临安城美食录 第55节

比位室友, 仅爱吃紫苏桃姜，喜欢各炸物儿, 炸蚱蜢、炸蚕蛹、炸知猴……

再比宋临安, 却长世纪胃孟少卿。

李太尉爱吃糖蟹，实唐宋两朝民独烹蟹。

先蟹养水, 等吐净泥沙，放入糖浆腌制晚, 再腌蟹放入加蓼汤盐瓷瓮，密封保存，等待便取蒸吃。

甜味之外，糖蟹味包括盐咸味、蓼汤辣味、以及身鲜味，滋味绵长。

林稚做些, 糖蟹阿青腌。

李奴仆接瓷瓮, 引据典力夸赞番：“据朝皇帝食糖蟹之，把蟹壳仔细拭净, 贴金缕龙凤花云, 再慢慢食, 因被称为‘缕金龙凤蟹’。”

“郎君店螃蟹，很适合贴金缕龙凤花云吃！”

林稚谦虚推辞几句，却：“贴金缕龙凤花云吃，比朝皇帝？伙想点危险啊……”

把几句彩虹屁告诉，沈七感叹：“果户，连奴仆问，像，吃句‘吃’！”

阿蓝笑眼，“实，句‘吃’够。”

林稚赞：“错。”

，阿青声音庖厨传：“吃饭。”

“嘞！”

沈七放扫帚，几箭步，掀开盖，热气混鲜香气并传，觉吸几口气，“愧黄油蟹！”

“黄油蟹”林稚告诉。

今鱼贩送青蟹格外，光摸手感鼓胀偏软，蟹身颜色较黄。

林稚举螃蟹认真，鱼贩：“蟹太鲜灵，像快死，给郎君换。”

“换。”林稚摆手，“正！”

黄油蟹属青蟹变异品。

部青蟹脱壳，但极少数蟹因肥头完脱壳，膏脂聚集体内，整蟹便充满黄油，故被称为黄油蟹。

美食纪录片蟹现春，却想秋，实乃意外之喜。

把“意外之喜”浸入冰水，使油膏凝固，剥蟹鳃蟹奄，倒入花雕酒调味，冷水锅清蒸，样做最程度保持黄油蟹本身鲜味。

蒸熟黄油蟹蟹壳柔软，肉质鲜甜肥美，掰开蟹壳，流沙质感蟹膏色泽橙黄、香气四溢，令垂涎欲滴。

半切开，每四之蟹黄，沈七盯属己块直吞口水，“香啊。”

蟹膏蟹肉融为体，咬口，清甜香浓膏脂口滑淌，嫩滑蟹肉交杂柔滑油香，犹充盈蟹香咸蛋黄舌尖迸开，让欲罢。

吃完块蟹膏，阿蓝忍住评价：“沧州蟹口感弹润、颍州蟹鲜甜肥美，若遇黄油蟹，甘拜风。”

林稚点点头，世黄油蟹谓蟹王、市价，“匙黄油值千金”呢。

因，几吃很珍惜，搭配鸡汤索饼，恋恋舍吃完顿朝食。

黄油蟹吃完，蟹售卖正式打响。

秋本吃蟹季节，外加临安城依山临水势、达水产养殖业，鱼贩几货除螃蟹别，偶尔几条鱼勾算新鲜。

林稚感觉己被螃蟹包围。

鱼贩觉最近螃蟹太，问林稚鱼虾之类，以苏州运。

林稚想想，“些先送蟹，几再鱼虾吧。”

贩答应。

螃蟹菜，食单令菜品些浪费，林稚便特意单独开辟食单册，专门记录各螃蟹菜。

每螃蟹菜专属卖点，搭配秘制蘸酱清蒸蟹、祛寒温胃香煎蟹、饭绝姜蒜炒蟹、风味独特豉汁蟹，孟少卿吃蟹酿橙……

，“孟少卿吃”句形容词林稚私，蟹酿橙食单官标语“酸甜口”。

除之外，每螃蟹菜专属诗句衬，什“筐实黄金重，螫肥白玉香”、“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”、“霜柑糖蟹新醅美”，保管眼让风雅文墨客欢喜。

连画几张食单，郭画匠感叹：“头次画蟹！”

林稚笑笑，随手拿张“辣炒花蟹”图。

木牌之，块块连壳带肉蟹块金黄丰腴，间或青绿蒜苗葱段夹杂间，颜色搭配相，光闻香味儿似。

“乡位很著名画，画技神乎神，别以画虾、画马、画虎闻名。依，缺画蟹郭郎君。”

郭画匠哈哈笑，“郎君太话！”

