第一百章 孜然羊肉

夏初晚，轻总睡，因为躁动气氛体内奔走，喧哗声音冲突。姑娘伙奔窜季节，夜色美化妄想光。

销售员，娱乐场打望，抽空回老找老婆戏耍，连向工认真彭总，已回佛山几。视频连线完全掩盖内期待，反激马欢爱冲动。

怜冬，独守空房，百聊赖。漫步些烟火气浓重巷，寻找某些以安慰东西，以平衡己某些邪恶念想。

冬并高尚，些底线。轻冲动，内稍微坚持。，远暗恋，或许幻想，或许给己寂寞理由。但冬，燕形象，却代表整，忘记意味关背叛，想失，美唯联系。

圣，食色性。果兼，先满足样吧。些晚，冬流窜西安吃夜市之，寻找些新灵感。符合身份，因为本质，虽厨师，但至少合格美食品尝。

任何门艺术欣赏，训练。比目火爆文物市场内，故宫工退休专，些供应求。鉴文物工艺品，非常受认。鉴赏力，实因为东西，专业。原工环境，整跟百千官窑皇工艺品打交，市场东西，高低贵贱。

美食品尝理，并，灵敏舌头以。

食物美味称赞，阶段，品级区别。最低级别，饥饿，因为饥饿最调料，哪怕碗冷饭，乞丐，间至味。原始化历史，食物化历史，原类初期，饮毛茹血，吃食。类智慧寿命，水平很低。

冬参观西安半坡原始，已开始化，已熟练使火，陶器制，类使火，最伟明。明，最先食物烹制，以煮东西吃，烹饪技术开始萌芽。

温饱问题初步解决之，类更高热量追求，把食物兴趣植物性食物向动物性食物转移，比半坡趾著名陶盆，画脸鱼身角形图画。喜欢吃鱼。果火加入，吃鱼，估计北美棕熊消化系统，差。

孟：鱼，欲；熊掌亦欲。动物性食材追求，让类饮食文化入第阶段。

第阶段，烹饪手追求。比食厌精，食材处理求；比烩厌细，烹饪精细化求。陶器化为鼎，食物蒸煮，升政治层。

第四阶段，调料运。增香提味调料，草药明，类探索最伟杰。因为调料品加入，食物开始单纯满足热量需求，化满足味觉扩展性需求。创造数食物风味，为各民族文化重组部。

第五阶段，今，吃饱喝足，尝遍百味，开始综合性需求。比菜，讲究色香味形。视角、味觉、嗅觉等感觉器官综合参。加刺激性调味品，尤辣椒加入，让触角加入。因为辣味实际痛觉，触觉。

除些感觉器官综合运，些意识加入，甚至加入听觉。比四川锅巴肉片，热油汤淋滚烫锅巴，滋啦声音，让听觉受刺激，现场感足。入意识层，比菜品，通形状、名字，加入另外纯意识态含义。吃整鱼，鱼块，寓意余，取谐音，传达文化含义。

够品尝些含义，文化高钱财富足之，因为早已力济超越四阶段，欣赏力，入第五综合感观阶段。

但更厉害，厨师本身。既美食制造，合格鉴赏。仅够吃菜品，够，它究竟哪，为什。

晚瞎转，冬根本意识，位写字城墙边老师，居美食爱。

路边普通吃店，卖东西常陕西吃。招牌写几，、葫芦头、新疆肉串，柜台，泡药酒。

冬本打算吃，毕竟现饿必须吃程度。老实，冬因为己吃惯父亲些美味，吃菜，基本满足美食想象。由俭入奢易、由奢入俭难。味觉，适。

但，仅余眼神，让停止脚步。老师，正靠窗，喝酒呢。更碰巧，刚扭头，冬。

办，居朋友陪吃饭，冬觉今真。，老居很往椅指指，冬坐。

菜很简单，盘内，几串羊肉，再加碗，杯药酒。

“老师，唱呢？”

并正回答冬，反问：“吃？”

“咧。”

老师菜，问：“？”

