第101章 萨其马 太平酒家我

第101章 萨马 太平酒

原以为己回做鸭脚扎码拿及格, 宋老伯句话，夏咏恩即傻眼。

她立马追问, “怎样呢，哪问题？”

宋老伯喝口茶，眼睛眯线，笼鸭脚扎点评，“先口感何，吃觉, 卤汁酱香味太浓重，盖食物本身鲜味。”

“次，处理鸭肠候，为改善鸭肠口感, 放入量盐白醋, 导致鸭肠吃酸咸，步影响酱香味，导致吃甚至泛苦。”

听完宋老伯两句，夏咏恩已色凝重，听继续, “除味问题之外, 鸭肠口感些。”

“今吃虽兼具脆爽韧特性, 脆爽带些许湿润, 鸭肠韧度足, 让整鸭脚扎口感层次欠缺些。”

夏咏恩脑飞速转动，己初听韩女士众食客言，鸭脚扎味以咸鲜为，便想红卤汁入味。

今宋老伯却味，难己想错？

听夏咏恩想, 宋老伯先给予肯，“红卤汁吃确实咸鲜之味，想样做很正常。”

“记，荣兴楼鸭脚扎，咸鲜之余略带些甜味，因觉今做份，思路些跑偏。”

夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余甜味，底什调味料做啊？

除鸭脚扎味之外，鸭肠处理难题。

果盐白醋腌制鸭肠，鸭肠拥脆爽韧口感，因为盐白醋，导致鸭肠吃咸酸。

尽管她腌制已清洗几次，宋老伯吃，明鸭肠处理确实问题。

宋老伯番话，令夏咏恩底原本信，更烟消云散。

实她些服气，毕竟宋老伯己，吃荣兴楼鸭脚扎，准早把味口感忘干净。

宋老伯，她便夹另块鸭脚扎放入口。

嚼几，她脸现抹复杂神色。鸭肠确实酸咸，跟酱香浓郁鸭脚完全融合，吃简直南辕北辙。

再四食材搭配口感，并她想象吃。

因为外层缠绕鸭肠，确实脆爽余但韧度够，导致咬像啃根非常新鲜黄瓜，跟软糯酥烂鸭脚压根搭。

且因为鸭肠太脆爽，跟样脆爽浮皮相似口感，令花功夫处理浮皮整份鸭脚扎存感变低，闭眼睛根本吃。

至芋头，炸再蒸口感确实错，但卤汁够入味，咬开芋头干巴巴啥味。

勉为难吃完整鸭脚扎，熟悉系统提示音再次响：

【检测级鸭脚扎，宿继续加油哦！】

夏咏恩奈叹口气，宋老伯确实错，目配做鸭脚扎确实吃。

“宋伯伯，现何改才呢？请您指点。”

夏咏恩急，想宋老伯却，“各各配，虽吃，究竟怎做，实话真知。”

“，倒觉以别茶楼转转，记几茶楼卖鸭脚扎，或许意外收获。”

夏咏恩连连点头，宋老伯手挥，抓手边菜单便铅笔洋洋洒洒写几字。

她接，罗列五间茶楼，为首鼎鼎名太平酒。

晚她独待厨房，锅鸭脚鸭肠，陷入深深沉思。

为解决鸭肠口感问题，晚她调整盐醋比例，腌制鸭肠口感依旧够。

难己开始想错，盐醋处理鸭肠？

今腌制仅影响食材味，口感很步空间。白醋盐，鸭肠底怎处理才拥脆爽韧口感呢？

夏咏恩想很久想明白，收拾厨房回，准备明探店之旅。

第早，她接宋老伯电话。

除昨五间茶楼外，宋老伯想几间售卖鸭脚扎茶楼，些茶楼遍布粤东省内，集冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等，需花费量间走访。

因夏咏恩决，先花城市内五间茶楼走访遍，便梁修文约今早太平酒喝早茶。

太平酒身民期为接待外宾开设私房菜馆，因菜品融入很西餐元素，消费群为产以士，餐需提预约，价格较为昂贵，向普通消费。

原本太平酒预约数排周，梁修文帮忙，夏咏恩根本约今早茶，实非常夸张。

正因为太平酒实预约制，以很花城，觉给它附层神秘滤镜，光走太平酒门，已觉虚。

太平酒装潢融入少欧式元素，厅开始已富丽堂皇。

夏咏恩梁修文跟侍应往头走，边走边打量墙壁油画，花板水晶吊灯，店内随处精致优雅艺术摆件。

普通茶楼喧闹，太平酒店内飘扬轻柔古典音乐，以及客交谈低语，整氛围感直接拉满。

太平酒实预约制，恐怕店早被些追求片网红挤爆。

夏咏恩侍应安排落座，菜单呢，先忍住感叹句，“哇塞，样，知喝早茶吃西餐。”

