美食小当家 第207节

候长刚候便听马福高声叫喊，老外吃辣椒瘾？

“少放点、少放点，两火，辣椒吃难受。”

轻候候长很喜欢吃辣菜，候基本辣欢，但现嘛，反喜欢吃些比较清淡菜式。

呃～？两求样，怎办？

综合，楚云风立刻意，准备放辣椒减半吧……

嗯～！放部，本放些……

顿饭马福最近段间吃最开次，终吃楚老板做正宗川式辣菜。

侯长刚开始吃候感觉，等吃两口之便现怎越越辣？

放辣椒吗？

侯长连忙扒拉几，现辣椒确实，但……

之放灯笼椒，为什现放全部七星椒，川西区最辣辣椒……

偷龙转凤，给等……

马福片赞美声，吃完午饭，间已午两点。

马福打饱嗝，再弄杯冰冻芒果汁放车，喜滋滋拉楚云风候长烹饪协。

间刚午3点，烹饪协刚刚班，候长直接楚云风带吴东升，吴长办室。

“吴长，您！”次蛋包饭比赛候，吴长评委之，正评给楚云风很深印象。

“楚—云—风！错、错，，先坐喝口茶。”吴长楚云风热情招呼，厨艺为赞赏。

“改间再喝吧，先把召集，开内部考核，完儿带办。”

候长闲工夫坐慢慢喝茶，完儿之赶场呢。

“，马召集，，内部考核，笔试内容需考吗？”

吴长征询候长意，正规考级程序，需笔试。

笔试需考核厨艺专业理论知识，包括什切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识等等。

营养卫本核算知识，包含知识点更，果真考，虽难倒楚云风，但却耽误间。

“笔试内容需，今考核初级级厨师，内部考核必形式义，菜做知。”

之以带楚云风内部考核，候长想减免些必流程，楚云风做菜水准己素，算直接高级厨师证问题。

等级证情候长之跟楚云风沟通，先拿级证书，至高级证书稍微缓缓，毕竟规矩破，己太徇私。

楚云风很赞候长做，真考高级厨师证话，己点儿忐忑，毕竟己现项技达高级。

真考，己雕工颠勺够丝欠缺。

吴长点点头，打电话之，便领楚云风入考核室。

考核室，实间型厨房，灶台便张长形桌，已坐五，包括吴长。

开始之，工员已厨台摆放很食材，蔬菜，肉类，类少。

，调料准备，摆放很碗，便厨师锅勺调制。

“今内部考核，掉笔试部，直接以做菜打，意吧？”

吴长四位评委，四位烹饪协专业考级评判，虽内部考核，但些话先清楚。

“意！

问题……”

意之，吴长继续：“今考核初级级，为节约间，直接考级吧。

级，初级什问题吧，呢？”

伙，吴长真帮侯长节约间，按照正规程序走话，初级考试再怎走走场。

吴长直接给省略……

四位评委继续意……

意吗？长话，且长顶头司站。

些很原则性东西，内部考核已，程序违规必纠结。

“吧，既问题，开始吧。

楚云风，第考试题，酸辣土豆丝！”

吴长直接宣布考试第菜。

第百七章：酸辣土豆丝

酸辣土豆丝？

楚云风很些诧异居考菜，仅仅诧异已，菜些难度，但己菜碟。

跟吴妈习200菜之，比难菜。

菜比较典型，它川菜比较独特味型。

本身，土豆丝烹饪技很，且味型变，适合很口味，特别减肥妹。

像什干煸土豆丝，土豆丝炸干之，撒层辣椒盐，喜欢吃麻以加点儿花椒，吃爽，提吧。

土豆丝想做吃，选材很重。

四川区土豆几类型，般，高山植土豆最吃，尤黄土豆最为吃。

黄土豆为红皮黄黄皮黄土豆，两土豆最吃，白土豆味最差。

产话以凉山高山土豆味最佳，部区话以恩施土豆最为吃，特别吃合渣候，再配两土豆，滋味杠杠！

考级黄皮黄土豆，虽知哪产，楚云风拿手颠，感觉。

土豆挺，炒份话土豆以。

以楚云风抄刀便开始削皮！

什？

居削皮刀？

座评委些吃惊，般削皮刀削皮既轻松简洁，土豆削很平整。

果刀工差，以削土豆，浪费程度很，些像月球表样坑坑洼洼。

楚云风想显露刀工啊，评委楚云风刀速非常快，土豆皮片片掉落，节奏感非常均匀，简直强迫症最爱。

很快，土豆被楚云风给削完，手翻，很平滑，凹凸。

暗符合厨师，刀走，什把刀解决。

步便切片，步样考教刀工基础，名厨师刀工究竟怎样。

果切土豆片薄厚，考试再，差刀工别丢现眼，回再练几再吧。

楚云风例，系统训练绝比任何师傅严格，稍稍点点误差求楚云风重，土豆练习已千锤百炼。

土豆放水洗之，便放菜板开始切薄片，楚云风刀速度非常快，且手非常稳重。

再楚云风部表情，给很轻松，但手熟尔感觉。

每片土豆样薄，虽很薄，但厚度绝刚刚，样厚度吃口感最。

切最点儿候，楚云风并放平之横切，巧妙手稳住，样切厚度致薄片。

“厉害！”

“错”

“刀工很！”

评委暗点头，剩最点儿最难切，因为点点儿，手很稳住，最便放平之横切，样最稳妥，容易伤手。

楚云风炫技，立刻让评委给评。

步便切丝，切丝简单许，土豆片摆整齐，手稍稍压住，刀随走……

剁剁剁、剁剁剁！

楚云风手刀落，层层土豆丝排列，像等待检阅士兵样。

很快，排土豆丝切完，丢清水浸泡，土豆丝表淀粉除。

果干煸土豆丝话需步，反需淀粉让土豆丝凝结。

锅、烧油！

入剪干辣椒花椒，让它爆香味。

等辣椒颜色稍稍变化候入土豆丝快速翻炒。

灶炒菜最处火够，烹煮蔬菜候够急火快炒。

样便够快速蔬菜给炒熟，最程度保持它富含维素等益。

步考验厨师颠勺技巧，需猛火让土豆丝均匀受热，样才品尝候吃半熟菜品。

以火候掌握厨师非常重。

炒制土豆丝间太长，太长话缺失脆爽口感，吃绵软力话，菜算制失败。

快炒候放入点点儿盐，很餐馆加入味精或鸡精增加味，但楚云风做菜放，因为品，食材味已最顶级。

随入葱花，葱花提放，炒久话失浓郁葱香味，达增香效果。

最步加入醋，醋由易挥，以必须最才放。

醋话，四川区最名便保宁醋，醋食药体，四名醋唯药醋，始唐朝间，历史非常悠久。

句俗语叫做“离开保宁醋，川菜客顾”，便以知保宁醋四川区位。