第17节

凤仙霎决断，选择鲫鱼。她渔网鲫鱼水缸捞，明显感觉身邢君曼长舒口气。

邢君曼役势必，轻姑娘言，唾手鲫鱼河豚样珍稀食材更展示她技惊四座厨艺。凤仙回头她，己提鲫鱼厨房，抹若若微笑遗邢君曼未曾顾及空间。

贻贝楼厨房设施齐全，姑娘均己案桌灶台。材之外配料以蔬菜为，包括各调味品粮食，些肉类边角料，肉皮、骨头之类，供应充足，随意取。蒖蒖选择春笋、蕨菜、绿豆粉、米盐、姜、胡椒等调味品，凤仙则选黄、饴糖、陈橘皮、姜、葱白些羊骨。

秦司膳均已准备，示意身边宦官，宦官声令，众女便各取食材，忙碌。

蒖蒖取适量绿豆粉，加入清水调浆水。绿豆粉绿豆浸泡研磨滤，沉淀，洁白细腻，调浆水呈乳白色。

蒖蒖灶以釜烧水，待水沸，绿豆浆水注入浅口轻薄铜盘，双手把持铜盘周旋，使浆水覆满盘底，铜盘置入沸水，任漂水。

少顷，浆水凝固白色皮。蒖蒖双手持箸，翼翼铜盘压入水。沸水浸入盘，铜盘逐渐沉。待绿豆皮熟透，蒖蒖铜盘釜取，立即置入旁边早已准备盆冷水。待铜盘冷却，蒖蒖取沥干水份，轻轻绿豆粉皮盘底剥。

制粉皮轻薄透明冰绡，蒖蒖切均匀四份备。

随蒖蒖取鳜鱼，剔鳞甲肠杂，截首尾，鱼身置旁待，细细除鱼尾部骨刺，处鱼肉切丁，另取海虾肉春笋、蕨菜，均切丁，并置入沸水焯，加入熟油、酱、盐及胡椒拌匀，取块先备粉皮，置入圆形银盏铺，再把拌鱼虾及笋蕨丁舀适量至盏，旋即拈粉皮四端向折叠，以箸沾绿豆粉浆水封口。包银盏倒扣至银盘，提银盏，枚隐约透馅料新鲜色泽圆滚滚点便现银盘。

便林泓给蒖蒖做“山海兜”，蒖蒖修改少许细节，蒸制改粉皮包最环节。四枚山海兜搁蒸屉蒸熟，蒖蒖配调味醋、酱油及八齑，品评开始，并奉至秦司膳。

秦司膳听菜名为“山海兜”，问蒖蒖名意义，蒖蒖：“山海兜含鱼虾笋蕨，取山珍海味聚堂之意。山海隔州，相悠且长。鱼虾笋蕨相逢，原难际遇，相互搭配融合，往往形独特鲜味。像身、远隔千山万水两，因为偶机缘遇，很容易彼吸引，彼，结段良缘。”

秦司膳由淡淡笑：“类似菜式宫做，取名为鱼虾笋蕨兜，意境逊山海兜。且她粉皮切条，鱼虾笋蕨丁拌匀，滴醋佐食，形山海兜，似般，备几蘸料供选。”

蒖蒖：“现世口味各异，喜酸，爱咸，口味清淡，独油盐香料。以配几蘸料，调味权利交给食客。”

“纪，想挺周全。”秦司膳示意身边内取份山海兜，加蘸料，己浅尝口，味何，她暂未表态，但表情柔。

“另菜什？”秦司膳问。她想蒖蒖获材鳜鱼海虾，似乎山海兜，知另什做。

蒖蒖：“鳜鱼粥。灶，应该刚煮。”

