美食小当家 第484节

刚才很餐厅，为躲清静，为让楚云风风头，便躲。

楚云风再次为全场焦点，暗叹伙真走哪耀眼啊！

“，处理完，您老！”

楚云风番手瘾，全身感觉很通泰。

刘老季师视眼，诧异，特别刘老，更己之楚云风拉组织感很欣慰。

伙给己带次次惊喜，且高赋培养途真限量啊。

“、吧！”

刘老镇功夫，虽震惊情持续澎湃，但脸却显露。

“刚才鸽放血步做很，菜腥味儿给除掉，以完“套”之，需焯遍水才。

焯水两目，为腥，为型。”

刘老话让楚云风点点头，确实应该样操，果直接套话，煮制之，破坏掉菜整形。

刘老知楚云风明白己意思，给烧开水丢葱姜，加入白酒继续：“焯水很讲究。

需两开焯水，先外，最关键，血水腥味儿。”

刘老禽全部反转，露部，但并直接丢锅焯水。

放漏勺，汤勺舀水慢慢浇淋。

些总结验，楚云风感慨已，果己话，第间它丢。

果样话，型失败，焯水头，掌握火候。

果，刘老焯水间太长，很快它再次翻，继续焯几便完步骤。

接切配料，楚云风清洗鸭胗、香菇冬笋放菜板旁，外加块火腿。

“空隙加香菇、冬笋火腿，样煮制候才够香味儿给激。”

刘老切样食材之，鸽套野鸭，缝隙处些配料塞。

最套鸭候，塞些配料，再野鸭鸽头给拉，禽头全部露外。

样，套鸭胚便做。

程很简单，但最难整形脱骨，轻易够做。

整程最关键刀，特别离骨头鸭肉候，稍微注意，鸭皮给弄破，算失败。

“煮制，步基本少技术含量，但想，既头菜，它己极鲜明特点。

第，外形先声夺。

第，厨艺细腻精湛。

第，口味艳压群芳。

比跟林师傅正复原红烧牛头，想想达特点。”

刘老提点让楚云风很茅塞顿开感觉，给思路析，己眼界给打开。

仔细想想确实很理，普遍理解“色香味形意”，每细节相辅相。

楚云风实践验非常丰富，但理论知识欠缺些，关键打头开始，才，系统性习。

野路身利弊，虽做菜够马空，往往奇思妙想，但却容易忽略菜系文化之间结合。

理论知识重性。

每菜系它强烈特点，论刀工、手、烹饪式、摆盘等等各千秋。

特别淮扬菜，更特别讲究，往往跟文化相联系，每典菜式够引据典，别深意。

刘老楚云风陷入沉思，知刚才话，想领悟力之高，由很舒爽。

诲倦往往给带很享受感觉，特别刘老师级物，平提点厨师候，往往样快乐。

原因很简单，领悟力太差，半鸡鸭讲，哪兴趣再深入几句呢？

但楚云风样，刘老身找比感，点通透感觉，很让身舒畅啊……

“淮扬菜追求最高境界叫做“虽由、宛开”。

既把食材最美淋漓尽致呈现，造型讲究处处匠、匠气。

理解淮扬菜精髓，应该够借鉴。”

刘老拍拍沉思楚云风，很欣慰点点头，便视线转林师傅身。

“林啊，把鸡汤拿吧，快点儿！”

制套鸭，最清炖需鸡汤熬煮，样鲜味儿才更加丰富。

林师傅连忙点头，屋端砂锅，揭开盖，鸡汤香味儿便扑鼻。

汤本预备做菜，之答应楚云风做四菜为回报，现现像现场已点儿受控。

“嗯～！错，鸡品质很啊，食材哪弄？”

季师闻香味儿便知食材简单，再汤色，以及锅鸡肉，便胸。

“楚云风让送，店食材。”

林师傅知楚云风给己邮寄几鸡什意思，听现搞养殖基，想让己试。

想己打开供货京城口，正季师提句，且，己声点儿。

“哦～？鸡肉质细腻，且皮脂肪布很均匀啊，确实错！

楚啊，回头送几店，试试做香酥鸡怎样，效果话以交给供应。”

季师老江湖，听楚云风送，再林师傅“套路”，便知怎回儿。

举手之劳已，便顺水推舟儿试，想必场动。

京城酒店楚云风提供食材，明什，食材肯之处，让帮理吗？

现餐饮竞争压力，食材越越难寻，老字号口碑保障。

理为保证高品质食材供应，愁坏，怕哪食材问题，影响店意口碑。

现亲眼幕，怎火热吗？

几理已跃跃欲试，等儿楚云风空闲候，拉谈谈件儿。

“，问题，让马送店。”

楚云风很感激季师点点头，知帮己，开始感叹今运气，简直鸿运头啊。

刘老鸡汤倒入锅，放入鸭胗套鸭胚开始煮制，季师乐呵：“两呢，现该。”

刘老调整火候，盖盖：“知闲住，罢，听最近创新菜，快露手？”

创新？

九转肠典菜式创新？

仅让楚云风兴趣增，连现场厨师纷纷竖耳朵，仰脖。

理电话再次打，催促厨师抓紧间，赶紧啊，急模样，像恨开辆直升飞机接似。

“算创新吧，腥味儿基础改良已。

九转肠实跟川菜软炸扳指做差，重点煮制，另外炸制，异曲工之妙。

清洗步需教吧，送处理肥肠，直接做。”

季师接厨师服之，正开始候，便带厨师帽厨师冲。

手拿勺，做菜被叫，由笑，样己跟刘老名头真般啊。

吧，今注给楚云风抬轿，让今京城名头给打，枉己跟刘老番苦。

“怎才啊？套鸭亲眼，知速度快点儿吗？”

“已最快速度，抄近，敢超速啊！”

“、、套鸭录像，回己吧，领悟少己。”

……

季师微微笑之便开始指导：“首先芹菜穿肠之，放锅煮制，步约120钟。”

做完步之，老便开始休息，坐喝茶跟先聊聊，楚云风被些餐厅理给拉旁谈意。

楚云风收获打厚厚名片，慕晴给己做名片。

仅己两店名字，星辰酒店名头。

厨务顾问！

名头很些新颖，让楚云风印象更深刻些。

名号听颇番厨师n.1意思，跟它顾问职务感觉些太样。

它顾问名号听像虚职，般意、提意什。

但厨务顾问简单，应该囊括菜品研、调味品应试验、菜品调试应等等。

做餐饮，知深浅，厨艺功底，怎够担样职务呢？

“楚兄弟，意思养猪牛羊？”

楚云风意间透露己朋友正建两养殖基，至善斋蔡老板立刻追问。

至善斋做牛肉，几老店，现品质牛越越难买，愁。

楚云风讲述杨明乌骨鸡养殖式之，瞬间明白极品食材供应商啊。

气氛便更加熟络，争先恐询问细节。

“，现乌骨鸡些，厂房建，候特殊品肉类少，望各位关照。”

楚云风话些谦虚，围理想把话反，以关照差。

高品质肉类够稳供应，以省少啊，帮忙吧？