梁修文跟她视眼，“哎，猜待菜候点放瓷碟，再抹点酱汁，配朵花什？”

夏咏恩噗嗤声笑，“，该喝早茶刀叉吧？”

两半开玩笑聊，压根注意周围食客投各视线。

等侍应把菜单拿，夏咏恩翻菜单，满脸震惊，伙，虾饺六，酥皮蛋挞四块！

再细几眼，夏咏恩震惊眼珠掉，六块钱笼虾饺，？

价格太吓吧，比群雁荟点贵。

梁修文第次太平酒，菜单价格，除咂舌之外，禁被太平酒点勾兴趣。

太平酒点向以融合西餐烹饪为卖点，因菜单点，光名字西结合创意菜。

六虾饺普通虾饺，虾饺加入北海扇贝，再墨西哥羊肚菌熬酱汁提鲜。

四酥皮蛋挞则84玉米饲养黄鸡蛋做，并抹圈意利口液氮白巧克力慕斯。

菜单随便扫眼，迷迭香，夏威夷柠檬草，澳利亚牛扒，本网鲍，西班牙红虾，喜马拉雅粉红盐，布列塔尼蓝龙虾，溪香草荚……

伙，吃顿，约等纽约开联/合//。

夏咏恩眼晕，但依旧忘记回目，她吃鸭脚扎啊！

点份传统鸭脚扎，原本她想罢，周围餐桌琳琅满目，些意思，点几点。

份萨马，份叉烧酥，再加碗猪肝粥，够两吃。

半，几样点全部。

夏咏恩先把筷伸向碟鸭脚扎，眼，便失望。

太平酒售卖虽叫鸭脚扎，论卖相制，夏咏恩些研究完全样。

些研究，她网查些茶楼今售卖鸭脚扎改良版，腐竹代替鸭肠，把头材料全部卷。

至内捆材料再仅限浮皮芋头，改良版鸭脚扎各各样搭配，叉烧配芋头，火鸭丝配莴笋，猪耳朵配萝卜丝，五花八门。

太平酒份改良版鸭脚扎，除外层腐竹内，食材口。

鸭脚油封鸭，腐竹裹块鹅肝，底放白芦笋，再添几抹白醋栗酱汁提味。

夏咏恩彻底傻眼，份改良版鸭脚扎，完全己研究半毛钱关系啊！

鸭肠被换腐竹，研究处理鸭肠办，酱汁并非咸鲜口，非常浓郁复合风味，越品越层次感，吃酱汁熬煮。

虽探店，为吸收别茶楼长处，太平酒鸭脚扎荣兴楼版本实相甚远，虽味实错，但夏咏恩研究以毫帮助，想取取知何手。

再食材酱汁，外口，荣兴楼什参考价值。

夏咏恩把目光转向另外点，近夹块萨马，刚吃口她皱眉头。

，叫萨马吗？

之踢馆赛获胜，系统给夏咏恩解锁萨马空煎堆配。

半月，除制鸭脚扎之外，夏咏恩尝试做萨马空煎堆，毕竟处理鸭脚扎食材花费间太，她闲，索性开始捣鼓别点。

虽界空间暂，夏咏恩练习烹饪度远比之慢，知两点熟练度什程度，但吃味却俗。

她估计，等鸭脚扎复刻功，萨马空煎堆跟市。

因今翻菜单，瞧太平酒卖萨马，她便忍住点份，想试试己做什区别。

本以为太平酒名声外，点应该差哪，她真想，太平酒萨马做真咋样，感觉超市卖什两样，入口齁甜，糖浆全黏牙齿，萨马更软塌糊涂，完全嚼劲酥脆口感。

本浪费食物原则，夏咏恩勉强吃完块萨马。

坐她梁修文，连忙拿茶杯饮尽，喝完倒满杯，连喝两杯才嘴甜腻感觉冲散。

尝完两样点，夏咏恩已失望，剩份叉烧酥碗猪肝粥，规矩，并什惊艳之处。

两很明显吃饱，账单已高达百块，光茶位费，喝茶英伯爵茶，放几片柠檬，喝什独之处。

夏咏恩怀半肚怨气叫侍应结账，侍应礼貌询问，“今菜品合您胃口吧？位什满意？”

以往别餐厅吃饭，凡服务员问，除非真难以咽，否则夏咏恩般什。

今样，夏咏恩白趟，花价钱吃四样平平奇点，白白占肚，情很爽快，侍应便噼啪啦打开话匣。

尤份五八块钱萨马，夏咏恩真忍忍，直接视周围食客投目光，缺点条条罗列。

侍应些尴尬，连忙开口解释，制款萨马少珍贵食材，例墨西哥龙舌兰糖浆，西西杏仁等等，初次品尝吃习惯。

夏咏恩奈叹口气，“粤式茶楼吗？算再外食材，总按照传统做制吧？”

