美食小当家 第213节

遍百遍领悟诀窍，候师傅轻轻点拨明白。

现，问，样吗？

以月之，几剩几……

离抱怨最，月以，论怎点儿皮毛。

做菜味差点，刀工欠缺许，菜型根本达求。

论怎抱怨，李老既往素，己劲埋头做菜。

愿意，想以站旁观，但果提问？

意思，论语气再，态度再亲切，！

反正回答哪怕半字。

月……

批走七七八八，剩八坚持。

半……

剩五！

……

最剩！

算赋比较高，慢慢，己慢慢琢磨，真少东西。

最李老退休之，己开私房菜，两跟帮忙，现李老修养，便私菜馆厨。

以跟李老做菜，，问！

楚云风难度吗？

第百六章：亲身教

楚云风吴俊杰两点点头，样思，想李老露手。

现知李老做什菜，既李老手，菜肯差。

李老走，楚云风连忙己边灶台让，像样安静站旁。

李老楚云风点点头，站灶台，厨台食材，满意点点头。

之楚云风已整鸡解，每部位肉门别类碗装。

刚才制宫保鸡丁掉鸡腿肉，剩鸡肉最部便鸡胸肉。

李老之立刻意，拿碗两块鸡胸肉放菜板。

抬头众眼：“鸡胸肉做菜吧，菜估计常，现做估计少。”

果样，应该至少星级以菜式，鸡胸肉做菜？

楚云风第间否鸡豆花，因为高级清汤，做菜。

既李老已菜平常，它传统川菜。

且很临失传传统菜。

鸡胸肉川菜比较厉害神奇做外乎菜。

鸡豆花！

芙蓉鸡片！

雪花鸡淖！

楚云风李老吩咐保姆拿块宣威火腿碗高汤，便知李老肯做雪花鸡淖。

高汤跟高级清汤样，高汤初级汤汁，高级清汤高汤肉蓉“扫”“吊”汤汁。

高汤些浑浊，高级清汤呈茶汤色，给很清澈感觉，像白开水样。

菜楚云风习鸡豆花候知，专门查询些失传川菜。

菜非常向往，很想！

因为菜做像雪花样白白，非常美观，绝川菜精髓菜式。

想今终机，先李老做遍，儿再系统空间练习。

果话验值复原，10万验值嘛？

为菜，非常值。

“雪花鸡淖估计现做很少，算做，它味造型做。

菜虽食材，但技巧……

呵呵，吧，做遍！”

果告诉任何诀窍，刚才关键，李老立刻“呵呵”……

楚云风想“呵呵”，做，爷怕吗？

菜食材，共八。

高汤、鸡胸肉、宣威火腿、鸡蛋、盐、胡椒、味精水豆粉。

李老首先处理火腿，拿刀刻，李老浑身气质立马变。

之副懒洋洋、慢吞吞样，现立刻感觉转变副孔。

现李老脸充满沉稳信，眼睛流露炯炯光眼神，满坚毅信。

李老先火腿切薄片，刀手很稳，刀速非常快。

随再它切碎末，慢慢它剁细，放旁备。

楚云风知，被剁碎肉末老传统川菜叫做“火腿蒙”。

“蒙”样被剁细“”，颗粒。

步便处理鸡胸肉，步跟做鸡豆花处理致。

先除鸡胸肉筋膜，刀背反复捶打，鸡胸肉剁细，越细越。

考虑李老纪，楚云风想帮李老处理步骤。

刚想迈步候被侯长给拉住。

侯长轻轻摇摇头，楚云风步收回。

既侯长让己帮忙，肯理，现问原因，总之按照做。

别李老纪，拿刀精神头真般，捶打鸡胸肉程，整站稳泰山，感觉点儿气喘。

楚云风免些怀疑，李老己老肯借口，白想教做菜……

李老边捶打边些细筋膜挑，很快肉蓉给处理，非常细腻。

随幕才让楚云风彻底认识李老身体素质底，八岁样体魄，简直让难以置信。

现终明白侯长为什己帮忙，原因根本需。

体力，估计让李老挑担水走两问题……

李老四鸡蛋蛋清打，装盘。

盘，碗！

随李老开始拿两根筷，手盘稍稍倾斜点点儿，手筷开始“掺”。

“掺”四川话，搅拌、搅打意思。

知，蛋清停搅打之泡，现做菜或做糕点候机器搅打。

样做既省省力！

传统菜制程全程手工，机器，传统技艺文化体现。

果机器话，蛋清泡几钟间，以手动搅打话，间比机器更。

菜并需像做蛋糕样求高，需蛋清打雪花状以。

但花10钟左右间……

开始结束，李老停休息。

手拿筷很匀速搅打，脸红，气喘样持续10钟……

体力！

简直杠杠啊！

体力哪像八岁老，李老五岁楚云风相信。

搅打蛋清放边，李老开始调制肉蓉。

次加入点儿高汤，慢慢肉蓉搅散，随加入盐、胡椒、味精水豆粉。

再次搅拌均匀之加入搅打雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。

准备工做完，步便以开始制。

像雪花样菜式立刻呈现众眼……

第百七章：雪花鸡淖

菜需炒制，且炒制之，必须先炙锅。

炙锅目让它炒制程粘锅，菜旦粘锅话算制失败。

因为粘锅之，它变黄，甚至糊掉，样话，哪现雪花样漂亮白色。