第1251节

第千八百九章 卤鹿头锅！

备甜酒汁，袁州做意思举动，引麻先注意力。

袁州鹿头切片鹿肉，焯水，因为太薄，以煮熟。

放入杯温水，值提，温水早袁州泡把洗干净野薄荷，抿口泡鹿肉泡野薄荷温水。

似乎证明什，袁州嘴角露笑容，手动点慢。

严格鹿头远远比骆驼蹄处理，反正，袁州刀工切佐料惊鸿现。

袁州开始为鹿头退毛，毛手段实几，直接火烧，般取猪毛。塑料烧冷却以它剥。

为破坏鹿头整体口感，以及外型，袁州环视超厨房些材料，找点松脂。

“厨房齐全些。”袁州感叹。

松脂并最佳选择，但袁州材料，羊厨厨房。

严格，羊厨厨房很，厨具以及材料，以相齐全，但比袁州厨房，相差甚远。

办，谁厨房叫特仑苏……呸呸呸，每厨房黑科技。

袁州松脂粘毛，样话仅破坏鹿整体感，以增加些松香味，但火候掌握至关重。

“啪”

袁州拿长竹夹块松脂夹住，火点燃，慢慢移鹿头，‘滴答，滴答’，滴滴松香泪滴，鹿皮形褐色半透明膜状物。

松脂块，钟左右以烧完块，袁州开始指翻动，膜状物片片撕，本长鹿皮毛乖顺顺袁州力离开赖以存皮。

剥完片，开始烧块松脂，样循环往复儿毛除干净，且，皮除少些毛以外，什变化。

难，很样，难，外热闹内门，理。

“火候掌握极佳，算让最样。”麻先赞叹。

“火老，火嫩，鹿毛拔干净，拔，难怪被官称厨王。”浙菜名厨王迎喃喃语。

先提句，袁州烹饪手精确快，显游刃余。

常处理鹿头毛，像细致，半弄，但袁州钟处理干净。

“食材点欠缺，野薄荷应滇省野薄荷。”袁州食材判断，基本实。

野薄荷，内很区长，但水土，长野薄荷。

滇省野薄荷味更浓烈，以般葱花类似，为收尾佐料。鄂省野薄荷带点苦味，以几乎鄂菜极少使，黔省野薄荷味最，以做蘸水。

华夏真很聪明，根据食材味，调整烹饪手段，理条件形华夏姿态饮食文化重因素。

言归正传，厨房查食材，袁州现少南海北材料，除开今封刀宴食材，少备食材。

很菌类些新鲜调料，像野薄荷、迷迭香、野蒜等等，，为袁州提供少便利。

按照比例抓香料，布袋装以，袁州之已洗备奶酱菌塞鹿嘴，知袁州怎弄，两手掰合鹿嘴闭。

手段场各位师啧啧称奇，倒座肯办，谁像袁州干净利落。

卤汤烧开以，袁州特意找布袋，先放卤汤静置钟才捞鹿头套。

套之，袁州已沸腾卤汤，鹿头浇几钟，保证已表层烫熟以才算罢，最之放卤汤，接等待间。

次卤鹿头袁州选老卤，选新卤，现场配置，觉样以最程度保住鹿鲜嫩滋味。

“，接等以。”袁州洗手才露厨房。

虽鹿头，但座常，即使吃，光袁州云流水手，知差哪。

“诸位厨尝尝，特质卤鹿头。”袁州本嘴快，想特质xxx，止住，现皮候。

表示非常期待，特别麻先，袁州精湛厨艺，让非常豪。

卤制程，袁州加入名厨交流，实袁州听，听辈讲述些验，让受益匪浅。

比，葛御厨享，族流传“开刀”，谓“开刀”，烹饪夕，把菜刀顿残留气味掉。

袁州很清楚，但，原因很简单，神迹菜刀残留！

葛御厨享“荔枝开刀”，切菜，荔枝汁刀刃抹抹。

“荔枝取掉气味错，但样刀淡淡荔枝味吗？”袁州思考番。

奇询问：“葛厨，荔枝开刀，否瓯菜厨？”

