第一节 饮食

第章

晋南北朝民活

第节 饮食

晋、南北朝之世，稍南北食性之殊。抵南食稻，北食菽麦等。北之，亦未尝以稻米为贵。《晋书·惠帝纪》：王浚遣乌丸骑攻王颖邺，颖帝单车走洛阳。服御散，仓卒赍。侍黄门被囊赍私钱千，诏贷。买饭，以供宫。止食官舍。宫持升余粇米饭及燥蒜、盐豉，以帝，帝啖之。次获嘉，市粗米饭，盛以瓦盆，帝啖两盂。《宋书·孝义传》：何平，母至孝。扬州辟史，月俸白米，辄货市粟麦。或问曰：“利几，何足为烦？”平曰：“尊老东，（平世居稽。）办常米，何独享白粲？”《南史·徐孝克传》：陈亡，随例入长安。壁立。母患，欲粳米为粥，常办。母亡，孝克遂常啖麦。遗粳米，孝克悲泣，终身复食焉。《魏书·安传》：长屈，宗典仓，盗官粳米数石，欲以养亲。怒，奏求戮屈。劾训请罪。宗嘉恕之。遂诏长给粳米。《卢玄传》：曾孙义僖，性清俭，营财利。虽居显位，每至困乏。麦饭、蔬食，忻甘之。《周书·裴侠传》：除河北郡守。躬履俭素，爱民，食惟菽麦、盐菜已。《刘璠传》：左迁郡守。郡守，营以致赀产，惟璠秋豪取。妻并随羌俗，食麦、衣皮，始终改。并南北皆贵稻米之征。齐师之寇，孔奂营麦饭，以饷战士，盖以四壅隔，粮运继，取给，惟故。（详第章第五节。）徐孝嗣论屯田，谓菽麦为北土宜，彼便之，减粳稻，（详第章第节。）则利民初以异矣。北食麦，率以之饼。《晋书·何曾传》：蒸饼拆字食。《周书·王罴传》：罴性俭率，边幅。尝台使，罴为设食，使乃裂薄饼缘。罴曰：“耕收获，功已深；舂簸造，力少；乃尔选择，未饥。”命左右撤之。使愕，惭。《北史·胡叟传》：产业，常苦饥贫，以为耻。养字螟蛉，以给养。每至贵胜门，恒乘车，敝韦裤褶已。布囊，容四斛，饮啖醉饱，盛余肉饼，以付螟蛉。皆征。《南史·妃传》：“永明九，诏庙四祭，宣皇帝荐饼、鸭臛，孝皇荐笋、鸭卵、脯酱炙白肉，高皇帝荐肉脍、葅羹，昭皇荐茗、粣、炙鱼，并平嗜。”《通鉴》胡省《注》云：“饼，今北为之。浮软。以卷肉啖之，亦谓之卷饼。（案即今山东薄饼。实今江南为，尤较山东为薄浮软。）程昌曰：饼，入教，令松松。教，俗书酵。”盖因食，故明。观胡氏之言，则南犹未知教。

疏食之，空乏之，偏僻之，亦间之。《魏书·崔逞传》云：祖攻山，未克，六乏粮，民匿谷。问群臣以取粟略。逞曰：“取椹以助粮，故飞鸮食椹改音，《诗》称。”祖虽嫌侮慢，兵既须食，乃听以椹租。逞曰：“使及取，则落尽。”祖怒曰：“内贼未平，兵安解甲仗入林野乎？”以山未拔，故加罪。乃以答晋襄阳戍书杀之。第章第节。案飞鸮食椹，武知为何语？逞安引以？盖意，欲虏敛谷以扰民，并欲劳民以取椹，武以憾之耳。，卒听民以椹租，谷必乏，民必以椹为食。《羊敦传》言：敦雅性清俭。转广平守，属岁饥馑，馈未至，使外寻陂泽，采藕根食之。遇疾苦，解衣质米以供之。《周书·李迁哲传》：祖令迁哲留镇白帝。信州先仓储，粮匮乏。迁哲乃收葛根造粉，兼米以给之。迁哲亦取供食。并空乏之，仰给疏食。《齐民术·非物篇》引《吴录》云：交趾欀木，皮白米屑，干捣之，以水淋之，似，饼。引《蜀志》云莎树，树石。正白味似桄榔。兴古。引刘欣期《交州记》曰：句树，似栟榈，木屑，啖。贾氏篇，言聊存名目，记怪异，引据，皆信，信亦。桄榔食，《汉书·夜郎传》，非虚诬。欀、莎、句，盖亦类。启辟较迟之，本仰给疏食。第章第节，以参观。

