美食小当家 第214节

总结，鸡胸肉制典川菜，它制手各相。

鸡豆花：冲制！

雪花鸡淖：炒制！

芙蓉鸡片：汤制！

菜川菜吃鸡鸡典型代表，果吃，猛间菜，绝脸懵逼，知什食材做……

由川菜制手之高明，特别些高端菜式制，绝逼格满满。

李老锅炙之，开始油。

油选两，选择植物油，另则选猪油。

老传统做使猪油，猪油做比较香，以李老选择猪油。

但使猪油弊端，菜炒制之应该趁热吃，样口感香味才浓郁。

果冷话，猪油凝结，影响外观食口感。

李老手锅试试油温，确之调制肉蓉直接倒。

锅之，李老便开始断晃动锅勺炒制，特别锅底部，随让底部保持“干净”，让它粘锅，甚至糊锅。

接幕意思，李老竟做跟楚云风样动……

边炒制程，李老像楚云风样玩雕刻。

直接胡萝卜雕刻鸡，每鸡形态竟各相。

鸡低头似乎正啄米，另外高昂脑袋，优雅展露己翅膀。

鸡神情各异，身羽毛刻画各特色，凸显李老凡雕工。

鸡淖锅稍微炒制之，便开始慢慢凝结，“云朵状”已初步型。

锅白花花片，随锅勺晃动，像朵朵白云随之移动般。

漂亮！

太！

纯色雪白眼让忘却，它白像晴朗空柔软白云。

轻盈绵软！

锅！

李老它装盘，鸡摆放，再之剁火腿撒些白色云朵。

样，仅点缀，且火腿增鲜。

鸡旁边撒点点，更增添丝活趣，让惊叹李老摆盘功底，确实深厚比。

菜做完之，李老瞬间“恢复”之懒散模样，很难想象慵懒老头厨艺师。

灶之变幅模样，难“变形金刚”？

“尝尝吧、尝尝吧，久做，手艺疏？”

李老接保姆送勺，给众。

“李老做菜吃吗，您老算再长间做，手艺疏。”

王志强立刻送马屁，笑呵呵。

李老呵呵笑什。

勺共拿四把，李老己难尝尝？

余品尝候，楚云风己勺递给李老！

“噢，呵呵！吃、吃，龄，比较油腻东西轻吃点儿。”

李老嘴角抽动立刻恢复原状，笑呵呵。

楚云风动之，现场表情些样。

吴俊杰点点头，似乎回味盘鸡淖味，李老做菜真错，味特别。

拿勺尝口……

王志强些尴尬，特别吴俊杰吃第口候，刚才己给夸，儿怎楚云风懂礼数呢！

侯长笑笑继续话，勺弄口尝试，点头，李老竖拇指。

楚云风最品尝，勺插感觉很柔软，随便带勺雪白“云朵”，漂亮模样，让竟些舍吃。

入口之口感很轻柔，爽滑细腻，鲜香宜，根本想竟鸡肉做。

且老柴鸡胸肉！

李老制蓉水准很高，高汤放入水量非常合适，各调料量非常精准。

顿让菜质提升！

“吃，味吃以记忆犹新，很深刻，吃次想吃第次。”

楚云风简单点评，非常肯。

每口味样，最简单区轻口味重口味。

两口味论吃什，碰己非常喜欢菜式。

样菜吃之，连续几或更长间回味味感。

味觉记忆！

它让某菜式记忆深刻，刺激脑，让回忆初品尝它候享受美味记忆享受。

尝次之，楚云风开始回想李老制候细节，现些跟鸡豆花做些相像。

但些细微之处些差别。

比制蓉调浆做，第次肉蓉改散做比较简单，但加入蛋清之变些样。

需根据肉蓉浓稠度继续增调高汤，干，稀。

以调制验很重，底两混合之需达什样稠度，需长期验。

果李老稍微讲话，绝以省很弯路，己调制候底。

但问题李老连提提，样直接调开始锅。

抓点儿让它稠度底什样。

样，难度！

虽遍知做，但关键光，让马手，绝闹笑话。

李老让己吴俊杰做次吧？

楚云风免些恶趣味想。

些候情展真很奇妙，想什什……

“俩试做份？”

李老嘴角坏笑……

第百八章：神坑？

试做份？

李老话什意思？

想两赋怎样，想现场指点，抑或收徒念头？

难谁做收谁为弟吗？

收徒话，关门弟疑，李老身厨艺倾囊相授！

王志强立马兴奋，样机简直千载难逢啊，李老给机啊，俊杰抓住。

“、、，李老提议非常啊，俊杰啊，做次给李老，把全部实力拿。

做错，李老高兴，收做关门弟哦。”

王志强先抛砖引玉，儿等先铺垫，万李老真意思，俊杰最佳选。

为它，因为菜俊杰实早，且做火候味很完美。

至楚云风，样第次菜吧，想次，哪简单？

俊杰习月才完全掌握菜做，赋需长间，最胜利……

呵呵，肯咱俊杰疑啊！

王志强乐观，侯长想截。

李老样做完全为赶做准备。

让遍做菜完全些强难，换做厨艺普通，想做李老样水准绝。

算两赋很高，做品相味错，李老样很以“挑骨头”。

挑毛病以为拒绝借口，拿根本办。

招些烂，但它很实。

但楚云风难度吗？

啊！

点儿难度！

侯长完全以接王志强话，跟李老君协。

谁做雪花鸡淖越接近李老水准，李老收谁为徒。

李老意话，楚云风够脱颖，顺利为李老关门弟。