美食小当家 第166节

剩箱，紫金、赤金玄金各。

紫金先留吧，楚云风现备习惯，留箱以防万总。

赤金玄金高级宝箱，早楚云风眼馋已，很想知打开什奖励。

赤金宝箱，开！

“星级调酒秘份。”

玄金宝箱，开！

“五星级调酒秘份”

，什东西？调酒秘？楚云风现己些懵逼，脑正快速思考，酒需调吗？

想明白候，系统继续声！

【系统任务：寻找20份及以原浆酒，并完五星级秘调制。任务间：两。】

【任务奖励：验值10万点，黄金宝箱。】

新任务？原浆酒？吧，次回领取奖励给己太意外惊喜，楚云风先查桥菜。

打电话预批食材，跟老板约明早处理送店。

调酒秘之许许材料，明午再买。

些东西以调酒？楚云风致数，星级调酒秘共材料几。

五星级调酒秘，材料共几，且材料求极高，部植物萃取材料。

哪，植物萃取东西该贵啊？

吧，明买知，知高级材料配，调制酒究竟什样，喝吗？

系统品，必属精品，肯很喝，楚云风些期待。

候鉴别星级五星级秘调制酒差别究竟？

先睡觉吧，它情明早再，坐长间飞机，己很累！

第早楚云风便店，第间系统空间制“桥”菜式。

谓桥，实选黑鱼制菜肴，因为黑鱼剽悍凶猛，民间传黑鱼为水龙宫，故称“”。

很知，水浒传李俊，“混江龙”绰号，实指黑鱼。

“桥”为淮扬烹饪业语，指原料两烹或菜点两吃，干汤。

菜汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，非常典淮扬菜。

淮扬菜，楚云风知为什己老抽淮扬菜，啥候己手气够转转运，抽菜式菜品呢？

淮扬菜确实它很独，宴菜品，淮扬菜占据比例很。

但全餐饮市场占率最川菜，市场占率5以，淮扬菜市场占率八菜系占率非常低。

最因为淮扬菜比较精致，且口味比较清淡，适合外友，以宴现频次较高。

现全喜欢吃辣椒少，吃饭候少少添加些辣椒，以川菜才以占市场。

桥菜考究刀工，既，它“盔甲”少，且必须“六挂”，才气势。

楚云风菜挑战性，立刻开始习。

“错误，鱼皮被切断，重。”

菜制首先取鱼身两边鱼肉，第步需两侧鱼肉给“片”。

以首先两边鱼肉跟骨肉离，但直接切断，两片鱼皮必须保留鱼身之，为“”两副披挂。

鱼肉离之，刀刀反鱼片给片，步很考究刀工，因为稍微力点，鱼皮破损断掉。

“错误，刀力太猛，鱼皮断裂，重！”

果，楚云风才两刀现错误，回回失败几次才完步骤。

鱼片切之，必须清水加盐洗残留粘液，样做鱼片才吃。

清洗完之加入蛋清、盐，以及少量水淀粉“滑浆”，样炒鱼片才形似玉兰，破碎。

实桥菜身淮扬菜“清炒玉兰片”，做鱼片洁白细嫩，非常漂亮。

炒制鱼片候放油很讲究，必须猪油，熟猪油才鱼片颜色增白、增香。

楚云风先入鱼片翻炒，炒制程需断快速颠勺，让鱼片均匀受热。

锅瞬间，鱼片开始马变白，随火力加，鱼片逐渐变奶白奶白，极具视觉效果。

“错误，颠锅速度太慢，鱼片炒太老。”

楚云风：“……”

“错误，锅勺力太，鱼片弄碎。”

楚云风：“……”

翻炒完之取，继续入葱片、笋片以及木耳翻炒，加入料酒、点点高汤、盐，再勾芡之再次入鱼片快炒之完。

它放先装底醋盘。

剩鱼身除鱼皮“两挂”之外，胸刺“两挂”、骨“挂”以及鱼肠“挂”。

谓“六挂”，准备披甲阵。

鱼汤需做奶汤，，奶汤制秘诀。

楚云风鱼头斩，劈两半，爆香葱段姜片锅加入清水，水开入“”。

想做奶汤，光火力猛，且需补油才。

补油必须熟猪油，顶滚烫水花放，猪油非常迅速解为很细油珠，才让奶汤更加滑腻。

招叫做顶花浇油！

再加入海青、笋片木耳烧制，很快，之锅清水，慢慢变雪白，奶汤逐渐型。

间，楚云风立刻它盛放碗，鱼两吃菜品便做。

花费间：8636秒。

菜淡雅清鲜，首先鱼片以先吃几片，等鱼汤之，鱼片已凉。

便以鱼片倒汤，再重新鱼汤鱼片放碗再吃，叫做“桥”。

楚云风口水流，奶白雪嫩鱼片居两吃，午试试。

它价格非常奇，该什价呢？

第百五八章：开通外卖服务

“”选野黑鱼，采购价为50元斤，份桥选约2斤重黑鱼。

合比例1：2，光黑鱼本约200元左右。

再加余辅料本约60元左右，以菜本价260元样。

楚云风系统给价格666元，价格利润很高啊，比之店菜利润高。

“系统，为什菜利润比菜高？”楚云风解问。

“宿请注意，随厨师等级提高，星级以菜式技求很高，部因素需考虑本。”

系统给很让楚云风意外答案。

知识金钱啊，噢，，份鸡豆花价格很让楚云风奇。

瞬间，楚云风瞬间愣住，绝目店价格最高菜式。

1888元！

份！

盅！

之致算本，给贝尔做5倍合本约4000元份，向众本约800元份。

现外售价直接翻两倍。

想想它制间制工序复杂，价格很值。

知点啊？且菜午才吃。

因为晚熬制高汤之，第早店吊汤，加制间，差需4。

以午才够提供。

且每量很少，区区份已。

楚云风想卖，高级清汤制已很少，做量份。

果再加锅熬制，楚云风觉必，钱赚完，何必把己弄累。

现走精品路线，量太反什，物以稀为贵，些限量店最火爆吗，排队数最。

现以外卖，候试试联系外卖平台，销量何。

以楚云风现店共熬制锅高汤，锅抄手，另外锅众鸡豆花版本，锅专门给贝尔老王女儿准备。

菜做之，专取，做次以让两吃，以楚云风现己最近真很忙啊。

早迎第位客隆马，非常热情跟楚云风打招呼。

“楚老板，早，终回，走快星期吧，让星期吃饭香。”

隆马越越喜欢楚云风店美食，昨接老王电话，知楚老板回。

以今早便。

“哟，新菜啊，桥鸡豆花，嗯～！错，比较适合午吃，早少吃点，给弄两碗抄手吧！”

隆马吃货，两菜实早吃，但楚老板做肯样。