第50章 各显神通 不识货的夏

第50章 各显神通 识货夏

陈老板做鲎粿, 源潮海菜点。

传统粤菜由花府菜、潮海菜、客菜流派组。花府菜源花城，涵盖区最广, 除花城之外，汇聚佛州、仲山、冬莞、青远、江湛等风味，并且受香江影响，吸收西餐许菜品做。

客菜布敬州、槎城、鹅城、韶州，料以肉类为，菜品味厚浓香、注重原汁原味, 粤菜系独树帜。

潮海菜由潮海、汕州、揭央、海陆丰等组，因为潮海市历史最为悠久，以以潮海名字代称。

因为潮海各临南海，因相比花府菜鸡、客菜肉特点, 潮海菜则格外擅长烹饪海鲜。[1]

论点菜, 常常现海鲜身影。今比赛，陈老板做鲎粿，早清朝已为待客点，潮海民海鲜热爱。

传统鲎粿，确实鲎肉制酱汁, 或鲎粿添加鲎肉、鲎卵, 但随代展, 现代制鲎粿别食材替代, 但即便, 鲎粿风味依旧特别。[2]

花城，陈老板老，鲎粿比较少吃，且各各户风味差异。

因回，才决比赛候, 拿己许久做鲎粿，力争第名。

谁想，半路杀程咬金！

“程咬金”夏咏恩正制马蹄糕，间做马蹄糕很充裕，以她打算原基础改良，做马蹄糕。

按照她原计划，半内应该以马蹄糕蒸，但比以往荣兴楼做点，今速度明显慢些。

因为现场气氛实太热烈，她已努力屏蔽外界声音，架住观众欢呼鼓掌，实听烦。

观众反应，绝数因为四位厨展现“绝技”。

比赛场跑马拉松持招招手，让摄影师把镜头准号选手案板。

号选手带南海红脚虾，已被掉虾头虾线，新鲜虾肉虾壳离，晶莹剔透，知很新鲜。

号选手平刀虾肉剁烂，加入精盐胡椒粉反复摔打，套动云流水，观众入迷，“哇塞，厨师样，范儿普通。”

“啊，什半姐，呢！”

“认真做饭男最帅，想嫁做饭男啊！”

“虾新鲜，难空运？真牛啊。”

号选手样选择做虾饺四号选手，正处理带龙虾。

龙虾场，引阵观众骚动。四号选手手按住龙虾头部，手拿刀，手刀落之，刚刚耀武扬威龙虾被砍两半，原本拼命挣扎龙虾瞬间动。

紧接狠狠砍刀，虾尾虾身马断开，新鲜带淡粉色龙虾肉映入观众眼。四号选手刀刮，取龙虾肉剁碎步。

知谁带头，观众堆传阵阵鼓掌声，连声叫。

别，姚父女入迷，谁想普通社区比赛，竟精彩场啊！

鼓完掌，姚晓彤才觉，“两厉害，夏姐姐咋办啊？”

点点爷爷摸摸巴，笑摇摇头，“两厨师很厉害，实花架已。”

姚建斌惊讶，倒想点点爷爷竟解，“您为何样呢？”

“号虽新鲜红脚虾，剁馅，剁虾肉太碎，吃点口感，完全失红脚虾意义。”

“至四号龙虾慢爪，且刚刚处理候步骤，做龙虾肉腥，普通虾做虾饺吃。”

姚晓彤疑惑，“慢爪什啊？”

“慢爪死海鲜，龙虾新鲜，估计买打折货。”

样，姚建斌再两厨师，顿觉，嘛。

姚父女刚放，持走号选手身边，镜头准水箱本帝王蟹。

号选手观众，开始处理帝王蟹。本以为很麻烦，谁想，手竟拿把厨房剪刀，随便剪几刀帝王蟹卸八块，蟹身蟹腿被剪截截。

套动，全场观众叹为观止，“师愧师，厉害啊！”

“刚刚剪蟹腿候，跟剪纸样轻松，真牛啊。”

“师游刃余，厉害啊，半，怕丢？”

