第86章 荔枝木烧鹅+荔枝木烧鸡

第86章 荔枝木烧鹅+荔枝木烧鸡

荔枝木属硬木，燃烧相比松木热量更高，温度更稳，因烧烤、熏制、窑烤很合适，且树汁带果糖残留，燃烧释放芳香，因烤食物具独特香气，风干两以荔枝木为佳。

杨煜泽听春晓，喜笑颜开，“真？春晓姐，客气，嘿嘿，知吧？山脚农庄，开，养鸡鸭鹅，菜，现荔枝木，山脚养猪，做农庄食材吗?”

春晓听，理。

“觉品直点般，厨师真遇求，春晓姐，托福，今口福啦！”

杨煜泽内。

荔枝摘点新鲜劲，文馨春晓吃少荔枝，篮少，她想想，“先带文馨吧，先把吃准备，王姐她想摘荔枝，继续摘，先把午饭烧，店，正，想什食材，窑位，以。”

“必须，春晓姐，，农庄菜谱，想什食材，品倒推，食材，开口，安排。”

杨煜泽把手机推，春晓，推回。

“，农庄做令菜，材料讲究稀名贵，紧新鲜，准备鹅，鸡，腊肠腊肉，腊鸭，芥兰，花螺，苦瓜，黄总排骨。”

杨煜泽记忆力，春晓，开始检查店，听完春晓报食材，已猜春晓做什吃。

喜望外，“些食材肯，担。”

先山，春晓电话给王姐，午吃饭点，叮嘱晚点。

春晓想把文馨送王姐，但文馨想想姑姑。

春晓反。

几往山脚走，文馨走累春晓背她，杨煜泽拿满满筐荔枝，倒踏错青。

杨爷今农庄边，但理认识少东，杨煜泽早把春晓食材给，理把带厨，已劏鹅宰杀鸡乖巧等，排骨，花螺，腊肉腊肠辣鸭……

春晓食材码。

“觉节假客，但窑够，老板，给空窑土灶，房间楼边空，等边吃饭。”

“边荔枝木，边普通烧火木柴，，外头，先哈！”

“烤鸡烤鹅提腌制，午吃，拿店已腌鸡鹅，鹅杀之喂半月甘蔗渣，杀之禁食12，风干8。”

“鸡放血内脏，干腌冷藏烫皮风干，刷脆皮水，反正，俩直接烤。”

