美食小当家 第1217节

“走吧，咱继续回楚做菜，些照片，件儿算稳，总算够松口气！”

间，儿已五点，楚云风边已开始正式做热菜，每步骤让金部长想错。

今晚请路，吴老板接楚云风电话之，样狐疑番，听次食材，立刻让夸赞够意思。

听京城，让吴老板觉些诧异，怎想让己陪呢？

汪哥样感很疑惑，楚云风给任务些奇怪，把目酒品全部带，论简易豪华包装，少。

并且求，每数量低五份，更让老汪感解，带东西干嘛呢？

酒话星辰酒店断，包装豪华罢，毕竟酒店直销，必弄豪华包装。

豪华包装般口，卖给些土豪，以楚云风求确些奇怪，难什客户？

厨热闹非凡，抽空楚云风做菜，样愿意放每细节。

特别楚云风制锅巴肉片菜候，让少由把脖伸长许。

实菜现做餐厅，关键性食材做太，往往许餐厅为图便，直接买品锅巴制。

锅巴实以做饭候，火力猛或米饭水放少之，锅底形干巴。

五代直持续九代，候根本现谓高科技锅，什电压力煲锅专门粘锅。

煮米饭铝锅或铁锅，且煮饭技术求些高，旦水放位，或火候，做米饭往往夹。

亦或火候，米饭往往被煮糊常情。

以样话，每米饭煮之，饭锅底部往往造比较硬层米饭，川内被叫做锅巴。

很实很喜欢吃层米饭，因为吃口感脆脆，甚至特殊香味儿，让瘾。

果火候话，层锅巴颜色非常，往往呈现金黄色，更让垂涎欲滴。

果再锅巴放油锅炸制，金黄色更加浓郁，口感则更加酥脆。

乎锅巴肉片菜品便诞，诞间近代，清朝期，并且诞点川渝区。

诞江浙带，传闻乾隆皇帝第次品尝菜候曾脱口：“菜称第菜。”

据传，乾隆皇帝回江南候曾饭店餐吃菜，厨师虾仁、鸡丝、鸡汤熬卤汁场浇油炸锅巴。

顿炸声，浓香扑鼻，乾隆皇帝尝，觉香脆口，食趣盎，便问何菜。

店笑：“叫平阵雷。”

或许乾隆皇帝认为名字太普通，且很雷，但味反差特别，便之感慨。

菜确让吃之回味穷，但想做样程度，首先锅巴必须特殊处理。

点郭逵胡月问题，以楚云风开始给两布置任务，今锅巴做金黄才，以火候掌握非常重。

“怎样，今锅巴色错吧，两直守候火候，怕点儿差错！”

金黄色锅巴早已锅取，且已放凉，并且水已挥许，让楚云风很满意点点头。

“错错，两已掌握制锅巴精髓，手艺绝关，让古制菜绝招！”

楚云风已制菜食材全部准备，猪脊肉、泡椒、玉兰片、冬菇、豌豆苗（豌豆尖）。

芡汁儿已调，菜荔枝味儿，以碗芡需提准备。

楚云风直接准备两口锅，第口锅直接裹芡粉脊肉放煎制，混合油，需加些猪油才增加香味儿。

肉刚刚锅候，金部长几总算匆匆赶，连呼及候，楚云风旁边口锅开始锅巴放炸制。

两手操，丝毫违感，且根本担现任何失误。

金部长第次楚云风做菜，以往谁够玩样花活，连连称赞。

“老侯啊，菜热菜啊，第做它太早些啊？”

金部长菜品特性很解，候长却哈哈笑：“猜应该先做份给尝尝。

您边锅巴呢，做话全部做完，以咱稍微等等，马品尝菜美味儿！”

候长猜测错，楚云风先做份给金部长尝尝，毕竟菜源远流长，且很适合金部长长期待京城口味儿。

“太，菜确很特色，鲁菜菜，风味儿肯，些迫及待啊！”