“半姐水货，跟剪刀神场比赛她荣幸啦！”

何玉强听旁边开始拉踩夏咏恩，狠狠翻白眼。号选手手拿螃蟹，根本什帝王蟹，松叶蟹！

松叶蟹帝王蟹口感、外形相似，许两混淆。

普通品质松叶蟹比帝王蟹更便宜，少黑餐馆打帝王蟹招牌，暗松叶蟹代替。

，品质等松叶蟹味远超帝王蟹，以顶级松叶蟹比样品质帝王蟹贵几倍。

虽，号选手拿松叶蟹，品相普通，并什稀罕食材，康庭花五六百块买。

比赛开始直炫耀螃蟹，为抢镜头博眼球，间快，开始做干蒸烧卖。

号选手开始，干蒸烧卖放帝王蟹蟹籽，现案板食材纹丝未动，连猪肉开始切呢！

何玉强瞄眼隔壁淡梁修文，“喂，怎？”

“担，些做干蒸烧卖，赢。”

“啊？为什啊？”

梁修文微微笑，“虾饺些胜算，做干蒸烧卖绝输，至原因，知。”

何玉强扯扯嘴角，向样做干蒸烧卖五号选手。

几位选手，块长白山黑猪肉算比较平价。因为吸引观众眼球，每做步，详细解步意，直接现场教。

眼现烹饪课，观众激动已，纷纷举高手机录视频，再夸张些甚至打开手机备忘录，开始记笔记。

姚建斌踮脚尖，手举手机录像，神五号选手现场示范。

先机器黑猪肉全搅碎，再加入肥肉粒各调味料搅拌摔打胶，整程颇为繁琐。

“师讲细致啊，愧茶楼啊，些网红教程样。”

“才叫认真做点！做点摆摆样，半姐点吧！”

“，做马蹄糕陈皮？花胡哨，传统点啊！”

观众堆少争相录像，点点爷爷笑摇摇头，“教东西，回绝做吃干蒸烧卖。”

姚建斌惊，“……很像模像样啊，且给讲很细节。”

点点爷爷摸摸巴存胡，“真犯错误，真几完啊。”

非话，场比赛，根本应该做干蒸烧卖！

换言之，做干蒸烧卖选手，压根赛果，知些赢。

干蒸烧卖简单，真做吃，花费间长。光处理干蒸烧卖肉馅，花五六，间够，做干蒸烧卖口感绝。

为内完比赛，些选择做干蒸烧卖选手，全简化或省略许关键步骤。

比明明应该菜刀猪肉切均匀肉粒，些选手全部搅拌机直接打肉糜。

再比猪肉粒脱水，直接拌肥肉开始胶，腌制间短，肉馅根本入味，肉质松散。

样做干蒸烧卖，口感肉香尽失。

听完点点爷爷席话，姚父女总算放。

，夏咏恩些担忧。

实，四位厨茶楼，姚吃，实话，吃服务环境，至点味，真普普通通。

做虾饺干蒸烧卖，夏咏恩做马蹄糕，荤素，比太明显。

等持夏咏恩身边，才关注选手观众，纷纷视线转移她身。

比赛已半，少选手距离品差几步，夏咏恩除盆平平奇马蹄浆外，并什特别。

调马蹄浆外，她开始处理新鲜马蹄。马蹄削皮两部，部切颗粒，另部切蒜末般颗粒。

旁炉灶铁锅，正咕嘟咕嘟煮陈皮水。

“别，陈皮贵，批市场卖。”

“像哦，怕，陈皮便宜吧？”

“靓陈皮怎样，给她白瞎！半姐连最基础搞懂，再陈皮什？”

众搞清楚，陈皮底何处，她关火，锅陈皮水陈皮捞，丢垃圾桶。

观众顿炸开锅，“什鬼啊，陈皮贵，她随手丢，识识货啊？”

[1]参考《粤菜师傅通力读本》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）

[2]参考《潮式风味点制工艺》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）

话：

本周终榜，周五12号开始连续更五等榜期