第三百零二章 教做冷锅鱼

厨房很宽，共为区域。

洗菜洗碗水槽区域，备菜切菜区域，靠窗位置炒锅区域，共五灶，两灶台。灶台。

灶台以锅烧水、蒸米饭或做卤味，灶台则锅炒菜做冷锅鱼。

首先姜念先走水槽区域。拿条鱼，先拍死，刮鱼鳞，抽鱼腥线。接洗洗之备菜区域开始割鱼，鱼头放盆，鱼片放盆，鱼腹、鱼骨、鱼尾、鱼泡再各处。

姜念动干净利落，两钟把鱼处理干净，她处理以洗洗手，让两厨按式处理鱼：“吧？”

“。”两厨虽很少处理仔细，但处理鱼，两各花费四鱼片处理。

姜念嗯声，“接加点盐、芡粉秘制调料码味。”

秘制调料她做，做罐，罐应该够给码半月味。

两厨依言弄。

“码味半盏茶功夫即。”姜念顿顿。“候意忙，客太话，提准备些鱼码味，但放太，以免放久新鲜。”

“属助餐，客吃完以加两次鱼。以尽量桌客候备两份，以类推。”姜念原本想以限次数加鱼，想代很干苦力，吃，为亏本，以决次以内免费加。另外些素菜免费。

两厨点头应。

“现码味，开始制冷锅鱼。”姜念走灶台区域，“口锅。”

“首先把调料准备齐全。”姜念眼旁边盆切葱姜蒜、香料、酸萝卜、骨头高汤等，“准备啊？”

两厨：“早陈掌柜让准备。备。”

“挺，现备料。”姜念眼锅，“现开始吧。”

“首先干辣椒青花椒少量油火炒香，步骤以备料候全部备，样以减少点间。”姜念继续往加油：“再烧锅，加入烧熟豆油烧至七热。姜片、蒜，火炸香味。舀入制冷锅底料。”姜念舀勺底料放入锅，炒香加入酸萝卜炒匀。再入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀，掺入高汤烧沸即。”因为鸡精味精，些放。

厨忍住咽咽口水：“香呀。”

“些呛。”

“麻辣味样。”姜念尝口冷锅鱼汤，觉味错，麻辣鲜，“尝尝味，太咸太淡。”

“，东。”厨红彤彤汤。忍辣味尝尝，虽很辣，但觉比想象吃。

“码味鱼头放煮，默数九。鱼片些放煮，火汆以锅。”姜念拿铁盆，锅汤汤水水全部倒，放点香葱、油酥黄豆香菜即桌。

各端盆热乎乎冷锅鱼堂。

姜念拿两碗走调料碟旁边，别舀葱、姜、蒜、葱、香酥豆、咸菜、香菜辣椒，再加点盐，“像样打调料。”

“喜欢什舀什，怕吃辣椒别加米辣。”姜念拿碗走回桌旁，勺打勺冷锅鱼汤倒入碗，“豆芽，吃太辣，给打勺汤。”

论冷锅鱼火锅，般表铺满辣椒油、花椒辣椒，高汤水并太辣，以吃辣撇开辣油，舀即。

给豆芽打汤水，搅拌，姜念给夹冷锅鱼鱼肚肉给豆芽，再给己夹块开吃。