临安城美食录 第18节

把锅腐乳肉倒碗，底汤汁浇，隔水慢慢蒸，林稚洗净双手，推开门，打算堂需己帮忙。

谁知堂内几座位坐满满，喝茶喝茶，闲聊闲聊，吃饭。

但走。

林稚低声问正添茶沈七：“……怎回？”

沈七放手茶壶，“等阿郎做炖肉呢。”

吧……香让肯走？

林稚正怀疑，仿佛为验证沈七话样，食客问：“炖肉概什候？”

“约辰。”林稚实回答，顺便纠正，“实完全炖，炖完需再蒸遍，样味更。”

食客点点头：“怪间长，原再蒸遍。”

顺便夸夸林稚：“郎君匠精神，很值等待！”

匠精神……林稚笑摇摇头，表示己敢。

听辰才吃，些、继续等食客脸惋惜离开，几死问林稚，外送。

“玫瑰腐乳肉趁热才最吃，且肉质酥烂，几乎碰碎，运送程皿器难免磕磕碰碰。肉烂锅……太。”

林稚意思结论，“以，最堂食。”

闻言，几准备离开食客更惋惜。

剩食客倒更期待——“肉质酥烂”、“抿碎”，听馋口水……

几号眼巴巴瞅，林稚些直视些嗷嗷待哺目光，让沈七给每桌碟酸甜果，己回庖厨锅。

蒸肉什声音，像炖肉，听“咕嘟咕嘟”气泡声，林稚开始走神。

开酒楼需四五百两银，以现济实力，嗯，概已完之，喜贺！

虽阻且长，但林稚挺知足——毕竟蛋饼摊白手。

估摸快，林稚停火，拿布垫把肉端。

复蒸遍腐乳肉色泽更加红润，油光锃亮，颜□□腐乳汁浸润层层叠叠肉块，五花肉油脂完全渗，咸香扑鼻。

林稚把焖烂熟葱结、姜片捞，甚至敢筷夹颤动肉块，翼翼倒盘。

便，外传声呼喊：“林郎君，取炙鸭，别告诉忘！”

什叫早巧——！

程砚清熟门熟路摸厨，刚掀开帘便瞧锅香喷喷腐乳肉。

林稚奈：“程郎真候。”

“谁？”程砚清抽抽鼻，油润肉香直窜鼻腔，“霸香气！”

“林郎君锅肉应该打算己吃吧？卖给吧？包圆。”

“意思，程郎君。”林稚笑拒绝，“堂客等锅肉已等辰。”

意思该让先吃。

程砚清被拒绝恼，点头：“该。”

“样，让厮先给端，剩再买。”

林稚依言取几盘，每盘实实盛满勺肉，估计足够客吃，招呼沈七端。

几盘腐乳肉端走，锅剩半，林稚把“外卖注意项”程砚清遍，毫意，才拿食盒装。

堂内，食客等待已久玫瑰腐乳肉终，顾白米饭，直接空口开吃。

夹块，肉块筷间略略颤动，放入口，舌头牙齿怎力，咸香软烂肉块便融化汪盈盈油脂。

腐乳独特香气萦绕间，滋润肥美，真真林郎君“抿碎”。

空口吃几块尝尝味，再配米饭咀嚼，酥烂喷香肉汁裹弹润糯香米粒，番美妙享受。

底顾及形象，食客吃完肉，忍住把盘肉汁刮冲动，问林稚：“郎君怎做些？吃够。”

