美食小当家 第552节

“做两拿手吧，东西难难，简单简单，知原理明白。”

楚云风网些网友照片，些高级餐厅做料理，些像樱桃、橙样食物，实入口之才知内乾坤。

原理穿实非常简单，打破食材原貌，重新搭配塑形，制固食物形象迷惑客。

特别高级，实穿化变化程罢。

最简单认识棉花糖，料理最简单体验。

“原想知原理啊，简单，做次明白，再给些基础东西吧。”

胡月明白楚云风意思，想知原理罢，以举反伙言，己工具罢。

原理制常手告诉，肯马够做比更加高级东西，点儿胡月深体。

“料理常技球化，最常最著名手之，把各各样液体通化反应变球球。

球化技巧正向球化（叫基础球化）反向球化，正向褐藻胶入钙质溶液获，反向添加乳酸钙液体入褐藻胶溶液形。

两区别谁谁形球体！

两球化式最区别它口感样。

正向球化做球入口咬破候，明显薄脆感，反向球化效果则充满液体，表皮破爆开，爆浆感觉。”

胡月做两份球化球体，使店芒果，以球体液体充满浓浓芒果香味儿。

楚云风尝试，果胡月，两球化式做球体，口感果样。

些味特别刺激食材或果浆，想爆浆效果采反向球化手，香味儿特别浓郁以采正向球化手。

错、错！

楚云风觉样技术非常，开始很想，晚点以入系统空间实验，嘿嘿！

系统空间样绝佳试验基，己以限制使食材做实验，试问谁己样待遇？

胡月己做完之，楚云风竟毫动，免些奇怪，按理儿应该己试验番才啊，为什像点儿感兴趣？

“另外料理手叫做凝胶化，以做文章很。”

胡月虽知楚云风为什漫，但现手，便接给讲解：“胶凝化通添加凝胶剂，让液体以被转变稠度啫喱。

些凝胶剂食材源非常丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

琼脂仅以让液体变球形、块状、甚至做条状，它塑性强。

最简单、最常料理，广东区常甜品，叫做姜撞奶。

甜品女孩理期搭档，仅够特殊期品尝美味儿甜品，够暖宫驱寒，调整血气运。”

胡月直接取坨姜，清洗干净之菜刀直接它给拍碎，随放漏勺之挤压摩擦，姜汁儿全部挤。

挤姜汁儿搅匀之给每碗勺，随便开始锅，倒入牛奶，加点儿白糖，开始煮制。

等牛奶开始煮制沸腾之立刻关火，勺给每碗勺热腾腾牛奶。

很快，钟之内，碗液体以肉眼以速度开始慢慢凝固，钟之，胡月勺底轻轻点两。

很明显已凝结胶状，非常软嫩口。

“简单吧，凝胶化最简单式，它实利姜蛋白酶（植物凝乳酶）水解牛奶k－酪蛋白。

随钙离配合之，酪蛋白胶粒间形化反应凝固。

尝尝味怎样！”

完胡月递碗给楚云风，给刚排队客送几碗，尝之非常喝。

“嗯，味错，且做非常简单，点儿技术含量。”

楚云风耸耸肩，表示玩意儿实太简单，什挑战难度。

“，实料理关键技术，穿文值，但喜欢体验猎奇态食客，感受样。

为什很顶级餐厅力展技术原因，实为满足客理，故意做很高级样，价格特别昂贵，让客追捧。

料理技术叫做乳化，乳化技术开始指把水、油混合程，最典型应做蛋黄酱美乃滋。

随研究深入新代乳化剂豆卵磷脂现，现乳化更应，比做泡沫。

常比巧克力泡沫芝士云，通添加豆软磷脂，样乳化蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”

胡月完直接锅舀勺高汤，加入软凝脂开始搅打，很快，乳化之泡沫开始现。

“尝尝？”

胡月碟弄点儿给楚云风，尝口便若思点点头。

“样技术够让泡沫入味儿，实增加摆盘效果。

最技术，次另外两比较特殊，低温慢煮，另外液氮冷冻。

两咱明再吧，液氮需敞口容器盛放，明酒店拿点儿做给。”

胡月些东西给楚云风很启，脑已组合百菜，很想马系统空间试验番。

，“双剑合璧”两排队，带李箱走品店。

第七百章：惊赌注

“意果很火爆，店几水准，直接明意吗？”

周俊店之，手表，排队花，以往历很难。

“以，等尝菜之再开始，样别质疑。

先点餐吧，哪几菜试吃？”

陶凯伦周俊摄像头抬手，很信，两排队候已开始拍摄。

两点餐候，昂旁非常敬业，继续本持续记录，但情却开始候平淡。

楚云风店油管现，些美食视频给极美视觉享受，特别精品店菜式，以每件精美艺术品。

开始探店候做很普通工，谁曾想现竟升己需全力以赴境。

且仅仅店待午间，让己超级惊现。

店老板厨艺竟色，本以为做些餐菜式，想西餐菜式竟精通。

算超级劲爆现，最最关键，西餐菜式竟现。

且仅够次，竟够举反，比教做西餐做精致几。

简直让敢相信，特别西餐菜式指掌己言，业未样情，真像夜谭般。

刚才料理虽手，但以己之表现，肯己独想手。

惜，估计料理花费工序间较，儿间理罢，做普通菜式餐竟比研究料理重？

哪，回告诉己，相信。

记、记！

照片拍，等儿午1点，间早7点候，己整理全部给阿夫。

相信比己急，肯做最正确判断，紧急调探店评测。

正以赶两推套餐类菜式，请相信己判断，超越星级厨厨艺，让帮赞美己。

够参星餐厅评选，履历很帮助，咱走瞧吧！

“麻婆豆腐错啊，之视频觉菜很吃，且复原百味，先把菜点。”

陶凯伦第眼选麻婆豆腐，红润色泽很饭，让己知觉间感觉些饿。

“抄手点份，招牌菜，清汤，太辣受。”

周俊口味稍微偏淡点儿，以更喜欢辣菜式。

“蛋包饭错，份，配麻婆豆腐很吃，蛋炒饭最爱，给点份。

咱再份桥吧，鱼两吃，比较清淡，怎样？”

陶凯伦周俊点点头，点结算，最总价，千块……

“果样，希望食材味价格吧！”

周俊摄像头价格特写，准备期给再加特效，让节目效果变更吸引。

“边做什？像料理耶？”

陶凯伦付完钱之，跟排队群走几步，已够清晰楚云风胡月厨房操。

“真，咱点儿低估别水准，想料理涉猎啊，样像初涉已，什特色。”

周俊镜头直接拉，清晰拍摄胡月制料理配料品，语气带丝轻蔑。

“真样，点儿像刚基础理论，复杂点儿肯做。

，算再复杂精深料理，咱俩够辨它食材香料。”

陶凯伦镜头满脸笑容，带强烈信，似乎管食材怎变化，点儿难度。

“凯伦很，咱往战绩充明任何菜品够难倒，店样，觉店老板敢跟打赌吗？”

周俊镜头己，做副很信样，但脸挂丝屑却很清晰被镜头给记录。

排队开始，两仅开始摄像，直播步，摄像台相机，直播则手机。

话之，顿直播间引粉丝集体狂欢，欢呼店老板被情受打击。

开始相信最被搞灰头土脸，仅给免费，佩服绝技。

楚云风些粉丝两直播候品屑，纷纷开始己强烈反驳。

品粉丝双剑合璧比较少，以样反驳言论很快被淹狂欢信息之。

直播间粉丝狂欢，两更意，开始幻想儿拿精品店名额之，己该什式炫耀呢？

把精品店菜单拿炫耀？