苏厨 第74节

娃喜欢甜食，苏油教女孩做，世川南著名吃——米花糖。

米花糖糯米，杂质，清水淘洗，并清水泡夜，装入甑内蒸熟，倒竹席。冷却弄散，阴干重新变米状，米叫“阴米”。

阴米以久存，苏油为孩候甜食，早弄。

现先做油酥米，阴米倒入锅内，微火炒，等米微熟适量溶化糖开水倒入米，把米糖开水搅拌均匀锅，放簸盖内捂阵，再摊开烘干表干燥，油米酥膨胀。

酥米油温低，每次米量太，香话，必须加些猪油，米酥泡油滴干，筛未酥泡些干饭粒，即油酥米。

油酥米比饭粒，已扩几倍，实已以做爆米花吃。

接熬糖，糖霜饴糖放入锅内，加适量清水混合，开火熬煮糖稀，刚开始候锅现气泡。慢慢变密集气泡，糖稀开始变色，候糖熬。

把油酥花仁、桃仁油酥米放锅内搅拌均匀，木匣抹油，拌料装入盆内，撒糖霜，熟芝麻，果干，糖桂花抹平，摊紧，刀开块，放凉之放入缸密封防潮保存。

需送候，取蜡纸包，礼品。

炸米候苏轼：“什东西香？啥玩意儿？”

抓把爆米花放嘴：“错错，哟，甜味……”

苏油给掰块品：“给，更吃。”

苏轼接：“哼，懒理！”

懒理接米花糖？！苏油脑门黑线：“动挺快啊！”

苏轼微微笑：“每雷打动千字文，才哪儿哪儿？”

苏油拉：“走，给项奖励，今晚包饺！”

饺今叫饺，叫冬馄饨或馎飥，才吃，且泡汤吃，属汤饼。

苏油领苏轼块边：“今给新菜。”

边两土垄，土垄间稻草堆。

苏油拿耙稻草堆拉土垄头，原草堆长长南荻杆卷席。

卷席卷土垄头，卷席木头支撑架，架边，雪白边嫩黄细细蔬菜。

苏轼拍手：“韭黄！”

“靠！竟认识？”

“认识，书汴京农，利窖韭菜，韭菜黄白相间，称为韭黄，冬难菜蔬，售价极昂。”

苏油摇头：“窖复杂？以汴京，韭黄财！”

苏轼拿长柄镰刀贴韭黄根部拉退，韭黄被割倒：“哈，真省！”

苏油笑：“，韭黄太嫩！”

苏轼割瘾，苏油赶紧阻止，稻草扎几捆：“够，剩明割，给城几送，算份意。”

苏轼摇头：“明润品，份属精品啊，意精贵。”

苏油：“知，实简单很，且东西高产，割茬茬，割反长。”

言语间两席拉回盖，重新稻草拨拉回铺，苏油挑粪水稀释淋稻草之：“走，回包饺喽！”

等距螺旋线够做东西很，比绞肉机料槽。

因铸铁外壳绞肉机，苏油叫儿。

苏轼肉条边，便刘嗣卖力搅动把手绞肉机口往外肉馅，啧啧称奇：“东西卖给饭店做丸，太便。”

苏油笑：“，怎妹边丸炸几筲箕！绞肉馅实剁肉馅吃，因为太剁馅太辛苦才。”

苏轼摇头：“便，明润新鲜玩意儿真！”

第百章 埋祟

最容器两口锅，苏油直接锅调饺馅。

香油，姜汁，盐，韭黄，肉汤。饺馅苏油喜欢吃太复杂，韭黄或白菜，简简单单。

动包饺。

饺皮机器弄，卷板机手工动力微缩板，皮比手擀饺皮干，通辊压薄皮，被砂带机磨锐边缘竹筒盖饺皮。

包饺花样挺，苏油四，教给尽情挥，己转身老实压饺皮。

几娃包饺，场壮观，八热闹情形，眼角些润：“娃啊，气儿样……”

锅水烧开，饺锅，盘盘盛。

苏油打糖醋蘸水，蒜泥重：“，开吃！”

娃跟欢呼：“吃饺喽！”

韭黄猪肉馅饺，皮薄馅，味很棒，苏轼夹半饺，度苏油：“顿饺份，原谅！”

苏油笑：“明早早饭吃赶紧走吧，再走，明允堂哥原谅！”

