腐乳扣肉
饲犬（都市美食，年下1V1） · 鸣銮
正月初五，差告段落。
早，伙计“佳”门口燃放鞭炮，迎接财神，讨兆头。
意肉眼。
老板脑活，善剥削员工，电动炒栗机，往玻璃隔断挂红彤彤牌——
炒栗新品特价：9.9元斤。
薄利销，顾客蜂拥至，把项嘉忙够呛。
称重算账倒，把刚炒熟栗倒，冒被烫伤风险捡坏、干瘪、剩空壳，承受客赶命催促，很难烦躁。
更提，半麻袋沉甸甸栗倒机器，反复几次，腰断掉。
简单售货工陡变身兼职体力活。
容易熬班，项嘉浑身低气压，累抬腿吃力。
走楼，撞另桩破。
楼住爱八卦嘴碎阿姨，房东奶奶她做客，门关，刻意压低难掩兴奋交谈声传——
“算赶走，老做干净脏，挡婶财运！”
“她己脸，敢问押金，问退给她！”项嘉慈眉善目奶奶，儿却变副嘴脸，话刻薄刺耳，“租房候，文文静静，谁知婊呢？呸！”
“，女伺候男，图赚快钱，连脸，现轻呐……”阿姨连声叹气，“扮怜，总什迫已。呵呵，谁拿刀逼她脱裤吗？借口！贱货！狐狸精！”
“回再房候，替把牢嘴。”房东奶奶担忧房租，“别让知之住什。哎，怪软，早点儿举报她，，房租，白空两月……”
项嘉淋冰水，遭雷击。
原，并老，善良。
她永远理解，逼迫放弃尊严、献清白，除动刀动枪，千万。
她失魂落魄回，坐沙呆。
程晋山完电视，揉揉肚，爷样嚷：“晚吃什饭？”
项嘉抬眼，突兀问：“底犯什？命案吗？”
程晋山骤紧张，语气急冲：“问干嘛？奉告！”
电视少语，活活，伦类。
“民警做口普查，很快查。”项嘉随口撒谎，继续试探，“失杀，故意？抓住判死刑吗？”
程晋山反驳，蹲，力挠头。
“知现死刑，怎执吗？”项嘉情，拿气，态度冷静吓，“像，吃枪儿，般很性化，采药物注射。”
“被绑床，毒药滴滴输身体，清醒度最几钟。”她幽幽描述场，“身体挺，撑更久，执员纳闷药物管，再给加管……”
“别……”程晋山被她吓住，整变蔫儿，声音闷闷。
似乎入变声期尾声，嗓再嘶哑难听，几低沉。
项嘉结束吓唬，身做饭。
破五吃饺，她煮锅，冰箱冷冻层翻袋之蒸腐乳扣肉。
扣肉做挺麻烦。
肥瘦相间五花带肉皮，冷水锅，加葱、姜、花椒、八角煮浮沫，捞冲干净。
步目除血水腥味。
接放滚水火慢煮，最少煮。
筷轻轻戳，够肉戳透，火候才差。
再度捞，晾半干，牙签扎数孔，抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调酱红色料汁，外外抹遍色。
红白相间五花变统赤红色，鲜亮少，令食指动。
等表层酱汁干差，另油锅，放炸。
步算危险操，肉皮富含油脂水，陡接触热油，“砰砰砰”巨响，汁水四溅，每滴杀伤性武器。
以，锅盖盖，耳朵仔细捕捉动静，精准判断油炸火候，适机掀开缝隙，快准狠伸筷，给它翻儿，确保四炸透。
炸肉立刻丢冷水，泡半。
肉皮皱，形漂亮虎皮。
候再冻冰箱备，或直接锅蒸。
腐乳肉比梅菜扣肉稍微简单些，省调味环节。
肉切薄片，肉皮朝均匀摆海碗，打开瓶王致红油腐乳，夹两块腐乳放肉，勺碾碎抹匀，再倒叁勺红润亮堂腐乳汁。
除之外，任何调料需放。
火结结实实蒸两叁，特殊香气便弥漫开。
香腻，烂碎，两叁片夹馒头间，再舀勺肉汁，热量炸弹，饭神器。
项嘉腐乳肉热，饺煮，端饭桌。
馒头管够，饺盘堆高高山，怎怎像断头饭。
程晋山罕什胃口，夹饺慢吞吞吃儿，挑凤目问她：“真做口普查？”
“嗯。”项嘉点点头，撒谎撒连己真。
“果候，开门结？”极管物果脑回路清奇，“话，帮糊弄糊弄，实，爬窗户躲，等走再回。”
，赖。
做完开解，胃口，拿馒头，叁之叁之处别掰开。
接连往塞五六片扣肉，做巨霸，张嘴巴，力咬。
项嘉沉默儿，等吃差，终开口赶——
“程晋山，风头躲，，明早，走吧。”