古惟贵、老肉食，晋、南北朝之世，犹遗风。《魏书·高宗纪》：安元，遣尚书穆伏真等巡州郡，观察风俗，诏云：“入境，耆老饭蔬食，少壮衣褐，则聚敛烦数，匮财。”虽循旧文立，观杨椿械孙谓：“入魏之始，即为客，给田宅，赐奴婢、马、牛、羊，遂富室。尔至今，千石、伯绝，禄恤甚。亲姻、知故，吉凶之际，必厚加赠襚；往宾寮，必以酒肉饮食；故亲、姻、朋友憾焉。”则虽富厚之，平亦必皆肉食矣。魏末减百官及诸蕃客廪食及肉，已第章第节。据纪，终岁省肉百五九万九千八百五六斤，米五万千九百石。则给米石，给肉斤弱，即升米肉五两弱。魏、齐斗、称，古为，（第九章第节。）假令食升半，则肉两余，已非常之食矣。《晋书·陆晔传》：晔弟纳，为吴兴守，之郡，先至姑熟辞桓温。因问温曰：“至醉饮几酒？食肉少？”温曰：“饮升便醉，白肉脔。卿复云何？”纳曰：“素饮，止升。肉亦足言。”伺温间，谓之曰：“外微礼，守远郡，欲醉，以展情。”温欣纳之。王坦之、刁彝坐。及受礼，惟酒斗，鹿肉柈。坐客愕。纳徐曰：“明近云饮酒升，纳止升。今斗，以备杯酌。余沥温及宾客。”并叹率素。更敕厨设精馔，酣饮极欢罢。案《北齐书·卢叔武传》言：魏收曾诣之，访以洛京旧，待食，云“难为费”。叔武留之。良久，食至，但粟飧、葵菜，木碗盛之，片脯已。则陆纳馈，已为菲，桓温更敕厨设精馔，则已侈矣。肉食北牛羊，南颇饶鹅鸭，鸡、彘及鱼，仍为常食。何以知之？《北齐书·元晖业传》云：晖业以运渐谢，复图全，惟饮啖，羊，犊，固信陵君酒、妇之意，亦北之习食牛羊。南则食牛禁。《南史·王僧孺传》云：为南海守。南海俗杀牛曾限忌，僧孺至便禁断。《梁书·傅昭传》：妇尝饷牛肉，以昭，昭召曰：“食之则犯，告之则。”取埋之。证。《晋书·虞预传》。咸初，夏旱，诏众官各陈致雨之意。预议曰：“老牛牺，礼常制，顷众官，拜授祖赠，转相夸尚，屠杀牛犊，动数。”乃犯之。食羊亦罕记载。晋惠帝之次获嘉，老父献蒸鸡。（亦《本纪》。）郤诜母亡，马舆柩，养鸡、蒜以致之，已第章第节。苻坚遁淮北，或壶飧、豚髀。《北史·良吏传》：孟信为赵平守，山老，以纯酒馈之。并民间以鸡豚为常食之证。闲取野味，陆纳以鹿肉饷桓温，盖亦非常食。河北旧制，渔猎夫，以供郡守，裴侠曰：“以口腹役，吾为，”乃悉罢之，盖非之。《隋书·理志》言：梁州佃渔，虽蓬室柴门，食必兼肉，（第七章第节。）盖特异之俗矣。刘毅京口，乡曲士夫往东堂共射，庾悦为司徒左长史，暂至京，亦府州僚佐，共东堂。悦厨馔甚盛，以及毅。毅遣相闻曰：“身今未鹅，（《齐民术·养鹅鸭篇》云：供厨鹅百以外，鸭六七佳，肉硬。）岂以残炙惠。”齐庙荐，鸭臛、鸭卵。陈武帝之御齐寇，陈蒨遣送米千石，鸭千头。（第章第五节。）并南食鹅鸭之证。《齐书·武陵王晔传》云：尚书令王俭诣晔，晔留设食，柈菘菜、鱼已。《梁书·良吏·何远传》云：江、浙水族，甚贱。远每食，干鱼数片。《南史·孔休源传》云：休源初，寓宗少府孔登。曾以祠入庙，侍范云，相遇，深加褒赏。云命驾少府，登便拂筵整带，谓诣之，备水陆之品。云驻筋，命休源。及至，命取常膳。止赤仓米饭、蒸鲍鱼。云食休源食，举之馔。高谈尽，载。登深以为愧。沈众监极殿，携干鱼、菜饭独啖之，已第九章第节。《齐书·孝义乐颐传》：吏部郎庾杲之常往候，颐为设食，枯鱼、菜菹已。杲之曰：“食。”母闻之，常膳鱼羹数。杲之曰：“卿茅季伟，非郭林宗。”盖鱼为俭之食，干鱼则为尤俭，以鱼劳饲养，干鱼闲取之，费力。