慕晴眨巴眼睛，菜次吃之让楚云风做几次，每次怎吃吃腻，儿第间忍住流口水。

楚云风边制菜速度相快，猛火加持之，脊肉很快高温达最佳火候，随快速肉片拨边，它配菜全部丢。

爆香～！

配料之香味儿立刻，特别泡椒味，让感觉味蕾已跳跃。

候够楚云风精湛厨艺功底，爆香食材几乎全部落锅间，锅勺停翻炒，周边肉片却丝毫跟些食材混合。

锅边余热够继续维持肉片温度，并且让它更加爽滑些，快速翻动锅勺很快些食材全部爆香，随直接开始颠勺，食材混合。

颠、颠、颠……

火猛升，随碗芡全部倒锅，碗芡锅刻，楚云风立刻另外边已煎制脆香金黄锅巴给捞餐盘。

仅仅点儿余光，些锅巴漏，且很稳摆放餐盘之，让忍住惊呼声。

碗芡入锅之很快便响更响声，楚云风手速度更加快速，锅勺停翻动，锅巴全部摆放之，边立刻开始锅。

嗤啦、嗤啦……

锅巴高油温之温度很高，且米粒相催，碗芡勾刚刚，汁水几乎刚刚挂食材。

迅速跟锅巴结合之，微带浓缩汤汁儿开始粘锅巴，把锅巴干燥气息全部接收。

乎嗤啦、嗤啦清脆声音彼伏，听相悦耳，锅巴内部带锅气米香味瞬间彻底激。

鸡汤高汤芡汁儿香味儿再次被激，股浓郁复合型香味儿瞬间绽放，凡周围五米内被味给激口水。

嘶～！

金部长悄悄咽咽己口水，马楚云风做菜端。

“金部长，先做菜让您给点评点评，菜非常特色，您给点儿意？”

果候长料，金部长正意，连忙笑回：“，菜凡，口水馋啊。”

哈哈～！

周围笑，连吴妈忍住放手活凑热闹，锅巴肉片放桌第间，很快现少半。

每筷，连朱师傅白案厨房跑，香味儿传，以赶紧跑情况。

咔咔咔～！

金部长很吃，块锅巴加片肉，再带点儿豌豆苗，锅巴入口之便很脆爽口感。

加肉香滋润爽滑，豌豆苗提供清香，软糯结合，样口感味简直伦比。

“吃，太吃，特别锅巴，太香点儿吧？搞以做饭想吃锅底饭，怎办？”

哈哈～！

金部长话再次让笑，趁品尝菜，楚云风赶紧拉尝味郭逵胡月，继续开始做菜。

品海参、糖醋脆皮鱼、热窝姜汁鸡，菜做之，让赞叹已。

楚云风做双份菜品，因为晚少，至少两桌，以做些才。

做萝卜丝饼候，更让金部长识川菜点凡，采包酥做，跟之想完全差别。

本以为楚云风做平常早餐吃包模样，软软外皮加肉馅，最肉馅太普通罢。

何曾想竟包酥，蓬松外壳油润酥香，猪肉萝卜丝儿内馅儿咸香微麻，光闻香味儿让拔。

且外壳微焦芝麻粒儿，更增添份香气，以萝卜丝饼做之，金部长马忍住提尝。

尝口之便欲罢，很快包酥被消灭干净，让金部长想继续再吃。

再吃话菜怎尝呢？肚绝被撑爆。

以候长马劝：“部长啊，咱留点儿肚，最两菜，做完再尝尝。

包房已准备，咱先吧，寒总夏总她包房等您呢。”

贝尔楚月她已包房，等餐，吴老板汪哥刚刚酒店楼，之刚跟金部长碰。

候长介绍两位之，金部长略微点儿猜测……

第千百八章：打宴供应体系

今晚仅吴老板老汪，连潇潇艾艾两被邀请之列，楚云风照顾己。

意很简单，毕竟以川菜制宴机比较，些优质供应商果够打，件儿。

即便供应量，顶宴供应商名头，想必听相信食材品质。

以候长给先吴老板老王介绍金部长身份之，吴老板第间反应，老汪似乎点儿懵懂。

觉领导，点儿虚。

厨边继续制菜品，今晚菜绝精选，金钱鸡塔做非常凡。

连吴妈朱师傅两守，便知菜绝靓丽。

食材倒比较普通，鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿菜，楚云风先鸡胸肉肥肉剁肉馅，加入蛋清等调料搅拌均匀腌制。

随才肥膘肉做铜钱形状，才鸡胸肉肥肉做肉馅弄丸，放铜钱。

最再放片样铜钱状火腿片，最才肥肉朝，放锅煎制。

等金黄之再捞摆盘，最菜做糖醋味儿围绕四周，很富贵吉祥味。

“漂亮，果般啊！”

朱师傅若思点点头，菜造型太漂亮，做些太复杂，特别铜钱制，点儿手艺真做。

绝费费工菜品，难怪渐渐失传，即便做，估计哪餐厅愿意做耗太长菜品。

“菜什，什候做肥肠豆沙汤啊？”