第85节
穗穗 · 白头不渝
入夏, 瞧香椿，真惊喜。
娘目光落香椿，宫忙介绍，“山寺送香椿。”
间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
山山，似截。
香椿拌嫩豆腐，季节令美食。
因为香椿拌豆腐凉菜，以穗穗先做菜。
点火，烧半锅水。
洁白细盐粒水瞬间踪影，香椿先盐水烫遍，候盐太，为涩味儿，烫太久，烫久香椿芽叶老。
长筷雾气腾腾水翻搅，穗穗把香椿捞。
再放入清水遭。
穗穗提刀，香椿切碎剁末，候香椿余温尚存，植物本身清香味儿散，青青翠色堆处水灵喜。
穗穗碗加点盐香油，香椿末稍稍腌制，提鲜入味。豆腐水烫边才，捞穗穗把刀清水遍，嫩豆腐切致薄块儿，刀铲 放盘，间充足，她顺便摆盘。
薄块儿豆腐南豆腐，口感软嫩细腻，穗穗水儿盘摆花状，再撒半腌制香椿末儿。
因为热水捞香椿候香椿叶刚刚变绿，以剁末水润青色，薄碟搭配豆腐乳白，像白色陶瓷胎底青色釉。
最再点几滴香油。
剩半香椿末则挤干水，加盐、香油、凉开水兑碗汁，若吃候觉单豆腐味些淡，以直接蘸汁尝。
穗穗沾点碗汁尝尝，些淡，她加点盐。
香椿拌豆腐鲁菜菜系，御膳房做鲁菜师傅穗穗，觉娘虽手，但味觉挺灵敏，度量把握。
香椿拌豆腐菜，菜问。
捞香椿机，兑碗汁量，她把握算错。
接麻婆豆腐。
菜川菜。
部川菜讲究“辣”，般辣川菜穗穗吃吃。
穗穗刚准备提猪肉，做川菜厨拦住她，“黄牛肉，样做更吃，姐。”
穗穗向谭四娘，谭四娘点点头，“确实黄牛肉更。”
麻婆豆腐肉，猪肉偶尔吃，但牛肉吃。
更别提牛肉算顶顶黄牛肉。
穗穗竟些馋，她忘牛肉底什味。
麻婆豆腐南豆腐，南豆腐含水口感，但相应容易碎。穗穗它切两指甲盖儿立块儿，加少许盐水，捞放清水静置。
麻婆豆腐精髓。
麻、辣、鲜。
锅少许油，穗穗准油热先煸炒花椒香，整御膳房霎间被股霸麻味儿占据。
豆豉锅，炒微咸香味，加入辣椒油，翻炒爆辣红。
黄牛肉切粒儿，肉油脂被煸，牛肉先灿灿金黄色，等红油浸润透，变鲜润诱红色。
牛肉捞放边备，红辣椒粒，御膳房湖南特产朝椒，细细艳红，但切几根，穗穗被辣眼眶微红，活像哭圈。
辣椒霸。
穗穗加点朝椒干粒，俗称米辣，锅，锅片艳艳红。
最才豆腐，穗穗推铲候格外谨慎，南豆腐实脆弱，做麻婆豆腐做，豆腐块块明，做，以为做豆腐末。
盐，酱油，抽，姜末，蒜末，入 锅。
等豆腐色泽变凝艳红，以牛肉粒，翻炒几，再淀粉勾芡，收汁。
盛碟，再加葱花，撒磨细花椒粉些许。
终完，穗穗点想揉眼。
谭四娘赶紧拦住她，“先净手。”
穗穗乖乖净手，轻轻揉眼。
米辣霸。
再做麻婆豆腐，真除点缀点绿，火辣红色。
花椒麻味儿辣椒辣味儿混合往鼻冲，但最勾穗穗点牛肉粒。
真，久吃牛肉。
她帕擦干手，准备把菜放食盒。