苏厨 第9节

等情安排完，七娘笑：“两倒口福，庄刚摔头牛，报官，罚些银钱，牛肉吃。”

苏油顿喜：“真？弄！”

七娘似乎笑点很低，顿笑弯腰：“哎哟，真什呀？！”

苏油八娘：“八娘，快叫，找伺月昨让她弄包药粉找，哈哈哈，回！”

庄，实，圈低矮土墙，土墙外边田，水稻，土墙边头菜园，头圈草房，庄正解牛。

苏油兴匆匆跑，剩腔，由哭音：“牛杂呢？牛杂呢？”

八娘急直跺脚：“幺叔，礼！丢苏脸！”

苏油莫名妙：“怎？”

第章 精盐

八娘：“牛杂使吃，除非贫弊极处，才捡回煮食。”

苏油才想，宋脑蹄血脏，怎吃，昨鸡杂，知被厨扔哪儿。

位憨厚村民咧嘴笑：“，庄，除肥点牛肠煮喂狗，别东西扔掉……”

苏油眼直：“浪费？”

完眼珠转，满脸严肃：“农力耕满载，温饱，市井辛劳，难留百钱。粥饭，思之易，半丝半缕，恒念物力维艰。苏庄，等情。”

话把七娘僵，苏八娘更眼含泪：“幺叔，龙山田庄户，真清苦？”

七娘走苏油身：“奴受教。”

罢站身，脸严肃，刚刚粗壮汉：“史，耕牛失足之，追究，先言理，今让以牛杂为食，以示惩处，服？”

“啊？！”苏油史目瞪口呆。

史苦脸：“情庄错，七娘，罚认，谢娘高抬贵手轻轻放。”

苏油却干：“且慢！”

七娘敛衽：“先何吩咐？”

苏油擦把口水，咬牙切齿：“外，本该干涉贵庄之，失礼先，以该受罚。且议，庄户甘共苦，招谤惹怨，以今必须庄户——吃！牛！杂！”

八娘七娘连忙阻止，苏油意已决，甚至惜抬辈压，才勉强。

叫两庄户寻埋掉牛杂，苏油偷偷擦把汗，想吃口吃真容易。

毛肚！！

刚埋掉牛杂，苏油指挥牛杂搬溪边，摆开阵仗清洗。

抓孩，叫冬儿，放牛慎牛摔，己回问庄头半斤麦，拿筲箕，边铺干净稻草杆，杆铺溪洁净河沙，河沙铺层草杆。

八娘七娘路觉古怪至极，做啥。

苏油指示冬儿烧堆草灰，拖木盆草灰调入盆，瓢瓢舀入筲箕，滤清水。

层滤水非常清澈纯净，苏油拿手试，些滑滑感觉。

找庄头半斤芥，让冬儿舂细粉，加入温水调糊状，淋豆油隔绝空气，再拿盘扣，放灶台保温。

庄户已牛杂洗净送。

苏油指挥庄户竹筒做唧筒，往牛肺打水，搓揉挤压，边血水杂质逼。

牛牛肝管，牛肚粉搓洗干净，泡入草灰水，掉余脂肪。

边解牛剔动脉，被苏油收集，刮洗干净样泡入草灰水边，东西火锅美味。

胰脏拿喂狗，牛腰留儿再处理。

剩，牛肠。

先处理肠，指挥庄户盐搓粉液，粉挂掉洗净。

肠照办理。

很快，院摆几盆，边全干干净净牛内脏。

苏八娘史七娘相觑，伙口口声声吃粗食，料理呢，盐粉先半斤，粉先两斤，糟蹋东西吗！

几盆东西，以往肮脏内脏壤之别，或许……真吃？

苏油管怎想，洗净之，烧缸水，让牛骨槌断，加入缸之熬煮。

让另烧缸清水，肠切段，丢入缸烫阵，捞叫切片，肠壁白色油脂收集盆。

己除烫牛杂，拿勺慢条斯理打牛骨汤缸浮沫。

庄户牛肉解，留些嫩肉给两位娘做食材，剩块腌制，之便些帮忙。

，八娘让取香粉回。

苏油让半药粉缝入纱袋，挑块石头洗净绑沉缸熬汤，加些花椒，姜片。

边支使庄户熬肠油，边捞毛肚动脉清水漂洗，切改肺片，毛肚，黄喉。

孩被安排采芹菜香菜火葱，洗姜剥蒜。

妇则烧饭，准备菜蔬。

虽杂，但苏油指挥安排井井条，每挥最效率。

七娘边八娘悄悄话：“八娘，油庄头，包吃包住，开贯钱，点问题。”

