美食小当家 第471节

林师傅若思点点头，楚云风认识加深些，些东西现轻厨师几乎已知。

“奖，略知罢，蝴蝶混沌变咱现抄手吧？

虾爆鳝衍干煸鳝片、鳝段粉丝等等。

醉蟹衍醉虾，现晚吃烧烤候，醉虾吃很。

醋熘鱼衍变为糖醋鱼，或糖醋脆皮鱼、泡椒糖醋鱼等等，非常川菜特色。

南边鸭更，应该改良神仙鸭，菜闻名已久，直未。

听菜川内两做，炸制，另蒸制。

但惜，论哪做，现几乎已失传，想眼难，更别尝口。

真想试试底什“神仙”滋味儿。”

楚云风很遗憾，菜光听名字知它味该美味儿，惜难。

“老弟啊，走今样步运气啊，想川菜认识真般够比。

信问问猴，刚才些菜衍菜吗？”

林师傅话让猴很受伤，安安静静、本本烤串，至拿垫背吗？

“哪儿啊，猴很厉害，听颠勺手艺绝，什候让识啊？”

楚云风让猴尴尬，投相惜眼神，让猴感动，把烤串放楚云风，让接慢慢吃。

“呵呵，刚才哪儿？

哦～！想，继续啊，该教。

佛教罗汉菜、素烩，伊斯兰教炸羊糕、炒锅蒸，改良之端川菜筵席。

炒锅蒸原本肥儿粉为原料，配以菜油炒制，但蓝光鉴认为太简单，适合席桌需。

便改粉，配以各蜜饯佳品试制，次试验之才功，因名为八宝锅蒸。”

楚云风嘴细细念叨八宝锅蒸四字，忽想菜回蓉城之李老教己做。

候窥菜精美，品尝底什绝美味。

“教九皇般吃素菜，萝卜、莴笋、高笋做，很受喜爱。

蓝光鉴改良，配肉丝，锅撒馓把，更别番风味。

蓝光鉴般民间菜筵席桌等菜融合，粗菜精做。

比般常鱼香油菜薹（tái）加鱼片，炒黄豆芽加鱿鱼丝、冬笋丝，味更具风味儿。

甚至街头巷尾叫卖蒸蒸糕，加精美内馅，为筵席典菜品。

止蓝光鉴改良菜品，弟弟蓝光荣做件情，跟点儿区别罢。

知区别哪吗？”

林师傅神秘笑，很显想考验楚云风，回答。

“蓝光鉴比较擅长红案制，蓝光荣则擅长白案，错吧？”

楚云风依稀记听谁嘴，样名印象比较深刻，回忆。

“错，想竟知！

蓝光荣位白案高手，食工夫最最深。

很早候把广东鸡囡（nān）改五仁饼，脍炙口蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒等创制。

抗战期，长江游很涌入，南北点花样百，但蓝光荣点则以独特色吸引外饕餮。

曾次被请峨眉、青城做食，且名画张千特别欣赏做荷叶饼。

荣乐园店“稷雪”，以别具格猪油糕、蟹黄包、鳝鱼、红汤招揽食客，应接暇。

解放以，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，红油水饺荔枝巷钟水饺相。

蓝光荣仅食很创新，菜肴少改革，张改革老套传统最力。

“蓝老（因排老）离叛，违反传教。”却毫意。

抗战批江浙入川，烹制叫花椒鸡名菜，菜鸡粒，味回甜，辣味重，江北味。

周映南现菜很受欢迎，吴文宣、蓝光荣等研究品尝，改制，鸡粒加，量花椒辣椒烹制，便创制川菜冷碟佐酒名菜。

最为特别，胆引西菜式，功它改为西菜吃。

比美露笋，改露笋鸽蛋。

印度咖喱鸡，改碗装块席。

蘑菇，改为蘑菇鸽蛋。

美樱桃，改制樱桃冻，为最甜点席，既帮助消化，醒酒功效。

难度较外火鸡，般感恩节候美户户吃菜。

它原本整火鸡桌，由体型较，般由割敬客。

荣乐园却把它改外包网油叉烧做，部席，取名为叉烧鸡。

西餐番茄蛋黄虾仁炒，它特点番茄虾仁粘，最特色。

鸡蛋黄做，样品特色红黄白相间美观，味特别鲜美，但做很容易，若干次试验，未达应水平。

由，菜肴改革创新相艰难摸索，反复试制，才功。”

林师傅感慨颇深，够西菜式改良为本土风味儿，确实容易，点儿真本绝做。

“别呆，赶紧刷油啊，快烤糊，油点儿吃。”

楚云风慕晴猴两听入迷，慕晴手烤串已拿半动，倒打紧。

但猴边动果点儿严重，反应之，烤串翻果已被烤糊点儿。

些陈旧般够知，特别川菜业，些秘闻非常价值资料。

解川菜展以及平常闲谈很帮助，特别猴非常庆幸己够烤串。

本刚开始点儿乐意，现赶走估计赖。

“味精、鸡精类东西，想做菜吃，提鲜高汤重之重。

考验名厨师标准，果名厨师连高汤做话，做菜肯合格。”

以荣乐园汤菜制讲究。

蓝光鉴常讲：“唱戏腔，厨师汤。”

常常讲述己吊汤验之谈：讲究火候，“奶汤猛，清汤吊。”

讲究配料，常言汤菜配料“鸡鲜、鸭香、肚白、肘浓。”

荣乐园汤菜仅品繁，体系，且鲜美口，集色香味养体。

它代表菜品开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等等。

估计肯知，两川菜典菜品宴，但两菜肯听。”

林师傅话风转，更让兴趣，猴次吸取教训，林师傅眼之，立刻继续盯己烤串。

“，信，记川菜宴几菜，它似乎听呢？”

楚云风些信邪问，真些相信林师傅话。

“哈哈，信吧，听！

菜刚才推窗望月，猜猜吧，什菜式。

另外虫草鸭，两菜宴，知比较少罢。”

林师傅话顿让错愕，似乎两菜确实听。

虫草鸭比较理解，虫草炖鸭罢，估计手汤配置些特殊。

但“推窗望月”什鬼？

名字听确实些意境，且名字很些雅致，但想知什菜品，似乎推断啊。

“哈哈，猜吧？”

林师傅苦苦沉思样，非常意，口烤肉口啤酒美美吃，很享受己独享秘密感觉。

慕晴想儿放弃，继续该吃吃、该喝喝……

猴虽放弃，但即便眉头皱深深“川”字，却点儿头绪。

楚云风开始什头绪，但仔细推敲之，忽灵光闪，五字。

五字，林师傅立刻猛烈咳嗽，呛酒滋味儿真受啊……

第六百七章：私房菜鼻祖

咳咳咳、咳咳咳……

林师傅咳嗽已，本很享受崇拜目光，等实回答候。

己再慢慢诲倦，再收割波敬仰，该件美妙情啊。

万万想，楚云风伙竟菜给猜，且名字点儿错。

让己内狂震，反产更奇之，才被口酒给呛。

“咳咳、、、咳咳，怎、咳咳，知？

咳咳咳……”

林师傅等咳嗽缓解，立刻追问。

因为菜绝非凡响，名噪，惜已失传很久。

或许做菜，但即便，做水准。