理完话，点头示意。

春晓四处，很惊喜，农庄卖点柴火饭，以饭菜，木头烧。

熏炉，窑炉，土灶，再搭顿午餐，回真农乐区别。

鹅，鸡排骨她哪怕烧，新鲜状态，知鹅错，广东名黑棕鹅。

若潮汕本最名鹅品，狮头鹅。

做卤味，狮头鹅颈很名，若饲养周期五以，狮头鹅颈卖1200块以。

份越久，越值钱。

但做烧鹅另别论。

狮头鹅体型庞，若烧制，需段，饭店，餐间需严格控制，段烧制饭店。

体型庞，师傅烤制力以及火候把握，求更高。

功夫手师傅，轻易敢尝试。

黑棕鹅挺，90龄以做烤鹅，皮脂肪均匀，肌肉甘氨酸含量高，荔枝木烤制产独特坚果香。

杨煜泽养清远麻鸡，鸡皮肤胶原蛋白含量高，烤制容易形网状，且肌肉甘氨酸含量高。

排骨本土猪身，质量她平王姐摊位买样，杠杠。

食材，春晓除撸袖加油干，别选择。

办，厨师食材，走动路，门思想怎把食材变美味佳肴，才算辜负。

像美食爱吃东西样，吃饱吃，新菜，高低尝尝咸淡。

窑给，春晓烤烤鹅烤鸡，俩间，且烤怕串味，以妥善做先烤鸡，清理窑，烤鹅。

春晓先烤鸡，鸡粗盐，糖，五香粉，沙姜粉甘草粉腌制，现已微黄状态，腌错。

烤鸡烤功，非素，腌入味、皮脆、肉嫩。

入味步已做。

肉嫩关键鸡原材料烤制火候。

鸡山散养，吃五谷喝泉水长，山跑惯，运动，肉质笼养鸡以比。

烤鸡腌制，已烫水，样热胀冷缩使皮脂离，靠更加酥脆。

风干皮更加紧实。

春晓把鸡给串，先挂窑，边红土窑，周围垒红土，通燃烧荔枝木，窑眼把热量聚集，烘周围红土温度极高，窑封闭，底荔枝木断把热量传导，样把鸡烤熟。

春晓烤叉把鸡固住，避免接触窑底。

放入荔枝木开始加热窑。

烧火讲究，火越越，温度太高，鸡很快熟甚至焦，完全美拉德反应，烤鸡够香。

若火太，鸡根本熟。

架木头候，考虑根荔枝木燃烧长，荔枝木需空气，火势，点点引燃需间……

烧烤异曲工之妙，原材料选择，腌制料风干程序，以及烤制火候间，决烤鸡烤鹅否吃关键点。

两步骤杨煜泽农庄做错，以问题第步骤。

春晓守窑，点点加炭火，再旁边窑旁守师傅做什。

现烧荔枝木实很随意，火及补充木头意识，热炉候先把火意识，甚至放木柴很随意，才考虑木柴燃烧需氧气，堆木柴燃烧充，产烟，烟窑底往走，熏烤鹅烤鸡，影响鸡皮鹅皮糖化。

春晓皱皱眉头，什，专己做情。

更让春晓绝望，师傅烤炉，春晓，炉，居既烤鹅烤鸡。

窑足够，荔枝木烤鹅荔枝木烤鸡招牌菜，以美必点，师傅按照外头递单烤，单几鸡几鹅，窑烤。

窑双层，若层烤鸡，层烤鹅，俩腌制腌料，滴油既鸡味，腌料味，更两密闭空间待50钟，想知味串厉害。

且，按照使红土窑温度，烤鸡最佳间40钟，烤鹅间50钟，为锅，把鸡烤间给延长。

再，烤鸡最佳火候210度左右，烤鹅则250度左右，样混烤，两最佳火候候烤。

烤最候，鸡腿撕开，头汁水溢，样肉吃才嫩，火候，本脆皮变硬，口感打折扣。

实外头宾客满朋，春晓听杨煜泽，店意直错，吃总觉味太。

原材料，本果切做尽善尽美，鸡鹅以打95-100。

但细节决败，烤制程些糊涂账，导致鸡鹅最80，比市很打70强，以意赖。

鸡鹅死未免太冤。

烤鸡鹅窑土灶边开，边因为荔枝木直烧，屋内温度实特别高，热，屋共4师傅忙，夏直流汗。

但开空调，连风扇吹，影响荔枝木燃烧。

本光膀烤，因为理交代少东朋友玩，亲烤鸡烤鹅，才把衣服穿整齐，拿蒲扇摇。

师傅烤，热走吹风，抽根烟，再继续烤。

间段间火力维持，怎意。

以为少东朋友男，以长轻女孩，很惊讶。

师傅怕春晓懂，甚至教教她。

春晓连连摆手己，手给示范，师傅才算信。

姑娘树枝，树叶很快把火点燃，满满把火引荔枝木边，手甚至比熟练。

师傅竖拇指：“姑娘，以啊，轻，功夫。”

几师傅直屋忙活，几熟再熟，班干活忙手，嘴闲，唠唠，结果干，伙头街头巷尾故已讲完。

难姑娘，谈兴。

“姑娘，未老板娘？少东拍拖吗？”师傅广市边，话带点粤语口音。

“啦，老板娘专业，以咱门店意肯越越。”

“少东？刚刚抽烟，朋友玩，吧，少东轻，才刚毕业？姑娘孩啦？”

几师傅句句，春晓及插话，火滋滋烧，话声点才以听。

几师傅嘴皮溜，春晓插话机，等玩才赶紧澄清：“啦，普通朋友，孩侄女，几朋友，山玩。”

几师傅听她点遗憾，姑娘灵呢，且烧火辛苦工干，吃苦耐劳。

她做菜爱话，专烧火，几师傅她话，顾聊。

“听吗？少东本想回，东回，份业回，己闯荡哦，轻气高。”

“觉啊，轻，冲劲，干劲嘛，闯荡几，世，磨练磨练性，沉稳点更？少东现跟孩似，刚，姑娘侄女玩跳房呢！10岁女儿玩。”

听春晓杨煜泽普通朋友，话胆，什敢。

ue春晓，春晓听杨煜泽外陪文馨玩，倒觉挺，孩歹孤单。

春晓倒奇些师傅怎工，怎待份工。

“什，附近，想离近点，乡工，活热热点，脸色，每工间固，摸鱼抽烟啥，什补仓。”

