美食小当家 第470节

坛肉！

豆渣猪头！

两普通菜式。

随便拿菜够撑高级餐厅，点儿夸张。

先坛肉，川内提坛肉实两做，杀猪之，五花肉各香料腌制之炸制。

炸金黄金黄、飘香四溢之它放坛，再锅猪油倒入坛淹，盖盖密封。

月之，炸制金黄干硬五花肉被油脂浸泡松软之，再拿切薄片，够享受肥腻，香味儿比味。

样做名字叫做“油底肉”，川南区户户候制。

论单独吃加青椒，或配合它蔬菜炒制，香味儿绝孩给馋哭。

林师傅坛肉，则另外筵席非常高端做。

楚云风听侯长，菜独特美誉，号称川菜佛跳墙！

由菜精致唯美，但林师傅器皿什呢？

些奈表情，东西真很难找吗？

豆渣猪头更必，菜南堂川菜招牌菜，楚云风直想机。

豆渣类菜式传统川菜位低，它制样式很。

豆渣鲍仔鸭！

豆渣鸭脯！

……

且豆渣做简简单单直接豆渣混入即，光豆渣处理洗、炒、煮工序。

由以知传统川菜精雕细琢特性，每典菜式制非常讲究。

“挺，谢谢林师傅。”

楚云风被突“幸福”给砸晕，马答应。

儿什意外，绝想什太麻烦？

或林师傅太客气样类话，万林师傅口风变，句算怎办？

“客气，，吃点儿，够再厨房弄点儿。”

楚云风“”，且样欣喜接受己意，林师傅更楚云风引为知己，更加卖力烤制。

“够、够，呢，吃完、吃完，林师傅别光烤啊，吃点儿啊？

烤儿吧，吃点儿，咱喝喝酒。”

楚云风认为林师傅己知音，己本觉够两菜已物超值。

想林师傅竟盛情，“吃饱喝足”之，免费送份“外卖”。

样儿简直百难遇，己运气简直太吧。

且豆渣猪头菜己竞争泰宴很帮助，知猪头肉泰很受欢迎。

论寺庙祭祀，街边吃，猪头肉靓丽风景线。

本己打算回蓉城之打听，哪位厨做菜，己门请教番。

想惊喜竟突，己运气真错。

“楚老弟客气，怎让亲动手呢？

把猴叫烤，咱慢慢吃，今晚醉归！尽兴才。

实相瞒，第眼楚老弟候觉很亲近，值深交，嫌弃话，以叫声老哥，怎样？”

林师傅豪爽口喝完瓶啤酒，高兴劲儿翻腾停，差点儿拉楚云风拜把。

“老哥客气，样感觉啊，第次跟，拉厨参观，样待遇估计几享受吧？”

感受林师傅“善意”，楚云风马改口，口老哥叫。

“确实，实话，样待遇第，特别口专做宫保鸡丁锅，唯被邀请观。”

林师傅为己次做英明决感豪，哪想初意举动，今收获竟？

“仅观，且摸呢……”

楚云风话，两顿哈哈笑。

“猴，快！帮烤点儿串，跟楚老弟今喝顿。

，楚老弟，走，以缘啊，老哥，切酒。”

林师傅吩咐猴烤串之，马跟楚云风碰杯。

股亲热劲儿头让猴敢相信己厨，什候死板严肃林bss热情？

“，老弟啥，切尽酒，干！”

“干！”

“干！”

两似乎像未友样，连连碰杯干。

慕晴旁哑失笑，知怎，两兴奋，似乎次合双各占很便宜似？

双觉吃亏，以激动，想让感受己开，酒便“遭殃”……

随两热情拼酒，猴继续保持头黑线状态，搞明白两为啥激动呢？

“老哥，太明白，红烧牛头像姑姑筵黄敬临黄师招牌菜啊，怎师傅呢？

，荣乐园姑姑筵之间什联系吗？”

楚云风太解传统川菜些间些展，特别些师背故，以向林师傅询问。

“很简单啊，师傅平交流，互相切磋技艺够促彼之间步。

以很川菜师相互交流验，些高端菜式才慢慢流传。

既感兴趣，给讲讲些秘辛吧。”

林师傅话顿让楚云风眼睛亮，立刻感兴趣，仅，连慕晴猴侧耳倾听……

第六百七章：川菜宴秘辛

“近代川菜，想必应该解些，它实由几流派组。

些流派几乎些型餐馆，川菜菜式，各具特色，异彩纷呈。

业之影响最荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四流派，尤以荣乐园影响最著。

给讲讲荣乐园姑姑筵秘辛吧。”

林师傅吃口羊肉串，再喝口啤酒，继续缓缓：“荣乐园菜式继承扬正兴园特色。

吸取南北菜优点以及蓉城诸之长，形己风格。

它招牌菜红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭、清汤鸽蛋、燕窝等，海内食客皆口皆碑。

蓝光鉴，相信应该解很吧？

但解估计些表象，知做菜严苛求。

最求厨师具备扎实基本功，以保持川菜风味纯正。

徒弟、特级厨师张松云曾讲：荣乐园师，外跑滩，回蓉城之，正遇荣乐园意、席。

蓝光鉴却灶，叫“打掌”（即临帮工），外跑久，怕把正宗川菜做走样，败坏荣乐园声誉。

由蓝光鉴保持本店特色求之严格。

另，鼓励厨师胆改制、创新，随增添改变品，以满足顾客需。

以荣乐园先推菜肴品花色竟达数百之，把全几菜系名菜佛教、教、伊斯兰教菜肴加以糅合改制，纳入川菜体系，使原非常单纯川菜，变丰富彩，美胜收。”

林师傅话让楚云风震惊已，本准备美美咬口羊肉串动停。

“佛教？

教？

伊斯兰教？

些教派菜式全部融入？

太牛点儿吧？”

楚云风才明白以己知真皮毛，光点儿，川菜被列为第菜系果名虚传。

“，正因为兼容并蓄做，才够让川菜独树帜，菜式丰富样，特色。

比广东片火锅、蝴蝶馄饨，江浙虾爆鳝、醉蟹，山西、陕西醋熘鱼、南边鸭等，省外名菜。

些菜系列改良，为著名川菜。”

林师傅随意几以外省名菜，光听名字似乎跟现川菜名字些相像。

楚云风口撸完串羊肉，跟林师傅碰杯，舒爽打饱嗝：“些名字听很些耳熟啊。

片火锅听，非常特色，现似乎很少。

四片、蔬鲜、四油酥、五味碟，般按先荤素，再荤素并，按照蔬鲜油酥次序。

般为筵席尾汤，论料吃非常讲究。

哪像现，直接火锅吃，荤菜素菜随意，己喜欢，但候，很高雅吃。”

楚云风很感叹番，物变迁以及社展，很传统东西确实改变很。

“哈哈，之，知真少。”