第1332章 八辣

韩孔雀由笑，今晚注吃全鱼宴。

“咦？今怎？”候，韩孔雀现少。

“今姑，两位爷亲朋回，正弄条虎鲨，接机，聚聚。”老韩知哪钻，正听韩孔雀话。

“？”韩孔雀问。

“晚，等，准备，现借桌椅，本准备少，够。”老韩。

老韩离开，韩孔雀摇头苦笑，真穷深山远亲，，居跟赶集似。

“韩孔雀，帮忙，份鱼翅处理。”韩孔雀感叹候，秦明月厨房，直接指挥干活。

韩孔雀接鱼翅，先把鱼翅凉水泡透，间勤换水，算很麻烦。

把间翅骨，再温水泡软，果新鲜，程持续，加刚开始温水沁泡，才完美处理。

接砂煲加清水火煮软，间换几次水，除鱼翅腥味儿。

样，饭店吃样做，例红烧鲍翅，翅汤做费，老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污，加清水蒸，（煮，汤混）饭店般盆原料最半盆汤，汤再烧鱼翅。

最少吃鱼翅，特别未婚男性，鱼翅水银含量高，容易造育。

另外环保角度。

真鱼翅口感、营养价值认为并比合翅少，胶质蛋白，以汤，以处理候特别。

“韩，先解冻，虽冻间长，但必须仔细解冻，影响口感。”候，厨李明强立即提醒。

“知，先解冻，水加几片姜、葱、盐烧开焯水，样？”韩孔雀虽处理，但功课做，以些常识知。

“猪骨几新鲜鸡爪，焯水。”李明强立即。

“点砂锅，把猪骨先垫底，鸡爪，最把鲜翅铺最，加适量洋参片点枸杞，水量刚刚最鲜翅以。

先火煮开，转火慢慢炖煮，概候以，吃候加点盐、胡椒粉、芹菜末。”韩孔雀动疏，李明强再次提醒。

“知，浸鱼翅知，至怎做，。”韩孔雀笑。

虽知，但毕竟做次，以交给李明强做比较，处理。

浸鱼翅简单，果干鱼翅，把鱼翅浸清水约五，电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连柠檬或橙放煲内煲，以辟腥味。

之，滚约钟收火，开保温制，让鱼翅电饭煲约，换清水浸，即备。

鱼翅细，水间相应缩短至半。

除样做，处理鱼翅，总归简单，以很麻烦，以想吃，怕麻烦。

李明强停提醒，韩孔雀选择更麻烦。

比把鱼翅浸清水约五，水煲煲半煲滚水，把鱼翅放煲内煲，以辟腥味。

滚约钟收火，揭盖，让鱼翅煲至水冻，换清水浸，再重复述程至次，直至鱼翅够干净，再换清水浸，即备(最次煲连姜、葱或柠檬煲以辟腥味)。

处理鱼翅，韩孔雀帮处理淡水鱼类，全鱼宴以鱼为打，总体感受肉嫩味。

，鲨鱼肉极弹性、刺、入口即化，很适合老孩吃。

鲨鱼皮相较紧，很嚼头，吃完鱼，碗高汤，味鲜美，营养。

韩孔雀提供独特味碟更风味独具，谓绝，普通火锅店调味碟。

味碟由葱、蒜泥、香菜、黄豆、芝麻、头菜、豆豉、米椒等材料制，再淋鱼火锅汤底调，蘸吃鱼肉特别鲜。

吃全鱼宴，吃五字“鲜、活、滑、嫩、爽”。

活鱼宰杀，新鲜以保证，样鱼肉嫩滑，吃爽快。

至剩鲨鱼肉，浪费，以做食，鲨鱼肉很吃，以包饺，味特别鲜美。

等准备，手做，次打辣，吃辣现管江南北，已普遍，现改良魔鬼椒，挥。

亲戚朋友几乎吃辣，因为湿气较重，吃辣够预防风湿，且开胃。

辣椒富含维素、辣椒碱辣椒素等物质，适量食辣椒，但够增食欲、利消化，且以祛湿汗、通气活血，助防治风湿类疾病。

由，爱辣因，结缘某程度，谓特殊气候条件“媒”结果，以吃辣文化遍及全理。

，吃辣，川菜，李明强做手川菜。

川菜离开椒（花椒、胡椒、辣椒），话理。

川菜花椒些资历，以追溯两千古代巴蜀。

胡椒宋代开始、辣椒，清代，约百历史，但“居”。

川菜辣确独创之处，除料丰富之外，以做辣死、辣燥、辣适口、辣轻重层次、韵味。

以做吃辣辣，辣红，满头汗，吃点辣，川菜够全原因。

样几辣味，够适应全口味，愿意吃辣，吃辣，愿意吃，够吃点辣。

以，川菜辣调味系统讲究，细加区，竟八辣，李明强八菜，展现辣文化。

最普通常辣，以普通辣味，做普通菜肴，才更难，代表火焰鳝鱼，常味型以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制，因川“居常”，故名，特点咸鲜微辣。

再怪味辣，代表怪味花，怪味川菜味型独具风格味型，它酸、甜、麻、辣、咸五味巧妙调，具任何味味觉，故称怪味。

怪味五味调，互压抑，五味鲜香融为体，细品之，味味，回味穷。

麻辣代表翠云水煮鱼，麻辣味型以辣椒、花椒、盐、味精、料酒调制，香辣咸鲜，回味略甜。

糊辣代表爆炒豆苗，糊辣味型以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制。

特点香辣，以咸鲜为，略带甜酸。

酸辣做酸辣粉，酸辣味型以川盐、酱油、醋、胡椒、味精、香油为调料，特点酸辣咸鲜，醋香味浓。

鱼香辣熟知鱼香肉丝或鱼香茄，川民间烹制鲜鱼调料，烹制别菜肴，使它产鱼香味，故称“鱼香味”，川味享盛名味别。

泡椒辣做醉兔，川泡菜闻名遐迩，被冠以“鱼辣”美名泡红辣椒，向川菜烹调师目宠物。

香辣熟知，巴辣香酥鸡，或香辣命名川菜，香辣香辣，突香字，考验厨师油技巧水平。

除些，李明强最拿手本鲃鱼。

鲃鱼，属硬骨纲鲤科，肉质细嫩洁白，味鲜美，营养丰富，享“鱼之王＂”菜肴皇冠＂之美誉。

蛋白质含量极高，但脂肪含量极低，富含vb1、vb2及硒、锌等微量元素。

性甘、热、入脾、肾，具壮阳、胃、温补虚之功效。

“鲃肺汤”原名“斑肺汤”，斑鱼肺制各菜肴，早清代苏--州区很盛。

清代袁枚著《随园食单》关斑鱼菜肴记载：“斑鱼最嫩，剥皮秽，肝肉，以鸡汤煨之，酒份、水份、秋油份。锅加姜汁碗、葱数茎以腥气。”