秦司膳命旁伺候黄门把粥取。须臾黄门煮粥釜整端至席，兀蒸腾热气裹挟鲜鱼香味釜逸，扑。奇异，釜边缘处伸四根丝线，每根线端各系枚铜钱，别垂铜釜外侧四向。

秦司膳饶兴味观察釜铜线，再命蒖蒖揭开釜盖。蒖蒖领命，揭开盖置侧。秦司膳四根丝线另端粥，知何途，遂注视蒖蒖，目含询问之意。

蒖蒖微微含笑，逐拈铜钱，四枚皆握手，引线粥轻轻提几，感觉火候已，遂力向提。

根除首尾外完整鱼骨随她升手势逐渐浮粥。

原四根丝线穿鳜鱼脊骨之，除首尾及鱼皮鱼入水米煮，粥熟鱼肉融粥，鳜鱼细刺，剩便副骨架，细线提，鱼骨便整脱粥。

第章 西施乳

放鱼骨，蒖蒖以木勺粥匀，再盛请秦司膳申县令品尝。鱼肉粥相融，已甚明显，眼望，觉粥莹洁雪色，间或几缕淡黄纤丝现，细之辨少许姜丝。

秦司膳品尝置否，但请申县令品评。申县令原本欲食，闻香味，便忍住改变意。尝之，申县令睁眼睛。

粥除米鳜鱼外仅以姜、椒腥提鲜，另加些盐，鳜鱼带甘味，粥炖煮软糯口感，甘鲜味隐藏淡淡咸味之，附半流质粥水滑入口，舌根处升腾弥漫，令味蕾抚慰竟让申县令几欲泪落感觉。蒖蒖连连颔首，言称赞再尝口之间选择。

“铜钱垂丝甚新鲜，怎想？”秦司膳问。

蒖蒖：“曾听教做菜先提，曾友款待，至具体步骤细，初次尝试，何调味系线己胡乱琢磨，知做。”

秦司膳薄露笑意：“错，初次尝试做样足平功底。穿线入鱼脊骨绣花针？”

蒖蒖微笑：“。针线活凤仙师姐相比差远，她针线穿整条鲥鱼鱼鳞，鱼桌，提线即鳞。”

秦司膳略回想，问：“师姐今应试凌凤仙？”

蒖蒖称，秦司膳便放眼四顾，寻找凤仙。

凤仙旋即施礼。秦司膳问她两菜备，凤仙早已备，随按秦司膳示意品呈。

凤仙先木甑取铜钵，铜钵蒸乌鸡。凤仙乌鸡搁银盘，鸡虽历长间蒸制，形态皮肤仍保持相完。凤仙获秦司膳颔首许，以箸轻轻划，蒸制软熟透骨乌鸡皮肉随之溃散，露些藏鸡腹腔之黄薄片。

凤仙取少许鸡肉，呈给秦司膳。秦司膳品尝之颇显诧异：“甜，糖？”

“，饴糖。乌鸡，黄切片，饴糖相，纳鸡腹蒸。”凤仙低首，“饴糖由粮食制，补脾益气、润肺止咳。黄清热津，治咽喉肿痛。蒸乌鸡治虚劳及腰痛咳嗽。司膳夫为等监考，连操劳，往返巡视间，常开口谆谆教导。今入座曾以指节摁腰，似腰痛之状，偶尔轻咳，或源话增导致咽喉肿痛。凤仙为夫忧，斗胆，以烹制乌鸡，希望缓解司膳夫适助益。”

言罢盛些铜钵蒸鸡汁奉秦司膳：“鸡汁浓缩乌鸡、黄饴糖精华，饮比仅食鸡肉更易效。”

秦司膳接，略品品，未曾饮尽，但凤仙淡淡笑：“谢，费。”

秦司膳再命凤仙第菜。凤仙随即奉，却釜熬羹。

羹格外浓稠，釜盖揭，食材相辅相酝酿鲜香之气千万条细游龙般逃逸，徘徊厅堂之，飘游至每鼻端，龙尾巴左右轻轻摆，诱香气便随撩拨蜿蜒入鼻，趁激灵间，浓郁味便悄吸附记忆深处。

“羹什煮？似羊非羊，似鱼非鱼，比羊汤鱼汤更浓郁。”申县令品尝格外奇，仔细端详盏白色浓汤，先秦司膳问。

凤仙答：“羊骨鲫鱼。鱼羊为鲜，以羹汤尤鲜美。”

“尽，尽。”申县令摆首，“鱼羊熬羹汤以饮，熬般鲜香，秘。”

凤仙含笑：“复杂秘。先羊骨慢火熬浓汤，熬骨，加入纸裹烧熟鳞切鲫鱼，以及陈橘皮、姜葱白，炖煮羹汤便。”

“鲫鱼为何纸裹烧熟？”秦司膳动声色问。

凤仙：“肉香骨酥，以熬汤煮羹色泽浓白，更为醇香。”

秦司膳再问：“羹药效？”

“，治脾胃气虚食。”凤仙申县令，旋即低首答，“今意听申县令向司膳夫提及脾胃佳之，便想，按做，知否真开胃之效。”

“，”申县令迅速应，手指汤盏，“，适才话间，已让盛第盏。”

