美食小当家 第649节

楚云风鸭胸肉第眼，便想，难鸭胸肉跟鸡胸肉样，需先剁肉泥吗？

之像做鸡豆花儿样做，它先做豆花儿形状之再型？

想5秒钟之破灭，吴妈直接鸭胸肉丢清水之，加入姜片、葱节料酒开始煮制。

嗯～？

竟先煮？

寻常做，楚云风更兴趣，本打算跟吴妈拼拼手速，她剁鸭胸肉候，己旁剁鸡胸肉。

吃鸡鸡菜需少鸡胸肉，念头先放。

儿便吴妈腥鸭胸肉给捞，清水洗净之再次锅，加入很秘制香料，随便高汤煮制。

入味儿啊，关键东西些秘制香料，楚云风已记。

火煮制之，吴妈琼脂放碗，加入高级清汤，放点儿盐胡椒，随放入锅开始蒸。

另外边鸭胸肉儿便煮，锅便够闻很香味，秘制香料加高汤煮鸭肉明显已非常入味儿。

吴妈让它放凉，等待程抽间给楚云风打手，楚云风已做少菜品。

鸭胸肉凉之，高级清汤蒸制琼脂已蒸，吴妈周边些余骨头掉，它切块块形模样。

随胡萝卜黄瓜便派场。

胡萝卜切菱形，摆朵花儿，黄瓜制花儿茎叶，样鸭呈现。

蒸琼脂已完全融化高级清汤之内，吴妈端之滤遍，鸭摆放餐盘之，热汤边倒。

直刚刚鸭即，随琼脂冷却，整餐盘之已开始凝固。

晶莹剔透，真像水晶样。

鸭朵花儿像件艺术品被冰冻冰晶之，非常让震撼。

吴妈刀块块鸭整齐切，随餐盘之摆圆金字塔形，真美胜收。

最再高级清汤、盐香油调制酱汁儿，轻轻浇淋鸭之，更增添绝妙味。

餐盘四周再焯水西蓝花点缀番，更画龙点睛之效，简直件精美艺术品，让根本舍口。

“菜比较简单，但做很细节需注意，关键香料琼脂配比。

稍微差点儿之，味变许，些重点注意。

特别切鸭候，刀力度掌控，果力度够话，鸭现缺损，刀骨头给切断。

酱汁儿吧，己以调整。”

吴妈话让楚云风点点头，知提点己，实凉菜味型以变。

因为喜欢清淡菜式，以吴妈才调常味儿酱汁儿，以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿以。

本身鸭身味咸鲜味儿，论配合任何酱汁儿非常吃。

“明白，菜相几菜，晚点儿做份试试。”

楚云风情，己传统川菜，且凉菜，回顾之些传统川菜，几乎以热菜居。

水晶鸭以制套餐类菜式，仅仅需块鸭，再些摆盘，绝以为档次套餐菜品。

“东坡肉做吧，先把荷花酥做，差以先菜。

今晚菜品适合，让她慢慢品尝，吧！”

晚宴菜式楚云风精挑选，川菜特色常菜，精致传统川菜，更淮扬名菜。

淮扬菜文思豆腐，套鸭倒想吃，但间够，等精品店开宴候再做。

“，赶紧开酥吧，估计慕晴马带包房，儿催菜。”

吴妈知楚云风安排之，立刻灶开始制东坡肉，做荷花酥点候需精炸制。

楚云风倒问题，炸制荷花酥候需非常细，果再制它菜式话，很造些瑕疵。

东坡肉比较常常菜吴妈点儿难度，边做边闲楚云风制荷花酥。

楚云风制糕点手艺确实错，快赶朱师傅，酥开酥手非常快，且团手像玩具样，随意揉捏。

“客已入席，菜品准备何，以开始菜吗？”

楚云风刚刚荷花酥做，慕晴厨，楚云风肩膀拍问。

“六菜，以先吧，再慢慢，急。”

楚云风指指桌八珍鲈鱼脍、荷花酥、水晶鸭、火腿烧鸡枞、红糖糍粑、黑白双煞，让慕晴先几菜送。

“火腿烧鸡枞啊？菜肯非常喜欢，宣威火腿配季鸡枞，味绝最鲜美。

水晶鸭？吴妈拿手菜，久吃，，给块儿啊？”