拿些颜色鲜艳木牌略组装，螃蟹菜单便，因画技精巧美观，很食客直接具审美价值工笔画册。

“精致蟹册！”

结伴食客交头接耳，“瞧豉汁蟹画，酱汁、葱花，啧啧，让食欲增。”

食客友却给意：“倒觉清蒸蟹画更，余墨，简简单单，蟹本真。把秘制酱汁画更……”

秘制酱汁实己熬制酱油。

烧开水，加入街市买酱油打底，再放入新鲜鱼头、胡萝卜、西芹、香菇、八角、月桂等调味，样酱油几鲜味，滴唤醒螃蟹鲜甜。

除些花胡哨食单，以往相比，卖蟹式送——食客以挑选仪蟹，现挑现做，价贵，便宜，任君选择。

至些头太、实卖螃蟹，扔砂锅做海鲜粥，倒算各。

吃蟹酒，螃蟹菜热卖，连带楼酒肆热闹许。

林稚正低头拿酒壶给客温酒，忽手指轻轻敲敲桌，“蟹壳拼，劳烦郎君随。”

“拼蟹壳”趁蟹菜新新活动，规则简单，把剥干净蟹肉蟹壳重新拼凑螃蟹形状，免费再赠蟹。

像“五文喝遍全场”样，听容易，做却很难，把啃稀碎蟹壳重新拼凑，拼栩栩，相具挑战性。

以项活动举办以，跃跃欲试食客倒少，但真正功。

却想让位“高先”打破记录。

高先酒楼最近常客，位逾花甲老丈，穿谈吐很俗，林稚猜测应该退休文官，听友总喊“高六”，便称呼为高先。

林稚放酒壶，“高先巧手，点输轻——未拼呢。”

高梦华笑：“轻耐，吃蟹总喜欢连壳带肉并吞，哪拼？长柄勺把肉黄慢慢剔，蟹壳被破坏，才完全原整蟹模样。”

长柄勺，听像“蟹八件”东西，高先吃蟹真讲究。

“欣赏欣赏。”林稚。

，食案赫立橙红螃蟹，两螯朝，八足挺立，仔细根本现，实蟹肉蟹黄已被吃干净。

模型。

林稚笑：“果真惟妙惟肖，先知，以为高先拿活蟹唬。”

高梦华哈哈笑，“郎君誉。”

“高先，想带什蟹回？蟹熟蟹以。”

高梦华却摆手，“为给郎君，让郎君开颜罢，必带回什蟹。”

“怎？”林稚坚持，“既规则，应该遵守才。”

“吧。”高梦华笑笑，“便把拼蟹带回，给孙儿玩，何？”

林稚：“，给高先——高先己装吧。”

包装，怕秒散架，惜。

“。”高梦华笑，“劳烦郎君给拿食盒。”

高梦华拼之，，轻女郎拼，高高兴兴取糖蟹回，把周围羡慕坏。

七八，火荼拼蟹活动暂平息，迎节——秋。

第58章 冰皮月饼

为秋节意, 正几，林稚开始手做月饼。

候秋吃芙蓉饼、荷叶饼、梅花饼、滴酥鲍螺，吃类似月饼饼点, 叫“酥饼”。

四两油酥、两蜂蜜、六两白揉剂, 印模烤熟，馅儿, 味相甜软。

但月饼。

林稚穿，宋朝各节习以为常, 除秋——月饼秋，叫秋吗？

慈幼局便, 现己酒楼，做做。

把街市买糯米粉、糖粉牛奶拌, 锅蒸熟, 擀皮儿，裹芋泥豆沙馅, 印莲花形状模，烤, 晾凉吃。

沈七却等及晾凉，掰开块趁热吃，“香甜口，吃！点粘牙。”

阿蓝：“凉，粘牙。”

阿蓝虽吃千冰皮月饼, 但却明白冷藏重性——概厨师第六感。

沈七恋恋舍放块温热冰皮月饼, 许想端午节咸口肉粽，问林稚, “阿郎, 糕饼肉馅儿？”

林稚惊奇, 怎知云腿月饼、鲜肉月饼？

“，糯米皮，……酥饼样皮。”

“肯很吃！”沈七憧憬，“酥掉渣皮再加咸鲜肉馅，嘿嘿！”

顺话想，林稚点馋，“再做肉馅？”

沈七理由：“！”

阿蓝扑哧声笑，“郎君真禁住撺掇。”

林稚笑笑，哪禁住撺掇？明明虚纳谏才。

正犹豫该做鲜肉馅儿云腿馅儿，忽拍脑袋——窖正挂几条火腿？

把条买久火腿搬，阿蓝奈摇摇头，“郎君啊……”