京都小厨娘 第12节

厨房两灶台已够，洛文柠把煎药炉，炉炖汤最，火慢炖。

洛文柠拿砂锅，把浸泡整土鸡放，加满水，再加入酒葱姜，先烧旺火，等水开把浮沫撇，样土鸡浮沫，很快干净清澈。

再炉火调，由它旁咕咚咕咚慢炖，以做别情。

实别硬菜，真正费松鼠鱼，洛文柠打算最再做菜。

红烧蹄髈讲究浓油赤酱，做复杂，但最费间菜，火慢炖皮酥肉烂才吃，尤层皮，满满胶原蛋白。

蹄髈毛先烧热铁锅烫焦，刀背刮层焦糊便以毛。

锅加满水把蹄髈焯水洗干净，倒入少许油火炒糖色，等锅油变褐色候，糖色便炒，候加入蹄髈葱姜、八角花椒等调料，翻炒几让蹄髈裹糖色。

加入酱油漫蹄髈足够水，便调火让它慢炖。

把两硬菜炖，厨房香气藏藏住，飘堂屋院，把正玩毽四孩给勾引厨房。

洛文柠刚想休息，因为离吃夜饭间早，松鼠鱼以快吃饭候做，想四屁孩溜烟排队厨房门口站，眼睛直勾勾两锅，差流口水。

洛文柠被四孩神情给逗笑，她走厨房门口蹲身，宠溺挨摸摸四脑袋：“怎啦？玩累吗？”

“姐姐，香，做什？”元安眼睛忽闪忽闪问。

“做吃，等夜饭候吃，现。”洛文柠捏捏元安渐渐肉脸蛋，嗯，手感真q弹。

“阿柠姐姐，饿。”虎头虎脑。

洛文柠摇头，帮孩刚吃饭久，饿，馋吧。

“阿柠姐姐给做点吃食吧。”洛文柠站身，反正现闲，倒间。

“喔，耶。”四屁孩听洛文柠话，由开拍手。

“先玩，做叫。”洛文柠。

，四孩很统站门口动。

洛文柠奈笑：“厨房门口哦，，火热锅，危险。”

四孩很默契点头。

洛文柠转身走厨房，把几剥干玉米粒拿，苏婶亲戚拿干玉米棒，正以做点爆米花给孩解解馋。

另灶台烧火，洛文柠拿带盖锅放，黄油食油代替，效果肯打点折，等钱闲，以做点黄油，挺。

，现条件，先，等油温稍微些，便玉米粒撒入锅，翻炒让油裹住每粒玉米。

翻炒段间，锅玉米粒便些微爆裂，候锅盖盖，停晃动锅锅，让玉米粒受热均匀。

随温度升高，，锅便噼啪啦响声，香味随之，门口孩已呆，什吃，响，跟放鞭炮样！

等锅再响声，洛文柠揭开锅盖，均匀撒些糖，再翻拌几让糖融化，以锅。

洛文柠端篮香甜口爆米花堂屋，身跟四尾巴，叽叽喳喳讨论什。

“叫爆米花。”洛文柠把爆米花放桌，让四孩坐。

“姐姐，以吃吗？”元安每次吃东西之问洛文柠。

“以，吃吧。”洛文柠笑，温度，爆米花冷却很快，功夫已凉。

四手迫及待伸，拿颗爆米花，放嘴，香甜味伴酥脆声音弥漫开。

元安吃完颗，手抓把塞嘴，嘴鼓鼓囊囊咀嚼，华儿例外元安模样，吃顾话，玉儿斯斯文文吃。

“吃吗？”洛文柠忍住问。

“，吃。”嘴巴鼓鼓含糊，爆米花太香。

“阿柠姐姐，吃吃爆，呃，爆米花。”蒋嫂闺女玉儿细声细气。

洛文柠糯糯玉儿，摸摸她头揪揪，怜爱：“喜欢吃，慢慢吃，厨房。”