林稚苦笑，实做算少，但谁想半路杀“程咬金”呢？

话：

知今考教资爱，祝！

第26章 豆沙寒燕

寒食至，火禁即。

几火做饭，以各各户忙碌，开始准备未饭食。

林稚早早给沈七放假，让回帮母亲准备熟食，送走最批客，挂打烊食牌，食铺剩己。

边蒸米饭边庆幸，现火禁放宽，以把提备冷食加热，必再像往样吃冷饭。

以柔弱身体，恐怕胃疼夜，候花笔费。

开酒楼本金！

蒸完米饭馒头，林稚开始做回锅肉。

菜含义全写菜名，除制程肉需回锅制，越回锅肉越香意思。

觉，现，简直寒食节必少菜。

猪油炒散五花肉片蒜苗，放茱萸酱豆豉煸红油，等辛辣肉香冒，再酱油调颜色。

酱色肉片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲干焦，鲜绿蒜苗颜色搭配相，吃碗米饭。

林稚夹片放碗，慢慢品尝。

肉片入口微辣回甜，肥腻，筷肉片筷蒜苗，半碗米饭肚，才记未食粮，恋恋舍放筷。

接做炸鱼。头尾黄花鱼盐五香粉腌渍，裹鸡蛋糊，火油炸，口香香脆脆。等寒食候拿再复炸遍，更酥更香。

做完回锅肉炸黄花鱼，做炖肉、素菜些点，林稚估摸未应该吃错，简单收拾，满意足入梦乡。

翌早，食店门排长队，第波朝食客已。

“店，给两碗麦粥，并份麦糕！”

“碗乳粥份酪乳饼。”

“林郎君，麻烦给些冻姜豉，份！”

因寒食，食店新许节令食品，朝食，比麦粥、酪乳饼、冻姜豉，很食客喜爱。

属麦粥冻姜豉最受欢迎。

麦粥加麦芽糖粥，麦仁碾碎杏仁熬煮，临锅加碗浓稠麦芽糖汁，吃浓香甜蜜，口感软脆。

冻姜豉则姜末豆豉凉拌猪肉冻。

炖猪肉留肉汁，放凉肉冻，拌姜末豆豉，口感弹润，切四块吃，味点像肉皮冻。

冻姜豉内含肉碎，且通体布肉花，口感更富层次，肉香味更浓郁。

林稚长队，急徐切姜末，笑：“，排队，挤。”

沈七负责做饭，负责包装记账，条紊，硬把两挥团队效果。

两辰，今朝食售卖算告段落，开始蒸寒燕。

寒燕捏飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各形状食，蒸熟鲜亮颜色，栩栩，像粽之端午、月饼之秋样，寒食节必吃食物。

朝食午食段间客，正赶制节令食。

沈七竹屉揉团，挠头：“阿郎，手笨，捏寒燕，每寒食阿娘因为念叨。”

“妨。”林稚指派另项任务给，“帮拌豆沙馅。”

“豆沙馅？”沈七瞪眼睛，“阿郎，往寒燕加馅料吗？”

林稚点点头。花胡哨白馒头白馒头，创新，做味更豆沙包。

担沈七吃惯，：“除赤豆馅儿，做些传统加馅料。”

接受力良沈七早已动，沉浸“豆沙版寒燕”美幻想，把洗赤豆放锅，开火，喜滋滋：“听阿郎！”

林稚笑睨眼。

赤豆□□糖慢慢炖煮，煮豆沙豆皮动离，细腻豆沙溢，豆甜香飘满屋。

汤匙舀勺，糖放正，甜味浸润舌尖腻，满口豆沙香甜软糯，豆皮夹杂些影响口感。

古代料理机，豆皮完全打蓉状需格外费些间。

沈七很眼力接勺铲，冲林稚拍胸脯：“交给吧阿郎！虽捏寒燕，但拌些豆沙问题。”

搅拌豆沙段间，林稚动利索捏几寒燕，黑芝麻给它点眼睛，已放锅蒸。

久，沈七负众望完任务，搅豆沙馅儿绵密细匀，丝杂质。

林稚惊奇：“怎做？”算料理机打，难免留几丝豆皮。

沈七刺刺：“哦，把些煮破豆皮挑碗，打算儿吃掉。”

林稚：“……失为办。”

馅料，包制办。寒燕头太，内装太馅料，想反正给己吃，必太讲究，林稚索性做豆沙包。

为取拟物寓意，胡萝卜泥捏鼻耳朵，白胖胖豆沙包组合，变猪形状。

世做猪鼻耳朵般南瓜泥，惜本朝引入南瓜，胡萝卜代替。

因林稚版豆沙包猪鼻耳朵颜色些偏红，像火。

倒算憨态掬。暗暗评价。

沈七走，确盘问：“阿郎，猪吧？”

“别怀疑。”林稚，“猪。”