美食小当家 第633节

“识吧？传统手艺，点儿吧！”

“啪”响，夏总似乎很些享受己拍感觉，手锤抢，开始清洗。

扁扁嘴，楚云风继续挠挠头，微微笑。

随便识什叫做传统做，确实很般，真涨识。

夏总片鱼肉放菜板，拿手锤开始捶打，确保每被捶打位。

随刀表顺势刮遍，捶打鱼肉给取。

！

原样啊！

楚云风明白样做目，原为保证鱼肉筋膜附鱼身，让取肉最纯粹。

果直接鱼肉剁碎，或直接放搅拌机处理话，些筋膜虽被打碎，但仍带口感。

点点头之，楚云风净手手锤取，遍遍开始捶打，再刀表鱼肉给刮。

挺玩！

楚云风很节奏锤，玩态更些，让旁夏总止住摇头微笑。

鱼肉取之，楚云风很清晰剩张薄薄鱼皮，以及附筋膜。

东西！

才传统川菜非凡技艺，般真样手。

虽很简单，但渠话，根本接触，简单啊简单。

夏总继续指挥楚云风取鱼肉再手锤捶打，直鱼肉被捶泥，且非常细腻糁才罢休。

呼～！

楚云风长长呼口气，才刚刚开始呢，菜入正式制，已样复杂，难怪失传，现做。

刚才锤鱼糁确实花费少力气，手锤太，码锤打千次，歇气。

本以为够歇口气，想老妈取杯，挖两坨猪油，再送双筷给己，求己继续卖苦力。

“把筷立，顺针搅打，喊停停啊。”

随夏总双手交叉，监督，指挥楚云风干活，偷懒。

“啊～！顺针吗？逆针？”

楚云风很调皮故意反问，很明显想知样做目什。

夏总故意顺势抬手轻轻挥：“些验，顺针搅拌猪油才够鱼糁更融合。

果信话，己以试验知，别废话，赶紧干活吧！”

夏总话让楚云风再次感受菜凡，做菜细节掌控太，史以己碰最样菜式。

楚云风目体力耐力很错，拿筷快速搅动，猪油杯开始挂壁很严重。

随搅拌继续，渐渐够现猪油已开始慢慢变柔许，随筷搅动变灵动，挂壁效果几乎。

楚云风像永动机样，5钟之，夏总满意喊停，取杯猪油倒碗之。

连续晃动5钟楚云风像儿样，连甩手动，倒让夏总颇为吃惊耐力。

加入胡椒盐之，夏总打点儿蛋清，让楚云风继续豆腐鱼糁混合体手顺针搅拌。

样停晃动3钟左右，夏总喊停，加入些干豆粉，让楚云风继续搅拌2钟。

随加点儿苏打，继续搅拌2钟，最才盖碗盖住，让楚云风洗手，告诉需酵五钟。

楚云风长呼口气，轻轻甩甩手，暗己太容易。

手些酸啊，菜果太复杂啊……

第七百九八章：传口袋豆腐

“东西需酵？”

楚云风儿才感受手臂传酸胀感觉，任凭体力耐力错，但连续钟停晃动，点儿吃消。

“，酵之才做口袋效果，间再教。

身体错啊，现让手搅拌，钟觉手酸胀，错，坚持钟。”

夏总捏捏楚云风手膀肌肉，很满意点点头。

楚云风微微笑点点头，本想手抬做很力量动，忽现己刚才似乎些托。

手膀开始些麻木，刚才搅拌晃动力度，持续间长导致。

“先收东西，儿再。”

夏总手楚云风逐渐麻木手膀敲，便转身楼，并现楚云风手闪电般抖动。

滴妈呀，亲妈呀，敲麻筋啊，似乎更麻……

缓缓、缓缓！

约5钟之，楚云风才感觉己手膀回，做菜仅技术活，且力气活。

杯水喝完，重新倒杯之，楚月口水睡，摇摇头拿手机翻。

儿，夏总，取勺，随锅加入很猪油，准备开始继续制。

勺跟普通太样，部稍微长些，它酵豆腐跟鱼肉混合糁舀勺。

油温微微冒烟之，勺糁倒手，勺它刮，再倒手，接继续刮。

反复几遍之，糁勺变长条形，随长条形糁缓慢入油锅之。

““口袋”，跟之想象样吧？

且做口袋候，猪油，因为猪油炸制东西味香很，且它穿透性很快，以加快型速度。

炸制第步塑形，制菜最关键最难，。”

夏总真手把手教楚云风做菜，每细节讲非常透彻，让楚云风旁连连点头，很耳提命感觉。

糁锅之，立刻漂浮，且逐渐开始鼓胀，真点儿口袋模样。

表变微微黄候，夏总锅“口袋”全部捞，放旁。

楚云风明白等复炸遍，让“口袋”更加金黄些，除些内部余油脂。

己做菜验，特别做些香酥菜式，像香酥鱼类菜式，复炸候需高油温再次遍。

让鱼肉更加酥脆，表皮更加金黄，样才让视觉口感加，以毫疑问，应该把火力开，增加油温度。

秒楚云风再次懵逼！

因为老妈竟火力给开，明显油温给降，难需复炸？

但需复炸话，老妈为什装“口袋”漏勺拿手，随准备做再次锅举动呢？

“再复炸次吗？为什油温升高，降低油温？样岂让些油浸入吗？”

懂问，习惯，虽李老己系统空间正式习候才弄明白，但老妈，存。

“复炸，且需两次，次复炸温度需比第次低些才，目为让它表皮增厚些。

果油温话，造表皮迅速硬，且让表皮变糊。

至浸油问题，等步骤明白，点儿油根本需考虑，因为直接吃，工序呢，慢慢！”

夏总很满意楚云风吃惊样，菜样，乎很意料。

楚云风点点头，继续认真观察，菜，更需耐才，样已半，已给己带很惊喜惊吓。

估摸油温之，夏总漏勺“口袋”全部再次入油锅，炸制候漏勺停翻转，让它受热更加均匀些。

很快，“口袋”金色加深些之，它全部捞，次开始油温给升高。

“次炸制间稍微短些，目样，让‘口袋’表皮再次变更加厚重些。”

再次锅“口袋”高油温很快加深表皮颜色，变微微焦黄候，夏总才它全部给捞。

“香啊，儿直接放高汤煮吧？煮软之应该变软软“口袋”吧？

且做汤应该奶白奶白，飘余油应该需单独打吧，影响汤色。”

楚云风猜测步做，想己错，且错很离谱。

夏总听楚云风猜测之，立刻笑，她回应，拿碗，放入点儿食碱，倒入些开水。

筷搅拌均匀之，炸些焦黄“口袋”全部倒，漏勺轻轻按压几，随保鲜膜封。

“几意思啊？

碱水？

步浸泡什啊？

让它变软吗？”

楚云风忽现己懂，步目己竟搞明白，难之厨艺白？

深受打击楚云风满满奇，眼巴巴己老妈，期盼她解惑啊。

“吧，以之才告诉菜做工极复杂，且每步骤失误，碱溶解。

需给炸制豆腐“穿透”，样让它内部结构变柔软，但“穿”太，它全部溶解。

以程钟间以。”

夏总讲述步骤特殊性，让楚云风才意识食碱妙，迷茫脸才慢慢恢复清明。

“菜谁明？太厉害，竟够想样做，很期待品刻。”

楚云风很难被菜做给吸引，算之习开水白菜些菜式候样感慨。

“菜据百，具体怎已考，菜确实工序很复杂，以现几乎做，些精妙传统川菜失传最重原因。