常食以盐菜为。《魏书·高允传》言：高宗幸允第，厨惟盐菜；《周书·裴侠传》言：侠食惟菽麦、盐菜。《晋书·皇甫谧传》：城阳守梁柳，谧之姑。之官，劝谧饯之。谧曰：“柳为布衣吾，吾送迎门，食盐菜。贫以酒肉为礼。今郡送之，贵城阳守贱梁柳，岂古之？非吾安。”贫饭客，亦盐菜。《宋书·孝义传》：郭原平，佣赁以给供养。设食，原平以贫，父母办肴味，惟飧盐饭已。库狄伏连口百余，盛夏料仓米升，给盐菜，已第九章第节。则并盐菜具。案古言疏食食之，言疏食、菜羹，盖羹为食之必备，余肴则为增设。《魏书·石虎传》言：石宣杀石韬，虎以铁镮穿宣颔锁之，数斗木槽，以羹饭，以猪、狗食之，犹以羹饭为食之。常食盐菜，菜盖以之羹。以之为菹，《齐书·虞杲之传》言：杲之清贫业，食惟韭菹、瀹韭、韭、杂菜。赵平老之馈孟信，信颜接引，殷勤劳问。乃酒，以铁铛温之。素木盘盛芜菁葅，惟已。以铛借老。但执杯，各斟酌，申酬酢之意。谓老曰：“吾至郡，以物遗，今卿独饷；且食菜已久；欲为卿受纯髆耳。酒既，相费。”老悦，再拜擘纯之。酒尽别。肉食鄙，民并耕食，饔餐治，亦清明躬，为口腹累乎？

葱韭等物，仍为嗜，豉亦为调之资，故惠皇失御，宫以燥蒜、盐豉；郤诜亦蒜。《梁书·吕僧珍传》；为南兖州刺史。平率，私亲戚。父兄宏，以贩葱为业。僧珍至，乃弃业，欲求州官。僧珍曰：“吾荷厚恩，以报效，汝等常，岂妄求叨越？但速反葱肆耳。”嗜之，故以贩粥为业。

宴客之侈，读第九章第节，略。《北齐书·元孝友传》：孝友魏末，言：“夫妇之始，王化先。共食合瓢，足以礼。今之富弥奢。牢之设，甚祭槃。累鱼山，山林木，林木之，鸾凤斯存。徒烦劳，终委弃。”观言，亦想祭槃之侈。孔琳之论宴之侈曰：“甘味，陈必丈。适口之外，皆为悦目之资。”饰祭槃以悦之目，亦厚诬祖乎？宴客，必并亦宴之，费亦赀。《晋书·何曾传》言：曾督河北诸，之镇，文帝使武帝、齐王攸辞送数，曾盛为宾，备牢之馔，侍吏驺，莫醉饱。卢叔武以粟飧、菜、片脯食魏收，仆，亦尽设食，，斯为美已。《宋书·武王传》云：高祖性俭约，诸食五盏盘。《齐书·宣孝陈皇传》言：（祖之母。）祖虽宦，业本贫。为建康令，高宗等冬月犹缣纩。奉膳甚厚。每撤兼肉，曰：“足矣。”实口腹之欲，亦已。“积果山岳，列肴绮绣，未及堂，已臭腐，”（贺琛之言，第章第五节。）果何为哉？