凤仙浅笑垂目，向申县令裣衽致谢。

秦司膳未品评羹汤味，但问凤仙：“医术？”

凤仙：“曾，己担全懂医理犯食物禁忌，害知，故己些医书。”

秦司膳颔首：“。”随再言，示意凤仙退。

秦司膳再检视众女菜式，选鲍参翅肚等珍贵食材姑娘少脸色。些姑娘每每重加调料，工序繁复，以期获丰富口感，且显示技巧之复杂。惜犹及，秦司膳尝几之终忍忍祭冷笑：“以为贵皆爱鲍参翅肚，便想象官但凡食皆黄金盏般，井底之蛙识。若厨艺果真俗，做令叹服，选些食材倒厚非，但若选做，反露乞儿相。”

连冷批评数位姑娘之，她目光落邢君曼身，问她曾准备。

邢君曼欣称，容迫己做菜呈。令众叹为观止，她限间内两食材——鹌鹑河豚，做四菜：花炊鹌、鹌水晶脍、河豚鲙酱烤西施乳。

花炊鹌鹌鹑焯水入清水煮沸，加香料及酱、盐、酒桂花蜜，烧煮收汁，酱香浓郁，明显桂花香。

鹌水晶脍鹌鹑清煮拆肉，以猪肉皮炖浓汁，再把鹌鹑肉拌入滤肉皮汁，凝肉冻切片摆盘。肉色鲜嫩，晶莹剔透。

河豚鲙斫鱼片。邢君曼薄薄鱼片置冰盘之，铺陈水波旋舞图案，冰盘侧处冰雕，伏若山脉状，山探些许玉树琼枝，竟细白鱼骨拼。

“西施乳”为白色，软软数块，脂似脑。申县令初知何物，问邢君曼，邢君曼双颊红，愿明，称“河豚白”。申县令仍脸茫，旁观宦官向附耳，解释河豚精巢，申县令才恍悟。兴冲冲搛块品尝，入口先感觉味甜酱香，烤表皮层薄薄酥膜，抿即破，细滑幼嫩“西施乳”旋即充盈口腔，比乳汁香稠，比豆腐细腻，丰腴芳醇之感，实妙言。

申县令赞叹已。邢君曼含笑谢，顾盼之间颇矜之色。申县令秦司膳注视几菜，却始终未动箸，遂言请她品尝。秦司膳未理，目光冷冷抛向邢君曼，问：“求做几菜？”

邢君曼愣，旋即答：“两。”

“原知两，”秦司膳哂，“以为今带耳朵应试呢。”

第章 春江友

邢君曼被句话刺红耳赤，深垂首，双手意识绞裙带，紧张知何。

秦司膳收回凌厉眼风，徐徐提箸，品尝些许鹌水晶脍花炊鹌，须臾给评语“两，六七似御厨做味。”

言辞肯令邢君曼稍觉安慰，重燃希望，低首睨向另外两河豚菜式，暗暗期待秦司膳品尝己刮目相。

秦司膳停箸，直言“河豚做菜，尝。食材隐含剧毒，处理稍妥便危及食客命。素昧平，艺状况知，清楚否具备以河豚入馔力，以很抱歉，冒命危险品尝两菜。”

邢君曼愕，讷讷鼓足勇气问“，河豚备选食材之列，些备选食材，应该司膳夫亲拟吧既供选择，为何做司膳夫却品尝呢”

“错，河豚备选食材之列。”秦司膳直视邢君曼，坦，“但，备选必选，以放弃。为技惊四座，尚肉类果蔬供选择情况，仍决含毒食材，惜令位尊临险境，尚食内，忌。民间厨，料理膳食旨追求美味，但侍奉贵，首先确保应该安全，次，才美味。必须明白，论何，均选择贵造伤害食材。”

邢君曼纸白，随即举手加额，向秦司膳礼，惭愧告罪。秦司膳淡淡吩咐她退，继续准备随竞技。

名姑娘选菜式品评完毕，最轮，统材各做菜。秦司膳众“京城，路春蔬堆绿，菜花金黄，油菜花漫山遍野，灿灿烂烂，像开夏。，今最菜，做每每户常备油菜吧。以油菜为，配料取，烹调，做完依旧由申县令品尝。”

