锦衣卫小饭堂（美食） 第67节

，众顿像打霜茄样，蔫。

王师傅些泄气。

舒甜很失落，便温言：“师傅切勿妄菲薄，尝午膳菜，味很错，刚刚提些问题，稍加处理解决……但以之，更重问题，伙儿提。”

众听，纷纷睁眼：“什问题？”

舒甜答：“膳式。”

舒甜曾观察午膳膳式。

每餐锦衣卫，碗，坐桌，便饭菜打碗，给端。

舒甜娓娓：“知，菜讲究色香味俱全，再菜，果混，它形、神、味，被破坏，吃剩菜什区别。”

舒甜，众才回神。

平午膳之，忙伙房做菜，，饭堂情形。

王师傅抿唇深思，本长胖，儿脸更圆。

舒甜继续：“务之急，碗，换餐盘，先各式菜肴开，让以清晰感知食物。”

若食物搅，味混合，根本吃味儿。

王师傅些奇问：“换什餐盘呢？”

舒甜想想，：“以制批餐盘，每格间，放菜肴、米饭。”顿顿，舒甜：“甚至以加汤、水果，饭点等，让午膳更加丰盛。”

厨听，眼亮。

，希望己做菜被食客吃，现论做坏混，很感。

伙儿表示赞，舒甜便王师傅，找杨师傅。

“什？制餐盘？”杨师傅听花钱，立马乐意。

杨师傅掂量，吴佥给厨银笔钱啊，需厨账扣，己口袋钱啊！

舒甜杨师傅顾虑，她笑笑，：“杨师傅，制餐盘虽花些银，但应该午膳餐数很帮助。”

杨师傅她眼，轻哼声，语气傲慢：“？”

舒甜笑：“曾问尹，少午衙门赶工，咱午膳供应间，。半辰，若赶间，便吃。”

杨师傅些疑惑：“意思？”

舒甜：“若换格餐盘，以把饭菜放餐盘，送衙门，样，餐数吗？”

杨师傅仍些情愿：“海碗送吗？”

舒甜耐解释：“海碗饭菜挤，若间久……汤汁、菜肴混……”

杨师傅皱皱眉，画，让点倒胃口。

杨师傅想想，勉为难：“吧！先订，若再继续订吧！”

花少银，若效，再骂迟！

王师傅舒甜相视笑。

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王师傅为虽些纠结，但办却并含糊，才，餐盘便已送厨。

舒甜拿餐盘，力敲敲，笑：“听结实。”

王师傅露意，：“拿给图纸之，托易管帮忙，找最工匠帮忙打造。”

舒甜笑点点头。

餐盘木头制，呈形，约莫半尺。

为五格，最格以盛米饭、饺、条等食，次之格，以放菜肴。

整餐盘呈现股淡淡木纹色，整洁优雅，比原海碗。

王师傅点儿兴奋，满脸跃跃欲试：“舒甜，今第次餐盘，觉菜做什呢？”

舒甜想想，：“让食客第眼被吸引……必须做色彩鲜艳、风味独特菜肴。”顿顿，她继续：“第想鱼香肉丝。”

鱼香肉丝源蜀，滋味酸带甜，甜带辣，滋味丰富。

王师傅蜀菜做少，听立马眼亮：“，听！今鱼香肉丝，请掌勺！”

舒甜点点头，她之董松菜，做算熟练。

做鱼香肉丝，肉选择非常重，以内脊为佳，做鱼香肉丝，口感更。

舒甜王师傅便食材仓库选最内脊，舒甜脊肉冲洗，便放案板之。

舒甜拿把菜刀，使拉刀切，内脊肉，切均匀肉丝。

王师傅第次舒甜切菜，忍住：“想纪，刀工倒错。”

舒甜抿唇笑笑：“王师傅奖。”

