第一百八十章 年夜考核

线索展，冬盲目考查程，感丝迷惘。海潮却她，梦满眼她。故乡，安之处。母亲，她。冬，燕。

倒，引冬注意。背街路口，原老路，山坡样，今马路相隔离，但却高楼包围之。

，听附近，曾营工厂办楼，现，拆敢拆，卖敢卖，租。

卖报亭老头，据工厂原岗职工。冬跟闲聊谈，样样繁华段，果卖钱，块办楼，非常值钱。

“卖，资产，果级批准，哪敢呢？”

“级哪呢？”

“七机部，防工业部，现属防科工委。工厂拆，但东西账。意，哪敢卖。”

“为什意呢？卖笔钱，趁些楼，以价钱。以猜，果楼卖，钱利息，比它租金高，？”

“理理，但，部门差钱吗？处置资产，万麻烦，掉乌纱，句话，东西，物，坏尸，宁烂掉，莫卖掉。它残骸账，果，找谁负责？”

“形式义嘛。”

“呢？它怎垮？猜？，卖掉，钱哪，够掌握吗？它，租金，咱社保，理。”

虽租，但知宿舍校，反正，般企业。

因为它门长期紧闭，挂什企业牌，更外营业。它校，往，即使短期培训，员。果某企业宿舍，应该班高峰。冬两，现。

谁租它呢？租它干什呢？冬些疑问，但敢随意猜测。

间，转眼。头，冬卖原料，第，提礼物，包羊肉串原料，赶往丁嫂娘。

早准备各预备春节食品，炸各东西，厨房门别类，肉丸、萝卜丸之类，等冬，丁哥正洗腊肉。冬现，腊肉，表皮完全屋炭，凭味判断，皮，像刚刚故意烧焦，现洗它，些洗掉，丁哥刀刮它。

制，般腊肉，腌制晾干，哪故意烧焦操呢？

“啥讲究？”冬，腊肉比较，丁哥艰苦工，很长间。

“本样啊？吃腊肉，样做。”丁哥反倒冬问题产奇。

“样，才样。”老爷端茶杯现厨房。身围裙解，估计刚忙，现喝茶歇。

“两腊味。腌制晾干，腌肉基本操。但，云贵川或湖南湖北武陵山区以及陕西巴山汉带，加烟熏工序，形独特风味，叫烟熏腊肉，陈太熟悉。但，湖北喔，比鄂西，现叫恩施吧？”

冬点点头，想知更点，丁嫂把泡茶茶杯递给冬，冬离开，依旧停留厨房，听老爷讲课。

“样烟熏，为保存更久呢？”

“，般工序，保存半，第夏。但烟熏，以保存甚至以，称为老腊肉，今，超老腊肉。”

“厉害，冰箱，办怎想。”冬感叹古智慧。

“别把工序想简单，它仅仅为保存间，量草木灰烟尘，表形层保护膜，利保存。但更重，它两它，让烟熏腊肉独特风味。”

敲黑板、画重点，问，做笔记。冬，以叫做竖耳朵听。

“师傅土话总结，把两别叫做香、油。什叫香呢？因为烟熏程，实给肉增加香味程。般，腊肉，山区青柏树枝熏，柏树枝，香材料。拜佛祭祖香，，柏树。东西烟，雪白烟浓烈，香气独特，正给肉渗入香味东西。长间它熏，肉岂香呢？”

“油，什功？”

“般腌制程，加入量食盐，已把猪肉浮油析部。”冬听“析”化课听词，知，老爷很知识，愧理。

“油仅仅析油，远远够。熏制程，由温度高间长，脂肪油脂，充析程，瘦肉部，充融合，调整肉整体口感。它让肥部更加紧致，让瘦部，更回饱满，最效果，形肥瘦口感均匀，肥腻、瘦柴。，氨基酸形化合功，细讲，以写本书。”

问，冬第次听。

“烧东西表皮，什意思呢？”

