美食小当家 第878节

非跟传统川菜死磕吗？

难以传统川菜候，川菜参加比赛？

，九色攒盒运很应手啊，怎知变通呢？

少间做适合点儿间菜品完嘛，难它川菜菜品很差吗？

或己改良，把菜品档次提升嘛，算点儿儿呢？”

李老话醍醐灌顶，彻底楚云风给“唤醒”，纠结传统川菜问题，才算真正走。

啊，纠结做什呢？

传统川菜虽挺强，但考验名厨师真正实力临场应变力，果连点儿做话，何谈改良创新菜品呢？

想明白楚云风李老重重鞠躬，老早己已逐渐入死胡。

以昨给己埋，今才让长，让己意识止境，活活才正理。

“嗯～！明白，，习厨艺路避免。

之走太顺，实长并太，步太快些虚浮，现够早点儿把问题清楚，以步更。”

果，姜老辣，李老样总结，让郭逵胡月两受益良，己达楚云风水平境界，以楚云风样体验。

想透彻之楚云风整气质忽变许，让更加沉稳些，且给感觉厨艺像些步。

手处理食材候明显感觉更加轻松快速许，让郭逵胡月暗变态。

楚云风变化之，李老笑点点头：“继续吧，咱开始制樟茶鸭，菜咱川西区号称最吃鸭肉类菜品。

实菜以叫名字，叫做樟茶肥鸭，差百历史。

现整西南区做菜少，但真正够它做最顶级味凤毛麟角。”

李老话顿让兴趣，特别李老每次做菜候给讲些关菜品典故，相重。

菜由伴随段历史，且菜品悠久流传历史证。

果厨师做菜，但却知菜精髓，跟读死书理，知知以。

充满求知欲望目光，李老非常享受，感觉己像老师样，给以解惑，很充实感觉。

李老拿茶杯美美喝口，才开始缓缓：“民初期蓉城街，座茶楼酒馆。

座茶楼酒馆被称之为“耗洞”，姓张师傅茶楼酒馆门口摆摊设点卖鸭。

由卖鸭股樟树味，以被称之为耗洞张鸭，现做最味。

现已老招牌，少品尝番。”

郭逵胡月两点点头，两知餐厅，确实老字号。

但楚云风却摇摇头，因为菜知明显更些，且京城林师傅听。

“实菜开始被叫做“漳茶鸭”，川菜师黄敬临明，满汉全席熏鸭改福建漳州运嫩茶熏，才创菜。

且菜深受慈溪太喜爱，菜赞绝口。

听黄敬临把菜带回，以位姓张师傅，很黄师手菜。

知猜测，似乎黄师回蓉城之，似乎并己专门推广菜。”

楚云风话让李老点点头，确实想楚云风竟知些内幕，补充：“猜测恐怕正确。

因为以老菜谱留菜名字叫做樟茶肥鸭，才改名字。

至位张师傅师黄师，百情，现考证，呢，做却改变。”

改变？

楚云风马追问：“以做腌、熏、蒸、炸四工序，现什改变呢？改变之它味什影响？”

呵呵！

李老笑，因为楚云风点，拍拍厨台肥鸭，李老酝酿才：“现很做腌、熏、卤、炸。

把以蒸制工序改为卤制，实样话，鸭味更加入味儿，已为之啊！”

改变工序做，李老些奈摇摇头，楚云风马明白怎回儿。

“因为现鸭品质香味儿达以标准吧，以够通香料增加它味，做吃。

办啊，量，谁把鸭养两，且专门给机饲料吃。”

楚云风解释之，郭逵胡月反应，确实办情。

像现做菜为什很重口味儿，因为肉类香味儿减少许，靠鸡精味精些东西提味儿话，估计很觉寡淡味。

李老摆摆手：“些外因素，但真正想做菜，些问题。

，，菜采最新制吧，毕竟俱，菜以制宴席话，卤总比蒸节约很间。”

话确实很理，李老楚云风泰做菜之总结，光靠楚云风单打独斗，想制型宴力逮。

以够节约间话，股很助力，让楚云风点点头，认为李老。

“烟熏闷熏开放式熏啊？”

楚云风担呢，果开放式熏话，估计做，现环保查很严，烟熏烟雾相，环保部门估计很快罚款。

“闷熏，循环设备吗？熏制烟雾以处理，什问题。”

李老知楚云风担什，厨房机器眼热，真什什。

呼～！

松口气楚云风把闷熏机器打开，实闷炉，平基本，把循环管给接，烟雾充斥整店。

等楚云风安装机器之，楚云风才指橱柜鸭问：“咱次做几啊？”

听楚云风话，胡月次竟抢郭逵：“做几吧，最把闷炉给挂满！”

噗嗤！

楚云风些忍住笑，两伙想留两送啊，送未丈母娘。

樟茶鸭做之真空塑封，保质星期问题，且蒸热以吃，水份损失什，绝顶尖送礼神器。

李老两炙热目光，微微摇摇头：“吧，赶紧挂吧！”

“李老万岁！

谢谢老爷！”

两欢呼，橱柜鸭存货少，但制菜间估计短，以今间估计做次。

果楚云风今晚走话，两至急，以机抓住啊，等楚云风走吃。

更别送礼！

什比今晚丈母娘送礼更合适呢？

且新鲜炉，甚至李老样师亲手品，样待遇品质绝非常难遇。

今晚双父母，实两些底，美食打底，至少够让两安些。

两李老指示，明显干劲儿充足几，橱柜鸭取清洗干净，吸水纸擦干之准备闷炉挂满满。

店闷炉虽点儿，但次以挂层，层以挂六，挂八。

除今晚六桌，剩，两开始嘀咕送两呢……

李老兴趣猜想两想，楚云风把闷炉打开之，两便迫及待准备鸭给挂闷炉。

楚云风却马把闷炉给关，让郭逵胡月两愣住。

怎回儿？

让做？

两茫目光，李老坐继续品茶，扁嘴摇摇头，楚云风则戏谑两：“两，晚长乱吧？

刚才李老才，制菜四步骤什啊？

腌、熏、卤、炸！

想想第步什？”

楚云风话醍醐灌顶，让两瞬间反应，脸红，闹笑话。

刚才确实些急，连厨师基本准则忘记，怎够急呢？

且连最基本步骤搞错，些，两赶紧认错，态度相诚恳。

李老笑笑，点点头什，让两取盆，让两给盆加水，倒少盐，让先把盐溶解。

随才橱柜取袋，让楚云风些头皮麻。

布袋装全部花椒，且麻香汉源花椒，平己做菜候玻璃瓶，每次放。

布袋花椒足足够装几瓶，李老拿倒差半。

嘶～！

麻死“仙板板”啊！

由川话狠狠腹议番，以为李老刚才失手，倒。

李老表情似乎丁点儿变化，且皱眉头水漂浮花椒，仍觉像够，哆哆手，倒些。

水浮厚厚层花椒，老才满足点点头，吩咐郭逵把盆水搅番，让花椒味深入。

滴哪，制菜竟光腌制步骤花椒，太思议吧？

李老做任何解释，等郭逵盆水搅番之，才满意点点头，八鸭放。

每放，李老让带花椒盐水浸入鸭每，特别肚部，让盐水灌。

甚至让部花椒入，增香腥目。

八鸭处理番之，才开始把手洗干净，让些鸭静静盆“躺”，儿它。

楚云风则知，今午估计做菜，腌制至少等午。

午剩间做什呢？