众姑娘相觑。最轮关系胜负，先猜最食材珍稀，烹饪难度，全料秦司膳选食材常。

领命之，众女各散头准备。蒖蒖选取些莳萝、茴香、姜椒，慢火烘干，混合研磨为细末，盛备。随即带炒菜铁锅取，洗净烧热，加少许麻油，少顷，调入酱汁磨调料细末，翻炒酱料。盛再次洗净铁锅，再加熟菜油煎热，旋即倒入洗净择油菜，略炒炒，待油菜断，溢菜汁，便把适才备酱料倒入锅，油菜相。

酱料触及热油菜，顿满屋香，引余做菜姑娘暂停手动，纷纷朝蒖蒖边。秦司膳信步至蒖蒖身，观察她举动。

蒖蒖铁锅正林泓商议改良新锅，似倒穹顶，锅体轻薄，便把持木质手柄。蒖蒖左手握手柄，右手持锅铲，沿铁锅圆弧铲底，翻覆油菜顺畅之极。锅，她暗度炉火候，丛火焰跃忽锅整端，手腕伏，节奏抖动引导焰火舔舐锅底深度，锅油菜映火光旋舞，每片菜叶次次升腾降落接受酱料香味包裹。

最盛盘油菜光泽莹润，因火候控制，仍青翠爱。酱料油脂、菜汁相融，加缕附淡淡油烟，竟令素菜散类似禁脔腴香风味。

秦司膳品尝之沉吟语，目光反复游移蒖蒖铁锅之，甚至亲握，外审视。申县令则品口口，赞“想寡淡蔬菜历般间烟火，变风情万。”

秦司膳握蒖蒖锅铲，沿铁锅内壁滑动，感受操毫滞涩感弧线，蒖蒖“宫炒菜，但铜铛，平底浅口，偶尔炒肉，蓬松蔬菜炒刚才般快捷，易控制火候，炒菜易糊，。铁锅颇新颖，形制以未，哪产物”

蒖蒖“锅跟随教厨艺先，次次尝试炒菜总结锅体利弊，反复修改图稿，再交给铁匠按图打造。”

秦司膳颔首“工欲善，必先利器。利器，炒制，钻研许未尝试菜式。”

余姑娘论选择配料什，例外均选择水煮油菜，许做菜汤，汤加干贝虾米，加豆腐鱼丸，风肉酱肉炖煮。邢君曼汤煮，但猪肉、鹌鹑肉、鸡骨、猪骨等火熬煮并滤高汤，油菜煮汤汁依清澈，宛寻常菜汤，任何配料，但食尝便觉鲜香满口，迅速体妙处，亦令申县令赞绝口“姑娘果临安艺归，类似做，临安酒楼。”

最呈品凤仙。众，她任何荤腥配料，除油菜外两蔬菜蒌蒿荻芽。菜量差，凤仙菜别沸水烫熟，沥干水，整齐摆放入盘。另取盏加入酱、酱油少许糖，调匀。铛倒入点油，加姜丝火煸香，再捞姜丝，适才调酱汁倒铛油混合，并淋烫熟蔬菜之。

做蔬菜保水煮清爽口感，但带油水脂香，酱汁咸甜适，失为口佳肴。

菜，秦司膳亦疑问“食材以油菜为，菜油菜、蒌蒿荻芽量相等，次，何缘故”

凤仙低首“菜命名为春江友，既友，想应厚薄彼，以刻意以油菜为。”

秦司膳凝眸审视凤仙，暂未再质疑，申县令早已忘记脾胃佳回，她话已埋头品尝。凤仙吃油菜，忍住轻声提醒“申县令，请再尝尝蒌蒿荻芽最食。”

“哦食何妙处”申县令壁问，壁引箸向春江友，次搛蔬菜，送入口细细咀嚼，笑“似乎比单食某更香。”

“仅”秦司膳徐徐开口，凤仙真正意图，“据油菜、蒌蒿、荻芽物食，解河豚之毒。姑娘估计县令适才吃西施乳，怕余毒，以特意做菜，为县令解毒。”

申县令怔，转顾凤仙“姑娘样想”

凤仙答，低首朝县令福福。

申县令由感叹“姑娘仅厨艺绝佳，更兰蕙质、聪慧呀”

邢君曼目睹情景，额冷汗渗，身晃晃，几欲晕厥。意识周围众女窥探目光，咬牙关，才勉强站。

秦司膳凤仙“招甚险。若知蔬菜解毒，以次为由判局落败，岂冤枉”

凤仙答“即便，并冤枉。若申县令恙，皆欢喜；若何妥，既知，却未做请县令食，必内疚世，以斗胆做。胜负固重，但食安危相较，否选，皆为。”