美食小当家 第334节

石斑鱼几类，青斑、黑斑、红斑等等。

以红石斑较贵，往往需两百斤，条几斤红石斑鱼千。

余像海胆、象拔蚌类海鲜，楚云风认识，许雯雯稍微介绍让楚云风加深印象。

“走吧，厨房拜访师傅，顺便交流厨艺。”

每手拿篮，各类海鲜少。

篮皮皮虾，楚云风给她放斤青蟹她丢。

真皮皮虾情独钟，挺专。

慕晴拿五斤以青蟹，些青蟹绳绑住两钳，以点儿怕被它夹手。

但皮皮虾样，捞候网兜操，样呆萌伙儿才手抓。

楚云风选条青斑条红斑，把慕晴手篮拿，几螃蟹挺重。

楚云风体贴，慕晴跟楚云风换篮，把手青斑篮拿。

表示意领，但本姐女汉，以给担。

称重之，许雯雯想抢先付款，却被楚云风给捷足先登。

“楚老板，次费，切程以报销。”

许雯雯想吴总监吩咐，楚云风安顿，费bss已特批，回直接给报销。

楚云风抢付钱，许雯雯快哭，照顾，回吴总监肯放己。

“儿，程听，酒店安排，吃听吧，别忘厨师。”

楚云风慕晴想占便宜，且两许雯雯印象挺错，想她候带堆票据回为难。

容易趟，品尝些特色，花费少。

且回候买些本特产送，更笔很开销，以楚云风开始风口给堵。

“楚老板，太啊，吴总监专门吩咐。”

许雯雯太解楚云风，以为跟己客气，实办，吴总监给抬。

“雯雯，听吧，次吃饭开销由，儿吧！”

慕晴高情商给许雯雯台阶，楚云风坚决，实办，悄悄给吴总监汇报，吴总监意。

“楚老板，位陈文栋、陈师傅，酒店厨。”

许雯雯领厨，位正坐把椅喝茶老头儿。

“陈师傅您，楚云风，叨扰您。”

陈师傅站，楚云风连忙跟陈师傅握握手。

“哈哈，楚师傅，川菜做错，次直播，非常，传统川菜讲解很。

纪轻轻样厨艺，途量啊。

，坐喝茶、喝茶。”

陈师傅握楚云风手，很欣赏夸赞楚云风番。

“哪话，您奖，跟您习习呢，刚才您知，外海鲜把给难住，知该怎做。”

楚云风笑笑，些意思。

“哈哈，正常，内陆区海鲜，做。

儿，儿做两菜致明白。

王，把些海鲜拿处理，处理叫，亲灶。”

陈师傅话让厨几徒弟吃惊已，师傅平常很少己动手，轻怎请动师傅亲马？

第五百章：四名菜

楚云风跟陈师傅声，便跟王怎清洗处理些食材，为够更解海鲜制程。

楚云风儿之，现少，螃蟹先刷它给刷干净，鱼处理跟平常。

但鳗鱼处理些样，王先它头固桌，才开始处理，鳗鱼真危险品，待。

王处理皮皮虾候很，带手套，抓皮皮虾候捏住它身，翼翼刷洗。

很快，些海鲜全部被清理干净，陈师傅走。

“楚师傅些海鲜什想，想品尝些什菜式？”

陈师傅语气像老朋友平辈之间询问，让旁王更加震惊。

平够让师傅马做菜错，弄什菜式吃什，哪由客决。

比己轻伙厨师？

但怎己师傅礼遇？

王越想越明白……

“您安排吧，您师傅，怎做您算。”

楚云风果真吩咐菜式话些托，陈师傅询问客气，己真提求，搞陈师傅己良印象降低。

换位思考，果做它菜系师傅己店指指点点，己想，论跟己关系近，“僭越”之嫌。

“呵呵～！吧，做。”陈师傅听楚云风回答很满意点点头。

轻骄躁，因为取点儿绩骄傲满，很错。

“致跟讲解咱琼菜精髓吧。

琼菜讲究原汁原味，最特点，烹饪菜式关键，注重菜肴营养、造型口感。

像螃蟹类清蒸，样才尝食材本身味。

海产品跟河鲜最区别，海产品少少带些咸味，像螃蟹虾类食材，清蒸最烹饪式。

鱼类话，像鳗鱼类煲汤红烧流做，石斑鱼类清蒸为最佳。

海螺类食材白灼比较适合，为够品尝它原本味。”

陈师傅边给石斑鱼改花刀，边给楚云风讲解琼菜特点。

螃蟹直接锅开始清蒸候，楚云风忽问：“听处理螃蟹‘刀两断’手，什样？”

川西区，河蟹般很少清蒸，部做香辣蟹，干煸土豆配干辣椒煸炒番，吃很感觉。

河蟹普遍头比海蟹很，以处理手，“刀两断”手楚云风听，真正。

“哈哈，实普通手罢，王，把手螃蟹给。”

王正处理手花蟹，听陈师傅话之赶紧送，刚才听楚云风话，暗想，连“刀两断”明白，厨师？

“实，谓‘刀两断’简单，！”

陈师傅刀底部压住螃蟹腹部，手刀背拍，“啪”声，整螃蟹应声断，直接变两截。

“哈哈，原，以为刀呢。”

楚云风现己想，样处理螃蟹手，估计每海边，手手劲儿，次螃蟹给切断。

“呵呵～！切开螃蟹需粘粉再油炸，蟹黄流失掉，般切开做香煎或煮汤菜式比较。”

陈师傅验老，论什食材，烹制处理手样。

“琼菜煲汤什讲究呢？”

楚云风问很关键，煲汤，估计全每己特色，别每样，每区。

“琼菜煲汤实最讲究火候，像鱼类龙虾类食材，需油才蛋白质给煲。

以做鳗鱼汤，先油香煎之，再加水火煲汤。

煲汤火，且现，做些海鲜菜式，放最调料什吗？”

陈师傅鳗鱼两煎制微黄，加水煲汤之开始问。

“应该姜吧，您清蒸螃蟹候丢很姜片。”

楚云风平做菜候姜很，以开始陈师傅姜片很些诧异。

“，因为海鲜比较寒凉，特别螃蟹类食材，属寒性食物，姜属热气调料，以海鲜凉气，平衡效果。

且放姜处以除海鲜腥味儿，吃味更。”

陈师傅侃侃谈，姜妙。

“现跟川内些像，葱姜蒜频率很高，蒸鱼需姜葱丝，扇贝需蒜蓉，些相。

边流吃辣椒，以为回s。”

楚云风话让陈师傅笑，但却很些理，川菜葱姜蒜使频率非常高，特别现麻辣口味儿，几乎放配料。

“，海南四名菜今够吃，剩机以品尝。”

陈师傅蒸石斑鱼取，边烧油边跟楚云风。

“海南四名菜？些什？”楚云风第次听，且很奇今午够品尝哪。

“文昌鸡、加积鸭、东山羊、乐蟹，四样海南四名菜，乐蟹实青蟹，它产认证。”

陈师傅五至六层热油淋石斑鱼，再次激葱姜香味，且酱油香味儿扑鼻。

“，机品尝。”

等陈师傅椒盐蒜蓉两口味儿皮皮虾做之，清蒸青蟹、白灼海螺鳗鱼汤做。

谢陈师傅之，厅开始品尝。