，总让老师开。

“为清洁，为壳。毕竟熏久，表皮脏东西，通高温烧，让它表皮层炭壳，仅杀菌，更重，表皮形第口感，硬脆，让吃它，仅香，嚼头，，颜色漂亮。”

果，冬，丁哥洗腊肉，表皮金黄，很。弥漫厨房香气，稳浓郁，让被包裹厚实感。

“，该。”老爷指指厨房窗边烤箱：“以封闭烤，以开放烤，把盖拿开，怕烟，反正抽油烟机功率，丁，把位置给陈让。”

考核？冬明显紧张。

但材料手，冬回条紊状态。毕竟，曾算半职业化靠边烧烤厨师呢。

洗肉切肉，才知，老爷刀真使。街商店买刀，铁匠专门打，很宽，重，但，非常顺手。

切完肉搞料，腌制。肉料腌制完毕，老爷完整程，明白需间。

“吧，休息，按流程，需腌长间呢？”

概需两。早，四及。老爷开始指导丁嫂及夫，为它菜，做配料。四川配料，极复杂。根葱，为部处理：葱顺、葱白葱段。葱须使，冬第次。绿色葱段，被切长段末，两规格。

冬想幼，被丁哥拉边喝茶。丁哥实直注意冬操，俩坐喝茶，丁哥赞叹。

“陈啊，厨艺，西安怎展示呢？”

“西安吃东西太，点手艺，哪拿手呢？”

“，刚才，老手，莫欺负，跟老爷女婿，做懂，吃，很专业样，骗。”

“想，丁哥，果论烤羊肉，西安，新疆烤肉西安本烤肉，敢露吗？烤千，怎敢？更何况，司虽厨房，但毕竟办。果整烟熏火燎，影响司形象，？”

理，丁哥姑娘，像很喜欢冬样，跟冬话，冬跟她逗玩，觉太美。清澈眼睛娇声调皮，烂漫跳跃故意撒娇，让冬产疑问：每姑娘，少，美吗？

果，燕呢？燕肯美。，东山清澈单纯，哪呢？她，尽管身贫穷，但父母手明珠，曾班班花，曾唱歌跳舞，最掌声。

丁哥岳母，算龄六七岁，但她长相，完全像五岁，显很轻。重庆皮肤，点名虚传。男女，像老爷，喝酒，皮肤放光，根本像已退休。

，湿润气候，弱点，风湿病比较。冬盯架瓶药酒，现秘密。药酒，泡动物，很奇。它像蝙蝠但比它，长相区别，它像老鼠，长翅膀，并且像长毛长长尾巴。

“叫飞虎，反正叫。”老爷解释：“乡知青，认识朋友，山搞，搞它容易。伙够啃石头，牙齿比较硬，它住悬崖石头缝。平飞，捉虫之类吃，偷鸟窝。它现应该算珍稀动物，，极少数山区，才它。”

“它少？”

“码泡几。捉它，花朋友功夫。般东西扣往它入口，它迅速咬洞钻。悬崖跟它斗，吊绳。它聪明记仇，它果啃绳，摔死吗？”

神奇？冬问：“怎办呢？”

“硬怕软，尖怕缠。背篓乱草，猫抓刺乱草，带勾长藤蔓，坨，做笼放入篓，扣住洞口，外拿烟熏，它，它牙再厉害，碰乱草麻烦，左右纠缠，，才把它搞。曾帮，表达感谢，才送给。”

“什呢？”

“为做标本，或泡酒。它药价值，熟悉很厉害老医朋友，明白。”

本身很厉害，果很厉害嘴，明位老医肯非常权威。

“东西，追风除湿，活血化淤，治疗风湿跌打损伤，很效果。咱重庆，风湿，几乎常病，以它很实。”

老爷敲敲瓶问：“怎样，两口？”

“敢敢，它，害怕。”

