国子监小食堂 第11节

第13章 鱼香茄煲（）

鱼香茄煲想做吃，豆瓣酱、鱼香汁淀粉少。

鱼香汁靠配比，淀粉问题。孟桑监，带两包她姜老头协力做土豆淀粉，以防儿做菜。

最必需品豆瓣酱，倒让孟桑记紧——她先己花银钱买齐材料，买半陶缸，花足足月才腌缸豆瓣酱。昨监食堂些急迫，仅收拾衣物细软些惯制调料，豆瓣酱却被遗漏姜记食肆厨。

虽宣阳坊务本坊远，但缸满满豆瓣酱极重，算再加阿兰、柱，稳妥搬监。

偏偏鱼香茄煲或缺辅料之。

思想，孟桑找徐叔，询问否借她手。

徐叔听清意，话应，即点名孔武力杂役，让库房运菜蔬驴车牵门。若非需留陈师傅等核明食材单，怕跟。

两坊之间相隔远，驴车载，久姜记食肆。

堂内，姜老头姜素正收拾，朱氏坐柜算账目。

孟桑，姜素露欣喜笑脸，擦干净双手迎：“桑娘，怎回啦？监做活适应吗？”

孟桑快走几步，拉住姜素手：“回取东西，儿做活很，周遭很善。”

耐解答姜素疑问，孟桑姜老头、朱氏礼，才明意：“昨走急，先腌酱料忘记带走，才急回取。”

原本陡警惕朱氏，顿泄气，闲：“以为缺什重东西，为缸脏兮兮酱啊……”

孟桑腌制豆瓣酱做任何遮掩，每步。开始朱氏奇瞅瞅，瞧孟桑手胡豆全灰，她觉脏极，哪入口东西！

以，朱氏每每孟桑清晨翻搅豆瓣酱，脸嫌弃模样。1甚至豆瓣酱腌制，孟桑本想舀罐炒菜。未等她动手，被朱氏厉声制止。

“酱干净，若客吃什儿，交代吗！”

孟桑朱氏副扑拼命架势，实办。本以为掏腰包被朱氏逮住放，哪晓？最终往头倒素油封口，直摆厨动。

眼，朱氏声嘀咕：“快些取走吧，怪占，指霉。”

孟桑笑笑什，让带杂役厨抬酱缸，利落办完准备离开。

离之，姜素被朱氏留店，姜老头声吭，硬孟桑送坊门口，路零零碎碎问许监食堂关，怕孟桑顺。

孟桑声安抚：“姜阿翁莫担，魏叔很关照，待八旬假，再姜记食肆望您。”

姜老头哼声，口吻很霸气：“魏老儿敢！把手糟烂手艺，倚重呢！”

“昨寻阿翁，别本，长安各衙门结交，管让帮找，晓否？”

孟桑眉眼柔：“嗯，记住啦！”

送坊门口，因店，姜老头便再继续送。临别，怀掏钱袋，由塞孟桑手。

孟桑诧异，头至少四五两银，缘何突递？她即想回。

谁知姜老头背手，板脸凶：“拿！两月，朝食意亏才做般，宋知单本手艺，更何况监留粢饭团食，本应！”

“些咱俩切磋技艺，儿吃食。且安，老叟绝拿，儿私解嘴馋。”

话音未落，老叟似怕孟桑硬回，话转身走。

等隔开步远，才转身，硬声：“别忘回糟老头！若……若活计太忙太累，别硬撑非。女郎独外，且照顾儿！”

罢，姜老头知觉己些“啰啰嗦”，些挂住，等孟桑回答头回走，背些驼。

孟桑眨眼睛热意，扬声：“拿吃吃食回孝敬您！”

姜老头再什，头回，挥挥手。

姜记食肆取豆瓣酱路，快，回很快。

几名杂役稳妥抬酱缸，之归置厨院墙根，随徐叔回禀声，各做各活计。

徐叔走近，手拎挎篮五花肉递：“孟师傅走豚肉，让底按照挑，满意否？”

旁阿兰连忙接，送至孟桑跟，便观察。

挎篮五花肉切长条，侧，肥瘦交叠，少四层，确五花。

孟桑笑谢：“麻烦徐叔，豚肉选极。”

徐叔双手背头，乐呵呵：“老徐放，等孟师傅做暮食呢！”

双笑几句便散，孟桑带阿兰柱忙活。

半，约申刻，孟桑手头食材规整，开始做鱼香茄汁煲。

先茄切段，红椒剁碎，五花肉切丁剁泥，五花肉剁泥候须收些，保留颗粒感。以开始调配重头戏——鱼香汁。

论鱼香茄、鱼香杏鲍菇，或鱼香鸡丝、鱼香肉丝等等，鱼香汁永远系列菜肴灵魂之。鱼香汁极讲究配比，先放入适量糖、酱汁、酢，再丁点黄酒增香，最撒些许姜末，搅拌均匀，便。2

