美食小当家 第307节
美食小当家 · 力禾
哦～！，电话给吧，己跟她联系。
，间玩，吧……”
杨明放养黄牛，但农户己散养，目楚云风量，采购划算。
海拔2000米丽江玉龙雪山，放养许老品黄牛。
色彩斑斓草原，近咫尺蓝白云、漫山遍野花花草草以及化雪为水泉溪，黄牛儿样污染环境长。
饿吃机青草，渴喝洁净雪水，样品质牛肉很难寻。
且杨明告诉己，黄牛足足放养四，很养殖户做。
跟老板联系番之，楚云风解更信息，黄牛肉更加期待。
因为老板句话：“牛肉排酸处理……”
第四百七章：少锅盖？
排酸牛肉牛屠宰之，身体细胞失血液它氧气供应，氧呼吸，产量乳酸。
乳酸虽体害，但却影响牛肉风味。
排酸需温度，排酸库湿度风速，乳酸解氧化碳、水酒精挥掉。
牛肉细胞内磷酸腺苷酶解为新鲜物质——基苷（即ip，味精份），肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最程度解排。
排酸牛肉具高：高蛋白、高量高营养。
低：低糖、低胆固醇低脂肪。
牛肉纤维结构变化，容易咀嚼消化，且牛肉富含维素b12矿物质等营养物质更利体吸收，口感更。
跟老板商之，楚云风立刻批，即便现货，明午才收，走航空急件式。
剩需准备豆腐、蒜苗、豆豉、花椒辣椒。
豆腐必，找吴老板，且楚云风求必须本老品黄豆做卤水豆腐。
卤水豆腐最特点入味儿比较快，卤水做豆腐特色，由气泡原因，豆腐缝隙比较，以很容易入味儿。
嫩豆腐入味儿，因为它组织太细腻，以入味儿效果差很。
些新品豆，以及转基因豆。
新品豆虽很，但做豆腐老品黄豆做香。
转基因，更它。
蒜苗选很讲究，香蒜苗，香蒜苗根部红色，比白蒜苗香很。
红蒜白蒜区别，始终比白蒜吃，菜籽油炒肉放点儿红蒜，香味别提，白蒜浓香味。
豆豉选很讲究，条件比较艰苦，温巧巧薛师傅普通豆豉。
川西区最名豆豉便永川豆豉，已300历史，即便现，很厨师做川菜候选豆豉。
花椒，己店，选汉源花椒，点儿毋庸置疑。
辣椒选楚云风些头疼，温巧巧薛师傅底什品辣椒呢？
既“麻辣烫”美誉，辣椒很辣，使应该七星椒。
七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，绝让辣瘾。
但据辣椒炕制番，并干辣椒直接舂锅。
炕制辣椒它香味更加突，风味更加独特，但炕制很麻烦，需炉火或柴火。
以应该柴火炕制，辣椒丢火灶边，利火炉温度它炕香味。
现农村才条件做样炕制辣椒，楚云风想己做话，先找柴火灶，点把柴火才。
吴老板像市区菜市场卖做辣椒，楚云风跟马福转几菜市场，才找。
楚云风直接买，让老板帮己制，根据辣椒炕制程度，楚云风选择微炕、炕重炕。
程度辣椒风味各，己需试验菜底哪辣椒。
“食厌精，脍厌细。”
己花费思，寻找食材为复原菜味。
现才体“正宗”字容易，想想些坚持老传统，深深体份执。
真很容易啊……
百豆腐菜式，需食材：豆腐、黄牛肉、豆豉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、菜籽油等等。
食材，但现代社今，想找高品质食材容易。
真正想菜做，花费偌思，才保持住菜真正味。
程虽些辛苦，但楚云风感觉己很开，厨师够做让己满意菜式欣喜。
且楚云风准备次做规模宏宣传，菜“世今”推广开，让再重新认识菜。
认识具历史意义风味独特菜式，以及麻婆为知历史文化。
候请些品鉴，像什李老、侯长、熊长以及些历史文化名，记少。
件情做轰动效应，且己准备现场做锅“火督”豆腐，让现场以外观众粉丝品尝。
愉快决！！！
第楚云风愉快……
本食材已位，己已系统空间准备开始己复原制，等待系统评，最再修正。
正己兴致勃勃准备开始候，系统忽：“具足，开始。”
什？
具足？
什意思？
楚云风懵，菜己花费偌力气才食材准备充足，系统竟告诉己缺少具。
等等……
具？
系统具，食材！
做菜难己缺少什东西吗？
楚云风仔细回想，想半想己缺少什具。
继续询问系统，答复仍具足，开始……
吊炸……
开始楚云风些怀疑系统故意刁难，但转念想，难己真忘记什重东西？
仔细回想车老叙述，薛师傅“火督”豆腐候需火候，拿盖，火候继续“火督”……
嗯～？
盖？
难盖什玄机？
楚云风立刻给车老打电话询问，才明白果差具。
具盖，俗称锅盖。
但盖却跟平常锅盖样，它竹编锅盖……
城市，让哪找竹编锅盖，且盖算买新。
非很久，油浸气熏才……
第四百七四章：马
油浸气熏？
错，车老回忆薛师傅直竹编盖，几。
被锅气油气熏盖，它奇特效果，做味比它盖香。
虽知原理，但楚云风己确实样体。
以福利院候，食堂厨师做菜竹编盖。
回盖被给藏，厨师办，它东西盖。
几做菜以往吃。
直几调皮伙儿承认错误，老盖被重新找回之，才恢复以往熟悉味。
以论何，特殊盖己弄回才。
城应该找，最找应该农村，或乡镇周边饭店或吃店。
“马福，快回，速度快点，咱趟。”
马福吃完饭刚走久，走之问楚云风今？
楚云风则信誓旦旦今绝，很重情需忙。
什候老板神质？儿，完全推翻己话，且己快点儿。
解归解，但马福速度点慢，很快回。
“哪？”马福本想问问什儿急，但楚云风颇些急神情，便言简意赅先问址。
“批市场，先买几锅盖。”