“肯，太平酒历史悠久，款萨马清朝开始店内售卖，传统做。”

夏咏恩盯侍应，“确款萨马传统做？怎觉街边糕饼铺卖吃呢。”

才直话梁修文忍住开口，“啊，五八块钱份，吃跟超市买啥区别，现做吗？”

太平酒虽外宣传现点现做，毕竟价格摆，食客默认，些价点新鲜现做。

因两番质疑，引周围食客侧目，原本静谧茶楼内部，响彼伏议论声。

两质疑，侍应结结巴巴，“位放，店点新鲜现做，传统手艺，位应该第次吧，或许些吃习惯，再尝尝别点？”

侍应手足措，夏咏恩愿为难，忍口气，今运气，吃吃点。

本，，结果夏咏恩刚准备结账候，彪形汉厨走，直奔夏咏恩桌。

梁修文觉善，果真彪形汉开口，“姑娘，哪茶楼？”

夏咏恩站身，并直接回话，反问句，“哪位啊？”

“副厨，听做萨马很满意？”

彪形汉气势汹汹，脸却带笑，话候眼神很安，故意夏咏恩身处乱瞟。

眼闹，夏咏恩本想给太平酒留点，彪形汉，她气，食客，“确实挺难吃，完全吃现做，样东西，意思收五八？”

“姑娘，乱话啊，萨马师父亲传给，知师父谁吗，跟溥仪东北……”

彪形汉唾沫飞扬，顿输，差点己四厨历史抖落，甚至连萨马源遍。

夏咏恩直直盯瞧，“以呢？”

彪形汉被问，突语噎，狠狠眼夏咏恩。

眼，忽福至灵，哎呀声，“、、认，荣兴楼吧！”

“知，普通食客哪质疑手艺，故意挑吧？”

夏咏恩气笑，哪跟哪啊？

“搞清楚，侍应先问评价，本打算结账，结果拦。”

“且，算荣兴楼何，难吃点吗？”

彪形汉立马回怼，“太平酒开门做意，什，夏老板故意挑刺，吧！”

“故意挑刺？”夏咏恩指桌盘萨马，“己功夫，别怪别破。”

她直接手掰开份萨马，亮头胚，“胚间够久，炸之实，咬跟硬疙瘩样，点松脆。”

“外裹糖浆熬够火候，吃口黏牙很，嚼两全粘牙缝。”

“再萨马吃蛋香齁甜，头放少鸡蛋麦芽糖，己数！”

句话，顶彪形汉冷汗直冒，但嘴皮依旧硬很，“夏老板既厉害，厨，给亮手何？”

夏咏恩压根想，话份，应战。

原本待准备两茶楼试吃鸭脚扎，现应该。

，己做半月鸭脚扎，刚萨马空煎堆及亮相，干脆趁今太平酒露手，给荣兴楼赚点热度。

夏咏恩点头应，，“把丑话头，今回，纯属之间交流习，互相切磋厨艺已，跟两茶楼任何关系。”

彪形汉直哼哼，“，管输赢，太平酒肯把账算荣兴楼头。”

眼夏咏恩厨，厅领班忧忡忡彪形汉问，“罗哥，头，真输，咋办啊？”

罗厨扯扯唇角，“丫头赢踢馆赛，算点本，手四几功夫，吃素！”

萨马意之，活，头回己，挑毛病。

口气啊，论何咽。

既特意门挑，倒，她做萨马究竟何！

夏咏恩正站灶台，扫眼工具食材，做萨马，先开始。

实萨马做难，想做吃，最提真材实料，次掌握油炸温度以及熬糖火候。

她口气往铁盆打鸡蛋，再加入粉泡打粉，搅匀揉光滑团，醒半再步。

罗厨旁静静瞧，冷哼声，东西果知疼，死丫头口气放鸡蛋，己平放四罢！

茶楼厅，各桌食客便探头往厨向，想知萨马比拼哪步。

站旁默默观察切厅领班，犹豫儿，终忍住掏手机，找偏僻角落打电话。

嘟嘟嘟声音响很久，却直接听，领班情焦灼，挂电话再次拨打，尝试几回，电话终接通。

“喂老板，茶楼挑，做萨马吃，今正厨罗厨切磋厨艺呢，您快吧！”

电话头很耐烦，“打通电话为啊？爱切磋切磋呗，第回 门碰瓷，记找几拍视频，候网准火把。”

“别打电话，准备开黑，先处理吧。”

眼电话挂断，领班赶紧开口，“，老板，头——”

“今荣兴楼夏老板，最近网特别火，赢踢馆赛！”

原本倒床玩手机岑昌直接蹦，“什？夏咏恩，找门切磋？”

话：

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