孩吧，菜流程。”

女孩围，苏油指挥众豆浆倒入锅，加水烧火，熬煮。

眼豆浆锅翻泡，苏油便让女拿瓢舀再淋，让豆浆息沸。

苏油边提醒：“五次，豆浆才算煮熟。”

接滤浆，字架，系纱布网兜，木架挂另口铁锅。

女孩沸豆浆瓢舀纱布网兜，两女孩推荡架，豆浆滤锅。

滤完豆渣放入之锅，加清水洗浆，洗完之浆水再次滤入新锅，很快便满满锅豆浆。

胆丸调胆水放边，苏油铁铲铲，锅铲平轻轻水画圆，让胆水点点漾锅。

先快慢，热豆浆渐渐凝结豆花。

苏油：“做豆花，胆水控制，样铲铲慢慢。”

完胆水瓢倒入锅调匀，锅豆花凝结，意非凡：“？手艺叫‘瓢清’，胆水量预估高度精准，手才做！”

娃弄鱼卡铁沙意，现却意冒泡，别原因，因为世带真手艺，号称乡绝。

很快，豆花凝结，竹筲箕压入，筲箕舀清水，顺便豆花压制块。

活女孩换，以除加胆水慢慢练，活计全交给她。

抛开豆花，几样配套吃食。

鲜甜芽菜制，梅干菜工艺简单，早已制少，梅菜扣肉做难。

粉蒸肉，粗米粉加五香粉食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖裹料，拌五花肉，或排骨，肥肠，南瓜打底蒸便。

程杂货铺边，苏油已制很蒸笼，碗，半碗高，‘鮓笼笼’。

今试菜，哥哥姐姐，样精细。

接泡菜，现盐水已很坛母水，码头收菜头，菜帮，洗净晾晒半干切碎，拌盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加半清水，半之便著名“洗澡泡菜”。

豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由，世川南豆花饭标配。

斤豆，满满铁锅豆花，码盛百碗。

现差样，沥米饭。

新锅腾，米煮剩点硬芯，入甑蒸熟。

剩米汤，正泡菜样，为便宜供食客取，叫玩弄消费理。

豆花本身味，因调味很重。

指派女切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙开交。

最炒熟花剥红皮，压花碎。

诸情搞完，近黄昏。

豆花锅加入米汤，烧火煮，苏油头：“狗剩哥！敲云板收工，义棚八娘，七娘，城门口两位老请，今试菜！”

儿众齐，七娘热闹景象：“呀，比史庄热闹。边堆黑黑啥？”

蜂窝煤已做完，现张麒带陶煤组改做蜂窝煤炉。

八娘铁锅：“锅真！锅豆腐！”

苏油：“豆腐，豆花，比豆腐细嫩，比石膏豆腐羹绵韧。”

老陈田桌调料盆：“神爷，几味调味料？”

八娘笑：“幺叔弄吃，精细，哎呀期待，赶紧开饭吧！”

伙伴干拿筷挑豆花样精细活，苏油干脆碗饭，两块豆花，瓢调料，拌豆花拌饭给吃。

至老八娘桌，则每碗沥米饭，碗豆花，碟调料，盘粉蒸肉，盘梅菜扣肉，碟洗澡泡菜。

七娘首先便奔肉，惊怪喊：“吃，什粉蒸肉，吃极！”

八娘挑块扣肉，梅菜放嘴，笑：“果。”

郭隆风范，挑块豆花蘸碟裹，放米饭刨嘴吃完：“香！实太香！豆腐吃，吃香！”