慕晴些菜之些兴奋，别五菜八珍鲈鱼脍水晶鸭属高级菜式，但余菜觑。

荷花酥想外观做荷花开放效果简单，且开酥开话，酥皮达轻轻碰碎掉效果。

楚云风做荷花酥仅颜色艳丽，且入口之才够感受精湛厨艺。

红糖糍粑几菜最普通，但楚云风做怎简单呢？

光糍粑鸡蛋给抹层靓丽黄色外衣，配置红糖绝顶古老红糖，且糖液比较浓稠，却甜腻。

完呢，碟配些黄豆粉，亲手炒制，黄豆炒黄炒香之再手工舂粉，绝香味儿扑鼻。

蛋酥糍粑粘点儿红糖汁儿，再点儿黄豆儿，绝顶级口感享受。

黑白双煞菜很意思，凉菜，慕晴准备桌再给介绍番。

“，想吃明给做吧，刚才菜，正手痒候呢。”

指指餐盘之剩凝固琼脂，楚云风奈摇摇头，别慕晴想吃，己很想啊……

“吧，明手艺，吴妈做吃，先菜。

，余丽丽她外等，怎安排啊？”

慕晴让服务员几菜放送餐车之，忘两碟泡菜，开胃顶级神器。

“啪！”

楚云风拍拍额头，己直忙做菜，差点儿忘记件儿，马回：“先菜吧，把菜做亲送。

借菜机再问问吧，先让余丽丽现场照片拍，新闻稿估计明才。”

“估计差，今肯，刚才收消息，粤菜淮扬菜边师傅正处打听呢？

蓉城边很星级酒店些高端私房菜馆四处打听呢，想知底？

餐厅考察，接电话，全部给挂，电话接。”

慕晴晃晃己手手机，露副很些奈神情。

楚云风笑笑，暗慕晴太滑头，接电话便回答，回答便撒谎，真解释。

“快吧，菜做。

，她喝喝酒？最顶级款酒她试试？”

款酒楚云风想它推泰宴，恐怕华夏白酒第次登外宴舞台吧？

“儿问问，果她喝话免费送她瓶，喝口之信她继续喝。”

慕晴楚云风眨眨眼睛，透露己“技巧”，早想问题，给她提安排明明白白。

“甚合意啊，办吧！”

楚云风话让旁吴妈忍住笑，暗两伙实配合太，让俩坑话，坑准呢？

“菜，楚厨精制四川泡菜，以著名川菜包席馆姑姑筵配，开宴之先尝点儿，助打开胃口。”

六菜摆之，诗琳娜眼睛亮，些菜品立刻兴趣。

些菜品两非常精致，余却些普通，但光扑股香味儿，已让己敢觑。

“泡菜太吃点儿吧？

跟韩泡菜点儿样，味真太神奇，尝口，感觉肚空空，很想马品尝些菜品。

简直太思议！”

诗琳娜仅仅尝口泡红萝卜，马赞叹，楚云风敲门……

第八百章：品菜技巧

“鸡豆花，川菜宴菜品，味比较清淡，应该非常适合口味儿。”

楚云风共做份，由赵琪琪每，考察团共8，余两马福慕晴。

“非常感谢盛情款待，已迫及待想品尝些美味儿菜式，光份泡菜让虚。

，楚老板，份鱼香肉丝，实除喜爱吃清淡菜式之外，川菜鱼香味儿非常喜欢。

回姐姐内举办寿宴，川菜厨师做菜，让至今回味儿菜味。

次闹笑话，鱼香肉丝找半找鱼，倒让姐姐笑话几。”

诗琳娜脸露灿烂微笑，既品菜，品尝己喜欢味，鱼香味儿之。

“鱼香味儿菜式晚点儿再吧，提品尝鱼香味儿影响清淡菜式口感，鱼香肉丝鱼香味儿菜式。

给推荐新传统菜式，以做鱼香味儿，论造型味让全新感受。”

楚云风菜式名字暂保密，但慕晴知，李老顽童候，品制箱箱豆腐。

菜慕晴非常喜欢，但知楚云风怎处理豆腐箱食材，等给惊喜吧。

听楚云风回答之，诗琳娜立刻知做升级菜式，且她现明白传统菜式，非常精致。

“太，等给惊喜吧，非常期待！”

诗琳娜情确实非常，今晚宴席接风宴，且免费，己执意付钱，但两拒绝。