临安城美食录 第38节

世林稚门口附近样处凉皮摊，眼睁睁摆摊开店，开店买房，靠碗碗凉皮凉。

候蕨根淀粉易，做凉皮粉却随处。

街市卖粉商贩食铺太，但为保证原材料品质，但凡亲历亲为，林稚假手。

等待陈平取鸡丝凉段间，开始动手做凉皮凉。

洗、沉淀、热水烫皮，担翻车，林稚先平底盘取片烫凉皮，切条尝尝——尽管什调料放，但筋爽滑比，记忆感觉。

凉区别凉皮最制工序，需淀粉漏粉勺漏形，火候掌握求较高。

因几做蕨根粉，做凉算顺手，半刻，满满锅粉型。

凉皮凉放水冷候，陈平取鸡丝凉。

“，让郎君久等。”陈平笑眯眯。

“妨。”林稚放鸡丝凉食盒递，“秦夫若觉暑热难消，陈管以再带些杏酪饮冷元回。

提冷元，继续：“次孟少卿吃冰雪冷元，味‘清甜凉爽’。母连，秦夫喜欢……知夫吃吃凉。”

“吃吃。……”陈平话锋转，“郎君刚才，阿郎吃冷元？”

“。”林稚点点头，“怎？”

“什。”陈平若思摇摇头，“阿郎吃些冷食，连眼。”

林稚“啊”声，想店内食客句“今夏热百罕”，找理由：“许今夏格外炎热。”

陈平笑笑，“或许吧。”

送走陈平，凉皮凉晾差，林稚把些弹润皮捞控水，拌筋黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水芥末油儿倒，招呼沈七。

或许气炎热，或许轻本爱汗，沈七阿青两活似刚水捞般，阿蓝稍些，但太。

林稚把距离最近冰鉴拉，试图让凉快点，“怎汗？”

“比。”沈七撸袖擦擦汗，“更想知阿郎为什点汗，明明干活儿。”

林稚意思告诉，概体寒唯处。

四季，最喜欢季节夏，春秋稍次，最讨厌冬，因为走哪揣汤婆。

讨厌汤婆！

阿蓝拿布巾拭汗，招呼净手，才开始吃凉皮。

林稚给盛碗纯凉皮，凉，再加每碗筋，碗吃食，现代常“两掺”。

拿筷搅搅，底料汁黄瓜丝翻，淡酱色料汁均匀包裹每条凉皮、每根凉、每块筋，混合清爽黄瓜丝汁筋嘴咀嚼，酸辣香滑。

口凉皮肚，沈七马觉身热，每处毛孔散舒爽：“吃！”

阿青边吃边点头：“很开胃。”

“啊。”阿蓝，“吃吃索粉……呃，叫什？”

“宽叫凉皮，长叫凉。”

“凉皮凉……”把四字细细品味遍，阿青评价，“吃确实令凉爽，名字很合适。”

完午食，林稚提装凉皮、凉鸡丝凉食盒，带食单找郭画匠。

郭画匠常给画食单画匠。因画技逼真，索价贵，几月以林稚隔岔五找补次食单，，两竟相熟少。

郭画匠扬州士，阿青阿蓝两样，背井离乡临安城做意。

林稚奇，丹青拘什，为何远千临安城？

郭画匠叹口气。

原扬州丹青圈层文规矩，便以入圈间最长为尊，新位最低。

林稚听皱皱眉：“算弄等级制度，该以画技为标准吧？”按照间排序，怎听怎靠谱。

郭画匠拍手：“英雄略，认为！”

“并非郭某夸，画技绝几‘长老’之，却因为新身份处处受打压。”

“轻气盛，气便离开扬州城。”

林稚很唏嘘，安慰：“郭郎君坚持。”

郭画匠点点头，叹口气，“虽现头，但歹养糊口，每月给爹娘寄笔月钱，保吃喝愁。”

“果初受挫折蹶振，现，恐怕连西北风喝。”完，爽朗笑两声。

林稚笑笑。

话题落身，“，林郎君，很佩服啊。”

“岁，把酒楼做色，很易啊！”