八娘骄傲轻笑声：“幺叔，以读书考士老爷。粥饭，思之易，半丝半缕，恒念物力维艰。话庄头？”

七娘掩口笑：“话禀告祖，添训边，哎哟，什味香？”

八娘闻，咽口唾沫：“昨幺叔鸡血做鸡血羹，味鲜美比，，今以身则？”

七娘抽抽鼻：“嗯，理，油底客，理由客门吃水，边啖牛肉。决，油，庄户甘共苦！”

完话，两己觉些脸，由相视吃吃偷笑。

盐苏油世界最受东西，收拾停，苏油庄头招呼，，提纯食盐。

米什，牛杂由少爷折腾，盐花钱买，情庄头敢做，跑禀告七娘。

七娘挥挥手：“苏少爷做什，听，禀报。”

接熬盐，滤，烧石灰，磨豆浆。

刚刚烧制草木灰，实碳酸钾溶液。

石灰普通，农庄必备，烧氧化钙，加水变氢氧化钙溶液。

接变戏间。

草灰水石灰水混合，氢氧化钾碱液碳酸钙沉淀。

氢氧化钾碱液加入饱盐水，氢氧化镁悬浊物，除盐水镁离。

再加入草木灰水，利碳酸钾碳酸钙悬浊物，除盐水钙离。

加入豆浆，利蛋白质遇盐络化让悬浊液悬浮物杂质凝聚团。

滤之，氯化钠硫酸钠以及钾盐。

最通加热结晶，利盐类结晶温度浓度原理，析绝数氯化钠，剩液体蒸干水，变硫酸钠钾盐为混合结晶。

碗雪盐，几粒胆丸摆八娘七娘身候，傻眼。

七娘拿手指蘸雪盐粉末，放入嘴，叹：“纯咸味，点苦味涩味呢！”

完手拿粒胆丸准备舔舔，苏油赶紧制止：“胆丸，雪盐消失苦涩味，集头，以做豆腐，但样尝。”

七娘现已苏油脑残粉，傻傻点头：“哦……”

苏油问：“挑观音土回？”

七娘才雪白胆丸回神：“回回。”

苏油：“让最白观音土挑，午办，泥浆搅，滤，搅拌，静置，沉淀。纱条吸水。”

七娘：“八娘先处理情。”

苏油笑：“吧，早些回，今晚吃。”

第四章 菜

七娘狡黠笑：“甘共苦吧？决，贤思齐，陪受罚。”

完飞苏油眼：“名，纪，忒油滑！”

苏油摸摸鼻：“怨，样，让处理牛杂。”

手快，很快处理完毕，各杂碎摆几簸箩。

苏油指挥庄手艺最厨娘处理牛腰，牛腰白筋除尽，绝食材。

教厨娘腰花斜切花刀，牛肝斜切薄片，反复冲洗掉表粉糊，细纱做纱筛，翻庄藏葛粉，研碎筛，勾芡汁。

芡粉之以叫芡粉，因为它最先芡实制，东西产太湖周围，叫“鸡头米”，四川几乎。

东西淀粉丰厚物以代替，比现眉山莲藕，荸荠，薯蓣，葛根，实以，菱角粉才最品，苏油找。

接第件，找酱。

酱东西，食谱体系重环，实由谷物豆类酵产谷氨酸带鲜味余物质混合具独特香气调味品。

现豆酱麦酱做精美，酱油东西处原始状态，苏油觉己非遗传承半拉徒弟，宋似乎少商机。

结果墙梁找几稻草包裹豆酱包，想想苏油放弃。

转圈，调味品真少怜，给找几斤花，做油酥花米，找几孩花米弄碎。

该做饭，调料齐，做菜。