烹饪之，贵妇女，盖颇习之。《魏书·崔浩传》：浩著《食》，叙曰：“予少及长，耳目闻，诸母、诸姑，修妇功，蕴习酒食。朝夕养舅姑；四祭祀；虽功力，任僮使，尝手亲焉。昔遭丧乱，饥馑荐臻，疏糊口，具物，余间，复备设。先妣虑久废忘，知，少习业书，乃占授为九篇。”盖以供宾、祭、奉养。至侈饮食，则别相传之。《晋书·何曾传》，言厨膳滋味，王。每燕，食官设，帝辄命取食。劭，食必尽四珍异，论以为官御膳，以加之。《齐书·虞悰传》云：悰善为滋味，齐皆。豫章王嶷盛馔享宾，谓悰曰：“今肴羞，宁遗？”悰曰：“恨黄颔臛，何曾《食疏》载。”足曾之厨膳，为官及，非偶矣。《北齐书·崔传》：瞻，御史台，恒宅送食，别室独飧，盖亦曾之类。《虞悰传》云：世祖幸芳林园，悰求扁米粣，悰献粣及杂肴数轝，官鼎味及。悰求诸饮食，悰秘肯。醉体快，，悰乃献醒酒鲭酢已。孟曰：“饮食之，则贱之矣，”食秘，亦贱丈夫矣乎？贺琛谏书奏，高祖怒，召书，口授敕责琛，曰：“若以指朝廷，。昔之牲牢，久宰杀。朝，菜蔬已。意粗奢约之节。若复减，必蟋蟀之讥。若以为功德，皆园之产育。功德之，亦费。变瓜为数，食菜为数味。变瓜菜，亦。以变故，何损？”夫变瓜为数，食菜为数味，烹饪之必极精。梁武欲鸣俭，知适以暴侈。《魏书·胡叟传》言：高闾曾造，值叟短褐曳柴，田归舍，为闾设浊酒蔬食，皆手办集。馆宇卑陋，园畴褊局，饭菜精洁，醢酱调美。叟亦饮食之。饮食之侈俭，岂系乎肉食疏食哉？《齐书·刘传》：弟琎，建元初，为武陵王晔冠征虏参。晔僚佐饮，割鹅炙。琎曰：“应刃落俎，膳夫之，殿亲执鸾刀，官未敢安席。”因请退。《梁书·循吏传》：孙谦廉，便辟巧宦。贵每食，必滋旨。皆手煎调，辞勤剧。遂为列卿、御史丞、晋陵、吴兴守。《魏书·毛修之传》：修之为南饮食，手煎调，适意。世祖亲待之。常官，御膳。乃左右便嬖之职。朱修之欲袭诛佛狸，以告修之，修之听，佛狸遂漏网。（第八章第六节。）饮食之，为贱，何怪乎？

外食，亦流传。《齐民术·笨麹饼酒篇》载《博物志》胡椒酒：以春酒五升，干姜两，胡椒七枚，皆捣末，美安石榴五枚，押取汁，内酒，云：胡谓荜拨酒。酒，荜拨六枚，《蒸篇》载胡炮，亦荜拨，则荜拨酒胡必以荜拨制之，乃改姜、椒、安石榴等耳。胡椒、安石榴，亦异域物。外《酢篇》外苦酒，《飧饭篇》胡饭。《晋书·五志》：泰始之，相尚胡床、貊槃，及为羌煮、貊炙。贵富室，必蓄器。吉享嘉，皆以为先。则外食，流传矣。