锅，倒油，姜末、剁碎红椒炒热，随添鱼香茄煲另精髓豆瓣酱。等熬红油，放入五花肉煸炒香，茄段全数倒锅，最依次加入鱼香汁水淀粉。3

步，豆瓣酱鱼香汁香味，已完全被油红椒激，头混杂忽视豚肉香味，融合，厨思勾。

连孟桑隔魏询，禁停手活计，偏头眼。

孟桑盯锅内，断翻炒，火候差，立即扬声唤：“阿兰！”

“啦！”阿兰让开位置，身已搁七找徐叔借炉，头陶锅刚烧热。

依次陶锅倒入冷油，随之翻炒七熟鱼香茄散装入各陶锅。茄入锅接触油刻，“刺啦”声绝，油点四处飞溅。

盖陶锅锅盖，香气尽数封锅内。火炖半盏茶工夫，再度掀开锅盖，锅汤汁略黏稠，“咕嘟咕嘟”冒泡，撒碧绿葱花，便做。

孟桑舒口气，暗遗憾。若完美缺鱼香茄煲，理应剁椒或泡椒，今及现做，红椒代替。

旁，魏询手头几菜肴差做，正装盘锅。

雍贯彻食制，除非关系极至亲友，每菜单独碗盘装盛。

孟桑，煲理应陶锅或砂锅吃，锅壁余温使锅内断“咕嘟”冒泡，锁住香气，煲之妙处。若眼碗盘，便失最乐趣。

魏询炉火熄，孟桑步动，禁问：“遇什难处？”

孟桑叹口气，己顾虑情。

技艺精湛、身世怜辈，魏询少些怜爱惜才。

犹豫片刻，魏询声：“妨，陶锅装，食盒内再备干净碗盘。若真喜，届再。”

峰回路转，孟桑立即转愁为喜，眉眼俱笑意，忙指挥阿兰找徐叔，拿些耐热食盒。

魏询她解决烦恼立即变精神抖擞，禁摇头失笑。

瞬，严肃惯食堂师傅反应，飞快压唇角，恢复往常板正。

咳！什，惯回辈妨。至诸位否接受，端再罢！

第14章 鱼香茄煲（）

钱博士四门博士，最重规矩，待监严厉。

课业考试，衣装束，严格管教门监。因四门监最怵，课规矩端正、敢私语，怕被揪罚抄书，严重被送交监丞惩治。

即便监落严苛名声，但钱博士本毫意，甚至极为满意样结果，课越严厉。

，今钱博士觉很顺。

晓什，许监总以互相使眼色或些私语，思全课业。

钱博士忽转身，手戒尺敲击某位监桌案，目光刀：“，‘君之厄则矜之，之厄则幸之’何解？”1

监被捉课交头接耳，惊胆战站，结结巴巴讲己理解。

钱博士眉头紧紧拧，点错，冷声：“抄百遍。”

监讷讷：“喏。”

，次杀鸡儆猴，监知何兴奋劲儿，总算尽数收敛。

状，钱博士愉之色淡，继续讲课。

夕阳西，各候，监收拾完物品，或呼朋唤友外头食肆酒楼，或哭丧脸往食堂。

钱博士手拿书卷，冷脸离开讲堂。走几步，察觉东西落讲堂，便回取。

快讲堂，听原本鸦雀声监，正待头正咋咋呼呼聊完。

头嗓门些，语气半兴奋半痛苦：“唉！想明才吃新厨娘做吃食，每忍受难以咽暮食，难受紧！”

附：“谁呢，打吃葱油索饼，整魂儿被勾走，字读……”

纷纷附，些四门监，食堂食，俱尝葱油拌。

钱博士眉毛再度拧紧，恼怒再度涌头，刚想喝骂些性坚监，听奇问。

“津，葱油索饼真般吃？”薛恒声音。

听唤许平表字，钱博士脚步顿停住。

许平平骄躁，思扑课业。旬考次次四门头名，月、太、四门月考，更压许监头。

向钱博士最为意，右。

钱博士眼，重口腹之欲，向，被什新奇吃食诱惑，或许斥责些顾贪图片刻享受窗。

紧接，听许平满哀怨长吁短叹：“安远兄，晓葱油索饼滋味，真让朝思暮想！哪诸位窗般思之疾？亦！，听课，每每念明新朝食痒难耐！”

讲堂外，钱博士气胡快歪。

旁监贯罢，怎意门忽间副模样，失稳重，竟因为碗索饼影响向之！

气煞！

钱博士恼极，甩衣袖，怒气冲冲迈讲堂。

手回马枪，惊诸位监相觑，约噤声，低眉敛目装鹌鹑。

钱博士遗落之物收入怀，怒目环视讲堂内监，冷声：“‘君谋谋食。耕，馁矣；，禄矣。君忧忧贫’，关口腹之欲，精业，谋求君之，百姓社稷，半点长！”2

“《卫灵》篇默百遍，明带！”

罢，钱博士抬腿便走。许平身侧，极为恨铁钢瞪许平眼，随重重哼声，怒气冲冲离开讲堂。