“跟老婆边，她喜欢吃烧鸡烧鹅，店打工，每卖，老板意带点回，玩意外卖贵啊，尤少烧鹅，烧鹅腿几块，每带点回给媳妇吃，她高兴呢，算，工资挺高吗？”

春晓第次算工资，禁想给哥竖拇指，才啊！但别，她幼儿园，算工资候把己午饭司食堂给包，馨馨减半费给算。

“外什工嘛，钱少少点，但干活，把鸡鹅烤熟，活干完，哪找情？”

春晓听，才知师傅工资高，且，差，步骤严格，每步仔细烤鹅烤鸡，品差。

春晓把想，默默记，想找机，把情杨煜泽，门店意否更层楼她倒关，但食材被糟蹋，她滴血。

40钟很快，春晓打开窑，把烤鸡烤夹给拿，窑鸡，但她拿，立刻满屋飘香。

几师傅被吸引。

“，怎香？姑娘，己带烤鸡吗？”

“颜色以哦，拿滋啦滋啦响，皮金灿灿。”

“哎呀，早知姑娘烤，刚刚该放几烤，深藏漏啊！”

春晓手拿鸡，鸡刚炉，鸡皮冒油脂，因为头外头温差，油脂滋滋响，吃，，知烤鸡皮脆香。

春晓拿碟，把鸡给放。

师傅挺调皮，拿烤鸡，放春晓烤鸡旁边。

比很明显。

春晓烤鸡皮明显网格状，已完全玻璃皮，旁边烤鸡刚炉，比之点瘪。

皮鲜亮，高立判。

几师傅工被打击，厨师吧，算，烧火师傅差，平两菜招牌，圆内最吃烤鸡烤鹅。

想姑娘，体验活，做比。

几突几。

春晓忙把窑烤鸡残留鸡脂肪风味物质除，影响烤鹅口感。

春晓趁窑温降至80左右，往窑喷白醋苏打1:1混合制清洁剂，因为烤鸡，简单清理。

趁边钟清洗，春晓走边厨房，边土灶，快速先把苦瓜黄豆排骨汤给炖。

选汤，因为苦瓜火，今荔枝园，吃少荔枝，季节燥热，苦瓜清热，黄豆滋阴，排骨平。

炖汤，喝，真苦瓜越苦越，颜色太青苦瓜，除苦味。

重称苦瓜，样苦涩。

选轻称，颜色太深，且苦瓜表颗粒特别突，样苦瓜初吃苦，但回甘，炖汤才喝。

春晓把苦瓜头籽瓤干净，橘红色层，白色以掉点，切片先焯水，掉苦涩味。

边土灶柴火直烧呢，春晓把排骨苦瓜焯水，黄豆早泡开，转移汤煲，先火煮开，转火慢炖。

忙完切，边窑清理差，春晓把烤鹅给叉烤架，正关呢，突现站几师傅。

左右手别拿鹅。

刚刚己儿工为免费烤鸡烤鹅师傅：“姑娘，窑放，放烤吧，窑，惜。”

“烤鸡午吃，少东吃，敢抢，但试试味，关，知吃烤鹅但给老婆吃啊！”

话完，几师傅“咦”声，表示狗粮吃够，但知感情确实。

春晓思索，才：“情请示少东老板，每饭店己餐标准，管做吃难吃，影响饭店餐标准化稳性，，改改才。”

她完，几位师傅恍悟，觉理。

杨煜泽拍板烤几，窑烤少放少。

“影响啊！”

完话，刚刚跳房点累，喘口气，春晓差点把话给接。

，哪影响？

杨煜泽己把话接：“春晓姐，做东西吃，窑放满，浪费惜啊，火。觉农庄两菜做够，做，以给员工试试，现坐井观，以为做烤鸡烤鹅敌。”

“改空间做，吃才知差距哪，点拨几句，，才真赚。”

“？肯改标准化产才给客户吃，今给客户吃烤鹅，管慕名新客户，喜欢再次光临客户，以为提供水准，次提供，给己找麻烦吗？”

理错。

以才稳品。

今烤给客户吃，春晓谓。

“次话喘气。”春晓拍拍杨煜泽肩膀，很认真。

她把烤鹅拿，摆，把窑给封住。

几位师傅很认真，眼神满期待。

*

章22号5点，晚安