《宋书·武王传》言：义恭爱宠异常。求须果食，算。未尝啖，悉以乞傍。庐陵诸王，未尝敢求，求亦。《内则》谓孺食，俗语谓之杂食，亦曰零食，今谓之闲食。等物味甘居，似尚未蔗饧，皆米、麦制之饧及蜜。故颜悛言：谓禁糃月，息米近万斛。《武王传》言：废帝挑取义恭眼睛，以蜜渍之，为鬼目精。（第九章第节。）精，《南史》粽。《通鉴》之。胡省《注》曰：“宋以蜜渍物曰粽。卢循以益智粽遗武帝，即蜜渍益智。”即今之蜜饯。《齐民术》《饧篇》，亦皆谷类。《非物篇》甘蔗，云：“雩县土壤肥沃，偏宜甘蔗。味及采色，余县。”则雩附近，颇甘蔗。云制饧。引《异物志》云：“甘蔗远近皆。交趾产特醇。斩食之既甘。笮取汁饴饧，名之曰糖，益复珍。煎曝之，既凝冰破砖，食之入口消释，谓之石蜜。”即今之冰糖。物恐交、广以外，未必之。《通鉴》：陈文帝嘉元，周晋护使李安置毒糖，以弑世宗。《注》云：“，丸饼。江陵未败，梁陆术，先具、薄饼，及江陵陷，梁入魏，果、饼，盖北食。今城市间元宵卖焦即物，但较耳。糖南，煎蔗为之，绝甘。”案齐明帝，官御食裹蒸，帝字画之，曰：“四片破之，余充晚食。”已第章第四节。《通鉴注》云：“今之裹蒸，以糖糯米，入香药、松、胡桃仁等，以竹箨裹蒸之，才指许，劳四破。”（建武。）以糖糯米粉入松、胡桃仁蒸食，今谓嘉、湖细点犹之，吾乡呼为玉带糕，但香药，以竹箨裹之耳，古裹蒸之变。盖米麦糖制之物，宜冷食，故齐明帝之裹蒸，朝食之，今改蔗糖，则以为之食矣。若误，则南尚米麦制之糖，北安蔗糖？胡《注》释糖之糖为蔗糖，恐失之矣。齐庙荐茗粣，《通鉴注》曰：“粣，《类篇》云：色责翻，糁；侧革翻，粽。《南史》：虞悰扁米粣，盖即今之馓，以供茶。”侧革翻，似即今蜜饯之饯字之音，但入异耳。以之供茶，实今之称点为茶食之本。女真初兴，谓茶食固尚以蜜涂。

[1] 饮食：糃耗米，蜜渍曰粽，蔗糖，糖吾乡读入歌均。

贵饮食虽侈，居丧则守礼尚。《魏书·房寿传》：寿族景伯，母亡居丧，食盐菜。遂为水病，积愈。《周书·孝义传》：皇甫遐母丧，食粥枕凷。远近闻至孝，竞以米、遗之。遐皆受食，以营佛斋。皆。并持之以久，何平母丧官，属明末东土饥荒，继以师旅，八营葬，以数合米为粥，盐菜。杨愔遭离难，常以丧礼居，食惟盐菜。甚甄恬，数岁丧父，哀感若，矜，以肉汁饭饲之肯食，（《梁书·孝传》。）皆风气使。