林稚意思：“酒楼。”

“些重。” 郭画匠摆摆手，“重把酒楼营色！”

“虽酒楼，但每月找画新菜品速度，酒楼，客很！”

林稚，：“郭郎君若间，招待。”

“！”

边喝完灵鸡汤，孟琼舟开始吃鸡丝凉。

陈平把食盒打开，端几碗鸡丝凉，杏酪饮等冰雪冷饮，“林郎君收银钱。”

“懂孩。”秦夫边边执筷，些迫及待夹筷鸡丝凉。

入口浑厚芝麻酱香，因浸冷水，凉爽弹滑条更加筋，鸡丝鲜香味融合，吃芫荽、黄瓜丝豆芽脆爽口感，很鲜爽。

紧绷胃口舒展开，秦夫夸赞：“林郎君贯水准。”

完，她把另碗推孟琼舟：“明建康，吃些？”

孟琼舟接筷，“，母亲。”

私盐案线索断建康，必须再趟。

陈平把杏酪饮推，问：“饭食银钱，找机再给林郎君？”

“若愿意，勉强。”

陈平叉手礼，答应：“知，阿郎。”

话：

某夜，林稚：……勉强呢！

第45章 紫苏桃姜

凉皮凉推, 为酒楼第打破间限制、早晚间段热卖饭食。

清晨开始，“份凉皮”、“两碗凉，加辣油”之类话便响彻店内, 直持续正午, 偶尔些点稻米饭配腐乳肉或鸡炖蘑菇食客，但部凉皮凉。

晚, 更凉皮凉场。

究受欢迎原因，约老常谈气炎热。但林稚觉, 凉皮凉销量更层楼——毕竟刚头伏已，真正伏。

像鸡蛋灌饼样, 凉皮凉升级，配菜单黄瓜丝变更选择胡萝卜丝、青瓜丝、绿豆芽、黑白熟芝麻, 酥香酥香黄豆碎……若油香酥脆炸花米更。

除配菜以及油泼茱萸酱、肉末茱萸酱、芥末辣油等酱料, 世凉皮常客，牛筋。

东西世眼, 几乎每凉皮店售，做却很复杂。

单揉、饧两步骤花费午间, 把团清水略洗几遍，擀，切条，锅蒸熟，午。, 牛筋才算做。

虽工序麻烦, 机器做些差别，但效果错。吸饱汤汁牛筋, 似筋非筋、似凉皮非凉皮口感, 结结实实迷倒批宋朝民。

“凉皮四季卖样。”

刚向汇报完几业绩, 沈七高兴久，突头尾冒句。

端端，怎未雨绸缪？

林稚给讲高高谷堆听故：“老妇，她两女儿。”

沈七明白话题怎凉皮变老妇，但林稚讲故声音娓娓动听，让很容易沉迷，便阿青阿蓝竖耳朵。

“老妇女儿街卖罗伞，女儿则开浣衣铺。”

把皮蛋壳儿磕破，露深褐色蛋清，林稚继续，“晴候，老妇担女儿罗伞卖，雨担女儿洗衣服晒干，忧忡忡。”

沈七咂摸点滋味，若思张张嘴，阿青阿蓝却已理解含义，约笑。

几灼灼目光之，林稚把故补充完整：“邻居告诉她，‘晴浣衣铺意兴隆，雨买罗伞络绎绝，论晴朗否，令媛利’。”

沈七算完全听明白，咧嘴：“阿郎把比老太太呢！”

“老太太两聪明伶俐女儿。”阿青毫留情，“呢？”

“……己聪明伶俐！”沈七呛回。

“哦，女儿吗？”

两吵。

阿蓝忙接林稚话，“郎君哪听些故。”

“听母亲。”林稚答。

“以啊，完全需担季节令问题，算冬买凉皮，火锅。”

沈七奇被勾，暂阿青休战，“火锅何物？”

“嘛……”林稚开始卖关，“冬再告诉。”

沈七鬼哭狼嚎。

“别嚎。”林稚磕枚皮蛋，“快剥皮蛋。”

今朝食吃皮蛋馄饨。