美食小当家 第489节

楚云风很想问问比刘老手艺差点儿假，但谁告诉做美食味比刘老差呢？

“外收拾完，咱做菜吧！”

林师傅接猴电话，知外已搞，需抓紧间，因为豆渣猪头花费间少。

“，咱走！

慕晴帮给她店规矩。”

楚云风身给慕晴眨眼睛，楚月咧嘴笑，让楚月些郁闷，嘟嘴轻哼声……

慕晴笑楚月耳边精品店楚云风，让楚月眼睛亮。

刚才被给耍，真气死……

院，林师傅话，直接泡豆全部倒豆浆机之，加水开始打豆浆。

“菜需豆渣太细，颗粒感才，以现破壁机打。

破壁机打完全粉末，使，因为豆渣儿需沥干水之炒制。

炒之变金黄金黄，像包糠样，颜色非常漂亮。”

林师傅步深意楚云风明白，以豆浆机候，石磨磨豆浆，费老劲儿。

豆打之，林师傅纱布滤，水全部挤干，留豆渣备。

随林师傅整猪头取，之为节约间，已它烧表皮绒毛，刮洗干净。

本之想直接表层肉皮给取，想让楚云风观取肉手程，以儿才动手。

林师傅整块猪头肉取，骨肉离手确实需考究刀工，保证整外形完整。

接幕楚云风些纳闷，因为林师傅取些细骨头，且数量少。

些什骨头？

底什啊？

第六百八四章：汤菜

楚云风仔细查些骨头，才现剃光肉鸡骨鸭骨。

“林师傅，些骨头什？”

菜想猪头入味儿，甚至味丰富话，肯需高汤煮制。

林师傅早准备特级清汤，显煮猪头，但既特级清汤，哪需些鸡鸭骨头？

“哈哈～！等儿知。”

林师傅笑笑，卖关之鸡鸭骨头丢清水之，把猪头放。

随便点火开始加热，样应该先焯水。

鸡鸭骨头量血水，猪头腥味儿些浓郁，以步肯少。

楚云风疑惑归疑惑，但耐观察，旁沈文刚本想提示，但己师兄，把话咽回。

德才幕，由偷偷笑，己师兄被楚云风给震。

开始些，觉以楚云风厨艺哪够师兄弟指手画脚？

番热闹，才明白真露相，试想够入宴厨艺，岂己够望肩项？

焯水概花费5钟左右间，林师傅便猪头鸡鸭骨头拿仔细再清洗遍。

接幕楚云风便明白些骨头做什。

原两妙处，惜己猜，厨艺需继续提升才啊。

林师傅些骨头全部整齐码放锅底，猪头肉平铺，才让楚云风明白样做目何。

“为防止猪头肉煮制候粘锅，导致锅底变糊，够给猪头肉增香。

骨头熬煮候够持续散香味儿，让猪头肉继续吸收汤精华，样味更。”

楚云风够快明白深意，立刻受林师傅点赞：“确实，菜实另外做。

先豆渣炒之等待最熬制汤汁再翻炒，最放猪头肉，样菜候豆渣颜色鲜亮。

果炒制豆渣，最汤汁儿融合，它放让菜更加亮眼。

两做各千秋，倾向，因为菜候更加漂亮。”

林师傅解释楚云风便明白，随便加入特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟盐。

并胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、花椒姜葱纱布扎，丢锅。

接步让楚云风感很新奇，林师傅草纸锅口给封圈，样香味儿给完全锁住。

“剩火慢炖，概四，等快候咱再开始炒豆渣。

豆渣猪头以席宴菜，候算菜，惜现做少，喜欢吃它少。”

林师傅话两位师弟认，沈文刚立刻接话：“确实样，以缺衣少食，样菜式很受欢迎。

但现讲究营养搭配，猪头肉胆固醇很高，以吃少许。”

“啊，以咱很菜式失传，仅跟技艺传承关，很候跟代展、口味儿变化开。”

德才很感触，私房菜馆针性比较强，更够清楚解现口味儿变化。

“理，以现菜式味追寻传统，需传统基础创新才。”

楚云风明白理，但条路需极魄力高超厨艺才做。

己，目摸索之。

“哈哈～！楚老弟明白，儿比较，轻，厨艺，现宴团队。

之够少东西，各菜系精华，相信做己风格。

、，咱做蝴蝶海参吧！”

林师傅拍拍楚云风肩膀，很感叹，楚云风轻宴很羡慕。

“奖，现做菜式太少，想芜存精需习才。”

楚云风很谦虚回答，林师傅解性格，笑笑话，泡海参拿。

清洗干净之，林师傅直接海参放锅，加入料酒等配料腥，煮制五钟左右锅。

开始林师傅做四菜候跟楚云风已谈，制程己制，全程讲解。

少，样己算违背师命，况且己两师弟旁，更加“越界”。

却限己跟楚云风讨论跟菜式关技巧等等，菜具体配料量即。

样算遵守门内规矩，以林师傅谈些题外话，但楚云风很收获。

“菜实川菜鲁菜衍化，做己特点。

淮扬菜、鲁菜徽菜菜，做些，最之处蝴蝶身。

各使材料，但菜之非常美观。

常材料鸡料，川菜鸡糁，做蝴蝶身。

鲁菜鸡蛋糕制蝴蝶翅膀，海参半、鸡蛋糕半，样式很美观。”

林师傅海参煮制候致介绍菜特点，特别菜很菜系己风格。

海参取之凉，便刀斜切，随便刀尖修复，让它像蝴蝶翅膀。

片仅仅翅膀片已，完整“蝴蝶”需两片翅膀。

随便给海参加些盐、料酒葱，样应该为除海参余水，够让它腌制增香。

腌制儿之海参反转，内侧刀给它切竖条刀纹，样海参才够平铺开，更像张开翅膀。

楚云风仔细观察，现菜考究刀工，因为海参质比较糯软，兼之弹性。

以刀改型候果重话容易现纰漏，刀工求很高。

接处理蝴蝶身，林师傅拿块鸡胸肉，开始刀背捶打。

步跟制鸡豆花样，捶打程之筋膜给剔，需捶打肉泥才。

楚云风已很熟悉，仍专仔细旁静静观。

等鸡肉蓉处理完之，林师傅取块猪板肉，刀背捶打肉蓉，两肉蓉合并。

继续捶打融合番之，加入点儿盐、鸡蛋清豆粉，手顺向使劲儿搅打。

步更趣，两片海参摆放盘之，鸡糁做长条饱满形状，它放两翅膀间。

仅为蝴蝶身体，粘合。

鸡糁搅打劲儿之，粘合性非常高，且楚云风知，论蒸制煮制，鸡糁非常细腻。

蝴蝶身体，但它造型已，白色身体比较单调，美观。

林师傅开始切火腿、黄瓜皮冬笋，样食材切细丝儿，覆盖蝴蝶身。

圈圈颜色各异点缀，蝴蝶身瞬间“活”。

最芝麻给蝴蝶点两眼睛，制胡须候，林师傅：“以胡须鱼翅代替，现香菜杆样。”

给盘蝴蝶插香菜杆之，楚云风若思点点头，果做高端宴席话，胡须完全以鱼翅。

步，蝴蝶海参最难部已做完，林师傅盘放蒸笼开始蒸制。

约5钟左右间，便取。

果蔬稍微摆盘，些蝴蝶放入盘，淋特级清汤，蝴蝶海参便算完。

“试试味怎样？”

林师傅做之筷递给楚云风，等楚云风动手，楚月已冲，拿双筷。

她却直接动手，筷异常漂亮菜式点几，意思让楚云风赶紧动手。