冬点点头。实，美食评价，最为肯食客。位老师讲，济收入，完全实现饮食由。谓饮食由，冬己明词。最先听袁给“济由”概念，冬明。

济由，指己济收入，以满足己切交换需求，俗气点，果挥霍，办，钱完。买私飞机、豪华游艇、整赌博除外。很高境界，袁毕追求。按话，本司除高管股东以外，彭总最接近目标。

但冬高理想，觉，饮食由概念，更适合普通。按际标准，食物支占总收入占比系数，叫恩格尔系数。袁给冬讲解系数，冬觉，，系数评价达程度，像比gdp靠谱。

般，恩格尔系数高，达程度低。果数字0.6以，，总收入，部钱拿买食物，，，相比较贫穷。

因为食物类存刚需，必少。

果0.4左右，算康。果低0.3，算非常富裕。评价，袁，正处康阶段。但冬却样认为，认为，每饮食重视程度关。

比把饮食宗教，食物支比例，比西更高。西饮食，牛排鱼酱之类东西，菜冬怎吃，但相信，普通西，奢侈。以，西普通餐食习惯，顿饭支几块民币价值，已很以。

但，食物求高。旦钱，胡吃海喝几乎每本反应。哪怕穷，吃，挖空思，付量精力金钱，搞特别味。以，恩格尔系数偏高，文化习惯原因。

美食必备条件，第条，食物由，钱，想吃什吃什。第条，欣赏美食鉴赏力，或美东西判断力。第条，间精力研究，力拓展己认知边界。

位老师，些条件具备。况且，美食百姓，菜品，最鉴别力。像故宫文物鉴师，官窑，以文物市场，需眼，以判断否正宗。

冬烤羊肉串，吃几回。但知，位老师距离餐馆，路程，必须坐车才达。钱闲，专程坐喝酒吃饭，肯理。

老柜台望望，柜台内老板娘。

“先肉串，碗。”冬问：“喝点？”

冬老板娘：“先两吧。”

药酒东西，冬喝，先尝尝。

老师递给冬串，冬拿口尝尝，热，觉味非常。肉质筋，细腻顺滑，咀嚼，除孜辣椒味外，些回甘。冬点点头：“老师，味绝，西安，吃最正宗羊肉串。”

“西安正宗羊肉串，叫新疆肉串。”老师纠正：“西安产谓本羊肉串，几百，以新疆肉串，为正宗。”

“什理呢？”

老师慢慢介绍肉串历史。早汉唐期，长安城西域士居，带肉串。长安流传千肉串，算特色。但，因为香料原因，把它长安特产，保留新疆肉串名称。

香料，孜。它传历史，以追溯1800以。汉朝初期，它改变汉朝味觉系统，扎根。孜本以吃以熟吃，目世界各，它各异趣。比印度，它调咖喱原料之，但，肉串烧烤之。

冬肉串，冒热气，冬吃串，感叹：“新疆肉串，嚼劲很特别啊。”

“吃？伙，纪很轻，但美食功夫低啊。今，像样纪，够细品味，。”老：“必须羊腿肉做，才称为正宗。”

原样，容城，冬做羊肉串，讲究。毕竟，湖北，羊肉本很少，挑挑机。羊肉果买羊腿，价格非常昂贵。况且，内吃羊肉串，尝味，做比较，像手，肉串很，吃串，以半饱。

“知，瘦肉扎实，肥肉以烧烤程，因为油析，让整肉显细腻顺滑，但顺滑细嫩步，估计火候原因吧。肉串像内，表烤糊，，需把肉烤白，拿。”

老冬：“兄弟，真。连区别，真简单。吃辈羊肉串，区别，更做，眼，真简单。厨师吧？”

冬点头承认，但细。

老喝口酒，表情痛苦舒展，咂吧声，诠释烈酒呛鼻口入喉整程。

“样顺滑，除火候肥瘦外，它腌制，加入内通常材料。”