厨房准备工差，冬间，觉以早点把羊肉烤，让饭吃玩。但被老爷阻止，理由，彻底让它腌，晚饭，春节联欢晚，再烧，边吃边，更意思。

把吃，专门留最黄金间安排。老爷越重视，冬内越觉安。

吃菜，间，情，伴，极关系。以羊肉串东西为例，果正餐吃，效果。但，果晚，娱乐期间，拿它食品，效果相。冬做意，注意细节。果白卖四，晚卖两效果。

，老爷亲厨房，冬顾丁哥劝阻，坚持厨房跟老爷打手，觉，老爷操，完全欣赏艺术。

红白黄绿，各颜色搭配恰处，冬赋，调色配色，几乎以师通。目光，简直挑剔，禁赞叹。

“很懂颜色嘛，陈，？”

“哪啊，专业设计师，设计门店，。”丁哥外插话。

“喔？呢。样，喜欢厨艺，懂色彩设计，厨艺讲究色香味型，占两样，。”

冬抠头表示谦虚。

食品建材，完全领域，以瞎骄傲。

做菜候，老爷调理调料盘，比冬画调色盘复杂，总共几碟，各酱料，瓶，调料品，超。算，七八坛各类腌菜泡菜。

四川，总精力，把吃东西，搞为艺术。

菜做，论哪，。冬记忆，父亲做夜饭最吃，但今，吃老爷东西，觉，另，顶级。

吃完饭，老太太开始押岁钱，份，冬份。冬想推辞，老太太：“门，，必须拿。”

，冬给丁哥女儿准备红包，送。

已开始吃瓜喝茶电视，春晚熟悉音乐响，冬意识，两，己第次庭，春晚。虽全力把己庭员，但冬忍住想己父母。

眼泪差点，为掩饰，动求，厨房，开始烧烤。烤箱通电，羊肉串已穿，炉烤，蒸汽，身老爷声音传：“烟吧？”

“，很，您客厅，厨房估计点呛。”

实，冬眼泪，正烧烤烟。遍遍翻动竹签，想苦命父亲，倒烧烤摊。想母亲，曾床，坚持穿羊肉情景。

爸妈，吧？今，闻烧烤味吧？想吃，冬给烤啊。

冬现很，工资高别尊重，，请，给押岁钱，莫担啊。

两，怎晓呢？晓跟托梦呢？，差点忘，什叫呢。

爸，烤肉串，机教呢。向习，意吧？

遍遍刷油，遍遍撒盐巴孜，切思念，切祭奠，油烟掩盖，眼泪流。

神，收拾情，烤羊肉串盘端，突现，老爷直站背，悄悄。

“，尝尝，手艺，提意。”

冬堆满笑意，吃。

刚入口，吃。老爷吃它候，专门漱口，喝白开水，冬知，鉴赏意思。

老爷先拿羊肉串，再闻闻，最口，慢慢吃，咀嚼候，间很长，最才吞。，喝口白开水，再拿肉串，吃块。

忐忑安冬，等评判。

“跟哪？”老爷先坏，直接问句，乎冬意料。

“父亲做厨师，烤风格，专门，模仿。因为世，接摊，母亲凭印象告诉，。”既己身世已告诉丁哥，，为临，什隐藏。

“高啊，父亲肯独创，味，属任何流派，独创，？”

“知，，您笑。”

“父亲哪厨？”

“晓，原部队勤几兵，炊班长，考证厨师。至哪，估计老班长教吧。文化高，什专业校。”

老爷拿肉串放：“啊啊，队校，句话错啊。创造，靠己，很想。惜父亲世早，咱缘，果，遇，咱谈。首先，手，估计模仿父亲吧？”

冬点点头。

“，翻动竹签候，，什候刷油，什候撒盐，什候丢孜，相科，许懂理，但仅凭模仿，做专业，父亲很。次，调料，老姜比例以及腌制式，糖加入，新疆肉串。腌制，淀粉运，非常专业。总之，给肉串打八。”

丁哥奇怪：“吃特别吃，打八，太高吧。”丁嫂：“嫂跟爸，现及格呢。”

冬谦虚：“您高，妈世，烤，跟父亲相比，像七八。”

“，父亲才厨师，惜跟认真。果认真，咱至少段位。甚至，比高，。毕竟，赋，轻，正步龄。”老爷感叹句：“厨，惜。”