“谢谢阿柠姐姐。”玉儿很礼貌。

洛文柠笑句“谢。”便转身她热爱厨房。

第18章 松鼠鱼

搞四嘴馋屁孩，洛文柠调整炖鸡汤火，再解开烧蹄髈锅盖，把蹄髈翻，让它继续火炖，候准备松鼠鱼，菜比较考验技术，手残点估计做造型。

新鲜草鱼洛文柠早买，鱼鳞肚肠已收拾干净，正砧板等步被处理。

洛文柠先鱼头切，再颚切开，把牙齿除，草鱼牙齿很腥必须掉，再鱼身头部位往鱼尾巴部位片开取骨头，鱼尾巴部位候停手，尾巴必须连。

鱼身变仅尾部相连两片，再鱼肚刺片掉，样鱼身剩肉，接便鱼身改花刀。

先片鱼身翻，竖头尾切几刀长条形状，再横斜切数刀，切候特别鱼皮切破，否则便形。

另外片鱼身样操，洛文柠手刀落，熟练完最难刀工部。

切鱼需腌制，鸡蛋黄打散再加点盐，把鱼身鱼头放，鸡蛋液包裹每寸鱼身鱼头，轻轻给鱼做按摩。

做完步，再备碗，倒入淀粉，把按摩鱼头鱼身放，让淀粉充包裹，连缝隙拍干粉，最便条白色鱼，再鱼轻轻拍几，把余干粉筛除，便以放置旁备。

步骤，顶算完半，接任务制调料汁。实正宗松鼠鱼需番茄酱，虽代已番茄蔬菜，但寒冬腊月节，棚蔬菜古代，番茄，且代番茄酱，以洛文柠割舍番茄酱调料，改相类似口味调料。

洛文柠打意，等夏候，买些番茄熬制番茄酱，便以制正宗松鼠鱼。

洛文柠拿碗，放入醋白糖、盐调匀碗糖醋汁，因为番茄酱，以她再加入少许淀粉增加粘稠感。

糖醋汁调，以入锅炸切鱼，洛文柠锅倒入宽油，炸整条鱼必须油才，油锅滚烫，她手捏住鱼身尾巴，手捏住鱼身另头，双手牢牢捏住整条鱼，鱼身间部浸入油锅。

随呲啦声响，鱼身滚油瞬间形，再软塌塌模样，变根根竖条状物，滚烫油温让洛文柠手感觉刺痛，但必须坚持住几秒间，等完全形便以整条鱼身放入油锅。

终以鱼身放入锅，洛文柠赶紧摸摸己耳朵，候妈妈教己，烫手摸己耳朵，知什原因，但样做确实点，理。

洛文柠把鱼头扔油锅煎炸，漏勺稍稍翻翻锅翻滚鱼，待鱼被炸金黄，香气随之散候，便以捞摆盘。

锅部油倒，留底油，把调糖醋汁倒火熬制，等料汁粘稠，再加入勺油，稍微划拉两，以浇刚刚炸鱼。

熬制料汁油光透亮，酱褐色颜色完全鱼包裹住，鱼头鱼身鱼尾油炸，呈现松鼠模样，以菜被称为松鼠鱼，若番茄酱话，颜色更加漂亮。

炉炖鸡汤，撒些许盐桌，另灶蹄髈开始最收汁，洛文柠并未全部汁收干，留些酱汁，再烫些青菜，摆蹄髈四周，营养。

菜全完，苏婶蒋嫂端菜堂屋，圆桌早候摆，间砂锅鸡汤，被周围菜围绕，满满桌，显特别喜庆。

苏婶男吴盛蒋嫂男薛贵，忙打手，跟似，张罗摆碗筷，四屁孩依旧院疯玩。

，很快四被各长给捉回，洛文柠让排队洗手擦脸，吃夜饭。

洛文柠齐氏屋，她已己坐，洛文柠帮齐氏梳头打扮穿衣，通捯饬，齐氏精神少。

洛文柠扶齐氏屋，蒋嫂苏婶赶紧帮忙，齐氏话利索，她俩点头示意。

齐氏坐张铺满软垫椅，让她费力气坐直身，洛文柠招呼各落座。

“咦，菜什？！”蒋嫂指菜问。

“鱼，菜名字叫松鼠鱼。”洛文柠答。

“呀，真像松鼠呢，阿柠，做？”苏婶，惊喜。

“嗯，因为造型像松鼠，以叫松鼠鱼，第次做，尝尝味何吧。”洛文柠举筷。

“，今除夕，咱，热热闹闹，希望明顺利平安。”苏婶举杯酿米酒。

举杯碰碰，各吉祥话，气氛温馨热闹。

蒋嫂已拿筷夹块鱼肉，鱼肉被切之油炸，很轻松被夹，她仔细观察，才放嘴。

鱼肉入口，蒋嫂表情些讶异，接便脸享受，频频点头，细嚼慢咽吃完口鱼肉，她开口：“阿柠，味吃，鱼肉外酥嫩，沾酱汁，酸甜口，鱼刺根，真太吃。”

“嫂，鱼肉外裹粉，炸酥，鱼刺掉，最适合孩吃，苏婶，蒋嫂，给孩夹吃呀。”洛文柠笑。

苏婶识洛文柠厨艺，蒋嫂厨艺差，听她夸奖，苏婶忍住想吃，但先给夹块，：“，己夹。”

接苏婶己夹块鱼肉尝，嗯，确实吃味，酸酸甜甜，口感很酥脆，回头跟阿柠怎做。

几孩吃津津味，吴盛薛贵更吃埋头语，洛文柠蹄髈干净筷开，便夹取。

蹄髈已炖完全酥烂，特别皮，口咬软糯弹牙，点腻，最吃蹄髈皮。

放香菇红枣鸡汤更香气扑鼻，洛文柠尝碗汤，果散养土鸡鲜美，简单撒几颗盐，却间美味。

孩吃满嘴油，齐氏把洛文柠做几菜尝些许，脸露欣慰神色。

正吃开候，门外响急促敲门声。

洛文柠紧，，难周闹情？

苏婶皱眉头洛文柠，立马站开门，打算什情把拦外再。

“请问，蒋梅吗？”门外传女声音。

蒋嫂听声音，马站走门口，：“呢，阿香婶吗？”

“诶，，阿梅。”阿香婶门口连声应。

苏婶蒋嫂认识，便赶紧把阿香婶请。

股冷风被阿香婶带，堂屋暖，阿香婶手哈双手取暖。

洛文柠状忙倒杯热水递给阿香婶，阿香婶接热水暖手，笑：“谢姑娘，真意思打扰。”

洛文柠笑：“妨，您除夕登门，想必急。”

“，找阿梅件急帮忙，突，已。”阿香婶蒋嫂。

“阿香婶您沈府帮厨吗，怎今门？府走开嘛？”蒋嫂疑惑问。

“哎，因为沈府帮厨，以很急，趁吃夜饭，赶紧趟，等吃完间。”阿香婶叹气。

“阿香婶您吧，什情帮忙。”蒋嫂。

“样，阿梅，明开始间，沈府做帮厨啊？”阿香婶敢耽搁，直接开口问。

“什？沈府帮厨？？”仅蒋嫂听件些惊讶，连旁边苏婶洛文柠些讶异。

难次送味花沈府吗？洛文柠诧异想，户怎除夕找帮厨呢？