冬听，干货，睁眼睛。

“它加入洋葱，剁碎，为绵带脆，让口感丰富。更重，它腌制，加入点牛奶。”

加牛奶？恐怕冬想想。但并吃奶香味，烤制程，牛奶味被蒸，并且被洋葱孜辣椒掩盖，老提醒，冬再吃口，真，几位调料，真点隐约牛奶味，加辨别，难以察觉已。

传统，内喝牛奶近几习惯，更莫它传统饮食运，以，冬觉陌。

既碰高手，虚。冬举杯，向老敬酒动手，两共历更让痛苦舒展。色舒展，话通顺。

“老师，怎解制程呢？”

“嗨，喜欢吃，已几，吃久，跟老板像，啥知？”

“它什窍门呢？”

“吃甜味？”

“，吃，回甘。”

“，腌制，加白糖，但由白糖它味调料混，以，刺激明显，最开始尝，但吃，留意，谓回甘。果腌制入味，直接它表刷糖水，烤甜，甜。”

冬知东西，本：“苦。”

“，！”老师举杯，敬酒意思。“白芝麻，表，包括孜辣椒，撒外，些眼明白东西，需介绍吧。”

冬笑：“些东西，实腌制，需。最烧烤，需，它料嘛。”

“样，烤候，刷什油，清楚哟？”

“橄榄油，必须。，烤候，停给盐，除增加味以外，以压灰。”

实，窍门。般烧烤，肉串油滴通红木炭，产明显扬灰程，果像内肉串，讲究外焦嫩，外糊皮混点炭灰，反正东西毒，倒什。冬烧烤，按父亲求，必须掏炭灰。父亲教导：吃肉，吃灰。抑制炭灰乱飞办，丢盐。以，腌制盐放。

腌制盐放少，意味保存间短。以，冬肉串，般腌制卖完。羊肉串摊，腌制盐放，今卖完明卖，表肉坏，但口感却差很，果扬灰太，给很感觉。实老陈烧烤被称赞背原因。

尤新疆肉串，烤白透红，油亮光洁，让它沾炭灰，处理式，烧烤，常丢盐粒结果。部盐压灰，部盐留肉，增加硬度。求，腌制，搞各咸。

“样，确实美食，。”

冬谦虚：“吃，算。”

“贪吃咧？”老反问，两笑。

“实，最艺术，并书或戏曲，照，饮食。甚至，世界几饮食，最高端艺术，它。”

老师拨高，让冬引猝及防。

“把贪吃样高，恐怕您老。”

“想，绘画艺术，最通视角传递思想，？音乐通听觉。戏剧，视角听觉结合。，把感觉器官艺术，除美食，什呢？”

冬想，果样评价话，真点理。

“况且，它两特殊特点，它艺术比。”老喝口酒，冬酒杯，冬喝口，以赶老度。

“第，它形形打通艺术。怎呢？吃饭，形，满足存需求。但，它带愉悦感、快乐感，包括咱喝酒升华感，属形，？”

冬太懂些哲类东西，反正，意识东西，算形吧。

“第特点，欣赏创造最门艺术，流传间最长艺术，社最艺术。以样，它世间最艺术门类，之。”

相拨高，冬以为，贪吃，才。

“，哪老百姓，美食追求呢？哪怕吃土豆，陕北最苦，把它搞洋芋擦擦花样。谁创造呢？普通。创造欣赏，属几乎每普通，以它最广泛。况且，每机创造品尝它，以，占命间，最长。历史，最开始烧烤烹饪，明陶器蒸煮，类化史，食物烹饪演变史，历史最为悠久艺术。”

冬想想，为酒友，附观点，码酒德。“，码万以。”

“，问题，创造欣赏最艺术，历间最长艺术，它产量最？”

，冬点点头。

“巨量产量，按般概率算，它现精品数量，最？”

老愧老师身，写字讲逻辑，喝酒，反逻辑清晰。，讲逻辑爱，讲逻辑职业。

冬承认，观点，很服力。但，把厨师最高端艺术职业，直觉，转弯。因为，己，并高习惯。