顿吃点，苏油叫每碗汤：“叫原汤化原食，吃饭傻坐，走动，正把米浆磨！明早吃冻粑！”

米浆磨，送暖房酵，色黑，苏油安排休息。

早，库房翻草灰制苏打，叫娃米浆搬调味。

世眉山丹棱油冻糕著名吃，糕，泡粑区别，酵产酸味，糕加细肥肉颗粒调节口感，玉米棒皮包蒸，口味比余类似做少酸味，清甜滋润。

玉米皮现，苏油便泡粑做油冻糕配料相结合，制新型糕。

蒸笼摆竹圈，铺纱布，每竹圈压，蒸笼便现数纱布坑。

每坑浇肥肉粒，苏打，糖霜调制米浆，锅蒸。

取四根筷，筷头绑，米糕蒸，酒坊新制红曲粉调颜料，拿筷头蘸飞快糕点，糕便留朵鲜红四瓣花。

娃五糕，盛盘煞。

娃吃开，八开：“东西，适合老孩，，米花糖，石村拜候带。”

吃饭，该准备苏轼回城东西。

剩余韭黄全部收割，昨饺油炸，阉鸡，肥鸭，沟鲜鱼，苏油平收集菇干，笋干，蕨菜干——满满车，安排驾骡车随苏轼离开。

孩忙，打扫房屋，准备祭品，轮流洗澡，把己收拾干净。

新宅热水常备，鸡鸭需，两窑外盘水加热管，半锅炉功。

苏油则躲书房复习功课，边翻书，边打磨昨做浮漂胚体，手指给浮漂拭漆。

，现身体，漆敏。

拭完漆浮漂，送入暖室，暖室木箱，边盆，盆半盆清水。

漆神奇特性，遇空气水蒸气，以络化形漆膜，因漆器仅怕水，亲水。

以工，每取，细砂纸打磨光滑，再重新拭漆，之放结漆膜。

拭七八层，嗯，差。

八探头：“今除夕，油娃歇歇吧。”

苏油抬头笑：“八，最休息。”

八摇摇头：“儿做傩戏，？”

苏油些非遗文化最感兴趣，闻言身：“往像啊？”

八笑：“往给娃煮鸡算，今样？走吧，热闹呢！”

门外已隐隐传锣鼓之声，涌门热闹。

光民间，皇宫除夕，样傩戏，称为“傩仪”。

般皇城亲官加诸班直选，戴假，穿绣画色衣，执金枪龙旗，装扮门神，，教坊丑角装扮判官，余等装扮钟馗、妹、土、灶神之类，宫游。

乡，戴假穿花衣习俗样，金彩诸色纸张弄旗仗，纸糊官帽冠衣装扮诸路神仙，敲锣打鼓，倒喜庆非凡。

队伍步摇，哥扮演城隍，拍白鼻头，伸手便苏油把拉入队伍。

“诶诶——热闹……”

除苏油，李拴住刘嗣被抓包，哥笑：“今姓找，仪式，正。”

苏油跟队伍游，山沼泽转圈，玻璃江边走圈。

江边找停，五哥让挖坑，边放条做蛇，边放炒熟黑土豆，边放熟鸡蛋。

给把锤钉：“，姓各钉。”

苏油笑嘻嘻照做，问：“哥，什讲究？”

哥正色：“准嬉皮笑脸，叫埋祟！怯病消灾，风调雨顺喽——”

长音拖，锣鼓咣咣响。

“祟”拿泥土埋，朝祠堂走。

除夕，逐尽阴气为阳导，今腊岁击鼓驱疫，谓之逐除。

祠堂安排，打扫干净，今香案，正摆武则赏赐味香炉。

各开始献祭品，整熟鸡鸭，染红蛋，蒸甑枣饭，炸酥鱼。

苏油准备四四块祭肉。

接各按村排，由长辈带香烛，磕拜。

宋跪礼，之。

通礼节完，接该祭享，合族长幼共饭。

轮土庙娃场，各祭品拿次加工，酥鱼淋油加热，浇酱汁；枣饭拌红糖再蒸次，祭肉炒回锅，鸡鸭凉拌，爆炒鸡杂……

剩苏油边补，杀完猪，熬骨头缸直熄火，肉吃完加肉，萝卜吃完加萝卜，汤少加水，现加炸丸酥肉，每桌盆。

应景汤饼，每桌盆韭黄饺。