“错，袁厨真言即。”葛御厨点头。

交谈，旁听懂get己点，很开，显袁州第间反应，葛御厨挺开。

师交流间非常快，。

“鹿头，取。”袁州总觉哪，正间，把鹿头取。

什吃东西解决，肯吃够。

鹿头放超级盘，袁州直接端放八仙桌。

热气冉冉升，伴随股清香带甜味香味，很吸引。

次袁州等麻先动手，直接己拿筷鹿鼻部位轻轻戳两，整鹿头四散开，皮皮，肉肉，骨骨，清楚。

“火候真神入化。”王迎感慨。

……

第千八百九章 掌握六菜系男

知之封刀宴，宴套宴，即使菜尝点，很饱。

毕竟龄越，消化越，以吃越少，吃点饱，体规律。

体规律，为兽类乌海，肯越吃越。

以场七岁高龄名厨，打算吃两口尝尝味，但……

“很胃口。”葛御厨觉己至少吃口。

“色香，做辈菜，比。”羊厨食欲增。

闻香气肉，胃口开，场名厨敞亮，。

话间，麻先早控制知体内馋虫，夹鹿头眼窝附近肉，麻先吃，动知。

麻先口塞嘴，卤汁包裹鹿肉，味丰富，甜酒汁野薄荷增添鹿头鲜嫩，最卤鹿头酸柴味，完全。

吃口，直接夹第筷，麻先第筷吃，因为加奶浆菌，野薄荷奶浆菌配合，清香，卤味油腻，结合相映彰。

“老麻，注意点影响。”葛御厨状，抄筷，目标鹿皮。

鹿皮直被卤入味，并且因为火候适，葛御厨吃嘴软糯带点点嚼劲，吃点q弹，像吃泡椒猪皮，但比猪皮韧。

“葛御厨何？”莫御厨问句话，已吃两口鹿肉。

“完全解决鹿头酸涩，并且因为秘制卤料，味非常丰富。”葛御厨：“，极！”

吃很开，众名厨居鹿头全部吃完。

最盘，剩骨头，点意犹未尽感觉。

“为绝，秘制卤鹿头袁厨拿手菜吗？”羊厨言询问。

袁州老实回答：“谢羊厨夸赞，第次做卤鹿头。”

回答明明白白，但现场陷入短间安静，像电视突摁暂停。

“嗯？”

“第次？”

“袁厨话真？！”

连问，别羊厨、葛御厨、莫御厨询问，实际场名厨，包括麻先内，样问。

袁州开始独特卤制式，认为秘，再加吃之，吃，更加认为秘。

否则羊厨开口询问，否拿手菜。

袁州肯点头，并且讲解：“嗯，鹿头酸涩，第间想黔菜，黔省著名赤水乌骨鸡，鸡肉稍带点点酸涩，黔菜各各样蘸水，把酸涩为特色。”

“以，根据点，结合鹿肉特点，掉八角，粤省，卤味，少加或加八角，现场配卤料。”袁州叙述。

“呼，老头服。”羊厨沉默半晌：“卤鹿头，论放任何店，以为镇店菜，但想却现场立刻想，各菜系掌握游刃余。”

羊厨话差，厨，次以让开眼界。

麻先回忆细节：“难怪，袁开始把把野薄荷放入温水为衡量加入野薄荷寡？”

“嗯。”袁州点头，实为衡量寡，为验证己配问题。

毕竟袁州美食很认真，最结果表示，各香料比例非常完美。

“袁，老拙走眼，厨艺步？”麻先。

之吃袁州做鲁菜候感觉明显，但袁州今动手，麻先眼力何等厉害，。

“步点，，需继续努力。”袁州回答。

“继续努力……慢点努力，给别厨师，车尾灯机。”麻先点牙疼。

“哈哈哈，确实厨艺路永止境，该直研究。”葛御厨赞。

“错，袁厨厨艺即使相比，弱。”莫御厨本笑眯眯脸笑容更。

“袁厨擅长几菜系？”等厨听半实忍住问。

之虽麻先介绍些袁州情况，讲，确实袁州擅长几菜系，想低调点。

但卤鹿头，鲁菜粤菜信手拈感觉，肯两菜系。