舒甜切肉丝放碗，加入些许白胡椒、勺酱油，加些黄酒涩。

她拿鸡蛋，轻轻敲敲，鸡蛋破条细细裂缝。

舒甜条裂缝，鸡蛋抠开洞，鸡蛋掉头。

剔透粘稠蛋清，洞缓缓流，落待腌制肉丝。

步非常关键，被蛋清裹住肉丝，口感更加幼嫩。

舒甜洒把干淀粉，把调料慢慢抓匀。

颜色各异、味调料牢牢黏脊肉，逐渐被肉吸收，最终消失。

，鱼香肉丝食材，除肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺。

木耳泡水，绽放黑色花朵，泛黑色光芒。

舒甜朵朵木耳放案板，麻利刀切丝。

洗水青椒，翠绿翠绿，刀切，嫩，肥厚青椒很快变青椒丝，乖乖躺边待。

最诱属胡萝卜，食材仓库胡萝卜品相非常，鲜嫩汁，刀切开萝卜身，闻甜丝丝味儿。

若王师傅，舒甜想偷吃口胡萝卜。

准备完调料之，便开始调鱼香汁。

鱼香汁配比非常重，儿酱油抽老抽，舒甜便凭感觉放两勺酿酱油。

酱油之，她加入陈醋，白糖、盐淀粉等。

几调料常，但混合，却带惊变化。

舒甜勺搅搅碗鱼香汁，闻香带酸，恰处。

王师傅动帮舒甜锅烧水，胡萝卜丝、木耳丝放开水焯，盛盘，递给舒甜。

舒甜笑意盈盈接：“谢王师傅。”

她另口铁锅，淋勺油，火舌舔舐锅底，锅油很快便烧香味。

舒甜腌制肉丝股脑儿倒锅，油锅激动“滋滋”声，似乎欢迎至极。

舒甜抄锅铲，翻炒肉丝，片刻，软塌塌肉丝变硬挺些，泛红肉色逐渐变白。

待肉丝全部变色之，舒甜把肉丝捞。

锅底油留，为葱姜蒜炒香。

锅热闹停，葱姜蒜锅，香味立马腾。

候放泡椒。

做鱼香肉丝，最选红色泡椒，以青椒丝形鲜明比，更刺激食客味觉。

泡椒外买，提鱼水泡，红些剔透。

泡椒跳入锅，香味升层级，周边厨，忍住围。

北，做蜀菜，知舒甜为藏技，便伸长脖向锅。

“香，闻点儿饿……”

“鱼香肉丝简单，但做吃简单，等品才知……样，应该八九离……”

“连想报名饭堂吃午膳……”

杨师傅原本坐伙房角监工，闻香味儿，忍住目光投，却群围观厨背影，顿气吹胡。

舒甜肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等入锅，葱姜蒜及泡椒汇合，满满锅，终齐全！

舒甜调鱼香汁，锅边倒入——“唰”声！整锅鱼香肉丝愉悦声响。

浓浓鱼香汁裹肉丝，酱色点点浸染肉丝之，锅咕咚咕咚冒泡泡，似乎炫耀己美味。

整锅鱼香肉丝泛油亮酱色，比诱。

众忍住吸吸鼻，翠肚“咕咕”两声，她连忙捂住肚，虹她眼，忍住笑。

众注视之，舒甜鱼香肉丝盛，放碗。

，她擦擦手，拿略勺，舀鱼香肉丝。

五彩斑斓鱼香肉丝，勺挑动，微微颤动，勺移动候，汤汁差点儿滴，直稳稳入餐盘，众才放。

连王师傅忍住咽咽口水。

“餐盘格离很近，咱放菜候，，混格，影响观感。”

舒甜笑，厨认真，纷纷点头。

以午膳，由薛娘带几杂役饭堂盛饭盛菜，做实太粗鲁，让提食欲。

舒甜餐盘，放鱼香肉丝，厨做椒盐土豆片、炒青菜等放，最，米饭填入最格。

五彩缤纷鱼香肉丝，金黄焦香土豆片，绿油油新鲜蔬菜，香软白糯米饭，共组份午膳。

每格单独非常规整、美观。组合则赏悦目，令垂涎欲滴。