美食小当家 第877节

话绝问点，郭逵胡月两摇摇头，觉菜名字听很些霸气。

且听知很档次菜品，菜据失传百，现做估计两。

识菜品，让己怎想想明白它何惊艳，味究竟什样神仙滋味儿呢？

以郭逵胡月两认为，“神”字应该特指它味，神仙般美味儿，才被叫做神仙鸭。

话名副实感觉。

李老置否，转头向楚云风，楚云风回答跟两却些。

顿顿之才：“实菜妈做，她直找机教，本打算美回之再教。

她之简单告诉，菜实际非常高档席宴菜，做很些复杂，且每步骤求很高，步错。

之以叫做神仙鸭，制菜品非常精致，且鸭肉吃相味，特别适合老食，给神仙换。

以才被美誉为神仙鸭！”

楚云风侃侃谈，直接穿菜精髓，郭逵胡月连连点头，认为楚云风很理。

楚云风话语之透露丝惆怅，应该想妈妈，让李老微微叹口气，随点点头，认楚云风。

“错，菜样，制鸭肉软糯香醇，老少皆宜，想妈妈竟。

，话，开始制，己观察吧！”

李老做菜话，且打破己规矩，手把手教做菜，够让旁观很错。

洗鸭之，：“菜选两斤左右土鸭，太或太老，影响菜品质口感。”

完句话之，老便闭口语，直接烧开水倒口锅之，入葱姜花椒。

些食材楚云风采购回，知调料凡，市普通葱姜花椒。

葱葱葱，且章丘产，品质高等级。

姜本黄姜，姜味儿更加浓郁几，腥效果更胜筹。

花椒，肯汉源花椒，且红花椒，香味儿更浓郁些，麻味儿更重点儿。

接便李老整鸭给丢，鸭剖肚，尾部直接开口，内脏取。

步焯水，明白，想焯水间竟长？

平焯水候食材冷水锅，等水开之两钟，但焯水仅开水锅，且足足花费钟左右。

鸭锅刻关注间，倒让李老点点头，现焯水手，敏锐性很高。

间，李老立刻钢钩鸭给捞，钢钩鸭脖给钩，很稳它给吊。

随李老鸭挂让它把水沥干，开始拿碗放入麦芽糖，加水开始搅拌，准备给鸭色啊！

做步候，楚云风便知步制，锅油炸。

麦芽糖色实粤菜运很，给鸭猪皮色之，油炸颜色马，非常红润。

果，李老给鸭全身均匀抹麦芽糖之，锅已放少油。

但让意外，李老等油温之，并直接鸭丢锅炸制，钢钩鸭挂，勺舀油淋制。

勺勺热油给鸭断“洗澡”，脖直淋脚，几乎每勺热油给鸭全身淋通透。

渐渐，鸭外皮开始变红彤彤，油光色泽煞爱，让很想咬口。

郭逵跟胡月两直关注鸭外皮颜色变化，楚云风则关注油温掌控，现李老直控制油温，温度太高。

油温高话，让鸭皮收缩太厉害，且煎太干，最干苦，肉质太柴。

整鸭通身变通红之，李老便它放边，开始处理猪肚猪舌。

两配料处理很简单，清洗干净之焯水，葱姜花椒除腥味，完全焯透之才开始处理它配菜。

冬笋、香菇火腿。

冬笋香菇样微微焯水，火腿平直接，想李老样丢焯水遍。

随便开始把些东西全部放菜板处理。

五样食材处理手些，猪肚香菇斜刀切，余冬笋、猪舌火腿直刀。

直刀切片整，斜刀切斜片，区别很。

楚云风倒明白几配料，应该提味儿，特别火腿香菇，提味儿效果特别。

接重点，李老块纱布，开始把几食材层层码。

片猪舌、片猪肚、片香菇、片火腿、片冬笋，样依次摆放，摆放排之，排左右两边码两排。

两排第排左右称，像长两翅膀样。

李老候开口：“话叫做滴水。”

滴水？

称呼倒挺别致，牢牢记。

随李老才鸭放排食材，且肚向，靠近些食材。

最再纱布合拢，把些食材包裹，楚云风马便明白，肯放蒸制才。

因为纱布透气，且够食材味给激，样够让味融合，做简直太妙。

包裹紧紧纱布放碗之，李老开始调制料汁儿。

锅放点儿高汤，随入点儿盐、胡椒料酒，点火之再另外口锅，冰糖炒点儿糖色。

像李老些最传统厨师，使糖色全部己糖炒，现代些厨师，全部老抽代替。

糖色入高汤，等水烧开，李老便料汁儿全部淋纱布包鸭，淋通透，次真洗澡。

碗碗底高汤，更够让纱布食材入味儿，完呢，李老很硬核纱布最放块老姜，再丢根葱。

老姜皮，且切片，洗干净直接块放，绝相硬核。

葱差，整根葱，洗干净之切切，直接间掰，弯曲之放最。

……

惊异目光之，李老打开蒸笼，碗直接放，开火蒸制。

楚云风欲言止，像想提问，话嘴边之却，但被李老察觉。

仿佛稍微些累，李老继续开动，直接凳坐，楚云风连忙给茶杯续水，端。

接茶杯美美喝口之，李老才点头满足：“急，呢，正午以吃，先休息，待儿再继续。”

？

休息？

郭逵胡月两很诧异蒸制间太长点儿吧？

楚云风关注点却样，您老休息？

刚才点儿功夫您老累？

谁信谁傻啊，反正己信，李老想让消化刚才制菜步骤，想把节奏拉快已。

很快想问题，菜午以吃，叫品尝啊？

郭逵跟胡月两开口，两频频给楚云风打眼色，想让楚云风开口，明显想让郝名名刘饱口福啊！

楚云风装，倒让两偃旗息鼓，反应估计李老太乐意，以再做动。

今晚宴请少，郝名名刘两请假，晚陪父母，以果午想话完全间。

现计划泡汤，神仙鸭知楚云风午，马话，晚吃啊。

两思怎够瞒住楚云风呢，现思考问题很重，想散精力罢。

李老糊弄，早两做动，马开口问：“什儿直接，赶快！”

李老询问，胡月倒怯场，马笑问：“李老啊，菜让女朋友午尝尝啊？

您老手艺她崇拜久，直机，以您给机？”

郭逵猛点点头，脸期盼李老。

噗嗤声，李老笑，手指指两，笑：“叫呗，让女娃咋样啊！”

“谢谢李老！”

“老爷气！”

两想李老话，马开始奉承，掏电话打。

楚云风边却什反应，让李老觉些奇怪，转头冥思，皱眉头知想什情，似乎遇难题。

“想什呢？”

李老很奇问，够让楚云风苦恼问题确实比较少。

楚云风才回神，先点点头，随摇摇头，最问很意思问题：“顶级厨艺比赛，般间限制吧？”

嗯～？

李老瞬间明白楚云风想什……

第千零章：麻死“仙板板”

楚云风疑惑，李老屑回：“何？”

楚云风皱眉头：“传统川菜很弊端啊，想做传统川菜花费间少，比赛间估计完全够啊！

特别想熬制高汤间够，让些典菜式怎呈现呢？”

楚云风考虑很周全，传统川菜跟它菜系菜品最区别，制间确实太长。

很候些比赛求半，或两间之内菜，点儿间些精致传统川菜，连食材处理完，更别菜。

李老楚云风完全嗤之以鼻：“走死胡？间够知做它菜品吗？