酿酒秫谷。《晋书·孔愉传》：愉弟群，性嗜酒，尝亲友书曰：“今田七百石秫米，足麹糵。”《隐逸传》：陶潜为彭泽令，县田，悉令秫谷，曰：“令吾常醉酒足矣。”妻固请粇，乃使顷五亩秫，五亩粇。。酿酒耗谷颇。魏正光足，司奏断百官常给之酒，计岁省，合米五万千五四斛九升，孽谷六千九百六斛，万五百九九斤。（《魏书·食货志》）。官给之酒，耗，私酿费之广，言知。故历代皆酒禁，且颇酷。（《晋书·孝武帝纪》：元八月，开酒禁。《安帝纪》：隆安五，岁饥，禁酒。义熙月，除酒禁。《刘曜载记》：曜制季秋农毕，乃听饮酒。《石勒载记》：勒以百姓始复业，资储未丰，重制禁酿。郊祀宗庙，皆以醴酒。之数，复酿。《宋书·文帝纪》：元嘉正月，南徐、南豫州、扬州之浙江西并禁酒。九月，开酒禁。《齐书·武帝纪》：永明五月，诏水旱灾，谷稼伤弊，京师县，朱、姑熟，权断酒。《魏书·高宗纪》：安四正月，丙午朔，初设酒禁。《刑罚志》云：谷屡登，士民因酒致酗讼，或议王政，帝恶若，故切禁之。酿、沽、饮皆斩之。吉凶、亲宾，则开禁，程。《孝静帝本纪》：平四闰九月，禁京酤酒。元象元四月，齐献武王请开酒禁。《北齐书·武帝纪》：河清四月，以谷登，禁酤酒。《纪》：统五月，诏禁造酒。《洛王思宗传》，言元海为右仆射，禁屠宰，断酤酒，即。武平六闰月，开酒禁。《周书·武帝纪》：保月，以久雨，京城内禁酒。案历代酒禁，史之载，未必具。）《抱朴·酒戒篇》论禁酒情形云：“曩饥荒谷；贵醉相杀；牧伯因，辄酒禁。严令重申，官司搜索。收责榜徇相续，制鞭死半。防之弥峻，犯至。至乃穴酿，油囊怀酒。民之，谓笃矣。临民虽设，断斯物。缓己急，虽令。沽卖之室，废弃则困。遂修饰赂遗，依冯权右。属吏敢问。力独止，势擅市。张垆专利，乃更倍仇。酤买，靡惮。轻利重，安免乎哉？”以葛氏之言推之，历代酒禁，恐皆利少弊矣。《魏书·列女传》：乐部郎胡长命妻张氏，姑王氏甚谨。安，京师禁酒。张以姑老且患，私为酝之。为司纠。王氏诣曹告，曰：“老病须酒，私酿，王为。”张氏曰：“姑老抱患，张，姑知酿，罪张。”司疑罪，知处。平原王陆丽以状奏，高宗义赦之。严，势非至屈纵舍止，立之复何益哉？之风俗之由，恒隐曲端，断非切之政。

造酒之，《齐民术》第六至六七篇详之。《祝麹文》，启五、五土之神，（东青帝、土、青帝威神，南赤帝、土、赤帝威神，西白帝、土、白帝威神，北黑帝、土、黑帝威神，央黄帝、土、黄帝威神。）求使“类绝踪，穴虫潜影”，则今酿酒之迷信，由旧矣。《晋书·刘弘传》：弘为荆州刺史，教曰：“酒室云斋酒、听酒、猥酒，麹米，优劣品。投醪薄厚，今别。”酒之优盖较厚，故性亦较烈。《齐民术·笨麹饼酒篇》云：“米酎，先饮酒斗，惟禁升半。饮升醉。升浇，醉必死。凡醉，酩酊知，身体壮热火，热汤，以冷解，名曰熟汤。汤令均，热通手，以浇醉。汤淋处即冷。数斛汤，回转翻覆，通头痛淋，须臾坐。酒，先问饮少，裁量之。若语，口美节，死矣。斗酒醉。传饷亲知以为恭。”黍米酎，“悉酎，芬香美酿，皆亦相似。酿酝，常宜谨慎，喜杀。以饮少，言醉死，正疑药杀。尤须节量，勿轻饮之。”观酝，名酒，盖味厚性烈，亦酒祸之由滋欤？

茗饮始正史，为《·吴志·韦曜传》，已《秦汉史》第七章第节。《困纪闻》言荼字义：谁谓荼苦，苦菜。女荼，茅秀。以薅荼蓼，陆草。《知录》言：荼字唐始变茶。声异韵之字，减画化为两字，华造字，旧，实即六书之转注。《齐民术》论茶，引《尔雅》“槚，苦荼。”郭璞《注》云：“树似栀。冬叶，煮羹饮。今呼早采为荼，晚取为茗。名荈。蜀名之苦荼。”盖茶味亦苦，故藉苦菜之名以名之，久乃变韵析为语。《知录》云：“王褒《僮约》云：武买荼；张载《登白菟楼诗》云：芳荼冠六清；孙楚诗云：姜、桂、荼、荈巴蜀；《本草衍义》：晋温峤表贡茶千斤，茗百斤：知秦取蜀，始茗饮之。”据，茗饮盖始蜀浸淫吴、楚。《齐民术》列茶《非物篇》，引《荆州记》曰：浮陵茶最。盖谓，限北，故云尔。亦北尚未茶。引《博物志》云：饮真茶令少眠，则已伪物矣。